Jablká - jednoduché, chutné, cenovo dostupné a univerzálne ovocie, ktoré je skvelé na prípravu rôznych pokrmov, dezertov, príprav na zimu. Namáčané jablká, ktoré sa široko používajú ako samostatné občerstvenie, rýchle občerstvenie alebo surovina na pečenie, sú medzi spotrebiteľmi obzvlášť obľúbené. Ako kvasiť popísané ovocie a akú odrodu si vybrať - viac o tom neskôr v článku.
Výber a predpríprava ovocia
Namočené jablká sú veľmi užitočné špecifické jedlo, ktoré sa vyznačuje neobvyklou pikantnou chuťou a sofistikovanou arómou. Nie všetky odrody sú vhodné na močenie ovocia. Vynikajúce suroviny na výrobu domácich pochutín sú husté, s elastickou pokožkou a tvrdou dužinou. Najlepšou možnosťou sú jesenné alebo zimné odrody kultúry, medzi ktoré patria Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
Dôležité! Jablká s poškodenými šupkami sa rýchlo impregnujú roztokom, zatiaľ čo takmer všetky užitočné látky z nich idú do marinády, v dôsledku čoho plody strácajú svoju charakteristickú chuť a arómu, sú vodnaté a sypké.
Antonovka sa najčastejšie používa na kvasenie, pretože je najbežnejšia v našej krajine, je vynikajúca na máčanie, má jedinečnú vôňu, sladkú a kyslú chuť a vynikajúci estetický vzhľad. Odborníci odporúčajú zbierať ovocie zo stromu a potom ich 2-3 týždne priviesť na požadovanú zrelosť. Padlé bobule majú dosť voľnú štruktúru, preto pri procese fermentácie strácajú tvar, zmäknú a doslova sa rozpadnú.Ak chcete fermentovať, vyberte zrelé husté ovocie bez viditeľného poškodenia, hniloby, príznakov parazitov alebo ochorení. Za najlepšiu možnosť sa považujú jablká strednej veľkosti. Príliš veľké ovocie nebude schopné rýchlo a rovnomerne kvasiť, príliš malé ovocie rýchlo peroxidy. Keď je mokré, stopka na ovocí. Pokiaľ ide o moriacu kapacitu, je lepšie používať vedrá, drevené sudy, veľké kvetináče alebo iné smaltované nádoby so širokým hrdlom. Je tiež povolené variť ovocie v sklenených nádobách s obsahom 3 a 5 litrov.
Recepty namočené jablká Antonovka
Existuje veľa rôznych receptov na zmáčanie jabĺk. Chcel by som sa však venovať tým, ktoré sú už tradične. Príprava ovocia podľa týchto receptov je rýchla a ľahká a výsledné jablká sú mimoriadne chutné, aromatické a budú schopné prospieť telu, nasýtia ho potrebnými vitamínmi a minerálmi.
Stará mama je recept
50-litrový valec 60 minút
prášková horčica
2 lyžice. l.
Energetická hodnota na 100 g:
Ovocie opláchnite, osušte.
Triediť ražnú slamu, vložiť do nádoby, naliať vriacu vodu, nechať ju uvariť 20-30 minút.
Fermentovú nádobu zakryte plastovým vreckom.
Na dno nádrže položte vrstvu slamy.
Dajte jablká na slamu až do polovice nádoby. Zhora prikryte slamou, ovocie znovu rozložte a prikryte slámovou vrstvou.
Pripravte marinádu - vo vode premiešajte soľ, cukor a horčicu až do úplného rozpustenia.
Nalejte marinádu na vrchol ovocia. Plastové vrecko pevne uzavrite a strmeň umiestnite na hornú časť nádoby. Presuňte valec na chladné a tmavé miesto.
Video recept
Vieš? Antonovka je stará ruská odroda jabĺk, ktorú predstavil záhradník z Tule S. V. Batov. Podľa poľnohospodárov bola odroda pomenovaná Antonovka na počesť určitého záhradníka Antona, ktorý ju pred mnohými storočiami choval. — presný dátum vzhľadu kultúry je stále neznámy.
S listami ríbezlí
4 plechovky s objemom 1 liter po dobu 20 minút
lístky ríbezlí
300 až 350 g
Energetická hodnota na 100 g:
Ovocie opláchnite, osušte. Listy dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Položte listy na spodok plechovky a vrstvu ovocia na vrch.
Naplňte nádobu hore, striedajte ovocie a listy.
Pripravte soľanku - rozpustený granulovaný cukor rozpustite vo vode. Postupne pridajte múku do marinády, dôkladne premiešajte až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
Nalejte ovocnú misku s uvarenou soľankou.
Nádobu prikryte gázou, na ňu položte nátlak. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto na 30 dní.
Dôležité! V procese fermentácie je veľmi dôležité zaistiť, aby boli jablká vždy úplne v slanom náleve, inak horné plody začnú nerovnomerne hniť alebo kvitnúť. Z tohto dôvodu sa odporúča inštalovať nátlak na vrch kontajnerov.
Podmienky a vlastnosti uchovávania polovýrobkov
Namočené jablká sa odporúčajú skladovať na chladnom a suchom mieste, ktoré je spoľahlivo chránené pred priamym slnečným žiarením a je umiestnené mimo zdrojov tepla.
Najpohodlnejšia teplota na uchovanie obrobku je:
- približne +15 ... 17 ° С - počas fermentácie, ktorá trvá 10-14 dní;
- nie viac ako 0 ... + 4 ° С - na ďalšie skladovanie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10723/image_rimRRkA408Jg.jpg)
Vieš? Jabloň je považovaná za prvý ovocný strom, ktorý ľudstvo začalo pestovať: naši predkovia vysadili viac ako 6500 rokov pred naším obdobím.
Okrem toho, že ovocie má pôvodné chuťové vlastnosti, je stále veľmi užitočné pre zdravie ľudí a je zdrojom mnohých základných vitamínov a minerálov. Kysanie ovocia doma je pomerne jednoduché, hlavnou vecou je výber vysoko kvalitných surovín a výber optimálneho receptu.