Ružový losos je červená ryba, najmenší predstaviteľ lososa. Jej mäso je jemné a šťavnaté, veľmi chutné v vyprážanej, pečenej a dusenej forme. Zoznámte sa s jednoduchým a užitočným receptom na výrobu ružového lososa v kyslej smotane na panvici.
Výber a príprava zložiek
Nákup čerstvého ružového lososa nie je taký jednoduchý. Zvyčajne sa predáva mrazený, takže určenie jeho čerstvosti je dosť ťažké. Pri nákupe rýb v samostatnom obale by ste sa mali pozrieť na dátum úlovku: ak ubehol pol roka pred predajom, ryby nemôžu byť čerstvé.
Vieš? Všetky larvy pochádzajúce z ružových lososových vajíčok sú samice. Iba časom sa asi polovica poterov stane samcami.
Na čo sa zamerať pri výbere:
- jatočné telo je rovné, nie zakrivené, nedeformované;
- žiadna vrstva ľadu alebo snehu;
- hmotnosť celej ryby - od 800 do 1500 kg;
- brucho má jednotnú farbu, rovné, nie opuchnuté, ak nejde o samicu s kaviárom;
- pokožka bez poškodenia;
- žiadny nepríjemný zápach;
- žiabre jasne červenej farby (ak je to možné).
Ružový alebo čerstvý ružový losos má malé šupiny. Musí sa odstrániť, niekedy sa z rýb odstráni koža. Po odstránení vnútorností z brucha sa jatočné telo musí dôkladne umyť, najlepšie pod tečúcou vodou.
Recept na losos so zakysanou smotanou, mrkvou a cibuľou na panvici
660 - 90 minút
pšeničná múka alebo chlieb
100 g
rastlinný olej
5 lyžíc. l.
mletý čierny korenie a soľ
podľa chuti
čierne korenie
Hrášok 5-6
korenie na ryby (voliteľné)
1 štipka
studená prevarená voda
250 ml
nasekané greeny
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
Ryby rozmrazujte, očistite od šupín a vnútorností. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Odrežte hlavu, chvost a všetky plutvy. Jatočné telo nakrájajte na porcie a každú opláchnite znova.
Lúpanie cibule a mrkvy. Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle. Žiarovky rozrezané na krúžky alebo polkrúžky.
Panvicu zohrejte slnečnicovým olejom. Rybie steaky nakrájajte na múku zmiešanú so soľou a korením a na všetkých stranách smažte na miernom ohni, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Zahrejte druhú panvicu olejom. Oddeľte cibuľu do zlatohneda a mrkvu do mäkka.
Dusené mrkvy a cibuľovú masu položíme na vyprážané kúsky rýb. Nie je potrebné miešať.
Do panvice pridajte bobkové listy, korenie a trochu korenia na ryby.
V samostatnej nádobe (napríklad v litrovom hrnci) kyslou smotanu rozriedite vodou, dobre premiešajte a opatrne nalejte do panvice, aby boli ryby a zelenina rovnomerne pokryté tekutinou.
Panvicu prikryte a nechajte na miernom ohni 15–20 minút.
Vypnite ohrev a nechajte ho zahriať na horúcej panvici ďalších 10 minút. Losos pod rastlinnou prikrývkou, zakrytý v kyslej smotane, sa dá variť aj v predhriatej rúre, ktorá ho pečie 20 - 30 minút a pred podávaním posypeme greeny.
Ryby rozmrazujte, očistite od šupín a vnútorností. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Odrežte hlavu, chvost a všetky plutvy. Jatočné telo nakrájajte na porcie a každú opláchnite znova.
Lúpanie cibule a mrkvy. Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle. Žiarovky rozrezané na krúžky alebo polkrúžky.
Panvicu zohrejte slnečnicovým olejom. Rybie steaky nakrájajte na múku zmiešanú so soľou a korením a na všetkých stranách smažte na miernom ohni, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Zahrejte druhú panvicu olejom. Oddeľte cibuľu do zlatohneda a mrkvu do mäkka.
Dusené mrkvy a cibuľovú masu položíme na vyprážané kúsky rýb. Nie je potrebné miešať.
Do panvice pridajte bobkové listy, korenie a trochu korenia na ryby.
V samostatnej nádobe (napríklad v litrovom hrnci) kyslou smotanu rozriedite vodou, dobre premiešajte a opatrne nalejte do panvice, aby boli ryby a zelenina rovnomerne pokryté tekutinou.
Panvicu prikryte a nechajte na miernom ohni 15–20 minút.
Vypnite ohrev a nechajte ho zahriať na horúcej panvici ďalších 10 minút. Losos pod rastlinnou prikrývkou, zakrytý v kyslej smotane, sa dá variť aj v predhriatej rúre, ktorá ho pečie 20 - 30 minút a pred podávaním posypeme greeny.Dôležité! Ružové mäso z lososa sa rýchlo varí, takže pri varení musíte byť opatrní, aby ste ho nepreháňali. Maximálny čas varenia: varenie - 15 minút, vyprážanie - 20 minút, pečenie (pokiaľ možno vo fólii) - nie dlhšie ako 40 minút.
Video recept
Ružový losos dusený zeleninou v kyslej smotane, vyniká šťouchanými zemiakmi, varenou ryžou, pohánkou a cestovinami, ako aj šalátom z čerstvých paradajok. Kyslá smotana yushka bude slúžiť ako lahodná omáčka na prílohu.
