Losos Chum je poddruh divého lososa tichomorského a považuje sa za hodnotný potravinový produkt. Jedlá z nej sú chutné a zdravé a sú rovnako vhodné na neformálne jedlo a na slávnostnú večeru. Súčasne trvá trochu varenie. Článok poskytuje niekoľko jednoduchých domácich metód na prípravu prvej a druhej misky lososa chumavého a odporúčania pre správny výber a prípravu ingrediencií.
Výber a príprava zložiek
Pri nákupe by ste mali vyberať najlepšie a najčerstvejšie produkty a počas varenia postupujte podľa týchto odporúčaní:
- ryby by mali byť lesklé, s hustým mäsom, šupiny pevne pripevnené k pokožke, žiabre - ružové alebo červené, vlhké a lesklé, vôňa - jemná a príjemná;
- celá ryba by sa mala očistiť od šupín, vypitvaných, odobraných kostí a potom ich rozdeliť na príslušné časti;
- na dobrú prípravu lososa chum nie je potrebná vysoká teplota ani dlhá doba (stačí 8 - 10 minút);
- na najhrubšom mieste kusu rýb by pri tepelnom spracovaní mala byť teplota okolo + 55 ° C, zatiaľ čo ryba bude šťavnatá, nie surová alebo suchá;
- ryby by sa mali vyprážať väčšinu času na koži, čo umožňuje mäso rovnomerne a pomaly variť pri zachovaní šťavnatosti;
- Výber panvice je pre techniku vyprážania veľmi dôležitý. Nelepivý povlak z teflónu nevyžaduje osobitnú prípravu, stačí minimálne množstvo oleja a proces môžete začať aj na chladnom povrchu. Ostatné panvice sa musia predhriať a dobre namazať tukom.
- chuť hotového jedla závisí od oleja použitého v prípravku, preto je lepšie použiť rafinovaný produkt s vysokou teplotou spaľovania - ryby potom nebudú horieť a budú chutne varené;
- počas prípravy rybej polievky najskôr uvarte všetky ostatné ingrediencie a potom pridajte rybu doslova 5-10 minút;
- chum losos má jemnú chuť a arómu, takže by ste nemali používať veľa korenín a korenín, ale ak je to potrebné, môžete mäso ochutiť tymiánom, rozmarínom, oreganom, majoránkou, cesnakom, korením.
Vieš? Priemerná životnosť lososa lososa divého života — 2-7 rokov, veľkosť - do 1 m, hmotnosť - 4-7 kg. Svetový rekord: ryby s hmotnosťou 19 kg a 112 cm, ulovené v Britskej Kolumbii.
Recepty lososov z lososa
Jedlá z lososa z Chumu sú skvelým nápadom pre zdravú a chutnú večeru alebo obed. Jedlá sa vždy ukážu ako vynikajúce kvality, na ich rýchle a rýchle varenie, stačí jasne dodržiavať tipy, podmienky pre výber prísad a postupnosť varenia.
Polievka
640 minút
olej na varenie
1 polievková lyžica. l.
bobkový list, soľ, korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Porazte mŕtve ryby odstránením filé z hrebeňa.
Odstráňte všetky plutvy, kosti. Naplňte hrebeň vodou a nechajte variť pod vekom na miernom ohni 20 minút. získať vývar z rýb. Po varení vyberte penu.
Ošúpeme a umyjeme zeleninu, nakrájame zemiaky na veľké kúsky, cibuľu na malé kúsky a mrkvu na polovičné krúžky.
Mrkvu a cibuľu opečte na zlatohnedú.
Do vriaceho rybieho vývaru pridajte bobkový list, cibuľu, mrkvu, zemiaky, soľ a korenie. Varte 7 minút.
Filet z lososa z lososa nakrájajte na veľké kúsky, vložte do panvice a zapaľujte ďalších 5 minút.
Odstráňte bobkový list z polievky a nalejte na taniere.
