Kyslá kapusta má veľa zdravých vlastností a zároveň je to nízkokalorický výrobok. Má pozitívny vplyv na tráviaci systém človeka, stimuluje imunitný systém, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko srdcových chorôb a zlepšuje stav pokožky. Tento článok sa bude venovať tomu, ako doma rýchlo rýchlo a chutne fermentovať bielu kapustu a budú poskytnuté recepty na rôzne spôsoby fermentácie (s jablkami, brusnicami, tekvicami).
Výber a príprava zložiek
Napriek lacnosti zeleninovej, solenej alebo nakladanej kapusty je skutočná vitamínová bomba, ktorá môže zásobovať ľudské telo, najmä v zime, vitamínmi a minerálmi, ktoré sú užitočné a potrebné pre fungovanie. Na zber si vyberte odrody koncom jesene.
Vieš? Stredovekí námorníci plávajú mnoho mesiacov a často trpia nedostatkom vitamínu C v tele. Táto choroba spôsobila stratu zubov, opuchy a dokonca smrť, takže kapusta bola do stravy námorníkov zaradená, aby sa predišlo hroznej chorobe.
Pretože počas prípravy zimnej úrody budú všetky ingrediencie rozdrvené, môžete použiť aj mierne poškodenú zeleninu (praskajúce vidličky kapusty, zlomená mrkva). Skôr ako začnete krájať zeleninu, sú pripravené. Dôkladne sa umyjú zo zeme a prachu, po ktorých sa vytrhajú korene a kapusta hlavy sa od horných hrubých listov.
Hlavnou podmienkou úspešnej zimnej úrody kapusty sú šťavnaté listy. Zo suchej, „drevenej“, nie šťavnatej hlávkovej kapusty nebude možné pripraviť namočenú, solenú ani nakladanú kapustu. V našej krajine sa odrody kapusty s veľkými zubami zvyčajne vyberajú na morenie, ale v iných krajinách, najmä v Číne a Kórei, sa Peking a červená kapusta používajú na tradičné kimchi jedlá.
Najlepšie recepty
Kapusta v náleve sa často kombinuje s ovocím, bylinkami a zeleninou, ako je tekvica, jablká, hrozno, strúčik cesnaku, zelený kôpor alebo kôpr. Obzvlášť populárne recepty, v ktorých sa ako hlavné zložky uvádzajú kapusta a jablká.
Nie je ťažké a rýchle urobiť taký blank, v podstate sú všetky recepty veľmi jednoduché. Kapusta s jablkami môžete soliť v akomkoľvek vhodnom obale: do pohára, panvice, vedra, suda. Hlavná vec je, že nakladané uhorky možno pevne uzavrieť vekom.
Klasický recept
30 - 40 min
Nutričná hodnota na 100 g výrobku:
Hlava kapusty určená na solenie sa očistí od horných listov a nakrája sa na dve polovice, potom sa pňa opatrne odreže a odstráni.
Obe polovice kapusty jemne nasekajú. Zeleninu môžete rezať manuálne alebo pomocou špeciálnej dýzy kuchynského robota.
Mrkva sa olúpa a otrie na veľkom ručnom strúhadle určenom na repu, potom sa pridá do rezky kapusty.
Jablká sa nakrájajú na 4 plátky a olúpajú sa zo semien a semenných komôr. Kôra sa neodstráni z jabĺk.
Do nasekanej zeleniny sa pridáva soľ, po ktorej sa dobre premiešajú a drvia rukami. V dôsledku toho sa zníži objem nakrájanej zeleniny a zelenina nechá šťavu.
Polovica zeleniny sa umiestni do 3 l nádoby, potom sa položia štvrtiny jabĺk a krájanie pokračuje. Hlávková kapusta, mierne kondenzujúca.
Ďalej sa pripraví soľanka zmiešaním studenej vody a soli. Nalejte soľanku na plátky kapusty a zmes prepichnite dlhou tyčinkou na niekoľkých miestach.
Nádoba by sa nemala upchávať vekom. Najlepším riešením by bolo zakrytie pohára gázou. Samotná nádoba sa vkladá do hlbokej misky až do konca procesu fermentácie.
Hlava kapusty určená na solenie sa očistí od horných listov a nakrája sa na dve polovice, potom sa pňa opatrne odreže a odstráni.
Obe polovice kapusty jemne nasekajú. Zeleninu môžete rezať manuálne alebo pomocou špeciálnej dýzy kuchynského robota.
Mrkva sa olúpa a otrie na veľkom ručnom strúhadle určenom na repu, potom sa pridá do rezky kapusty.
Jablká sa nakrájajú na 4 plátky a olúpajú sa zo semien a semenných komôr. Kôra sa neodstráni z jabĺk.
Do nasekanej zeleniny sa pridáva soľ, po ktorej sa dobre premiešajú a drvia rukami. V dôsledku toho sa zníži objem nakrájanej zeleniny a zelenina nechá šťavu.
Polovica zeleniny sa umiestni do 3 l nádoby, potom sa položia štvrtiny jabĺk a krájanie pokračuje. Hlávková kapusta, mierne kondenzujúca.
