Každá skúsená žena v domácnosti má určite svoj vlastný podpisový recept na výrobu slaných zelených paradajok, ktorý je časovo testovaný a schvaľovaný členmi rodiny alebo hosťami. Niekedy však môže byť ťažké rozhodnúť sa, ako moriť paradajky a ako to urobiť správne. Pre vás zvážime rôzne recepty solených paradajok rôznymi spôsobmi, ako aj vlastnosti výberu ingrediencií a hlavné nuansy procesu prípravy chutného občerstvenia.

Výber a príprava paradajok na solenie

Pri výbere paradajok na solenie dávajte pozor na:

• veľkosť - plody nie sú príliš veľké, pokiaľ možno rovnakej veľkosti, s hmotnosťou do 100 g;
• vzhľad paradajok - každé ovocie by malo mať správny tvar, čistú šupku bez škvŕn a poškodenia;
• odolnosť proti mikroorganizmom - napríklad odrody sa v tomto ohľade považujú za stabilné: „Aljaška“, „Yarik“, „Arktická ruža“. Hotové jedlo z týchto rajčiakov je možné dobre a dlho skladovať;
• charakterizácia ovocia - je lepšie, ak moriace rajčiaky majú tenkú šupku, dužinovú dužinu s minimálnym obsahom vlhkosti a malú semienku na osivo;
• chuť odrody - vyberte sladké odrody (napríklad „Pink Honey“, „Car Car Bell“, „Honey Drop“), takže jedlo bude oveľa chutnejšie.

Príprava paradajok spočíva v triedení ovocia podľa veľkosti a vzhľadu. Poškodené alebo pokazené ovocie sa vyradí. Roztriedené ovocie sa niekoľkokrát dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Potom sa stopka vyberie z každého ovocia, vykonáva sa veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu povrchu. Miesto pripojenia stonky k rajčiaku je prerezané špáradlom alebo tenkým nožom, čo prispieva k lepšiemu pruhovaniu a rovnomernému rozdeľovaniu soli v ovocí.

Niektoré domácnosti si pred morením vyliahnu biele paradajky, aby sa odstránila drsnosť hotových paradajok.

Vieš? Zelené paradajky sú jedovaté, pretože obsahujú solanín, ale v procese tepelného spracovania, morenia alebo morenia sa stanú použiteľné na dlhú dobu.

Najlepšie recepty na solenie zelených paradajok chladným spôsobom

Zvážte niekoľko receptov na solenie paradajok s postupným varením a zoznamom prísad.

Klasický recept

Na prípravu zelených paradajok podľa klasického receptu je potrebné:

• zelené ovocie - 10 kg;
• soľ - 70 g na 1 liter vody;
• voda - podľa potreby;
• kôpor - 200 g;
• petržlen - 40 g;
• Capsicum - 1 ks;
• listy čiernych ríbezlí - 10 ks.

Proces varenia:

1. Vložte čisté suché paradajky do nádoby a každú vrstvu nalejte pripravenými ingredienciami.
2. Soľ sa rozpustí v studenej vode a plody sa nalejú tak, aby boli úplne pokryté soľankou.
3. Nádobu pevne uzavrite vekom a nechajte pôsobiť na soľ po dobu 20 dní, obrobok vložte na chladné miesto.

Dôležité! Aby sa uhorky stali voňavejšími, do soľanky sa pridávajú rôzne koreniny: bazalka, klinček, majoránka, škorica.

Žiadny ocot

Paradajky, solené bez použitia octu, sú tvrdé, šťavnaté a chrumkavé, preto sa často používajú na prípravu šalátov alebo zeleninových plátkov.

Ak chcete pripraviť takúto desiatu, musíte sa zásobiť:

• studená prevarená voda - 8 l;
• paradajky - 11 kg;
• bobkový list - 15 ks;
• soľ - 400 g;
• kôpr a petržlen - 350 g;
• cukor - 250 g;
• mletý čierny korenie - 3 lyžice. l.;
• čerešňa, ríbezle listy - 150 g.

