Kyslá kapusta sa už dlho stala neoddeliteľnou súčasťou stola našich ľudí a to nie je prekvapujúce. Toto jedlo, ktoré má korenistú a korenistú chuť, je zdrojom celého komplexu vitamínov, minerálov a živín. Široká distribúcia tohto produktu, najmä v chladnom období, ako aj jeho schopnosť dlhodobého skladovania viedli k vzniku rôznych spôsobov varenia, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Príprava prísad
Aby jedlo splnilo očakávaný výsledok, je potrebné nielen prísne dodržiavať všetky pravidlá technológie varenia, ale aj starostlivo pristupovať k procesu výberu hlavných zložiek. Na začiatku by ste mali zvážiť niektoré funkcie:
- najvhodnejšia je kapusta s hustými listami, ktorá je charakteristická pre neskoré a stredne neskoré odrody;
- optimálna hlava - sploštená, hustá a pevná, bez známok deformácie a hniloby, s čerstvou vôňou;
- hmotnosť zeleniny by mala byť najmenej 1 kg;
- stmavnutie v oblasti pne značí čerstvosť produktu a jeho predbežné dlhodobé skladovanie;
- Dobrou známkou je prítomnosť zelených horných listov na hlávke kapusty.
Vieš? Podľa archeologických poznatkov sa kapusta používa v potravinách od doby kamennej.
Ak chcete začať s kvasením, mali by ste vziať do úvahy základné pravidlá procesu:
- Čím je zelenina rozdrvená, tým viac živín v nej zostáva. Musí sa však zvážiť aj spôsob varenia. Existujú recepty, ktoré nepoužívajú soľ, ktorá podporuje výrobu šťavy - v tomto prípade je lepšie nasekať drvič, inak nebude kapusta kvasiť.
- Po položení do riadu sa kapusta prepichne dnom, aby sa uvoľnil nahromadený plyn (inak bude chuť horká). Na tento účel je najlepšie použiť drevenú palicu.
- Proces morenia môže vyvolať vzhľad peny na povrchu soľanky - musí sa odstraňovať každý deň.
- Hlina, sklo a drevo (najmä lipa, breza a dub), ako aj nádoby so smaltovaným povlakom, sa považujú za optimálny materiál pre pokrmy, v ktorých by sa mala fermentovať zelenina. Nepoužívajte hliníkový riad.
Recepty na zber kapusty s octom na zimu
Príprava zelia má vďaka svojej veľkej obľube mnoho spôsobov a rýchlych receptov, vďaka ktorým bolo možné tento pokrm použiť nielen ako desiatu na stole, ale tiež ho použiť v rôznych potravinových systémoch (napríklad ako surová strava alebo v riadnej výžive).
Najčastejšie v takýchto receptoch nie je žiadna soľ, cukor a korenie a samotné jedlo nie je ochutené rastlinným olejom. Napriek tomu sa však chuť produktu od klasickej verzie príliš nelíši - kapusta zostáva rovnaká šťavnatá a chrumkavá.
Klasický instantný recept s octom
1 plechovka po dobu 3 120 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Kapusta sa nakrája na niekoľko častí a jemne naseká drvičom alebo nožom. Mrkva sa olúpa a trie sa na hrubom strúhadle.
- Zložky sa zmiešajú v samostatnej miske, paralelne stlačenej trochu, aby sa zvýraznila šťava.
- Na prípravu soľanky sa soľ a cukor nalejú do prevarenej vody, pridá sa ocot a rastlinný olej a dôkladne sa premieša.
- Zmes nasekanej zeleniny sa umiestni do 3-litrovej nádoby. Keďže kapusta sa musí položiť veľmi pevne, každá vrstva sa opatrne pritlačí rukami alebo stlačí.
- Plechovka sa vloží do misky, do ktorej sa vyleje fermentovaná šťava, a kapusta samotná sa naleje soľankou. Ak je zelenina príliš pevne zabalená, je potrebné najskôr urobiť niekoľko vpichov a až potom naliať soľanku.
- Nádoba sa nechá niekoľko dní stáť pri izbovej teplote (+20 ... + 22 ° C) bez zatvorenia veka (je možné použiť gázu).
- Po troch dňoch je nakladaná kapusta pripravená na použitie a môže sa rozložiť na nádoby a premiestniť do chladničky.
Video recept
Dôležité! Na naplnenie 1 litra plechovky bude potrebné asi 1 kg slamy.
S cukrom a mrkvou
1 plechovka po dobu 3 120 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlava kapusty sa nakrája na niekoľko častí a naseká sa nožom alebo strúhadlom, mrkva sa trie na hrubom strúhadle.
- Jemne nakrájanú zeleninu dôkladne premiešajte a pevne vložte do pripravenej nádoby (hrnca alebo malej vedra).