Odstráňte všetky plutvy, kosti. Naplňte hrebeň vodou a nechajte variť pod vekom na miernom ohni 20 minút. získať vývar z rýb. Po varení vyberte penu.
Ošúpeme a umyjeme zeleninu, nakrájame zemiaky na veľké kúsky, cibuľu na malé kúsky a mrkvu na polovičné krúžky.
Mrkvu a cibuľu opečte na zlatohnedú.
Do vriaceho rybieho vývaru pridajte bobkový list, cibuľu, mrkvu, zemiaky, soľ a korenie. Varte 7 minút.
Filet z lososa z lososa nakrájajte na veľké kúsky, vložte do panvice a zapaľujte ďalších 5 minút.
Odstráňte bobkový list z polievky a nalejte na taniere.Video recept
Video recepty polievky: polievka
Dôležité! Množstvo odpadu pri rozrábaní celých rýb na čisté filé je 50–70%.
Karbonátky
640 minút
mleté čierne korenie
podľa chuti
rastlinný olej
3 lyžice. l.
vykosťovacia múka alebo strúhanka
50 g
kôpor, petržlen, koriandr, bazalka
150 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Prejdite mlynčekom na mäso rybie mäso, cibuľu, zeleň.
- Pridajte jedno vajce, soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte.
- Vytvorte si kotlety a vložte do stredu malý kúsok masla, aby ste mali šťavu.
- Najskôr ponorte do rozbitého vajíčka a potom do múky alebo strúhanky.
- Nalejte olej na predhriatu panvicu.
- Masové guličky opečte na miernom ohni 5 minút. na oboch stranách až do zlatohneda.
- Na prílohu podávajte ryžu, dusenú zeleninu alebo zemiaky, ozdobte ju bylinkami.
Video recept
Video recept na Cutlet: Cutlet
Pelmeni
660 minút
rastlinný olej
2 lyžice. l.
čerstvo zomleté čierne korenie
0,5 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Preosejte múku do veľkej misky, premiešajte so soľou, opečte vo vajci a pridajte rastlinný olej.
- Postupne pridávajte studenú vodu a cesto mieste. Vytvorte guľu, posypte múkou, prikryte obrúskom alebo fóliou a odložte na 30 minút. na odpočinok.
- Mleté mäso pripravte nasekaním filé na malé kúsky.
- Nastrúhajte cibuľu alebo ju pomelite mixérom, kôprom jemne nasekajte a pridajte do rýb spolu s citrónovou šťavou. Soľ, korenie a dobre premiešajte.
- Cesto rozvaľkajte veľmi jemne. Hrnčeky nakrájajte na pohár.
- Výplň vložte do stredu kruhu a okraje pritlačte, aby ste dostali požadovaný tvar.
- Knedle varte 7 - 10 minút v slanej vode. po nízkej teplote po povrchovej úprave a odtoku.
- Ak chcete podávať, pripravte omáčku z kôpru a masla predhriateho na panvici. Nalejte zmes pripravených knedlí.
Dôležité! Prechod rybieho filé cez mlynček na mäso sa neodporúča, pretože náplňou pre knedle bude tekutina.
Vyprážané bylinkami a korením
630 minút
losos chum (steaky 2-3 cm hrubé)
1 kg
greeny (petržlen, kôpor, pažítka)
100 g
Nutričná hodnota na 100 g:
Opláchnite a osušte rybie steaky papierovou utierkou.
Paprika a rozmarín v trecej miske. Posypte zmes na všetky strany rýb.
Varte marinádu. Za týmto účelom v miske mixéra rozdrvte cesnak, bylinky (možné s odrezkami), cukor, soľ, mätu a 50 ml olivového oleja.
Každým steakom sa vymaže zmes a nechá sa marinovať 1 hodinu.
Múku a škrob vmiešajte do misky a dobre prevracajte.
