Čínska kapusta na Ukrajine sa často nazýva Peking. Je bohatá na užitočné vitamíny a minerály (draslík, horčík, železo, vitamíny B, vitamíny D, C, karotén), vďaka čomu je obzvlášť výhodná v zime. Málo ľudí v našej oblasti však vie, že existuje veľa receptov na domácu pekingskú kapustu na zimu. Nižšie sú niektoré z nich s podrobným podrobným popisom prípravy a fotografií.
Výber a príprava zložiek
Pri zbere by ste mali zvoliť kvalitný produkt, ktorý nie je zmrazený, bez stopy plesní, hniloby alebo poškodenia hmyzom.
Pred priamym kvasením, soľou alebo morením by sa mala zelenina správne pripraviť:
- Odstráňte najlepšie kontaminované a sušené listy.
- Umyte a vyčistite kapustu (musí byť v teplej vode).
- Znížte po dobu 30 minút. v studenej vode s prídavkom soli (1 lyžička na 1 liter vody), čo umožní, aby sa listy stali pružnými a krehkými.
- Odrežte spodok hlavy (kde bol koreň).
- Vidlice opláchnite studenou vodou.
Vieš? Pekingská kapusta sa v Japonsku používa nielen ako jedlo, ale aj ako ozdobná kultúra. Na jeseň, keď kvety v parkoch prestanú rásť, sú nahradené špeciálne pestovanou viacfarebnou kapustou.
Recepty na zber čínskej kapusty na zimu
Aj keď vo vašom prostredí nie je zvykom vyrábať polotovary z Pekingu, stojí za to začať takúto tradíciu. Takéto chutné uhorky budú hodným doplnkom bežných zimných jedál. Čerstvá kapusta má nie veľmi bohatú chuť a aróma a zvyčajne sa z nej pripravuje šalát. V morenej, morenej alebo solenej forme získava špeciálnu piknik.
Morenie
5030 min
Energetická hodnota na 100 g hotového výrobku:
- Každá vidlica je rozrezaná na polovicu a náhodne nasekaná.
- Vložte smaltovanú nádobu alebo vedro primeranej veľkosti do 3 cm vrstiev.
- Soľ každej vrstvy.
- Nalejte do vody (predvarte a ochladte). Voda by mala zakryť zmes 0,5 cm.
- Produkt zakryte čistou handričkou a nechajte ho 3-4 týždne v chlade na chladnom mieste.
- Po uplynutí stanoveného času je potrebné tkaninu odstrániť a umyť ju tečúcou vodou a potom ju vrátiť.
- Obrobok je pripravený na použitie za mesiac. Potom ju môžete dať do čistých sklenených pohárov, naliať soľanku a uložiť do chladničky alebo pivnice.
Dôležité! Pokiaľ solenie nie je skryté na chladnom mieste (do + 17 ° C), stane sa kyslým a nepoužiteľným.
Morenie
1040 minút
Energetická hodnota na 100 g hotového výrobku:
- Kyslá kapusta, mrkva, cibuľa (iba kvalitná zelenina môže byť marinovaná bez známok vädnutia a kazenia).
- Peking nakrájame na veľké kúsky (3 × 3 cm).
- Mrkvu nastrúhajte dlhými prúžkami.
- Nasekajte krúžky cibule.
- Capsicum nakrájané na malé prúžky.
- Vložte všetku zeleninu do jednej misky, dôkladne premiešajte a umiestnite do sterilných sklenených pohárov.
- Na samostatnej panvici skombinujte vodu, ocot, cukor a bobkový list. Soľ a privarte k varu.
- Nalejte vriacu marinádu na zeleninovú zmes.
- Zabalte poháre a zabaľte, kým nevychladnú.
- Nakladaná zelenina by mala byť asi dva týždne pred jedlom.
Dôležité! Pekingská kapusta obsahuje aminokyselinu (lyzín), ktorá pomáha udržiavať prirodzenú imunitu človeka. Na východe sa predpokladá, že táto zelenina vďaka vysokému obsahu živín prispieva k uzdraveniu a predĺženiu života.
Kvasenie
3060 min
mletá horká paprika
3 g
Energetická hodnota na 100 g hotového výrobku:
- Pridajte do vody soľ, povarte ju a nechajte vychladnúť.
- Pripravte vidlice a nakrájajte na štvrtiny.
- Zložte štvrtiny do smaltovanej nádoby a naplňte soľankou.
- Fermentujte na teplom mieste po dobu 4 dní.
- Nasekajte cesnak a zmiešajte s korením.
- Štvrtý deň morenia vyberte štvrtiny a medzi listami posuňte zmes korenia a cesnaku.
- Kapusta sa zloží do sklenených nádob, naleje sa soľanka a nechá sa vychladnúť.
- Môžu sa podávať tri hodiny morenia.
V kórejčine
1030 min
mletá horká paprika
3 g
papriky
4 ks
Energetická hodnota na 100 g hotového výrobku:
- Hlava kapusty nakrájaná na 2-3 cm pruhy.
- Pridajte soľ do vody, privarte a nechajte vychladnúť.
- Nalejte drvené Peking do slanej vody, utláčajte ho 48 hodín.
- Po dvoch dňoch nasekajte papriku na prúžky, v mixéri zabite všetky ostatné prísady.
- Vypusťte soľanku z obrobku, pridajte papriku, ochucovaciu zmes a všetko dôkladne premiešajte.
- Zeleninu usporiadajte do čistých pohárov, pridajte zvyšnú solenú šťavu, zakryte viečkami.
- Nechajte stáť asi jeden deň na teplom mieste, až kým sa na povrchu neobjavia bubliny.
- Po 24 hodinách vyberte obrobok v kórejčine na chladnom mieste, aby ste zastavili proces kvasenia.
Pravidlá skladovania v domácnosti
Čínska kapusta sa môže uchovávať čerstvá po dlhú dobu (4 mesiace) a dokonca sušená v peci. Všetky nádoby, v ktorých boli výrobky umiestnené, by sa mali sterilizovať, aby sa zabránilo vniknutiu a množeniu patogénov.
Nakladanú zeleninu je možné skladovať jednoducho v komore pri izbovej teplote. Pre štartovacie kultúry, solenie a recepty v kórejčine je nevyhnutnou podmienkou teplota nepresahujúca + 17 ° C, pretože pri tomto prípravku existuje proces fermentácie a prirodzenej fermentácie, ktorý sa musí včas zastaviť.
Vieš? Pekingská kapusta pochádza z Číny, kde sa pestuje viac ako 5 000 rokov a považuje ju za symbol bohatstva. V múzeu cisárskeho paláca sa nachádza starobylá jadeitová figúrka zobrazujúca čínsku kapustu.
Recepty na zber čínskej kapusty sa preto ľahko vykonávajú. A hoci niektoré jedlá budú pripravené na použitie až po dlhom čase, úsilie hostesky bude odmenené. Uvažované recepty umožňujú odhaliť chuť zložiek a zachovať väčšinu užitočných látok vo výrobkoch.
