Kyslá kapusta je jedným z najbežnejších občerstvení na stole našich občanov, Zdá sa, že pri jeho príprave nie je nič zložité. Ženy v domácnosti niekedy robia niekoľko chýb, ktoré nakoniec môžu zhoršiť chuť výsledného jedla alebo ho dokonca pokaziť. Aby ste sa vyhli chybám, musíte poznať všetky vlastnosti hlavnej prísady, výhody a poškodenia, ako aj niektoré tajomstvá varenia, aby ste dostali chutnú a zdravú desiatu.
Nutričná hodnota výrobku
Kyslá kapusta má vysokú nutričnú hodnotu, pretože práve tento spôsob prípravy zachováva maximálne množstvo živín.
Okrem veľkého množstva vitamínov (A, B1, B2, B5, PP) obsahuje 100 g výrobku:
- proteíny - 1,6 g;
- tuky - 0,1 g;
- uhľohydráty - 5,2 g;
- vláknina z potravy - 4 g;
- škrob - 0,2 g;
- popol - 0,9 g;
- organické kyseliny - 79,2 g;
- mono- a disacharidy - 5 g;
- nasýtené mastné kyseliny - 0,009 g.
Vieš? Tradičná medicína pripisuje kyslé kapary skutočne liečivé vlastnosti. Tradiční liečitelia odporúčajú konzumovať fermentovaný produkt a šťavu z neho doslova pre akékoľvek choroby, od bežnej nádchy a končiacej vážnymi chorobami, ako je epilepsia a bronchiálna astma.
Prínos a ujma
- Fermentovaný produkt má veľkú výhodu pre celé ľudské telo:
- pomáha imunitnému systému dobre fungovať;
- zabraňuje predčasnému starnutiu;
- reguluje trávenie;
- obsiahnutý draslík sa podieľa na regulácii rovnováhy vody a kyselín.
- Napriek všetkým výhodám tohto produktu má množstvo kontraindikácií av niektorých prípadoch môže poškodiť ľudské telo:
- tí, ktorí trpia hypertenziou alebo dnou, by sa mali pri používaní tohto produktu obmedziť, pretože obsahuje veľké množstvo soli;
- kyslá kapusta spomaľuje proces absorpcie jódu, a preto by ľudia, ktorí majú problémy s štítnou žľazou, mali pred začatím používania tohto občerstvenia konzultovať s lekárom;
- vyvoláva nadúvanie a hnačku.
Čo robiť, keď kapusta nekvasí, ale vyjde
Na prvý pohľad sa fermentačná kapusta javí ako pomerne jednoduchá úloha. Mnoho žien v domácnosti sa však pri vykonávaní tohto procesu dopúšťa typických chýb.
Najčastejšie chyby sú:
- Prekročenie počtu dní strávených produktom pri izbovej teplote.
- Zvyšok nevyskúšaných plynov.
- Ignorovanie použitia útlaku v procese fermentácie.
- Nedostatok soli.
- Použitie jodizovanej soli.
- Používajte skoré odrody kapusty.
Všetky tieto chyby môžu viesť k neúspešnému výsledku fermentácie, menovite: v procese fermentácie kapusta vyjde a nebude fermentovať.
Ako uložiť produkt
Ak sa chcete vyhnúť chybám uvedeným vyššie, musíte dodržiavať určité pravidlá:
- Produkt sa musí uchovávať pri izbovej teplote (+22 ... + 24 ° C) najviac 3-4 dni, potom sa musí premiestniť na chladnejšie miesto, najlepšie do chladničky. V tomto prípade si zachová všetku svoju bohatú chuť.
- Aby sa z východiskovej kultúry uvoľnili všetky plyny, ktoré sa v nej vytvorili, je potrebné rastlinnú hmotu prepichnúť drevenou tyčkou na dno (2 až 3-krát) a produkt znova poslať do chladničky, aby fermentoval.
- Pri fermentácii sa musí používať depresia, aby šťava vyšla na povrch, pretože samotná soľanka by mala byť viac ako produkt.
- Pre úspešnú fermentáciu je potrebné použiť soľ v prísnom pomere: 1 lyžica. l. (20–25 g) na 1 kg zeleniny.
- Na fermentáciu použite iba jedlú soľ.
- Neskorá kapusta je najlepšou voľbou na morenie, pretože obsahuje viac cukru, čo ovplyvňuje rýchlosť kvasenia.
V niektorých prípadoch, ak sa vyskytnú nejaké chyby a proces fermentácie zlyhal, produkt sa môže stále uložiť.
Dôležité! Soľ sa musí pridávať nie viac, ako je uvedené vyššie, pretože práve to inhibuje proces kvasenia a kvások sa začína zhoršovať a stáva sa nepríjemným zápachom.
Ak je prekrytý
Ak bolo výsledné občerstvenie nasolené, musí sa premiestniť do suchej nádoby a pridať čerstvo nasekanú čerstvú zeleninu (korenie, mrkva atď.), ktoré môžu absorbovať časť soli. Ak soľanka už dokázala pokryť celý produkt, môžete časť vypustiť a namiesto toho pridať prevarenú vodu. Aby ste neutralizovali hladinu soli pred konzumáciou kapusty, môžete ju ochutiť rastlinným olejom pridaním cibule.
Ak nie je fermentovaný
Ak v druhý deň kapusta nezačne kysať, môžete k obrobku pridať cukor zriedený vodou (2 hodiny na 1 kg zeleniny).
Užitočné tipy
Skúsené ženy v domácnosti dávajú niekoľko užitočných tipov na varenie chutného, chrumkavého a šťavnatého zelia:
- Prvým krokom pri príprave tohto občerstvenia je drvenie, pred ktorým sa ovocie nesmie umývať. Je potrebné odstrániť iba vrchné listy a vyčistiť kontaminované oblasti.
- Je nevyhnutné prísne dodržiavať receptúru na kvasnice a dodržiavať všetky proporcie.
- Pred položením nastrúhanej kapusty v miske musí byť jej dno pokryté celými listami ovocia. Výrobok musí byť veľmi napnutý, až kým sa neobjaví šťava, po ktorej musíte hmotu zakryť doskou a položiť záťaž na vrch.
- Výsledkom začiatku kvasenia je pena, ktorá sa musí neustále odstraňovať. Keď zmizne z povrchu, znamená to, že produkt je fermentovaný.
- Je dôležité nezabudnúť na prepichnutie kapusty drevenou tyčkou, aby vznikli plyny vznikajúce pri fermentácii.
- Počas celého procesu musí byť obrobok neustále pokrytý soľankou. V prípade, že to nestačilo, možno to napraviť pridaním čerstvého soľného roztoku.
- Po 3 - 4 dňoch morenia musíte povrchovú vrstvu z produktu odstrániť, potom ju zakryť čistou ľahkou handričkou a odoslať do chladničky na 1-2 dni.
Video: kyslá kapusta v šťave
Ak sa všetko urobí správne, podľa vyššie uvedených tipov, potom v tomto prípade pravdepodobne budete môcť uvariť neuveriteľne chutné, šťavnaté a na vitamíny bohaté kapusta.