Nalejte olej do predhriatej panvice, roztierajte tuk po povrchu, chvíľu vyčkajte, kým sa nezohreje, a rozložte steaky.
Varte na miernom ohni 3 minúty. na oboch stranách. Počas pečenia mäso zmení farbu.
Pred ukončením vyprážania pridajte maslo a zvyšnú marinádu z greeny na panvicu (ide o olej).
Hotovú rybu položte na tanier lemovaný papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk. Pred podávaním posypte citrónovou šťavou a ozdobte jedlo bylinkami.
Opláchnite a osušte rybie steaky papierovou utierkou.
Paprika a rozmarín v trecej miske. Posypte zmes na všetky strany rýb.
Varte marinádu. Za týmto účelom v miske mixéra rozdrvte cesnak, bylinky (možné s odrezkami), cukor, soľ, mätu a 50 ml olivového oleja.
Každým steakom sa vymaže zmes a nechá sa marinovať 1 hodinu.
Múku a škrob vmiešajte do misky a dobre prevracajte.
Nalejte olej do predhriatej panvice, roztierajte tuk po povrchu, chvíľu vyčkajte, kým sa nezohreje, a rozložte steaky.
Varte na miernom ohni 3 minúty. na oboch stranách. Počas pečenia mäso zmení farbu.
Pred ukončením vyprážania pridajte maslo a zvyšnú marinádu z greeny na panvicu (ide o olej).
Hotovú rybu položte na tanier lemovaný papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk. Pred podávaním posypte citrónovou šťavou a ozdobte jedlo bylinkami.Video recept
Vyprážané bylinkami a korením Video recept: Vyprážané bylinkami a korením
Vieš? Ketu sa niekedy nazýva „psí losos“ pre veľké tesáky, ktoré samce rastú počas trenia, alebo „ligatúra lososov“ kvôli jedinečným pruhom červenej, fialovej a čiernej na stranách rýb počas tohto obdobia.
Dusené kyslou smotanou a majonézovou omáčkou
640 minút
koňak (alebo víno)
1 polievková lyžica. l.
korenie na ryby
podľa chuti
rastlinný olej
2 lyžice. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
Pripravte rybiu omáčku. Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu a vajcia. Podľa chuti pridajte korenie a zmiešajte s metličkou.
Namažte plech na pečenie olejom a naňho vložte steaky z lososa z lososa.
Soľ, pokvapkajte citrónovou šťavou, koňakom (alebo vínom).
Nalejte pripravenú omáčku.
Polovicu paradajok nakrájajte na malé kúsky a rozdeľte medzi steaky a ostatné do krúžkov a položte na ryby.
Nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a posypte syrom.
Vložte do rúry predhriatej na + 180 ° C na 30 minút. na pečenie. Podajte všetku zeleninu na prílohu.
Pripravte rybiu omáčku. Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu a vajcia. Podľa chuti pridajte korenie a zmiešajte s metličkou.
Namažte plech na pečenie olejom a naňho vložte steaky z lososa z lososa.
Soľ, pokvapkajte citrónovou šťavou, koňakom (alebo vínom).
Nalejte pripravenú omáčku.
Polovicu paradajok nakrájajte na malé kúsky a rozdeľte medzi steaky a ostatné do krúžkov a položte na ryby.
Nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a posypte syrom.
Vložte do rúry predhriatej na + 180 ° C na 30 minút. na pečenie. Podajte všetku zeleninu na prílohu.Video recept
Dusená kyslá smotana a majonézová omáčka Receptúra videa: Dusená kyslá smotana a majonézová omáčka
Nezabudnite do jedál zaradiť jedlá z červených rýb, ktoré poskytnú telu užitočné prvky a potešia seba a svojich blízkych kulinárskymi pochúťkami. Losos chum, ktorý je k dispozícii po celý rok v čerstvej mrazenej forme, bude jemný a aromatický s ľahkou kombináciou chutí, ak budete postupovať podľa navrhovaného receptu.
