Priaznivci fajčenia z roka na rok dávajú pred nákupom cigariet radšej pestovanie a výrobu tabaku. Dnes budeme hovoriť o spôsoboch spracovania tabaku na fajčenie doma.
Čo je to kvasenie?
Fermentácia je prírodný biologický proces zmeny chemického zloženia rastliny. Jednoducho povedané, produkt prechádza fermentačnými procesmi, ktoré postupne znižujú množstvo vlhkosti, obsah karcinogénov a silu tabaku.
- Čo tento proces dáva:
- listy sa stávajú elastickými, strácajú krehkosť;
- agresívne živice a éterické oleje sa ničia (horkosť zmizne);
- dym získava príjemnú vôňu;
- dochuť je príjemná;
- listy získavajú lepšiu schopnosť horenia;
- tabak sa skladuje dlhšie, nie je náchylný na huby.
Vieš? V roku 2004 bol v Bhutáne zakázaný obchod s tabakovými výrobkami. Z dôvodu porušenia zákona sa poskytuje skutočné trestné sadzby.
Fermentovaný produkt prechádza niekoľkými procesmi spracovania, až kým nie je pripravený na konzumáciu. Listy rastlín v priemyselných podmienkach, okrem triedenia a sušenia, môžu byť až šesťkrát fermentované, napríklad kubánsky tabak na fajčenie.
Prvý postup sa vykonáva v tmavých miestnostiach so strednou vlhkosťou a vysokou teplotou. Zároveň je produkt určitým spôsobom zložitý: hromady vysoké asi meter, nazývané „stožiar“. Tento prirodzený fermentačný proces prebieha pod vplyvom jeho vlastnej vlhkosti v listoch a určitej mikroklímy. V husto zložených stožiaroch sa farba listov mení: zo zlatožltej na hnedú. Stáva sa to do jedného mesiaca.
Potom sa produkt roztriedi a podľa kvality distribuuje podľa plánu:
- pre cigary;
- cigarety;
- cigarky;
- pre trubicu;
- pre vodnú fajku a tak.
Fermentácia Príprava tabaku
Príprava tabaku na fajčenie doma aj vo výrobe sa začína triedením. Listy vytriedené, odstránené neštandardné: zhnité, spálené slnkom. Doštičky, ktoré rastú na vrchu kríka, sa fermentujú osobitne: sú to najviac vonné, nasýtené svíravosťou. Je žiaduce „nakŕmiť“ suroviny - bude to primárne kvasenie. Suroviny sa navlhčia a nechajú sa v miestnosti 7 až 10 dní, pravidelne zvlhčujú.
Ďalším procesom je sušenie. Listy môžete usušiť na slnku tak, že ich vložíte do čipky a vložíte ich do špeciálnych rámov pod slnečné lúče. V takom prípade by medzi rastlinami mala byť vzdialenosť 4–5 mm. Druhý spôsob: sušenie v miestnosti, napríklad v stodole, v dome to môže byť balkón alebo veranda.Dôležité! Zelené listy nie je možné fermentovať, stále obsahujú chlorofyl. Za týmto účelom vykonávajú hnev.
Teplota vzduchu pre kvalitné sušenie je + 25 ... + 30 ° С. V miestnosti by nemal byť prievan, ale je potrebné ho vetrať. Znakom pripravenosti sušeného produktu je zmena farby na tmavší odtieň a charakteristická kríza po stlačení. Tretím stupňom prípravy je hydratácia. Kríky sú hojne zvlhčené pomocou kanvy alebo striekacej pištole a pokryté tkaným materiálom asi hodinu.
Potom, čo skontrolujú svoju pripravenosť, stlačia v ruke hŕstku tabaku. Mal by byť mäkký a vlhký, ale nie mokrý. Mnohé z nich odstraňujú centrálnu žilu v doštičke: predpokladá sa, že z tohto dôvodu sa produkt môže horkiť. Nasleduje druhý postup sušenia: je potrebné poskytnúť doštičkám väčšiu elasticitu. Na tento účel sa listy sušia do sucha, pričom sa zabráni ich krehkosti.
Podmienky fermentácie tabaku
Na kvasenie tabaku nevyžaduje špeciálne zariadenie, môžete použiť technické zariadenia dostupné na farme. Hlavným bodom úspešného procesu je teplota, ktorá sa pozorovala pri príprave surovín.
