Huby poskytujú výživné a vysoko kalorické jedlá a sú tradičným produktom ruskej kuchyne. Rôznorodosť a hojnosť týchto lesných darov robí z húb obzvlášť pestrú farbu húb. Po prečítaní článku a prečítaní receptov a podrobných pokynov môžete z hríbov uvariť veľa rôznych polievok.
Výber a príprava zložiek
Tankovacie polievky, ktoré sa predtým nazývali polievkou, sa považujú za hlavné jedlá výlučne v ruskom pôvode a v žiadnej národnej kuchyni neexistuje taká rozmanitosť.
Pred prípravou hríbových polievok by ste sa mali oboznámiť s tipmi na výber a prípravu ingrediencií:
- pred varením je potrebné hnedé huby očistiť: vydrhnite hornú vrstvu z nôh a odrežte znečistené konce, odstráňte podkopanú časť zo starých húb, pretože dozreté spóry sa takmer nestrávia. V prípade silnej kontaminácie opláchnite brezové huby pod vysokým tlakom čistou vodou (huby ako sprcha skôr ako kúpeľ) - pomáha to chrániť vôňu a suché zložky brezy z brezovej vody;
- hríb a hríb nie sú príliš vhodné na prípravu prvých jedál, pretože vývar nadobúda tmavú farbu. Aby ste tomu predišli, pred varom ich vylejte vriacou vodou a nechajte ich stáť 10-15 minút, potom opláchnite studenou vodou a pokračujte v ďalšom procese varenia. Ďalším spôsobom je vydržať ošúpané huby v slanej vode pridaním malého octu;
- huby s hustou dužinou (breza, hríb na hríbiky) majú rovnakú chuť a suchosť, takže ich možno spolu variť. Rezané listy by mali byť čo najmenšie a najtenšie - dávajú lepšiu chuť a skracuje sa čas prípravy. Varené huby klesajú na dno;
- namiesto vody môžete použiť zeleninový alebo kurací vývar alebo kocky vývaru. Množstvo tekutiny (ml) by sa malo pridávať najmenej 2-krát viac, ako je hmotnosť húb (g);
- korene, mrkva, zeler dávajú hotovému jedlu sladké;
- pri krájaní cibule by radikálna časť nemala byť rezaná až do konca - nedovolí to, aby sa žiarovka rozpadla a uľahčil proces;
- nie všetci milujú varenú cibuľu v polievke, takže ju môžete nakrájať na mixér, nastrúhať alebo dať celú cibuľu a po ukončení odporu ju vyberte a zlikvidujte;
- bobkový list, korenie a hrach, koriander, cesnak pridávajú do vône svoje korenené tóny. Pridajte tieto výrobky za 7-10 minút. kým nie je pripravená polievka;
- kyslá smotana v hubovej polievke zjednodušuje chuť jedla, dodáva mu však hebkosť a tekutina sa stáva ľahšou, čo je dôležité pri príprave hríbov;
- pridaním obilnín sa hríbová polievka stáva silnejšou a výživnejšou, bez toho, aby dochádzalo k tlmeniu arómy hlavnej zložky.
Recepty na varenie polievky z hríbov
Ďalej uvádzame niekoľko spôsobov, ako pripraviť hríbové polievky s rôznymi ingredienciami.
Klasický recept
3 40 minút
olúpaný hríb
500 g
kyslá smotana
2 lyžice. l. (Voliteľne)
Nutričná hodnota na 100 g:
- Lúpajte a nasekajte veľkú cibuľu.
- Do nádoby, kde sa bude variť polievka, rozpustite maslo, vložte cibuľu a nasekaný cesnak. Nechajte prejsť asi 8-10 minút do mäkkej, ale nie hnedej farby.
- Pridajte nakrájané huby a varte na vysokej teplote po dobu 3-5 minút. Keď sa kvapalina odparí, posypte múkou a premiešajte.
- Nalejte vodu do nádoby, premiešajte obsah, soľ, počkajte na var a znížte teplo.
- Varte 20 minút. pod vekom na miernom ohni s nízkou teplotou varu.
- Za 10 minút kým nie je pripravené dať korenie.
- Nechajte vylúhovať 5 minút. po vypnutí ohňa a servírovaní, podľa potreby ochutenie kyslou smotanou a bylinkami.
Dôležité! Huby sa musia krájať a olúpať iba nožom z nehrdzavejúcej ocele, inak sa poškodia a získajú kovovú arómu.
So zemiakmi
6 40 minút
čerstvý olúpaný hríb
500 g
stredne zemiaky
4 hľuzy
kyslá smotana
100 g (voliteľné)
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ošúpané zemiaky, mrkva a cibuľa.
- Nakrájajte huby a zemiaky na prúžky, cibuľu - na kocky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Maslo natrieme na panvici a cibuľu a mrkvu opečieme do mäkka.
- Pridajte huby a poter.
- Do panvice nalejeme 2 litre vody, prevaríme a potom z panvice dáme zemiaky a vyprážanú zmes.
- Pridajte hrášok a soľ.
- Varte, kým sa zemiaky neuvaria (20 minút).
- 5 minút trvať na tom, naliať na taniere, korenie s kyslou smotanou a bylinkami.
Do procesu varenia môžete pridať ďalšiu zeleninu: cuketa, paprika, paradajky, podľa vašich preferencií.