Ďalej sa pripraví soľanka zmiešaním studenej vody a soli. Nalejte soľanku na plátky kapusty a zmes prepichnite dlhou tyčinkou na niekoľkých miestach.
Nádoba by sa nemala upchávať vekom. Najlepším riešením by bolo zakrytie pohára gázou. Samotná nádoba sa vkladá do hlbokej misky až do konca procesu fermentácie.Video recept
Vieš? Aby sa zbavil kalórií, ktoré sa v tele objavili v dôsledku jedlého kapustového šalátu s obsahom 220 g zeleniny, človek potrebuje najmenej 30 minút na jazdu na bicykli, 25 minút plávať alebo 22 minút bežať.
S hroznom a medom
1 hodinu
veľké čierne hrozno
1 kg
Nutričná hodnota na 100 g výrobku:
- Pahýľ sa odreže z kapusty, po ktorej sa listy rozrežú na prúžky široké 1 - 1,5 cm. Rez sa zloží do nádoby a odloží sa.
- Mrkva sa natiera rukou na hrubom strúhadle alebo pomocou kuchynského robota, potom sa rez odloží.
- Umyté hrozno sa triedi na bobule, čím sa zabraňuje prítomnosti lignifikovaných stopiek.
- Listy bazalky sa jemne nasekajú nožom na dlhé prúžky.
- Nakrájaná zelenina sa vrství do čistej sklenenej nádoby a strieda sa v tomto poradí: kapusta (vrstva 3 - 4 cm), mrkva (1 cm vrstva), hrozno (jedna vrstva bobúľ), bazalka (ľahko posypaná). Podľa objednávky sa vrstvy ukladajú na plecia nádrže. Pri pokládke sú vrstvy mierne zhutnené, ale nie sú pokrčené.
- Potom pripravte soľanku na nalievanie. Varia vodu a do nej pridávajú med (podľa receptu) a soľ (podľa chuti). Slané prísady sa miešajú vo vriacej vode a nedovoľujú ochladiť naliať horúcu tekutinu na kapustu. Nádoba sa okamžite pevne uzavrie kovovým vekom.
Video recept
Dôležité! Na varenie zeleniny podľa tohto receptu bude žena v domácnosti najvýhodnejšie používať nádobu, ktorá má na krku špeciálny zárez, na utesnenie opakovane použiteľného kovového veka.
S medom
30 - 40 min
Jablká Antonovka
1-2 ks.
hrášok čierny a korenie
7-10 ks.
Nutričná hodnota na 100 g výrobku:
Z hláv kapusty sa vytiahne peň a potom sa akýmkoľvek spôsobom rozdrví. Na strúhadle nakrájanú mrkvu. Jablká sa zo semien uvoľňujú a nakrájajú na plátky.
Celý rez sa zloží do nádoby a pridá sa bobkový list a hrach. Na plátky sa naleje med a naleje sa soľ. Zelenina sa mieša bez toho, aby sa príliš drvila.
Po premiešaní je zmes ochutená. Zmiešaná zmes sa nechá stáť 30 minút. za naliehanie.
Kapusta sa ukladá do nádoby. Môže to byť veľká sklenená nádoba alebo smaltovaná panvica. Džbán alebo panva s kyslou kapustou sa vkladá do panvice.
Miska zeleniny sa ponechá 3 dni na morenie. Hotová nakladaná zelenina. Chuť kapusty sa stáva kyslou slanou.
Z hláv kapusty sa vytiahne peň a potom sa akýmkoľvek spôsobom rozdrví. Na strúhadle nakrájanú mrkvu. Jablká sa zo semien uvoľňujú a nakrájajú na plátky.
Celý rez sa zloží do nádoby a pridá sa bobkový list a hrach. Na plátky sa naleje med a naleje sa soľ. Zelenina sa mieša bez toho, aby sa príliš drvila.
Po premiešaní je zmes ochutená. Zmiešaná zmes sa nechá stáť 30 minút. za naliehanie.
Kapusta sa ukladá do nádoby. Môže to byť veľká sklenená nádoba alebo smaltovaná panvica. Džbán alebo panva s kyslou kapustou sa vkladá do panvice.
Miska zeleniny sa ponechá 3 dni na morenie. Hotová nakladaná zelenina. Chuť kapusty sa stáva kyslou slanou.Video recept
Vieš? Čerstvá hlava kapusty strednej veľkosti (približne 3 500 g) obsahuje asi 875 kalórií. To zodpovedá približne 36% dennej potreby kalórií u dospelých s priemernou hmotnosťou a priemernou fyzickou aktivitou.
S brusnicami
30 min
biela kapusta
4 kg
hrášok čierny a korenie
4 ks.
