Shiitake je malá čínska huba. Navonok nevystupuje medzi ostatnými príbuznými. Má hnedú farbu, pevnú nohu a okrúhly klobúk. Shiitake je prvá huba, ktorú ľudia začali rásť sami od seba.
Výber a príprava zložiek
Hlavnou zložkou všetkých jedál je shiitake. Stále častejšie sa vyskytuje v bežných supermarketoch. Pri kúpe húb by nemalo dochádzať k mechanickému poškodeniu ani k plesniam. Ak sú okraje húb zahnuté, je to dobrý produkt. Najchutnejšie sú tie, ktoré majú na klobúku vzor malých prasklín.
Dôležité! Sušený shiitake správne povarte takto: namočte do vody na 1–2 hodiny po varení v rovnakej tekutine 3–4 minúty Ha 50 g sušených húb bude potrebovať 1 liter vody.
Recepty zo sušeného huby Shiitake
Pre tieto recepty sa berú sušené huby, preto je potrebné ich na ďalšie varenie namočiť do vody. Jedlá s aromatickými hubami sú originálne a chutné, rovnako ako všetky kulinárske diela ázijskej kuchyne.
Chaphe
Video recept
Chaph
Ázijská fúzna polievka
41 h, 40 min.
kráľové krevety
400 g
mletá chili
1/4 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Sušené huby nalejú vodu pri teplote miestnosti 45 minút.
- Umyte a pripravte zeleninu.
- Do nádoby na varenie nalejte 2 litre čistej vody. Vložte kuracie prsia, mrkvu, cibuľu, zelerové stonky. Počkajte na var, nezabudnite odstrániť penu. Varte 40 minút.
- Po uvarení získajte všetky prísady, prefiltrujte vývar.
- Kuracie mäso nakrájané na malé kúsky.
- Vyberte huby z vody, vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Fritujte 8 minút v 2 lyžiciach. l. olivový olej. Zrušil.
- Nakrájajte pór na krúžky, nakrájajte mrkvu a papriku na malé kúsky.
- V oleji, kde boli vyprážané huby, opražte zeleninu. Vložte nasekaný cesnak, nasekaný zázvor, chilli, 2 lyžice. sójová omáčka. Zeleninu nakrájajte na mäkké.
- Pridajte shiitake k zelenine, na chvíľu odložte.
- Rezance z ryže varíme podľa odporúčania na zväzku.
- Umyté krevety vložte na 5 minút do vriacej vody. Zbavte sa hláv a mušlí.
- Zahrejte olivový olej v guláši, opečte cesnak, dajte krevety, pridajte sójovú omáčku. Po 3 minútach vypnite ohrev, zakryte panvicu a nechajte krevety nechať vsiaknuť.
- Vložte prefiltrovaný vývar do varu, pridajte do neho miso pastu, dochutíme ryžovým octom a pridajte zeleninovú pečeň s kuracím mäsom. Varte na miernom ohni 5 minút.
- Rezance, krevety v omáčke preneste do riadu, nalejte zeleninový vývar s hubami a prsiami. Posypeme nasekanou zelenou cibuľou.
Vieš? Sušená shiitake má výraznejšiu chuť ako čerstvá vďaka zvýšenej vláknine.
Ma yi shang shu
430 minút
hot chili
1/2 ks.
zelené pažítka
4 ks
trstinový cukor
1 polievková lyžica. l.
kukuričný škrob
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Funchoza umiestnená do nádoby s vriacou vodou, nechajte pôsobiť 5 minút.
- Huby nalejú vriacu vodu.
- Vypúšťajte prebytočnú tekutinu z funchózy. Nožnice nakrájame na kúsky dlhé 8 cm.
- Z hríbov nalejte tekutinu (nelejte, na chvíľu odložte), nakrájajte shiitake na tenké prúžky.
- Jemne nasekajte čerstvý zázvor a chilli papričku.
- V samostatnej nádobe zmiešajte sójovú omáčku, cukor, ocot a škrob. Mleté mäso ochutíme a necháme 20 minút marinovať.
- Sezamový olej zahrievajte v panvici. 15 sekúnd. poter nasekaný koreň zázvoru a korenie za stáleho miešania.
- Potom mleté mäso opečte. Po uvarení na chvíľu odložte.
- Vyprážajte rezance a šampiňóny pripravte jednotlivo 2 minúty.
- Potom zmiešajte predtým pripravené výrobky do panvice: mleté mäso, huby, pleseň, pridajte 150 ml šampiňónovej vody.
- Douse po dobu 4 minút.
- Podávajte chutné jedlo, ozdobené nakrájanou cibuľou.
