Hlavné metódy zberu sladkej papriky, ako je morenie, morenie, mrazenie, sú známe každej hostiteľke. Existuje však metóda dlhodobého uchovávania tejto cennej rastlinnej plodiny - sušenie, ktorá zachováva vitamíny a živiny obsiahnuté v zrelých plodoch. Článok hovorí o tom, ako sušiť papriku doma, popisuje hlavné fázy a vlastnosti tohto procesu.
Vieš? Sladká paprika a horká čokoláda rovnako ovplyvňujú produkciu hormónu šťastia, endorfínu, v ľudskej krvi.
Výhody a nevýhody sušenia
- Medzi nesporné výhody prípravy sladkej papriky sušením patrí:
- Jednoduchosť. Počas obstarávania nie sú potrebné žiadne ďalšie komponenty.
- Zachujú sa takmer všetky vitamíny, mikro a makro prvky, pretože tu nie je žiadny vplyv extrémne vysokých teplôt a agresívneho prostredia (kyselina octová alebo kyselina citrónová, aspirín).
- Hotový produkt je veľmi kompaktný, takže nezaberá veľa úložného priestoru.
- Nevýhody tejto metódy sú nasledujúce:
- Nízky výnos v porovnaní s čerstvými surovinami.
- Pri použití vyhrievacích zariadení v procese sušenia je potrebné neustále sledovať stav zeleniny (sušenie, zuhoľnatenie by nemalo byť povolené).
- Náklady na elektrinu, zemný plyn.
Ako pripraviť korenie
Hlavné fázy prípravy ovocia na spracovanie:
- Výber. Korenie musí byť zrelé, pevné, bez známok kazenia (jamky, hniloba).
- Plody sa dôkladne umyjú, najlepšie pod tečúcou vodou.
- Zelenina sa ukladá na uterák tak, že pohárom je prebytočná voda.
- Ostrým nožom opatrne odstráňte stonku a jadro zo semien.
- Plody sa nakrájajú na krúžky, slamky, štvorčeky alebo plátky. Čas sušenia bude závisieť od hrúbky a šírky týchto plátkov.
Ako sušiť papriku na zimu
Prítomnosť bežných a špecifických kuchynských spotrebičov poskytuje výber z niekoľkých spôsobov sušenia. Každá z nich má svoje vlastnosti a výhody.
Vieš? V stredovekej Európe, keď sa korenie dovážalo zďaleka a veľmi vysoko oceňovali, sa bohatí obchodníci nazývali „vrecia korenia“.
V elektrickej sušičke
Pripravené ovocie sa nakrája na štvorcové platne so šírkou asi 2 cm a potom sa položí na sušiacu mriežku s tenkou vrstvou. Optimálna teplota pre tento proces je + 50 ° C. Odhadovaná doba sušenia je asi 12 hodín. Ak je elektrická sušička viacúrovňová a všetky mriežky sa používajú, získanie hotového výrobku trvá dlhšie.
Napríklad pri súčasnom kladení 10 kg surovín (15 mriežok) trvá úplné schnutie asi 23 hodín. Stupeň pripravenosti výrobku je určený jeho krehkosťou: pri stláčaní hotových plátkov by sa mali zreteľne drviť.
Video: sušenie papriky v elektrickej sušičke
V rúre
Plátky korenia rozprestreté na plech na pečenie v jednej vrstve nastavia teplotu + 50 ° C. Sušenie sa vykonáva do 14 hodín, po celú dobu by mali dvierka rúry zostať mierne pootvorené. Je potrebné pravidelne kontrolovať stav zeleniny: nesmie sa im dovoliť lepiť sa na plech, inak môže produkt horieť. Odporúča sa tiež rozdeliť čas sušenia na niekoľko stupňov a pravidelne vypínať rúru na približne 30 minút.
Dôležité! Ak po uvedenom čase sušené kúsky nestratili svoju elasticitu, je potrebné predĺžiť čas sušenia. Inak sa počas skladovania produkt začne čoskoro formovať.
V mikrovlnnej rúre
Nasekané sladké papriky sa položia na sklenenú dosku tak, aby medzi plátky bola malá vzdialenosť. Výkon sa nastaví na 300 W a suší sa 2 až 3 minúty, potom sa kusy kontrolujú na „krehkosť“. V prípade potreby sa sušia. Pri tomto spôsobe sušenia je potrebné neustále monitorovanie procesu.
Ako určiť pripravenosť
Pripravenosť sušených plátkov sa stanoví kompresiou. Ak sú tvrdé a krehké a pri tlaku je zreteľne počuteľné, môžu sa skladovať.
Dôležité! Všetky vyššie uvedené nádoby by sa mali uchovávať v chladných, dobre vetraných a zatemnených miestnostiach. Ak je to možné - v priestore chladničky určenom na skladovanie zeleniny.
Ako uchovávať sušenú papriku
Aby obrobok nestratil svoje kvality, musíte si vytvoriť špeciálne podmienky:
- Je žiaduce skladovať sušený produkt vo vreciach z prírodných prírodných vlákien, výhodne ľanu.
- Vhodné sú tiež čisté, určite suché sklenené nádoby. Na prúdenie vzduchu by sa mali v krytoch vytvoriť otvory.
- Môžete použiť husté plastové vrecká „so zipsom“ špeciálne navrhnuté na skladovanie zeleniny a ovocia.
Ako môžem používať
Sušená paprika je vitamínový doplnok k dresingom na polievku, ktorý je nevyhnutný pri príprave omáčok, zeleninových jedál. Dobre to funguje s korením ako doplnkom k mäsovým jedlám. V práškovej forme sa používa ako paprika.
Obdobie čerstvej papriky nie je také krátke ako čerešne, jahody, melóny - dozretú šťavnatú zeleninu si môžete vychutnať počas jesene. A s nástupom zimy sa môže dobre pripravený sušený produkt stať hodnou alternatívou k čerstvému svetlému ovociu.