Neskúsení v tejto veci, ľudia fermentujú tabak na panvici asi 7 hodín, predtým umiestnených v plechovkách. Tento prístup je zásadne nesprávny, pretože pri teplote varu teplota dosiahne + 100 ° C a väčšina enzýmov suroviny je zničená. Správny proces by sa mal uskutočňovať pri teplotách do + 55 ° C v priebehu 7-14 dní.
V dedine niektorí remeselníci úspešne využívajú inkubátor. Prístroj dokáže udržať nastavenú teplotu, vlhkosť, ktorá sa ľahko nastavuje. Čas kurčiat a zber, resp. Spracovanie tabaku sa navyše vyskytujú v rôznych obdobiach roka.Dôležité! Ak nedodržíte pravidlá prípravy a podmienky fermentácie, tabak získa nepríjemný zápach pripomínajúci amoniak.
Metódy fermentácie tabaku doma
Jednou z metód rýchlej fermentácie je postup uskutočňovaný s použitím ruskej pece. Vysušené listy sa postriekajú jarnou vodou a umiestnia sa do plastových vreciek na hromady. Balenia surovín sa ukladajú na vyhrievané kachle (na kachle) a pokrývajú hustým materiálom. Pec sa zahrieva každé 2 dni, celý proces trvá asi 10 dní. Voda na postrek je pripravená z medu: 200 ml / 5 g. Jednou z metód znižovania obsahu tabaku je postupné zahrievanie v peci.
Na slnku
Fermentácia na slnku je najlepším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť surovín, pretože ultrafialové žiarenie je škodlivé pre plesne. Suroviny sa ukladajú na povrch kovu: rýchlo sa zahrieva a nemá čas na to, aby sa v noci príliš ochladil. Odhadovaná dostupnosť do 10 dní. Po zákroku je vhodné suroviny trochu vysušiť a potom to môžete skúsiť.
V mikrovlnnej rúre
Jedným z domácich spotrebičov, ktorý vám umožňuje regulovať teplotu kvasenia, je mikrovlnná rúra. Suroviny sa pred zákrokom krájajú, navlhčia vo víne a sušia sa niekoľko dní vo vrecku na vyhrievacom zariadení. Potom vložte mikrovlnnú rúru na minimálny výkon na 40 minút. Manipuláciu zopakujte trikrát. Sila listov klesne o 30 - 40% a aróma a dochuť v dôsledku suchého vína bude bohato ovocná.
Vieš? Zákaz fajčenia fajky v Rusku zrušil Peter I., ktorý tiež inicioval vznik tabakových tovární.
V rúre
Otázka: ako pripraviť fermentor, zmizne v prítomnosti rúry. Prístroj ako aj mikrovlnná rúra vám umožňujú nastaviť a udržať určitú teplotu. Po zmrazení sa listy postriekajú vodou malým množstvom koňaku alebo iného alkoholu, umiestnia sa do plastových vreciek v hustej stohy a nechajú sa zahriať jeden deň. Potom sa suroviny nakrájajú na prúžky a umiestnia do rúry. Proces prebieha pri teplote + 50 ° C po dobu jedného týždňa. Potom sa produkt vysuší na čerstvom vzduchu.
V pomalom sporáku
Pomalý sporák umožňuje sušiť listy tabaku postupne vo vrstvách, takže metóda je najbližšie k prirodzenému kvaseniu. Teplotný režim je nastavený na + 50 ° C, parný ventil je uzatvorený fóliou, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Suroviny sa ukladajú do textilných vriec a ukladajú sa na palety. Balíky sa pravidelne vymieňajú zhora nadol, aby sa dosiahol jednotný proces. Procedúra trvá asi 3-4 hodiny.
Užitočné tipy
Expozícia tabaku môže trvať niekoľko rokov, všetko záleží na želaní a skúsenostiach výrobcu. Skúsení výrobcovia fajčenia tabaku odporúčajú uchovávať listy v alkohole: víno, likér, vodka - to dodá pikantu dochuť a príjemnú arómu.
Niekoľko ďalších tipov:
- Ak si chcete tabak ponechať dlhšie ako rok, použite rôzne druhy orientálneho výberu.
- Po vysušení sa suroviny spracujú pod tlakom, potom platne získajú vhodný tvar.
- Listy sa pred krájaním musia podrobiť primárnemu kvaseniu a následnému sušeniu.
- Na krájanie môžete použiť rezačku na kuchynské rezance.
- Po fermentácii je vhodné nechať produkt odpočívať až tri mesiace.
- Ak počas fermentácie na tabakových plechovkách dôjde ku kondenzácii, musí sa produkt odstrániť a vysušiť.