- Voda sa povarí a pridá sa k nej soľ, cukor, bobkový list a korenie (množstvo sa dá upraviť podľa vkusu).
- Po úplnom rozpustení cukru a soli sa soľanka ochladí a naleje do kapusty.
- Veko alebo misa sú umiestnené na vrchu, ktorých priemer je dvakrát menší ako priemer nádoby a je stlačený nadol (môžete použiť nádobu alebo fľašu s vodou).
- Denný útlak je odstránený a kapusta samotná je prepichnutá dnom paličkou, ktorá prispieva k uvoľňovaniu oxidu uhličitého.
- V závislosti od okolitej teploty nastane pripravenosť tretí alebo štvrtý deň. Signálom môže byť objavenie sa peny na povrchu soľanky.
- Na ďalšie skladovanie sa kapusta prenesie do čistých litrových pohárov, ktoré sa najlepšie naplnia vriacou vodou.
S maslom
1 plechovka po dobu 2 120 minút
biela kapusta
1 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlava kapusty je nakrájaná na polovicu a jemne nasekaná, mrkva je rozdrvená na jemnom strúhadle.
- Ocot, med, soľ sa pridávajú do prevarenej vody (podľa chuti môžete použiť aj korenie) a miešajte, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia.
- Spodok pripravenej nádoby je stohovaný zelenými stonkami, do ktorých sa potom vrazí dobre premiešaná zmes mrkvy a kapusty.
- Horúca marináda sa naleje na vrch a potom sa nechá vychladnúť.
- Nádoba sa tesne uzavrie vekom a odošle sa do chladničky až do úplného kvasenia (1 - 2 dni).
Dôležité! Použitie rastlinného oleja umožňuje zjemniť chuť jedla a prispieva k lepšej absorpcii zeleniny v tele.
V soľanke
1 plechovka po dobu 3 120 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlava kapusty sa jemne naseká nožom alebo špeciálnym strúhadlom (drvič). Mrkva sa olúpa a trie sa na hrubom strúhadle.
- Zelenina sa mieša paralelne s kašou.
- Zeleninová zmes sa pevne zmestí do 3-litrovej nádoby (každá vrstva je natlačená tlakom alebo rukami).
- Pri soľanke sa povarí voda, v ktorej sa naleje soľ a cukor (miešajú sa až do úplného rozpustenia).
- Kapusta sa naleje do soľanky a samotná nádoba sa odkryje v miske, do ktorej sa v budúcnosti naleje kvasená šťava.
- Denné solenie je prepichnuté drevenou tyčinkou na dne.
- Po troch dňoch bude kapusta pripravená a potom sa v chladničke usporiada na ďalšie skladovanie.
Funkcie úložného priestoru
Skladovateľnosť kapustu priamo závisí nielen od podmienok, ale aj od spôsobov skladovania:
- v drevených sudoch je možné tento výrobok skladovať dlhšie ako 6 - 7 mesiacov pri teplotnom režime -1 ... + 3 ° C;
- v smaltovaných jedlách pri teplotách +8 ... + 10 ° С si fermentovaná zelenina môže zachovať svoju chuť najviac po dobu 5 dní;
- kapusta sa môže skladovať v sklenenej nádobe asi 2 týždne pri teplote -1 ... + 4 ° C;
- v polymérnom filme sa solenie skladuje asi 4 dni, ak sa teplota udržuje na + 4 ° C.
Vieš? Biela kapusta je 90% vody.
Ak chcete predĺžiť skladovateľnosť, mali by ste poznať niekoľko základných pravidiel:
- kapusta, ak je to potrebné, môže byť zmrazená, ale je potrebné ju rozmraziť na malé porcie „raz“, pretože po krátkej dobe stratí všetky užitočné vlastnosti;
- na zachovanie chuti a počiatočnej hladiny vitamínu C sa solenie najlepšie uchováva vo vlastnej soľanke;
- doba skladovania sa výrazne zvyšuje, keď sa pridajú brusnice alebo keď sa vrchná vrstva zeleniny zmieša s 2 lyžicami. l. cukor;
- v prípade plesne by sa produkt nemal vyhodiť - horná vrstva soli sa odstráni a zvyšok kapusty sa zmieša s horčicovým práškom, ktorý pôsobí ako antiseptikum;
- pri príprave nádob na kvasenie sa odporúča položiť vetvu zimolezu alebo kôpru, potom ju naplniť vriacou vodou a zavrieť viečko - táto metóda umožňuje zničiť patogénnu mikroflóru a výrazne predĺžiť dobu použiteľnosti produktu.
Kyslá kapusta má veľa variácií a metód. Tento zdravý a liečivý produkt, ktorý sa zameriava na svoje chuťové preferencie, môžete používať celú zimu, aby ste doplnili všetky potrebné vitamíny a minerály, ktoré sú potrebné pre telo dospelých i detí, najmä v chladnom období.