Nutričná hodnota na 100 g výrobku:
- Hlávková kapusta sa nakrája na malé dlhé prúžky. Hrúbka rezu by nemala prekročiť 0,5 mm. Je vhodné pripraviť také tenké plátky pomocou špeciálnej doštičky na rezanie kapusty. V tomto recepte sa neodporúča trieť mrkvu, ale krájať ju veľmi tenkou slamkou. Za týmto účelom sa zelenina okamžite nakrája na krúžky až do hrúbky 0,5 mm, potom sa stoh krúžkov pretína slamkami s rovnakým priemerom. To sa deje tak, aby kapusta nestratila svoju pôvodnú bielu farbu, zafarbenú mrkvovou šťavou.
- Kyslé jablká sú teraz nakrájané na plátky. Krájanie jabĺk sa nerobí vopred, takže jablká vo vzduchu neoxidujú a nestmavnú. Plody sa nakrájajú na 4 časti, z ktorých sa odstránia semená a tvrdý oplodie. Každá štvrtina jabĺk sa nakrája na ďalšie 4–5 častí, potom sa zmieša so zvyškom zeleniny, bobúľ a korenia.
- Nakrájaná zelenina a brusnice sa nanášajú na veľkú kuchynskú dosku v rovnomernej vrstve, po ktorej sa posypú soľou. Ďalej sa plátky dobre premiešajú, čím sa dosiahne rovnomerné premiešanie zeleniny. Zeleninová zmes sa po častiach naleje do vedra alebo panvice, zhutní sa päsťou alebo posúvačom zemiakov. Zapečatenie prispeje k uvoľneniu šťavy potrebnej na kvasenie zeleniny. Počas pokládky sa každé rezanie kapusty každých 10-15 cm doplní korením (bobkový list a korenie).
- Ak chcete variť podľa tohto receptu, zelenina sa ukladá do nádoby so širokým „hrdlom“. Zeleninová záložka by nemala zaberať objem vedra alebo hrnca nie viac ako 2/3, po čom sa na vrch plátky položí malá miska, na ktorú je potlačený. Ako hniezdo pre kapustu môžete použiť váhu 1 kg (umiestnenú v plastovom vrecku) alebo trojlitrovú nádobu naplnenú vodou. Kapusta je pod vplyvom útlaku úplne pokrytá šťavou.
- Fermentácia sa uskutočňuje pri teplote nad +18 ... + 20 ° C počas 3 dní. Hotový kyslá kapusta bude pružne drviť a bude mať sladkú a kyslú chuť.
Video recept
Dôležité! Každý deň, počas 3 dní, dvakrát denne, je krájanie kapusty v procese fermentácie prepichnuté dlhou drevenou tyčinkou na dne. To je nevyhnutné na výstup výslednej zmesi oxidu uhličitého.
S tekvicou a mrkvou
30-50 min
hrubá soľ
4 lyžice.
hrášok čierneho korenia
10-15 ks.
Nutričná hodnota na 100 g výrobku:
Kapusta jemne nasekajte dlhou slamkou. Nakrájaná kapusta sa zmieša s mrkvou, korením a posype soľou, potom sa mierne rozdrví rukami.
Tekvica sa pripravuje olúpaním zeleniny zo semien a šupiek a rozrezaním na malé kúsky. Jablká sú tiež rezané bez semien, ale nie sú šúpané z ovocia.
Rez sa umiestni do pohára alebo vedra. Po položení prvej vrstvy naskladajte tekvicové kocky. Potom rozložte kapustu a položte vrstvu jabĺk.
Nad nasekanou zeleninou sa vytvára útlak. Počas 3 dní bude krájanie zeleniny za tepla kvasiť. Okraj je potrebné prepichnúť ostrou ihlou vyrobenou z dreva alebo kovu.
Kapusta jemne nasekajte dlhou slamkou. Nakrájaná kapusta sa zmieša s mrkvou, korením a posype soľou, potom sa mierne rozdrví rukami.
Tekvica sa pripravuje olúpaním zeleniny zo semien a šupiek a rozrezaním na malé kúsky. Jablká sú tiež rezané bez semien, ale nie sú šúpané z ovocia.
Rez sa umiestni do pohára alebo vedra. Po položení prvej vrstvy naskladajte tekvicové kocky. Potom rozložte kapustu a položte vrstvu jabĺk.
Nad nasekanou zeleninou sa vytvára útlak. Počas 3 dní bude krájanie zeleniny za tepla kvasiť. Okraj je potrebné prepichnúť ostrou ihlou vyrobenou z dreva alebo kovu.Video recept
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Hotové uhorky sa odporúča skladovať pri nízkych teplotách. Za týmto účelom sa obrobky vyberú do suterénu alebo, ak sa pripraví malá časť, uložia sa do chladničky. Produkt fermentuje počas fermentácie pri teplote blízkej teplu v obývacej izbe.
Ak kapusta, ktorá dosiahla svoju pripravenosť, sa nesmie nechať stáť v chlade, fermentácia bude pokračovať a opracovávaný kus sa bude zhoršovať a peroxidy. Kyslá kapusta je obľúbená už niekoľko storočí. Táto príprava na budúcnosť nielenže nasýti človeka kalórie, ale tiež doplní zásoby tela minerálmi a vitamínmi, ktoré sú v zime také nevyhnutné.
