Nastal čas na sezónu húb, a preto je príjemné ťažkosti so zberom húb do budúcnosti. Je nesprávne zanedbávať kategóriu podmienečne jedlých húb, medzi ktoré patria serushki (cesty). Všetky agarové huby sú dobré v náleve, náušnice nie sú výnimkou. Pri správnom prístupe k moreniu a moreniu sú ich chuťové vlastnosti mnohokrát lepšie ako iné druhy. Recepty a tipy na varenie zozbierané v tomto článku vám pomôžu naučiť sa, ako slané náušnice chutnať a rýchlo.
Výber a príprava zložiek
Domáce solenie húb sa môže líšiť v metódach ich prípravy, ale existujú všeobecné princípy, ktoré by sa nemali zanedbávať - predhrievanie ušného vosku, možnosť skombinovať všetky huby určené na solenie do jedného jedla, povinné používanie sterilných drevených, sklenených, porcelánových alebo smaltovaných jedál so širokým hrdlom na potlačenie a prístup k vzduchu, mimoriadna čerstvosť a predbežné čistenie húb.
Je na vás, či používať korenie. Múdri hubári nedávajú korenie vôbec, ale v tradičných receptúrach sa často vyskytuje v malom množstve listov čiernych ríbezlí, vavrínových a chrenových listov, cesnaku, kôpru, nového korenia, rasce alebo klinčeka, v netradičných sa vyskytuje dokonca aj škorica a čučoriedka.
Vieš? Seroshki, na rozdiel od iných dojačov, nepovoľujú horkú šťavu, preto z lamelárnych druhov sú vhodné iba na suché morenie iba jaskyne a liškami.
Metódy solenia náušníc
Tradične sa používajú dva druhy solenia: teplé a studené, Je opodstatnené soliť huby horúcim spôsobom, ak nie je možné dlhodobo namáčať náušnice alebo spracovať veľké množstvo, jedná sa o urýchlenú metódu.
Fermentácia baktérií mliečneho kvasenia počas solenia stôp dodáva chuti jas, zatiaľ čo korenie lepšie absorbuje huby a dodáva im pružnosť a špecifickú arómu. Okrem toho je to najjednoduchší, najchutnejší a najznámejší spôsob solenia náušníc.
Metóda chladenia je veľmi jednoduchá, hoci je dlhá. Doma je ťažké zabezpečiť veľa dní chladu veľkému počtu húb ponorených do vody, aby sa zabránilo znehodnoteniu., Namiesto 5 dní bude tento proces trvať maximálne 2, ak namáčate náušnice do studenej slanej vody a pravidelne ju vymieňajte. Horkosť zmizne počas solenia bez pomoci do 40 dní.
Klasický recept na solenie
1,5 l50 minút
list čierneho ríbezle
10 ks
čierne korenie
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Zoradiť, umyť z trosiek a triediť huby.
- Namočte 24 hodín do studenej vody, preto je vhodné vodu vymieňať 2-3 krát denne.
- Skráťte nohy v náušniciach.
- Nalejte vodu do nádoby na opláchnutie húb, použite kuchynskú špongiu. Vypustite vodu, s ktorou bude piesok opúšťať.
- Nalejte do hrnca 2 litre vody a zapaľujte.
- Keď voda vrie, osolíme a pridáme korenie.
- Náušnice vyperte vo vriacej vode 15 minút. Pena, ktorá sa objaví počas varu, sa musí odstrániť.
- Kmeň s cedníkom, v tomto procese sa uistite, že piesok, ktorý sa usadil na dne, sa nedostane do húb.
- Opláchnite znovu v studenej vode a v čerstvej vode znova nastavte náušnice do varu.
- Pridajte prísady a korenie uvedené v zložkách a varte 15 minút.
- Usporiadajte do predsterilizovaných pohárov, naplňte osolenou vriacou vodou, do ktorej boli uvarené náušnice a zviňte.
- Sklenené poháre zakryte niečím teplým, až kým úplne nevychladnú.
- Hotové soľné cesty skladujte na chladnom mieste pri zvýšenej teplote.
Vieš? Serushka je tak pomenovaná kvôli šedivej farbe čiapky, ale tá je žlto-šedá alebo dokonca buffy.
Solenie za studena
10 140 dní
list z čiernych ríbezlí
10 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Namočené náušnice opláchnite pod tečúcou vodou.
- Oddeľte čiapky od nôh.
- Do pripravenej sterilnej nádoby bez zápachu nalejte vrstvu soli, položte korenie a hríbiky s vrchnáčikmi rozložte rovnomerne až do výšky 1 cm.