Proces varenia:

1. Časť všetkých korenín je položená na spodok pripravenej nádoby.
2. Zelené ovocie sa pevne položí na korenie a opäť na korenie. Kontajner sa pravidelne pretrepáva tak, aby korenie bolo rovnomerne rozložené.
3. Vrstvy paradajok a korenín sa striedajú, až kým nie sú všetky ingrediencie hotové.
4. Zhora sa paradajky nalejú solankou tak, aby úplne pokrývalo ovocie.
5. Nádoba je pevne uzatvorená vekom a poslaná na chladné miesto na solenie najmenej na 20 dní.

S horčicou

Horčica je dobrý konzervačný prostriedok, preto sa často používa na solenie zeleniny, navyše dodáva hotovej jedle príjemnú arómu a korenistú chuť.

Na prípravu solených paradajok s horčicou musíte použiť:

• nezrelé ovocie - 2 kg;
• listy čerešní alebo ríbezlí - 10 ks;
• kopr - niekoľko vetiev;
• horčičné semienka - 1 polievková lyžica. l.;
• horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
• studená prevarená voda - 2 l;
• hrubá soľ - 140 g.

Proces varenia:

1. Poháre, do ktorých sa budú rajčiaky umiestňovať, sa najprv sterilizujú počas 3 minút parou.
2. Pripravené ingrediencie a umyté suché ovocie sa kladú na dno plechoviek tak, aby 4 cm voľného priestoru zostalo navrch.
3. Soľ sa naleje na paradajky a zalejeme vodou, ponechajúc 1-2 cm.
4. Aby sa zabránilo plesniam, pripravte horčičnú zátku: na tento účel sa na hornú časť krku umiestni sterilný obväz, naleje sa horčičný prášok tak, aby sa rovnal hornej časti krku. Ďalšia sterilná bandáž sa umiestni na horčicu horčice a nádoba sa pevne uzavrie nylonovým poťahom.
5. Sklenice paradajok sa vyberú na chladné miesto a nechajú sa 1 mesiac soliť.

Video: Recept na zelené paradajky s horčicou

Akútna

Milovníci slaných potravín budú mať záujem o recept s cesnakom a horúcou chilli.

Na varenie budete potrebovať:

• nezrelé ovocie - 2 kg;
• soľ - 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
• cukor - 1 lyžica. na 1 liter vody;
• chilli papričky - 2 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• korenie - 10 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• voda - podľa potreby.

Proces varenia:

1. Do sterilizovanej sklenenej nádoby alebo malého plastového vedra vložte niektoré bylinky a koreniny.
2. Dajte paradajky pevne na vrch a posypte korením, striedajte ich vo vrstvách.
3. Pripravte soľanku: rozpustite 2 lyžice v 1 litri studenej vody. soľ a 1 polievková lyžica. cukor a nalejte paradajky.
4. Pevne zatvorte veko a schovajte ho na chladnom mieste po dobu 3 týždňov.

Video: Pikantné solené paradajky s cesnakom a chilli

S aspirínom

Paradajky s aspirínom sú veľmi obľúbené, majú chuť ako sud, ale môžu byť solené v akomkoľvek obale.

Na prípravu zelených paradajok solených aspirínom použite:

• nezrelé ovocie - 1 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 50 g;
• ocot 9% - 50 ml;
• kopr - pár vetvičiek;
• aspirín - 2,5 tablety.

Proces varenia:

1. Sklenenú nádobu sterilizujte, dajte korenie a aspirín na dno, dajte paradajky.
2. Nalejte studenú vodu z pohára zhora.
3. Nádobu pevne utesnite plastovým vekom, jemne pretrepte, až kým sa soľ a cukor nerozpustia a odošlite na chladné miesto.

Video: Solené paradajky s aspirínom

Funkcie solenia

V závislosti od kapacity, ktorá sa plánuje použiť na morenie paradajok, existujú určité varenia.