S hríbmi
6 40 minút
čerstvý olúpaný hríb
300 g
čerstvý olúpaný hríb
300 g
zeleninový alebo vodný vývar
2,5 l
kyslá smotana
100 g (voliteľné)
Nutričná hodnota na 100 g:
- V prípade húb oddeľte klobúky od končatín a rozdeľte ich na kúsky rovnakej veľkosti.
- Klobúky naliať do vriacej vody, hodil do cedníka.
- Nalejte vodu do panvice, prevarte a vložte hríbové čiapky. Varte 20 minút.
- Roztopte maslo na panvici a opečte nasekané korene, cibuľu a huby. Nakoniec pridajte múku a premiešajte.
- Vložte panvicu do hrnca s klobúkami, soľou, pridajte korenie a varte ďalších 10 minút.
- Pri servírovaní ochutte kyslou smotanou a ozdobte bylinkami.
S zemiakovými rezancami
640 minút
čerstvý olúpaný hríb
500 g
zeleninový alebo vodný vývar
2,5 l
Nutričná hodnota na 100 g:
- V prípade húb oddeľte klobúky od nôh a narezajte ich jemne. Klobúky nalejeme vriacou vodou a namáhaním.
- Ošúpeme a jemne nasekáme zeleninu a korene.
- Vložte panvicu s rozpusteným maslom, restovanú.
- Pridajte huby a smažte.
- Varte vodu, pridajte zemiaky, šampiňóny a hrianky z panvice, soľ, korenie. Varte 20 minút.
- Vermicelli varte osobitne (domáce rezance alebo iné cestoviny).
- Do pripravenej horúcej hubovej polievky pridáme hermelíny, ochutíme žĺtkami, pomelíme v mlieku, posypeme bylinkami, ochutíme čiernym mletým korením.
Dôležité! Huby môžete zmraziť čerstvé a polievku z hríbika je možné ľahko pripraviť nielen v sezóne húb, ale aj v zime. Takéto huby sa kladú do vriacej vody bez predbežného rozmrazovania.
S jačmeňom
6 60 minút
olúpaný hríb
300 g
čierne korenie
4 ks
koriander v zrnách
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Na panvici z nehrdzavejúcej ocele rozpustite maslo a nalejte zeleninu.
- Cibuľu jemne nakrájajte, pridajte na panvicu a jemne osmažte, kým nebude priehľadná.
- Mrkvu a zeler nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na prúžky a pridajte do cibule, povarte ich 5 až 10 minút pod vekom za stáleho miešania.
- Nakrájajte huby a pridajte k vyprážanej zelenine. Počkajte na odparenie všetkej tekutiny, ktorú huby vylučujú.
- Nalejte vodu do panvice, položte jačmeň perlový pod tečúcou vodou, korenie (dá sa zviazať do látky), privarte k varu.
- Znížte teplo, soľ, prikryte a varte 40 minút.
- Podávajte podľa potreby s kyslou smotanou a obľúbenými bylinkami.
Jačmeň bude vrieť rýchlejšie, ak ho namočíte v noci v studenej vode. Namiesto pearl jačmeňa sa môže použiť pohánka.
So syrom
3 30 minút
olúpaný hríb
200 g
mäkký syr (feta, mascarpone, spracovaný)
100 g
řapíkatý zeler
1 stopka
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hríby jemne nasekáme, vložte do suchej panvice a všetku tekutinu odparte.
- Pridajte k masovým šampiňónom maslo, nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, zeler, cesnak a nakrájajte všetky prísady 10-15 minút.
- Varte vodu v panvici, dajte zemiaky, nakrájané na prúžky, korenie a soľ. Po pridaní šalátu varte do mäkka 20 minút.
- Syr rozdrvíme vidličkou, dochutíme polievkou a povaríme 5 minút. pred rozpustením.
- Podávajte v miskách, posypané bylinkami a ochutené mletým čiernym korením.
Vieš? V gruzínskej kuchyni je iba jedna výplňová polievka - kharcho av európskej kuchyni sa uprednostňujú šťouchané polievky.
S kuracím mäsom
6 40 minút
čerstvý hríb
300 g
mleté čierne korenie
podľa chuti
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nalejte vodu do dvojlitrovej nádoby, dajte kuracie filé, privarte k varu, odstráňte penu. Varte 20 minút.
- Huby nakrájajte na suchú panvicu a odparte tekutinu.
- Pridajte olej, jemne nasekanú mrkvu, zelerové stonky a pór. Duste do mäkka.
- Vložte zmes z panvice do vývaru s kuracím mäsom, dochutíme korením, soľou a povaríme 15 minút.
- Hotovú polievku nalejte na taniere, do každého vložte kúsok kuracieho mäsa, posypte bylinkami a korením.
Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť mäso s kosťou alebo vnútornosťami.
Vieš? Julien nie je len hríbová miska, ale aj spôsob krájania zeleniny (koreňových plodín) na prúžky, ako aj tenkých cibuľových krúžkov a paradajok.
Keď sa naučíte, ako uvariť hríbové polievky, môžete diverzifikovať svoju stravu a podľa presne uvedených pokynov sa v procese varenia nikdy nebudete mýliť. Pre tých, ktorí monitorujú príjem kalórií v jedle, budú užitočné informácie o výživovej hodnote každého typu polievky.
