Aj keď kozy patria k najstarším bylinožravcom, ktoré sú skrotené ľuďmi, s ktorými existujú už viac ako tucet tisícročí, je dnes kozie mäso oveľa menej bežné ako hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. V príspevku sa budeme zaoberať výhodami kozieho mäsa, jeho bohatou saturáciou výživnými látkami a gastronomickými vlastnosťami.
Účinok kozieho mäsa na ľudské telo
Dietitania ani neuvažovali o tom, či sa dá kozie mäso jesť. Tento potravinový produkt je určený takmer všetkým, vrátane tehotných a dojčiacich žien, detí a starších osôb. Kozie alebo kozie mäso je plné vitamínov, mikro a makroprvkov, cenné mastné kyseliny, hoci sú produktom výživy, majú viditeľný pozitívny vplyv na ľudské telo.
Vieš? Koza je kvitnúca do tej miery, že nečistoty alebo slín iného jedinca môžu spôsobiť, že aj hladné zviera odmietne kŕmiť.
Výhoda
Hlavné prospešné vlastnosti kozieho mäsa sú:
- alergická bezpečnosť (vhodná pre dojčatá ako prvé krmivo);
- schopnosť stimulovať metabolické procesy;
- nízky obsah tuku (vhodný pre stravu);
- minimálna prítomnosť zlého cholesterolu;
- úplná neprítomnosť hlíst;
- schopnosť odolávať výskytu aterosklerózy;
- priaznivé účinky na fungovanie pečene;
- ľahká stráviteľnosť a schopnosť zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi;
- odstránenie prebytočnej tekutiny z tela;
- schopnosť obnoviť svalové tkanivo po zraneniach a výronoch;
- priaznivé účinky na chrbticu a stav chrupavky.
Vieš? Ak najjemnejší labužník nemá viac ako 9 000 chuťových pohárikov a bodiek v jazyku, priemerná koza má 15 000.
Škody a kontraindikácie
Okrem zriedkavých prípadov individuálnej intolerancie nemá kozie mäso kontraindikácie.
Chemické zloženie a obsah kalórií v mäse
100 g kozieho mäsa obsahuje v priemere 216 kcal.
Mäsové komponenty | Percentuálny podiel (%) |
voda | do 78 |
proteíny | 15–20 |
tuky | 3,5–6 |
sacharidy | 0–1,5 |
Bohaté zloženie živín v kozom mäse je uvedené:
- takmer všetky vitamíny B;
- Vitamín E
- vitamín H;
- vitamín PP;
- zinok;
- draslíka;
- mangánu;
- horčík;
- sodného;
- vápnik;
- fosforu;
- železo;
- fluór;
- jódu;
- meď;
- kobaltu;
- chrómu;
- molybdén;
- lyzín;
- leucín;
- valín;
- izoleucín;
- treonín;
- metionín;
- tryptofán;
- fenylalanín.
Denný príjem
Koľko mäsa môžete jesť denne pre rôzne kategórie ľudí, závisí od:
- pohlavia;
- age;
- rast;
- zdravotné podmienky;
- intenzita fyzickej aktivity.
muži | 150 až 180 g |
ženy | 130 až 150 g |
deti | 50–80 g |
Chlapci a dievčatá | 140 až 150 g |
Starší ľudia | 50 - 100 g |
Ako si vybrať a uložiť kozie mäso
Pri výbere kozy by ste mali venovať predovšetkým vzhľadu. Postupujte takto:
- Vyhnite sa tmavo vyzerajúcej koze so žltými vrstvami tuku, ktoré pravdepodobne patria starším jedincom.
- Nekupujte výrobok s kožou, pretože to je koža, ktorá dáva mäsu špecifickú vôňu, ktorá sa mnohým nepáči.
- Uistite sa, že kozie mäso nevykazuje hlien, čo svedčí o nehybnosti produktu.
- Zabráňte uvoľneniu mäsa.
Vieš? Kastrované mäso pre deti sa považuje za skutočnú pochúťku. Vzhľadom na nedostatok mužského pohlavného hormónu je mäso oveľa jemnejšie a nemá štipľavý zápach
Keďže skúsení kuchári tvrdia, že kozie mäso si nezachová svoje užitočné vlastnosti v čerstvej forme dlhšie ako tri dni, mäso určené na varenie by sa malo okamžite oddeliť od kostí a pokúsiť sa ho uviesť do činnosti. Výrobok, ktorý nie je určený na rýchle varenie, sa musí okamžite umiestniť do mrazničky.
Odporúčania na varenie
Najväčším problémom pri príprave kozieho mäsa môže byť nepríjemný zápach, ktorý pri nesprávnom spracovaní jatočného tela zabitého zvieraťa preniká do produktu zvonku. Tento problém sa však rieši pomerne ľahko. Postupujte takto:
- Pred varením kozu namočte niekoľko hodín.
- Malo by sa variť na druhom alebo dokonca na treťom vývare.
- Na úspešné odstránenie zápachu tretích strán je nevyhnutné používať korenie, napríklad rozmarín.
- Pred vyprážaním alebo pečením by sa kozie mäso malo v marináde uchovávať najmenej 24 hodín s prídavkom bieleho vína, ktoré dokonale odstraňuje nepríjemné pachy.
Dôležité! Kozie mäsové výrobky by ste nemali dlho vystavovať ohňu, aby ste predišli strate mnohých jeho výhodných vlastností.
Kozie mäso, ktoré je takmer dokonalým mäsovým výrobkom bez škodlivých vlastností, má však pri varení určité problémy. S minimálnym úsilím sa však dajú ľahko prekonať.
Recenzia
Máme radi kozie mäso. Veľmi dobré mäso. Varím pilaf, kharcho, kebab alebo jatočné telá na malé kúsky, preťúvam cez vlákna a robím kotlety. Páčia sa nám viac ako 5-ročné deti, mliečne deti sú chutí a váhou podradené, prakticky prestali jesť bravčové mäso. Nejedli rok. Je to ťažké. Na jeseň si zoberiem trochu tuku a to je všetko.