Medzi najobľúbenejšie lahôdky na svete, ktoré sa podávajú v najlepších reštauráciách, hľuzovka zaujme miesto. Toto je najdrahšia huba zo všetkých. Jeho vysoké náklady a neuveriteľná popularita sú spôsobené vynikajúcou chuťou, svetlou bohatou vôňou a skutočnosťou, že je veľmi ťažké ju nájsť a ešte ťažšie je pestovať na vlastnú päsť. Čierna hľuzovka alebo hľuzovka z perigorska je od nich požadovaná vďaka svojej jedinečnej aróme.
Opis húb
Spomedzi 30 existujúcich hľuzových druhov je možné jesť iba 8. Perigorsk alebo francúzština sa považuje za najmodernejšiu. Je tak vzácny a drahý, že sa dokonca nazýva aj čierny diamant.
Ovocné telo huby je pod zemou, nie príliš hlboké, vo vzdialenosti 15 - 20 cm od povrchu, čo však výrazne sťažuje hľadanie. Čierna hľuzovka je podobná hľúzam zemiakov nepravidelného tvaru, ktorých hľuzy majú 4-6 tvárí. Povrch huby má pôvodne červeno-hnedú farbu, ale nakoniec sa stáva čiernym ako uhlie. Ak naň zatlačíte, na tomto mieste sa objaví farba hrdze.Dôležité! Hľuzovka je drahé potešenie, takže ak vám ponúkneme lacno - je to takmer reálne a nemali by ste jesť.
Buničina z mladých húb je tvrdá. Jeho farba sa mení zo sivej alebo ružovo-hnedej na čierno-fialovú. Biele alebo červené žily sa objavujú dokonca aj v mladých hubách a zostávajú v zrelých a tvoria krásny mramorový vzor. Preto sa plátok čierneho hľuzovky javí ako veľmi krásny a môže ozdobiť akékoľvek, najjemnejšie jedlo.
Tento druh hľuzovky rastie v priemere od 3 do 9 cm. Dužina má príjemnú chuť s miernou horkosťou a neuveriteľne príťažlivú hľuzovitú arómu, ktorú pocítite aj z diaľky. Je to veľmi nezvyčajné a pozostáva z množstva rôznych vôní: pripomína niekomu alkohol a čokoládu, niekto cíti tóny vlhkého lesa a cesnaku.
Vieš? V moskovskej provincii boli medvede s roztrhnutými zubami často priťahovaní hľadaním hľuzoviek.
Užitočné vlastnosti
Dokonca aj malé množstvá tejto jedinečnej huby môžu mať priaznivý vplyv na telo a jeho jednotlivé systémy, a ak ho často používate, účinok bude ešte výraznejší.
- Čierna hľuzovka má také užitočné vlastnosti:
- je považovaná za vynikajúcu afrodiziakum kvôli svojej neuveriteľnej aróme kvôli vysokému obsahu feromónov;
- zlepšuje náladu a posilňuje imunitný systém;
- eliminuje chronickú únavu;
- Pomáha v boji proti dny
- hľuzová šťava sa používa na liečbu očných chorôb;
- pôsobí ako veľmi účinný antioxidant;
- kvôli vysokému obsahu kyseliny askorbovej a vitamínov B sa odporúča v malých množstvách deťom a tehotným ženám;
- ako súčasť kozmetiky pomáha zbaviť sa vrások a vekových škvŕn, dodáva pokožke hladkú a pružnú pokožku.
Kde a kedy rastú čierne hľuzovky?
Vlasťou čiernych hľuzoviek je Francúzsko alebo skôr Perigord, odkiaľ sa jeho druhé meno podobá. Huby nájdete na juhu Francúzska, ale aj v Taliansku a Španielsku. V Číne sa však úspešne zaoberajú jej kultiváciou. V Rusku často nájdete biele odrody, ale rastie tiež čierna. Častejšie sa vyskytuje na Kaukaze a na pobreží Čierneho mora. Na Ukrajine av Bielorusku sa tiež nachádzajú tieto vzácne huby.
Plody húb rodia úspešne koexistenciu s koreňovým systémom stromov, chránia ho pred chorobami a burinami a získavajú preň vlhkosť a živiny. Rastú v hĺbke maximálne 20 cm od zemského povrchu, nachádzajú sa v blízkosti odnoží listnatých stromov, ako sú buk, hrab a orech. Ale najviac ich priťahujú korene dubov. Prítomnosť hľuzoviek pod stromom sa môže prejaviť úplnou neprítomnosťou buriny, pretože táto huba je veľmi účinná v boji proti nim. V blízkosti ovocných telies ležali larvy červených mušiek, a preto podľa ich hojného hromadenia môžeme dospieť k záveru, že na tomto mieste sú huby.
