Zahusťovanie je jedným z najznámejších fenoménov, ktorý sprevádza každého milovníka včelích produktov. Tvrdený med však často prináša veľa nepríjemností, a to aj pri príprave rôznych pokrmov, a preto sa jeho tavenie považuje za nevyhnutný kulinársky proces. Tento článok podrobne preskúma, ako vyčistiť starý med z cukrových zŕn a čo robiť, aby zahrievanie neovplyvnilo jeho prospešné vlastnosti.
Dôležité! Ak zakúpený med nekryštalizuje, je to prvý znak nekvalitného alebo úplne falšovaného produktu.
Čo je to proces kryštalizácie?
Kryštalizáciou sa všeobecne rozumie proces prechodu koncentrovanej látky z kvapalnej fázy na pevnú látku, pri ktorej vznikajú tzv. Kryštály. Tento proces je dôsledkom prírodných chemických reakcií, ktoré sa vyskytujú s vysoko koncentrovanými látkami. Závisí to často od zloženia počiatočnej kvapaliny a od chemických vlastností jej podstatných prvkov. Keďže sú v rozpustenej forme, sú v nestabilnom stave, preto na stabilizáciu chemických procesov dochádza k oddeleniu presýtených zložiek od látky.
V prípade medu kryštalizujú cukry, ktoré majú formu malých zŕn, ktoré vyplňujú celú tekutinu. To často ovplyvňuje konzistenciu všetkého medu, stáva sa dosť hustým, zakaleným a stráca svoju pôvodnú farbu. Hlavným dôvodom kryštalizácie medu je jeho zloženie. Ako viete, jeho základom je glukóza a fruktóza, ktoré spôsobujú účinok sladkosti. Čím vyššia je hodnota glukózy oproti fruktóze, tým intenzívnejšia kryštalizácia je pozorovaná.
Napriek tomu, že mnoho žien v domácnosti sa ponáhľa rozlúčiť so sladeným medom, s výnimkou konzistencie, tento jav nevedie k zmene žiadnych vlastností včelích produktov. Všetky stopové prvky koncentrované v tekutinách, vitamínoch a biologicky aktívnych látkach zostávajú nezmenené a majú rovnakú aktivitu ako v kvapalnej fáze, a preto je možné produkt v tejto forme bezpečne skladovať niekoľko mesiacov.
Dôležité! Je zakázané ohrievať med v plastovej nádobe, ak sú plastové komponenty pri vystavení teplote saturované škodlivými toxínmi, z týchto nádob sa musí naliať do odolnejších sklenených.
Na rýchlosť cukru vplýva množstvo faktorov, ale proces často závisí od:
- teplota - kryštalizácia nastáva iba pri teplote kvapaliny nad + 15 ° C, pri nízkych rýchlostiach je proces takmer úplne inhibovaný;
- vlhkosť - so znížením obsahu vlhkosti v produkte je narušená prirodzená rovnováha látok, čo občas urýchľuje cukor;
- čistota - ak je včelí produkt nasýtený peľom, zvyšky vosku alebo inými inklúziami, zvyšuje sa cukorná aktivita. Malé zrná sa stávajú kryštalizačnými centrami, okolo ktorých sa tvoria kryštály;
- úrovne zrelosti - aj pri najoptimálnejších podmienkach zadržania je proces nevyhnutný, pretože koncentrované produkty nevyhnutne podliehajú zrážaniu koncentrovaných častíc.
Ako topiť sladený med v sklenenej nádobe
Mnoho milovníkov produktov sa uchýli k podpaľovaniu, najmä ak sa zásobia do budúcnosti, napríklad s 3-litrovou plechovkou. Avšak veľa ľudí nevie, ako to urobiť správne. Napriek tomu, s hrubými chybami, chuť produktu zostáva prakticky nezmenená, ale jeho užitočnosť sa výrazne znižuje. Pretože pri agresívnom pôsobení na štruktúru látky sa pozoruje deštrukcia vitamínov a ďalších látok.
Vo vodnom kúpeli
Vodný kúpeľ sa považuje za najobľúbenejšiu metódu opaľovania medu. Na jej vykonanie je potrebné odobrať veľkú otvorenú nádobu, napoly ju naplniť vodou, umiestniť do nej produkt a potom zohriať na miernu teplotu. Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať panvicu s objemom asi 5 litrov. Po vrení vody sa oheň zníži na minimum.
Vieš? Med je jedným z najstarších potravinárskych výrobkov, ktorý sa prvýkrát zozbieral v dobe kamennej asi pred 15 000 rokmi.
Tepelné spracovanie sa vykonáva až do úplného rozpustenia sladkého produktu, preto sa odporúča jeho pravidelné miešanie, aby sa proces urýchlil. Po rozpustení musí byť nádoba odstránená z vody, ochladená na teplotu miestnosti a potom prenesená do chladničky.
