Pomocou rýb môžete uvariť obrovské množstvo chutných a voňavých jedál. Ak máte príležitosť, môžete si namočiť kapra doma, čo ušetrí peniaze. Môžete tiež pridať korenie podľa vlastných preferencií. Tento článok sa zaoberá technológiou studeného a horúceho fajčenia.
Výber a príprava zložiek
Na pultoch obchodov a trhov sa nachádza veľké množstvo rýb, takže musíte poznať hlavné znaky, ktoré vám umožňujú vybrať si kvalitnú a čerstvú ingredienciu na varenie:
- tenká vrstva priehľadného hlienu;
- celé a lesklé stupnice;
- ružové alebo červené žiabre;
- elasticita mäsa;
- priehľadné, nie zakalené oči.
Najskôr musia byť pripravené ryby. Najskôr ho očistite od váhy a potom ostrými nožnicami odstráňte plutvy. Ďalej rezané žiabre tak, aby nepoškodili chuť a arómu varenej misky.Vieš? Karas má veľmi rozvinutý čuch. Cíti jedlo tým, že rozpoznáva najmenšie zložky.
Ak počas procesu varenia nebudete používať hlavu, je lepšie ju okamžite odstrániť - výrazne sa tým skráti čas varenia. Na konci prípravy sa vnútornosti odstránia, Vykonajte všetky kroky opatrne, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka. Ak praskne, bude musieť vyhodiť krížnik, pretože jeho mäso bude pokazené.
Vieš? V nádržiach je často možné chytiť hybridné formy rýb, pretože kapor a lieň môžu hnojiť kaviár kapra.
Údené kríže recepty
Na fajčenie rýb nie je potrebné mať špeciálne vybavenie a špeciálne zručnosti. Pomocou jednoduchých a zrozumiteľných receptov môžete bez veľkého úsilia pripravovať chutné údené jedlá. Postupujte podľa krokov procesu varenia.vyhnúť sa chybám a neúspešným výsledkom. Pri dodržaní všetkých pravidiel môžete ochutnať ryby ochutené doma s dôverou v prirodzenosť ingrediencií.
Údenie za studena
202,5 dňa
údené štiepky (jelša a čerešňa)
2 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
Pripravenú rybu nasolte. Opatrne ho utrite soľou na oboch stranách.
Vložte veľkú nádobu do vrstiev, z ktorých každá posypte soľou. Položte dosku a potlač na vrch.
Vložte do chladničky na 48 hodín a každý deň obracajte kapra. Po uplynutí času opláchnite ryby soľou v tečúcej vode.
Namočte hlavnú prísadu po dobu 5 hodín. Za týmto účelom ju naplňte čistou studenou vodou a každú hodinu ju vymieňajte.
Namočenú rybu zaveste na drôt, aby ju vysušila. V tejto pozícii by mali mať kruciáni najmenej dva dni.
Sušič zakryte kartónovou krabicou. Pripojte generátor dymu a kompresor k svojej základni a vytvorte otvor pre výstup sadzí zhora.
Naplňte generátor drevenými trieskami a spustite zariadenie. Cruciánsky kapor sa musí fajčiť 6–8 hodín pri teplote + 28 ° C až + 35 ° C.
Video recept
Dôležité! Sušenie by sa malo prikryť gázou, aby sa chránil pred hmyzom a prachom.
Horúce údené
121,5 dňa
Nutričná hodnota na 100 g:
Ryby solte dvojmesačným namočením do soli.
Opláchnite ho a utrite ho papierovou utierkou, aby ste odstránili nadmernú vlhkosť.
Namočte piliny do studenej vody na 1 hodinu.
Štiepky v tvare malého kopca umiestnite na spodok udiarne tak, aby dlhšie trčali.
Krížový kapor vložte do vrstiev do štruktúry a položte ho na rošt, kde sa nachádzajú horúce uhlie.
Údenie rýb počas 2 hodín.
Video recept
Dôležité! Ak je v rybách kaviár, nie je potrebné ho odstraňovať. S tým bude občerstvenie oveľa vlhšie a mäkšie.
Vlastnosti uskladnenia údeného kapra
Podmienky skladovania údeného karasu kapra závisia od spôsobu jeho prípravy. Ak sa chystáte skladovať ryby, ktoré boli tepelne ošetrené horúcim fajčením, urobte to pri teplote od -3 ° C do + 3 ° C. Za týchto podmienok si zachováva svoju chutnosť po dobu troch dní. Je tiež možné predĺžiť dobu skladovania na jeden mesiac zmrazením produktu pri teplote -30 ° C. Malo by sa rozmraziť pri + 8 ° C, Crucian kapor pripravený studeným fajčením by sa mal skladovať pri teplote od -2 ° C do + 5 ° C. Výrobok si zachová svoju chuť 40 - 60 dní. Odporúča sa skladovať ryby vo fólii alebo na pergamene, aby produkt neabsorboval cudzie pachy. Údené kríže sú často zavesené v podkroví po ich zabalení do textilných vriec. Na skladovanie sú vhodné aj drevené škatule, v ktorých je občerstvenie naskladané vo vrstvách.
V takom prípade musí byť posypané pilinami alebo nasekané. Ak máte doma udiareň, nie je ťažké variť doma uhorského kapra. Dá sa kúpiť v obchode alebo z improvizovaných materiálov. Postupujte podľa pokynov na varenie krok za krokom a získajte prírodný a chutný produkt, ktorý bude skvelým pivným občerstvením.