Pre milovníkov zdravého a chutného jedla hrá kapusta jednu z hlavných úloh vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov. Vo fermentovanej forme tieto vlastnosti nielen množia, ale aj zostávajú až 10 mesiacov. Recept na ošetrenie jesennej úrody v každej rodine je jedinečný a nenapodobiteľný. Článok sa venuje najpopulárnejším receptom na solenie horúcim spôsobom.
Čo je metóda solenia za horúca?
Horúca metóda vám umožňuje pripraviť uhorky v krátkom čase. Zásadou solenia je konzervácia pomocou špeciálnej soľanky. Po úplnom varení sa naleje zelenina a nakrúcajú sa do čistých pohárov, ktoré sa predtým sterilizovali. Nič teda nepoškodí ochranu a chuť nebude zlá. Skúsené ženy v domácnosti tiež pridávajú ocot, čo proces varenia zefektívňuje.
Vieš? Kyslá kapusta bola vynájdená v Číne. V 3. storočí BC. e. Kyslá kapusta bola namočená namáčaním do ryžového vína a nakŕmila staviteľov Veľkej čínskej steny.
Výber a príprava zložiek
Aby bolo jedlo chutné a chrumkavé, treba pamätať na niekoľko dôležitých pravidiel procesu prípravy:
- Vyberte odrody, ktorých sa dotklo zmrazenie. Najlepšie je neskoré dozrievanie od septembra do novembra.
- Venujte pozornosť tvaru hlavy kapusty. Ak je na vrchu trochu sploštená, potom je takáto zelenina vhodnejšia na solenie.
- Pred varením je dôležité ochutiť kapustu. Malo by to byť sladké, to zabezpečí správne kvasenie.
- Ak chcete získať dobré jedlo, musíte si vybrať tú správnu soľ. Je lepšie zvoliť hrubú morskú soľ, nepoužívajte jodizované. Je dôležité, aby soľ bola čistá a neobsahovala prísady.
- Ak sa na solenie používa obyčajný ocot, je lepšie ho nahradiť jablkom alebo vínom. Môžete tiež použiť citrónovú, slivkovú, jablkovú šťavu (podľa možnosti odroda Antonovka).
- Z hlavy odstráňte rozmazané, špinavé, zelené a vrchné listy. Potom môžete skartovať. Po rezaní je dôležité listy jemne vytlačiť, aby šťava vyšla.
- Príprava mrkvy, repy, cibule, cukety, tekvice a iných výrobkov by sa mala vykonávať podľa receptu na prípravu.
- Zelenina je pevne zabalená do pohára až po vrchol.
Marináda by mala úplne zakrývať prísady, čím sa zachová aróma a zalievanie úst. Mnoho kuchárov používa útlak pre správne solenie.
Recepty na horúcu kapustu
Skúsené ženy v domácnosti pripravujú droždie v šťave alebo slanom náleve, nechajú stáť niekoľko dní alebo vyberú rýchly spôsob prípravy. Existuje veľa receptov, ale každá žena v domácnosti by mala vedieť o tých hlavných.
Rýchle solenie s octom
160 min
Energetická hodnota na 100 g:
- Jemne nasekajte bielu kapustu.
- Mletú mrkvu strúhajte.
- Pripravenú zeleninu skombinujte na panvici.
- Pridajte cukor, ocot do vriacej vody, pridajte soľ a znova povarte.
- Nalejte zeleninu s pripravenou soľankou, zakryte vekom alebo tanierom a utlačte.
- Hneď ako proces fermentácie skončí, je kapusta pripravená na použitie a balenie.
Dôležité! Aby sa zabránilo horkej chuti, musí sa pripravená kompozícia prepichnúť vidličkou každý deň. Toto sa uskutočňuje, až kým soľanka neprestane putovať.
S octom a olejom
160 min
rastlinný olej
0,5 lyžice. l.
Energetická hodnota na 100 g:
- Nakrájajte kapustu.
- Mletie mrkvy na strednom strúhadle.
- Nakrájajte cesnak na tenké krúžky.
- Vložte všetky ingrediencie do priestrannej nádoby.
- Kombinujte soľ, cukor, ocot a olej s vriacou vodou.
- Zeleninu zakryte touto marinádou, pevne uzatvorte a odstavte 12 hodín.
S cibuľou a cesnakom
190 min
rastlinný olej
75,5 g
Energetická hodnota na 100 g:
- Nakrájajte kapustu a na ňu nalejte vriacu vodu.
- Rezaná cibuľa a bylinky (môžu byť sušené).
- Na panvici zohriatej olejom opečte nasekané ingrediencie.
- Kým je cibuľa s greeny zhnednutá, musíte z kapusty vypustiť všetku vodu.
- Cesnak ceste akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
- Miešajte všetky ingrediencie v miske a soľ.
- Zalejte zmes do nádoby a utláčajte na 3 dni. Je dôležité prikryť uterákom a dať ho na tmavé miesto.
- Na konci obdobia sa môže solená kapusta previesť do chladničky alebo sa môže servírovať.
Vieš? V Západnej Virgínii (USA) je proces výroby kapusta zakázaný z dôvodu charakteristického zápachu. Polícia môže distribútorov miasmy uväzniť kvôli hrozbám pre blaho svojich susedov.
Metódy skladovania
Po začiatočnej fermentácii je potrebné zvoliť miesto na skladovanie.
Správna kapacita a podmienky pomôžu nielen predĺžiť dobu použiteľnosti, ale tiež zachovajú chuť a arómu:
- Pokiaľ je to možné, je lepšie výrobok uchovávať v dubových sudoch. Za ideálnu teplotu sa považuje teplota od -1 do + 4 ° C. Je lepšie neznižovať silnejšiu teplotu, čo vedie k strate vitamínov. Takéto hodnoty teploty pomôžu udržiavať v pivnici alebo chladničke.
- Ak je miska fermentovaná v malom množstve, môže byť uložená v plastovej nádobe alebo vo vedre potravín. Hlavná vec je, že kryt je pevne zatvorený a vzduch nevnikne. Úložný priestor by nemal byť osvetlený slnečným žiarením, je lepšie, ak je úplne tma.
- Pre skladovanie po celú zimu sú sklenené poháre jednou z najlepších možností. Plechovky sa pred použitím musia podrobiť domácej sterilizácii. Po zhutnení sa zelenina musí naliať veľkým množstvom soľanky. Skladovateľnosť dosahuje 30-40 dní.
Dôležité! Ak teplota počas skladovania zimných sochorov prekročila +10° C, je lepšie ich nepoužiť. Pri konzumácii takého kapusta existuje riziko otravy.
Rýchle solenie je jednou z najjednoduchších pochutín na prípravu. Na rozdiel od iných ošetrení si kapusta udržuje lepšie prospešné vlastnosti a vitamíny. Ak sa budete presne riadiť odporúčaniami, môžete svoju rodinu nielen potešiť chutným jedlom, ale aj zimnú zásobu na prírezoch.