Mäso, ktoré nebolo uvarené, nie je iba základom knedľa alebo kotleta. Jeden, ktorý je pekné dať na slávnostný stôl pod okuliare hostí.
Spôsob podania zubného kameňa priamo závisí od predstavivosti kuchára
Hlavnou vecou pre zubný kameň je výber správneho mäsa. A v tomto prípade nie je potrebné šetriť peniaze! Čím vyššia je kvalita mäsa, tým bude chutnejšie a zdravšie. V opačnom prípade, ak sa rozhodnete šetriť peniaze a obrátiť sa na bezohľadných dodávateľov mäsa, môže byť dochuťou „rozpočtu“ zubného kameňa otrava, infekcia bakteriálnymi infekciami, parazitmi, hospitalizácia a ďalšie nepríjemné momenty.
Preto vyberáme vynikajúci kus chladenej hovädzej sviečkovice od certifikovaného a renomovaného výrobcu a uvedomelého dodávateľa a pokračujeme v príprave vynikajúceho tataráka.
Kapary a surové mäso sú starí dobrí priatelia!
Caper tatarák
Budete potrebovať:
- 120 g prémiového hovädzieho mäsa;
- 1 kuracie vajce s maximálnou čerstvosťou;
- 0,5 lyžičky tymian;
- 1 lyžička hľuzovka alebo iný aromatický olej;
- 10 kapary alebo 1 stredne veľká nakladaná uhorka;
- soľ a korenie podľa chuti;
- 2-3 plátky toastového chleba.
Na svete je toľko druhov zubného kameňa, koľko je druhov mäsa, rýb a zeleniny
Nasekanú sviečku nakrájajte na malú kocku, zmiešajte so surovým vajcom, tymiánom, aromatickým olejom a korením. Uistite sa, že komponenty sa rovnomerne premiešajú!
Tatár rozložíme na tanier pomocou prstenca alebo iným spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Toto jedlo môžete ozdobiť sezamovými semienkami. Vedľa mäsa dajte pár plátkov toastového chleba.
Tatár je pôvodne spôsob krájania výrobkov
Tatárik s pikantnou omáčkou
Ak chcete vyrobiť toto jedlo, musíte zásobiť nasledujúcu súpravu komponentov:
- 300 g hovädzej sviečkovice;
- 4 stredne veľké zemiaky;
- 15 g kapary;
- 15 g uhoriek;
- 1 strúčik cesnaku;
- pol bagety;
- 165 g masla;
- 200 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 5 lyžíc olivový olej;
- 1 lyžička med;
- 1 polievková lyžica Horčica Dijon;
- 0,5 lyžice ocot;
- 1 polievková lyžica balzamový ocot;
- 0,5 lyžičky Tabasco omáčka;
- 1 lyžička kečup;
- niekoľko listov rukola;
- 1 šalotková cibuľová hlava;
- čerstvá bazalka, petržlen, tymián, zelená cibuľa;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Je ideálne slúžiť pohárku studeného červeného vína alebo jablčného muštu.
Zemiaky sa musia olúpať, umyť a nakrájať na veľké plátky. Rozprestierali sme ich na panvici, kde sa 150 g masla predtým rozpustilo spolu s tymiánom. Pod zemiaky robíme maximálny oheň a pri solení čakáme, až olej pení. Potom znížte teplotu na stredné a plátky zemiakov neustále miešajte. Keď zmäknú, vyberte panvicu zo sporáka.
Varenie domácej majonézy, ktorá ochutná tatársky kôš. Aby ste to dosiahli, zmiešajte dva žĺtky s polovicou horčice, ktorú ste pripravili na recept, ochutte obyčajným octom, pridajte soľ a korenie a rozotrite šľahačkou a postupne nalievajte rafinovaný slnečnicový olej. Musíte dosiahnuť jednotnosť štruktúry omáčky.
Paralelne by ste mali uvariť 2 vajcia a variť ich na malú kocku. Rovnakým spôsobom by sa mala krájať hovädzia sviečkovica, ktorá z nej predtým odstránila tuk a žily. Kocky rovnakej veľkosti by mali byť vyrobené z uhoriek, kapary a šalotky. To všetko zmiešate s jemne nasekanou zelenou cibuľou, bazalkou a petržlenovou vňaťou, pridáte majonézu, ktorú ste si pripravili, a jemne premiešajte.
Polovicu bagety nakrájajte na plátky s hrúbkou centimetra, na každú položte malé maslo a pečieme v peci, kým sa nezhnedne.
Ak nemáte príležitosť ozdobiť zubný kameň tenkými plátkami hľuzovky, môžete ho posypať kvapkou oleja hľuzovky.
Rozložili sme zubný kameň na tanier, položili sme rukola, doplnené horčicovou omáčkou Dijon, olivovým olejom, nasekaným cesnakom a medom. Na rukolak položíme plátky vyprážaných zemiakov, ozdobíme vetvičkou tymiánu, posypeme čerstvo mletým čiernym korením a podávame hosťom, nezabudnite dať na stôl tanier s chrumkavými kúskami bagety.