Na dne nádrže je potrebné položiť kúsok prírodnej hmoty alebo gázy, čím sa ochráni nádoba pred ostrým vplyvom bodu ohrievania nádrže. Inak môže prasknúť, v takom prípade sa stáva med nevhodný na konzumáciu, pretože je prakticky nemožné vyčistiť ho zo skla rozbitých nádob.
Bankujte v blízkosti batérie alebo na slnku
Zahrievanie na slnku alebo batéria je jemnejším spôsobom, ako obnoviť tekutý stav vášho obľúbeného včelieho ošetrenia. Okrem toho nevyžaduje žiadne zložité manipulácie, takže môže byť dôveryhodný aj deťom. Na vystavenie slnku sa často volí okenný parapet na juh alebo juhozápad, tu sa počas dňa pozoruje najintenzívnejšia expozícia slnku.
Vieš? Na svete je známych asi 3 000 druhov medu, včely ho dokážu zozbierať z takmer akejkoľvek kvitnúcej kultúry.
Nádoba sa umiestni priamo na slnko a pravidelne sa premiešava, čo vám umožní dosiahnuť požadovaný účinok dostatočne rýchlo. Pri zohrievaní v blízkosti batérie je možné umiestniť nádobu priamo na vykurovacie teleso, aby sa dosiahol rýchlejší účinok, môžete ju zakryť malou uterákom. Na roztavenie produktu týmto spôsobom v závislosti od teploty radiátorov bude trvať od hodiny do niekoľkých hodín.
Ubytovanie v teplej vode
Kúrenie v teplej vode sa považuje za alternatívu k vystaveniu slnku alebo batérii. Na zahriatie produktu sa nádoba vloží do nádoby s horúcou vodou a udržuje sa, až kým sa kvapalina úplne nerozpustí, za občasného miešania. Na tento účel je vhodná akákoľvek horúca voda, a to aj po varení zeleniny alebo inak, ale musí byť technicky čistá.
Použitie citróna
Rozpúšťanie kryštálov s citrónom je pomerne účinný a bezpečný spôsob, ako obnoviť uniformitu včelieho produktu, ale bude to trvať niekoľko dní. Pre túto metódu je potrebné získať veľký citrón, opatrne ho ošúpať a nakrájať na pol krúžky. Potom sa plátky položia na medovú kôrku a všetko sa vloží do chladnej nádoby.
Pod vplyvom vitamínu C uvoľňovaného z citrónu dochádza k pomalému chemickému topeniu kryštálov. Táto možnosť je najvýhodnejšia a najbezpečnejšia, má však aj svoje nevýhody. Citrón nasýti sladký produkt kyslosťou, ktorá sa často cíti a chutí. Akonáhle dôjde k roztaveniu, plátky sa usadia až na dno a potom bude dosť ťažké ich dostať.
Je možné ohriať med v mikrovlnnej rúre?
V mikrovlnnej rúre môžete roztaviť med za pár minút. Väčšina lekárov a kuchárov nezakazuje použitie takejto pece na vykurovanie, ale s určitými obmedzeniami. Najprv musíte použiť iba sklo, žiaruvzdorné riady alebo keramické nádoby.
Dekryštalizácia sa uskutočňuje pri nízkom príkone, nie viac ako 600 wattoch, po dobu 2 až 3 minút, potom sa musí horúci produkt dôkladne premiešať, aby sa dosiahla rovnomernosť, pretože mikrovlnná rúra pôsobí iba na jednotlivé vrstvy kvapaliny. Len čo hmota dosiahne homogénnosť, naleje sa do nádoby s pevným vekom.
Stratia sa vlastnosti produktu
Akýkoľvek tepelný účinok na jedlo má negatívny vplyv na ich zložky. Tento proces vedie k deštrukcii vitamínov a biologicky aktívnych látok, čo znižuje ich prínos pre organizmus. S medom však veci nie sú také smutné, ak sa výrobok zahrieva na teplotu neprevyšujúcu + 40 ° C, všetky jeho užitočné vlastnosti a zloženie zostávajú takmer nezmenené. Ak je však ukazovateľ prekročený, po rozklade vitamínov sa pozoruje aj akumulácia nebezpečného toxínu oxymetylfurfuralu v mede, preto sa dôrazne odporúča jeho uvedenie do varu.
Med môžete roztaviť rôznymi spôsobmi, nezabudnite však na to, že tento produkt netoleruje príliš agresívny účinok. Dekryštalizácia s teplotami nad + 40 ° C môže spôsobiť nielen pokles živín v produkte, ale aj hromadenie nebezpečných toxínov. V takom prípade môže váš obľúbený liek spôsobiť zhoršenie mnohých ochorení.