Dôležité! Hľuzovky by sa mali vykopávať veľmi opatrne, aby sa nepoškodili nielen tie, ale aj podzemok stromu, ktorý by im dal jedlo na rast a vývoj.
Je lepšie zbierať tento druh na konci jesene alebo na začiatku zimy, zatiaľ čo Zem ešte nezmrazila. Zberná sezóna trvá od novembra do marca. Na jeho hľadanie alebo „lov“ používajte špeciálne vyškolené ošípané a psy. Doteraz boli ošípané hlavnými pomocníkmi pri extrakcii húb z podzemí, pretože cítia veľmi dobre svoju vôňu. Týmto zvieratám však nevadí jesť hľuzovky samotné, takže ich stále viac nahrádzajú psy, ktoré boli vyškolené 5 rokov.
Pokúšajú sa pestovať chutné huby, ale keďže je tento proces dosť pracný a drahý, dnes je lacnejší a ľahšie si ho kúpi, napriek neuveriteľne vysokým cenám. Rast trvá najmenej 5 rokov, navyše je potrebné vytvoriť najpriaznivejšie podmienky, ktoré sú tiež drahé a ťažké.
Lanýžová cena
Niet divu, že hľuzovka Perigorsk sa nazýva čierny diamant, pretože jej hodnota výrečne svedčí o pravdivosti tohto porovnania. Na európskom trhu je jeho cena 1 500 - 2 500 USD za kilogram a na ruskom trhu je o 500 USD menej. Koľko bude táto huba stáť, závisí od jej veľkosti. Najdrahšie podzemné huby dosahujú veľkosť jablka, ale je ich veľmi málo, iba 1% z celkového počtu. 10% - o niečo väčšie ako oriešok a budú stáť menej. Najmenšie, rovnako ako hrozno, sú najlacnejšie. Zvyčajne sa používajú na výrobu hľuzových omáčok.
Vieš? Predpokladá sa, že hľuzovka obsahuje anandamid - psychotropnú látku, podobnú v akcii ako marihuana.
Ak viete, aké vzácne, chutné a voňavé sú tieto huby, niet pochýb o tom, prečo sa predávajú za cenu diamantov. A nezvyčajná farba im dodáva jedinečnosť, vytvorenú vďaka 1500 párom génov, ktoré iné huby nemajú. Samozrejme môžete ich kúpiť iba v špecializovaných predajniach a objednať ich v osvedčených reštauráciáchinak by ste sa mohli otráviť jedlom produktu nízkej kvality.
Huby
Hľuzovky sú jedným z najúžasnejších pochúťok na svete. Najlepší kuchárski špecialisti od nich vytvárajú skutočné majstrovské diela, ktoré sa snažili aspoň raz vyskúšať, a preto je nemožné zabudnúť na ich neprekonateľnú chuť a arómu. Jedna porcia takejto misky obvykle nepresahuje 5–8 g, je vážená na veľmi presných váhach.
Tieto huby sa používajú v týchto možnostiach:
- pridať k hlavným jedlám a trieť na špeciálnom strúhadle, aby boli zaujímavejšie a bohatšie;
- kombinovať s výrobkami bez výraznej chuti;
- vo Francúzsku pridávajú kuracie mäso, ostnaté homáre, vajcia a dokonca ovocie;
- urobiť veľmi originálnu náplň do koláčov;
- na výrobu omáčok sa používajú malé huby;
- ozdobte čiernym plátkom kaviáru a inými pokrmami pre labužníkov;
- podávaný surový, nakrájaný na veľmi tenké plátky, s vínom alebo smotanovou omáčkou;
- v Taliansku sa používajú na prípravu drahých a kvalitných kozmetických prípravkov proti starnutiu.
Lanýž je skutočný sen pre labužníkov, pretože jeho chuť sa nedá opísať a aróma nemá analógy. Okrem toho nejde iba o vynikajúcu pochúťku, ale aj o veľmi užitočný produkt, ktorý prospieva dospelým aj deťom vďaka svojmu jedinečnému zloženiu. Čierna hľuzovka je najžiadanejšia, pretože má veľmi jasnú chuť a neuveriteľnú vôňu, čo plne odôvodňuje vysoké náklady na huby.