Čerstvý med je tekutý a priehľadný, ale v priebehu času tento cenný včelársky produkt postupne stráca tekutosť a zhustne. Takáto konzistencia nie je vždy vhodná na použitie na jeden alebo iný účel. Tento článok hovorí o bezpečných spôsoboch, s minimálnym dopadom na kvalitu, aby sa táto liečivá tekutina znova stala.
Prečo je cukor cukrený?
Cukrový včelí med je prírodný proces, ktorý je prirodzeným produktom včelárstva a hovorí o jeho kvalite. Aj keď sú včelstvá uzavreté v plástoch a ponechané včelármi v úľoch na zimné obdobie, aby kŕmili včely, podrobuje sa tiež kryštalizačnému procesu.
Fyzika tohto procesu je pomerne jednoduchá. Kvapalný produkt je nasýtený roztok pozostávajúci z vody a rýchlych cukrov - glukózy a fruktózy. Počas odparovania vody v určitom bode sa roztok presýtil a glukóza začala kryštalizovať.
Dôležité! Na rozdiel od glukózy, fruktóza nekryštalizuje, preto si niektoré odrody medu (akácia, gaštan), v ktorých tento druh cukru prevláda, zachovávajú tekutosť po dlhú dobu.
Prečo to topiť?
Kandizovaný med sa zvyčajne topí z niekoľkých dôvodov:
- Osobné preferencie. To znamená, že spotrebiteľ uprednostňuje túto prírodnú pochúťku v tekutom stave. To platí najmä pre deti.
- V receptoch sa med zvyčajne uvádza v tekutej forme. Preto sa musí roztaviť.
- Príprava terapeutických a kozmetických výrobkov doma takmer vždy znamená tekutú frakciu.
- V rámci včelárstva je v zimnom období na kŕmenie včiel pripravené špeciálne kandyovo cesto, ktoré zahŕňa rozpustený med a práškový cukor.
Ako topiť sladený med vo vodnom kúpeli
Sladký produkt môžete „doma“ rozpustiť pomocou zariadenia nazývaného vodný kúpeľ. Je lepšie rozpustiť pochúťku v malých porciách.
Dôležité! Je veľmi dôležité, aby teplota vody v nádrži s väčším priemerom bola v celej etape procesu kryštalizácie prísne v rozmedzí +40° C do + 50 ° С. Odporúča sa používať špeciálny teplomer, pretože nie je možné dosiahnuť požadovaný teplotný režim pomocou oka.
Ak to chcete urobiť, musíte:
- Do malej nádoby alebo pohára vložte správne množstvo sladkej hmoty.
- Do nádoby s väčším objemom (ako pri sterilizácii plechoviek s domácou konzervou) vložte oddeľovač alebo bavlnenú látku zloženú do niekoľkých vrstiev a nalejte vodu.
- Nádobu s kandizovanou hmotou ponorte do veľkej misky tak, aby nedochádzalo k dotýkaniu stien oboch nádob.
- Dajte hrnce na sporák (plyn, elektrický).
- Pri zahrievaní musí byť obsah zmiešaný, pretože med má nízku tepelnú vodivosť.
Video: ako topiť sladený med
Iné metódy tavenia
Okrem vodného kúpeľa môžete tento produkt roztaviť aj inými spôsobmi. Zvážte, ako to urobiť správne.
S pomocou slnka
Slnko pomôže získať sladkú pochúťku potrebnej konzistencie - na tento účel by ste mali dať nádobu s medom do zóny priameho slnečného žiarenia. V tomto prípade je potrebné neustále sledovať, či teplota neprekročí + 50 ° C, inak roztavený produkt stratí svoje liečivé vlastnosti.
Vieš? Používanie medu 20 g za deň do 4 mesiacov významne zlepšuje stav krátkodobej pamäti, čo je užitočné najmä pre starších ľudí.
Použitie citróna
Táto metóda je pomerne účinná, ale je časovo náročná. Citróny obsahujú veľké množstvo kyseliny citrónovej a askorbovej, ktoré pôsobia na cukry a premieňajú ich na tekutý stav.
Ako znovu vyrobiť zahustenú tekutinu z včelieho produktu:
- umyté veľké citróny nakrájané na tenké plátky alebo plátky;
- vložte plátky do nádoby s kandizovanou pochúťkou a nechajte chvíľu pôsobiť, kým nezačne proces tavenia;
- vrchná vrstva získaného tečúceho medu bude kyslá, ale po zmiešaní bude chuť „vyrovnať“ a znovu sladko osladiť.
Táto metóda umožňuje sledovať teplotu počas topenia.
Zmäkčenie v teplej vode
Do umývadla by sa mala umiestniť sklenená nádoba so sladkým výrobkom, ktorá by pred výtokom otvorila korok a zhromaždila horúcu vodu. Pomocou teplomeru musíte nastaviť teplotu vody na najviac + 50 ° C.
Pri ochladzovaní je potrebné časť vody vypustiť a pridať za horúca. Med v nádobe sa musí pravidelne miešať, čím sa urýchľuje proces dekryštalizácie. Hermeticky utesnenú nádobu môžete tiež umiestniť pod prúd horúcej vody danej teploty a tak jednoduchým spôsobom zahrejte ošetrenie na požadovanú konzistenciu.
V mikrovlnnej rúre
Pri tomto spôsobe tavenia sa časť sladkého produktu zmení na tekutý stav v priebehu niekoľkých minút. Na tento účel je potrebné umiestniť vytvrdenú hmotu do skleneného tovaru z tepelného skla, nastaviť výkon na 600 W a čas od 2 minút. Po vypnutí časovača sa musí výsledná látka premiestniť do chladného kontajnera, pričom sa vytvorené vrstvy dôkladne premiešajú do homogénneho stavu.
Ako nie ohriať sladený med
Bez ohľadu na to, ktorá metóda sa vyberie počas rekryštalizácie, počas jej vykonávania sa musia dodržiavať určité pravidlá:
- „Pracovať“, aby sa brali malé porcie, pretože proces cukrenia sa objaví znova;
- neprekračujte teplotu topenia - + 50 ° C;
- Pred procesom skvapalňovania nemiešajte rôzne druhy sladkých pochúťok;
- Zabráňte vniknutiu vody do produktu.
Koľkokrát sa môžem utopiť?
Vždy existuje riziko, že pri opakovanom procese rekryštalizácie medu sa jeho užitočné vlastnosti stratia do tej istej miery, preto by sa táto manipulácia nemala vykonávať dvakrát.
Vieš? V starovekom Egypte sa med používal ako peniaze - tento produkt bol veľmi cenený a považovaný za božský dar.
Najlepšie je, samozrejme, používať med bez ďalších manipulácií, pri ktorých je vystavený teplote alebo iným účinkom a v dôsledku toho sa stáva sladkou tekutinou. Podľa jednoduchých pravidiel je však možné získať produkt bez požadovanej konzistencie bez straty kvality.