Vieš? V Číne sa polievka konzumuje po hlavnom jedle. Podľa Číňanov zlepšuje polievka metabolizmus a normalizuje trávenie.
Teľacie chow mein
230 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Telecie mäso nakrájajte na pekné tenké prúžky. Mäso ochutíme zmesou 1 polievková lyžica. ryžové víno, 1 lyžička sezamového oleja a škrob. Miešajte, odstavte na 1 hodinu na chladnom mieste.
- Huby vložené do horúcej vody.
- Rezance varte 2 minúty až do polovice. Preložte ho na sito, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Pridajte 1 čajovú lyžičku sezamového oleja.
- Jemne nasekajte papriku a spodnú časť zelenej cibule. Chopte zvyšné greeny krúžkami.
- Hrachové struky umyte a osušte.
- Vo veľmi horúcom wok (guľatá hlboká čínska panvica) nalejte 2 lyžice. olej. Smažte mäso, korenie, cibuľu, huby, hrach po dobu 1 minúty, neustále miešajte.
- Dochutíme cukrom, 2 lyžicami. sójová omáčka, mirin a smažte ešte pár minút.
- Vložte fazuľové klíčky a nechajte ďalšie 2 minúty. Potom vyberte z tepla, nechajte trvať pod vekom na teplom mieste.
- V zostávajúcom oleji opražte pšeničné rezance. Dochutíme sójovou omáčkou.
- Rezance položte na misku, nasaďte naň nakrájanú zeleninu a mäso. Posypte nasekanou zelenou cibuľou pre krásu.
Dôležité! Voda, v ktorej sa varil shiitake, sa môže filtrovať cez tenká fazuľa a pridať do hlavných jedál alebo dusenej zeleniny.
Suchý šiitake a avokádový šalát
120 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Sušené huby vložte do vriacej vody a necháme ich stáť 20 minút.
- Avokádo a paradajka nakrájané na plátky, položte na tanier.
- Slamky na sekanie shiitake, opečené v oleji.
- Nasekané huby položte na zeleninu.
- Vápno posypte limetkovou šťavou. Posypeme orechmi na vrchole, ozdobíme bazalkou.
Vieš? V Ázii sa shiitake konzumuje okamžite po zbere a konzumuje sa čerstvé, bez tepelného spracovania.
Ryžové rezance so sušeným shiitake a hovädzím mäsom
460 minút
zelená paprika
1 ks
sušený zázvor (mletý)
0,5 lyžičky
mletá paprika
0,5 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Dajte huby do studenej vody. Získať za 20 minút. a povarte 5-7 minút. Po umiestnení na sitko alebo cedidlo.
- Nasekané cukety a mrkva nakrájajte na dlhé tenké tyčinky, aby boli rovnako veľké.
- Nakrájajte cesnak na malé kocky a cibuľu pozdĺžne nakrájajte.
- Nakrájajte hovädzie mäso na tenké dlhé tyčinky.
- Olej zohrejte vo woku, opečte mäso 5 minút, pridajte soľ a korenie.
- Vložte tam nasekanú cibuľu a nasekaný cesnak.
- Huby stlačíme, nakrájame na prúžky, dáme mäso a cibuľu a necháme opekať ďalšie 3 minúty.
- Ďalej poslať cukor a mrkva, mletý sušený zázvor a jemne nakrájanú zelenú papriku na wok. Na soľ.
- Pokračujte v smažení na vysokej teplote počas 3 minút za stáleho miešania. Vypnite varnú dosku a kryt.
- Varte ryžové rezance podľa odporúčaní na obale. Opláchnite v studenej vode, položte na sito.
- Vložte rezance do wok k zvyškom ingrediencií. Zahrejte sa na 1 minútu.
Dôležité! Podľa výskumu látka erythodenín, ktorá je súčasťou shiitake, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Marinovaný sušený šiitake
460 minút
mleté červené korenie
0,5 lyžičky
mleté čierne korenie
0,5 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vložte hlavnú prísadu do studenej vody, aby zmäkla. Po pol hodine, aby si to.
- Huby varíme 7 minút a presunieme sa na cedník.
- Nakrájajte cibuľu jemne a osmažte na oleji, až kým nebude priehľadná.
- Pridajte huby. Soľ a korenie. Miešajte a nechajte poterať ďalšie 3 minúty.
- Nalejte ocot a znova zamiešajte.
- Hotovú misku posuňte do pohára. Nechajte vychladnúť a nechajte marinovať v chladničke 1 deň.
Akonáhle si vyskúšate jedlo s shiitake, budete ho chcieť nechať navždy v potrave. Táto voňavá a mäsitá huba nenechá nikoho ľahostajným. Navyše je kombinovaný s mnohými výrobkami.