- Ďalej zopakujte poradie vrstiev húb a solí, pričom podľa potreby upravujte počet korení podľa chuti alebo ich vôbec nepoužívajte.
- Ako vrchnú vrstvu položte huby a zakryte ich listami.
- Hornú časť riadu zakryte čistou handrou a viečkom, ktoré voľne preniká, rukoväťou dole alebo podobným vhodným kruhom.
- Stlačte tento dizajn so strmeňom.
- Soľanka, ktorá sa objaví po 3 dňoch, sa musí vypustiť a naplnené miesto vyplniť novou vrstvou húb. Ak nie je soľanka, zvýšte hmotnosť strmeňa. Postupne pridávajte huby do soľanky, kým zbierate nové a usadíte už osolené huby. To neovplyvní chuť solenia.
- Je dôležité zabezpečiť, aby huby neboli bez soľanky, mohli sa sčerniť, plesniť a zmraziť, aby sa stali letargickými a bez chuti. Nezabudnite pridať studenú prevarenú vodu, ktorá je žiaduca soľ, ak sa soľanka odparí.
- Ak sa na stenách a na vrchu nádoby, v ktorej sú huby solené, vytvorila pleseň, odstráňte hornú vrstvu húb, steny utrite čistou utierkou, utrite pokožku hlavy a prevarte ju vriacou vodou. Textília namočená vo vodke bude dobrou pomocou plesní.
- Počkajte 30 až 40 dní. Ak sa počas tohto obdobia neobjaví pleseň, huby sú pripravené na spotrebu, o čom svedčí ich špecifická kyslá chuť.
- Náušnice vložte do sterilizovaných pohárov a prikryte ich plastovými viečkami. Tieto obrobky skladujte pri teplote neprevyšujúcej + 4 ° C.
Dôležité! Na útlak nepoužívajte kovové výrobky, tehly, vápenec a ľahko sa rozpadajúce útvary.
Nakladané cesty
15 l40 minút
hrášok čierny
10 ks
kyselina octová 70%
5 dess. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Na odstránenie zvyškov a nečistôt z húb použite suchú kuchynskú špongiu.
- Nalejte vodu do vedra, ponorte huby do žinku a umyte cesty zo zvyškov zeme priamo vo vode.
- Rozpustiť 2 lyžice. l. soľ v studenej vode a huby naplňte soľným roztokom po dobu 12 hodín a po jednej hodine otočte huby hore nohami a nechajte piesok.
- Vypustite roztok, opláchnite každú huba osobitne tečúcou vodou, zostávajúci piesok počas varenia zostane.
- Nalejte veľké množstvo vody do panvice a varte, potom posuňte náušnice tam. Nevyhnutným predpokladom je voľné umiestnenie húb na panvicu, aby sa piesok bez prekážok usadil na dno. Panvicu zakryte vekom.
- Po uvarení húb znížte teplo, pri prvom varení varte asi hodinu na malom ohni.
- Huby premiestnite z misy do misky, aby vychladli. Náušnice vyberte pomocou štrbinovej lyžice, aby sa usadený piesok a nečistoty na spodnej časti neprehýbali.
- Na marinádu nalejte do nádoby 5 l. vodu, zapaľujte do varu.
- Akonáhle budúca marináda varí, pridajte 13 polievkových lyžičiek. soľ, bobkový list, korenie.
- Po dobu 10 minút prikryte a povarte vodou korenie.
- Pridajte huby na panvicu s marinádou a varte po 10 minútach varu.
- Potom pridajte do octovej huby kyselinu octovú a varte ďalších 5 minút. Huby zamiešajte, vypnite teplo. Kyselina octová vám umožní rýchlejšie nakladať huby.
- Poháre sterilizujte. Naplňte pohár šampiňónmi marinádou takmer na vrchol. Zaskrutkujte sterilizované kovové uzávery.
- Poháre otočte hore nohami. Prístrešok nie je potrebný. Plnohodnotná chuť morených náušníc je zaručená jeden deň po morení.
Dôležité! Po varení sú slané cesty tmavohnedé a sú chrumkavé.
Solené náušnice sú vhodné do jedla do nasledujúceho húb, ak sú splnené všetky podmienky na solenie a skladovanie. Toto je skvelý štartér. Ak však soľ dobre premočíte, môžu sa ľahko vyprážať a marinovať, nehovoriac o pridávaní ciest do šalátov a zálievok pre nové kombinácie príchutí.