V bankách

Solenie paradajok v bankách je najpohodlnejšie, pretože taký kontajner je vždy k dispozícii pre každú domácnosť. Plechovky sa vopred dôkladne umyjú a sterilizujú, aby sa zabránilo poškodeniu hotového jedla. Zvyčajne sa korenie ukladá na spodok nádoby: keďže rajčiaky nie sú balené veľmi pevne, korenie sa voľne distribuuje v celom obale. Po upchatí plechoviek plastovými viečkami sa odporúča obrátiť ich obrátením hore nohami, aby sa skontrolovali netesnosti. Ak soľanka uniká, znamená to, že je prerušená tesnosť a obrobok nebude uložený, takže je lepšie otvoriť plechovku a znova vykonať solenie.

Aby veko čo najviac priliehalo k hrdlu nádoby, odporúča sa ho na 3 sekundy spustiť do vriacej vody a nádobu upchať horúcim vekom. Po ochladení sa nádoba hermeticky uzavrie. Na morenie nedozretých paradajok v bankách sa zvyčajne vyberajú malé paradajky, aby sa neskôr mohli ľahko vytiahnuť cez malý krk bez narušenia integrity ovocia.

Na panvici

Na rozdiel od moriacich paradajok v pohári sa uhorky na varenie na panvici mierne líšia. Všetky ingrediencie sú vrstvené tak, aby paradajky lepšie absorbovali soľ a arómu korenia. Na zelenine sa zvyčajne prejavuje útlak, ktorý je počas dozrievania uhoriek úplne pokrytý soľankou. Ako strmeň sa používa prostriedok s nízkou hmotnosťou, takže je možné nádobu uzavrieť vekom. Rovina, ktorá zakrýva rajčiaky, by mala mať priemer o niečo menší ako horná časť panvy.

Dôležité! Musí sa zvoliť smaltovaná panvica, pretože hliník môže reagovať s kyslou marinádou.

V vedre

Je veľmi ľahké soliť paradajky v plastovom vedre s uzavretým vekom, hlavná vec: získať kvalitný obal. Všetky ingrediencie sú ukladané do vedra vo vrstvách, na vrch sa nalieva nakladaná zelenina, ktorá úplne pokrýva paradajky. Vedro musí byť pevne uzavreté vekom, aby sa vylúčila možnosť vniknutia vzduchu, ktorý môže spôsobiť pleseň alebo hnilobu.

Užitočné tipy

Aby boli uhorky chutné a kvalitné, odporúča sa dodržiavať všeobecné pravidlá prípravy:

1. Na solenie sa neodporúča používať paradajky s omáčkou a šalátom.
2. Solenie by sa malo uskutočniť najneskôr týždeň po zbere, je lepšie soliť čerstvo zozbierané paradajky.
3. Na solenie sa používajú plody rovnakej veľkosti tak, aby boli rovnomerne nasýtené marinádou.
4. Najlepšia voda na výrobu solených paradajok je tvrdá, ideálne zo studne alebo z prameňa.
5. Pred použitím jedlej sódy sa musí nádoba na solenie umyť.
6. Aby sa proces solenia začal rýchlejšie, je lepšie pripraviť soľanku pred naliatím paradajok rozpustením soli vo vode, nie naliatím soli do paradajok, a potom pridaním vody.

Ako a koľko skladovať slané zelené paradajky

Uhorky by sa mali skladovať pri teplote +1 až +4 ° C, čo je ideálne pre chladničku alebo suterén. Skladovateľnosť takýchto rajčiakov je 2 - 3 mesiace, ale zvyčajne sa konzumujú oveľa rýchlejšie. Z dôvodu dlhej trvanlivosti solených paradajok sa tieto plodiny často zbierajú na zimu, pretože ich chuť nie je nižšia ako v konzervách a je oveľa ľahšie ich uvariť.

Vieš? Paradajky sa dlho považovali za jedovaté, preto sa pestovali ako okrasné rastliny. Masovo ich začali zjesť až začiatkom 19. storočia.