Súhlasíte, že túžba po nakladaní citrónov príde na myseľ v priemere každého priemerného kulinárskeho špecialistu v našich regiónoch. V severnej Afrike je však táto špecialita vysoko cenená medzi gurmánmi a bežnými znalcami chutných a zdravých potravín.
Chutné občerstvenie
Sme zvyknutí na to, že solenie určitých potravín v prvom rade znamená možnosť ich dlhodobého skladovania. Na zimu solíme a nakladáme uhorky, paradajky, baklažány, cukety a inú zeleninu, aby sme si v chladnom období, počas relatívneho nedostatku ovocia a zeleniny, poskytli chutné a jednoduché občerstvenie. A zdá sa zvláštne, že obyvatelia Afriky, ktorí by nemali mať nedostatok citrusov v zásade po celý rok, slané citróny na zimu.
Solené citróny sú marockou pochúťkou podávanou s mäsom, rybami, obilninami, polievkami a pečivom.
Okamžite by sa však malo poznamenať, že africkí kulinárski špecialisti, najmä marockí, neberú solené citróny vôbec, aby sa v prípade nedostatku mohli opäť zamoriť pôvodnými citrusovými plodmi. Ide o to, že slané citróny pre Maročanov a milovníkov národnej kuchyne tejto krajiny sú chutným predjedlom. Tak chutné, že sa pridáva do rôznych polievok, omáčok, mäsa, rýb, obilnín atď.
Ak uprednostňujeme uhorky vo forme nakladaných paradajok alebo uhoriek ako predjedlo pred silným alkoholom, a napríklad Taliani pridajú svoju slanú špecialitu - olivy - a pizzu, cestoviny a najobľúbenejšie občerstvenie na víno, potom si Maročania vážia citrusové nálevy pre absolútne magická vlastnosť - na zlepšenie chuti každého jedla. Dokonca aj zákusky (to potvrdzujú tí, ktorí sa aspoň raz pokúsili posypať zmrzlinovou zmrzlinou strúhaným parmezánom a do tohto jedla pridali pár plátkov slaného citróna)!
Existuje niekoľko metód na solenie citrónov, vrátane morenia v šťave, soľnom roztoku a olivovom oleji.
Na zaistenie toho všetkého vyššie uvedeného osobne musíte urobiť iba jednu vec - pripraviť rovnaké citróny. Našťastie všetky ingrediencie pre túto africkú pochúťku možno ľahko nájsť v našich supermarketoch alebo na trhu.
Zložky
Na 10 malých citrónov budete potrebovať:
- 200 g hrubej morskej soli;
- 4 bobkové listy;
- 2 škorice;
- hrsť hrášku čierneho korenia.
Príprava
Šťavu vytlačte z dvoch alebo troch citrónov do pohára (môžete vziať buď jednu veľkú trojlitrovú nádobu alebo niekoľko menších nádob a potom rovnomerne rozložiť šťavu z troch citrónov). Zostávajúce citróny sa nakrájajú priečne na jednej strane a soľ sa naleje do vytvorených rezov. Posypte veľkoryso a jemne stlačte citróny, aby soľ zmiešala soľ so šťavou.
Na solenie je najlepšie brať malé šťavnaté citróny.
Ďalej musíte vložiť citróny do pohára s džúsom, poslať bobkové listy, rozdrvenú škoricu a korenie na to isté miesto. Doplňte pohárom vody. Naplniť ho až po krk. Upozorňujeme, že citróny musia byť úplne pokryté soľankou!
Video: Marocké slané citróny
Teraz je vašou úlohou dať citróny do tmavej skrinky a nechať ich tam mesiac alebo trochu viac. Poháre trepte každé 4 až 5 dní, aby sa soľ rovnomerne rozložila na citróny a marinádu.
Po mesiaci sú citróny pripravené na jedenie. Musia sa uchovávať v chladničke a starostlivo sa uistiť, že soľanka pokrýva ovocie. Inak vaša pochúťka predstavuje riziko plesní!
Nezabudnite, že budete potrebovať morskú soľ s veľkými kryštálmi - stolová soľ nedáva autentickú chuť, ktorú dostanú marocké ženy v domácnosti.
Pamätajte, že mäso takýchto citrónov sa nekonzumuje. Používa sa iba korenená, dokonale solená šupka. Preto skôr. Ako jesť citróny alebo ich pridávať do niektorých jedál, opláchnite ich dôkladne pod tečúcou vodou, aby ste ich zbavili slizkej dužiny a prebytočnej soli.
Verí sa, že čím dlhšie citróny sú solené v marináde, tým sú chutí! Pridajte ich do mäsa, jedte s grilom, ako súčasť hodgepodge, boršč, nakladaná zelenina, nakrájajte na kašu alebo podávajte s cestovinou alebo knedľovou omáčkou. Bon chuť!