Mandle sa často používajú pri pečení a veľa kuchárov sa snaží naučiť čo najviac receptov s touto prísadou. Dnes, v tomto článku, krok za krokom príprava mandlí Dacoise je orechový koláč so špongiou.
Výber a príprava zložiek
Nie všetky mestá majú obchody, kde si môžete kúpiť hotovú mandľovú múku. Preto sa najčastejšie pripravuje nezávisle od orechov. Vyberte si kvalitný, suchý, rovnomerne zafarbený produkt bez podozrivého zápachu.
Vieš? V americkom štáte Kalifornia mandľové stromy kvitnú v druhej polovici februára. Každý rok 16. zimný mesiac v Spojených štátoch oslavuje Národný deň mandlí.
Na výrobu múky budete potrebovať mlynček na kávu alebo mixér. Orechy opláchnite, osušte a jemne osmažte na suchej panvici. Potom rozdrvte na prášok. Takýto výrobok sa dlhodobo neuchováva, takže nie je potrebné variť pre budúcnosť. Taktiež ju nelúpajte, pretože celá múka je v tele lepšie absorbovaná.
Pred varením si asi hodinu vyberte vajíčka z chladničky. Bielkoviny pri izbovej teplote bili lepšie, pena dopadá sviežo a veľmi vzdušne. Náradie na bitie by malo byť dokonale čisté a suché. Akýkoľvek tuk alebo voda môžu negovať všetko úsilie kuchára.
Dôležité! Žĺtky sú vhodné na varenie pudingu, napríklad citrón Kurd, ktorý sladkej receptúre dodá malú citrusovú čerstvosť.
Dacoise recept bez kokosu
Ihneď je potrebné pripraviť formu, pergamen, vrecko na pečivo s dýzou s okrúhlym otvorom 12 mm. Ak je pečenie na pleche a nie v tvare, potom na pergamen (na zadnej strane) jednoduchou ceruzkou nakreslite požadovaný tvar budúceho koláča.
10 porcií 60 min.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Preosejte pšeničnú múku a práškový cukor do misky, pridajte mandľový prášok. Suchú zmes dobre premiešajte.
- V čistej miske rozmnožte proteíny nízkou rýchlosťou, aby ste ich zmiešali do homogénnej hmoty. Po objavení sa bublín na povrchu zvýšte rýchlosť na strednú rýchlosť.
- Ak hmota získa konzistenciu hustej peny s mäkkými vrcholmi, pridajte po častiach cukor bez zvyšovania rýchlosti miešača.
- Výsledkom je, že proteínová zmes by mala byť hladká a lesklá, keď sa misa nakloní, pena sa neposunie von. Pripravená pusinka by mala mať tvar.
- Suchá zmes sa po malých dávkach pridá k šľahaným proteínom za stáleho miešania zhora nadol s drevenou alebo silikónovou špachtľou. Dlhé miesenie nie je potrebné, iba na kombináciu týchto dvoch hmôt.
- Potom sa vrecko na pečivo naplní výsledným cestom a stlačí sa na pergamen špirálou. Začnite od stredu a končte okrajom formulára. Z tohto množstva sa získa 5 koláčov.
- Na vonkajšej strane koláča vytvorte tenkú kôrku, posypeme ju práškovým cukrom a pred pečením nechajte asi 7 minút odstáť.
- Pečte Dacoise vo vyhriatej rúre na +170 stupňov po dobu 20 minút. Ak majú koláče malý tvar (priemer menej ako 15 cm), čas sa skracuje na 15 minút. Pergamen sa odstraňuje iba z úplne vychladeného koláča, inak sa môže poškodiť.
Na prípravu koláča Dakuaz môžete použiť akýkoľvek krém:
- olej;
- proteín;
- krémová;
- patiser;
- čierna alebo biela čokoládová ganache;
- Ovocie Kurds alebo coolys.
Na základe rôznych preferencií sa do mandľového koláča pridáva kakao, ktoré nevylučuje veľa šťavy ani nasekané kandizované ovocie. Pre alergikov na lepok sa do koláčov namiesto pšeničnej múky pridávajú kokosové vločky. Mandľové sušienky, chrumkavé na vonkajšej strane a mäkké na vnútornej strane, sa používajú na výrobu sušienok, pečiva a koláčov. Popularita koláčov spočíva v jemnej chuti a vzdušnosti cesta.