Dnes existuje mnoho receptov na kyslá kapusta, medzi ktorými sú jednoduché a zložité, pripravené rôznymi spôsobmi. Článok poskytuje niekoľko podrobných pokynov o tom, ako rýchlo a ľahko uvariť chutnú nakladanú zeleninu doma.
Výber a príprava zložiek
Ak chcete, aby štartovacia kultúra pre zimu bola chutná, chutná vzhľadom a dlhodobo uložená, musíte si vybrať správnu kapustu. Pri výbere kapusty je potrebné uprednostniť tie, ktoré zodpovedajú nasledujúcim vlastnostiam:
- hustá;
- vrchné listy sú biele;
- listy sú svieže, sladké;
- pri stlačení sa vŕzgajú;
- s hmotnosťou asi 5 kg;
- žiadne poškodenie, hniloba, omrzlina na povrchu.
Pred varením by sa mala zelenina skontrolovať, umyť, vysušiť a nasekať.
Dôležité! Nefermentujte kapustu skoro, holandské, čínske odrody, hybridy.
Horúce recepty zelí na zimu
Fermentovanie hláv kapusty nie je vôbec ťažké. Nižšie je uvedený klasický recept, ktorý varí veľmi rýchlo a ľahko, ako aj recepty využívajúce zložitejšiu a zdĺhavejšiu technológiu. Čo ich spája je, že plnia zeleninu horúcou soľankou. Po otvorení pohára nasekané kapusta listy praskajú.
Tradičná horúca uhorka v pohári
4 plechovky za 3 l1 hodiny
Nutričná hodnota na 100 g:
Jemne nasekajte kapustu.
Mletú mrkvu na strúhadle na čínske šaláty s dlhou slamou.
Miešajte zeleninu.
Usporiadajte čisté, sterilizované trojlitrové poháre.
Solanka: do vody nalejte soľ a cukor, povarte, varte 2-3 minúty, ochladte na 60–70 °.
Nalejte soľanku na zeleninu.
Pridajte 1 polievkovú lyžicu do každej nádoby. l. ocot.
Niekoľkokrát zašpinite zeleninu dlhou paličkou.
Pridajte soľanku a nechajte 5 mm od okraja nádoby. Zatvorte viečka.
Video recept
Vieš? Dokumenty, ktoré prežili dodnes, obsahujú informácie o tom, že kyslá kapusta bola predstavená v strave pracovníkov, ktorí v 3. storočí postavili Čínsky múr. BC. e.
S octom
2 plechovky na 1 liter 2,5 hodiny
rastlinný olej
130 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Jemne nasekajte kapustu.
- Mletie mrkvy na strednom strúhadle.
- Miešajte zeleninu.
- Nalejte ocot.
- Do nádoby pridajte rastlinný olej vodou.
- Variť.
- Nalejte cukor, soľ, korenie.
- Varte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Varenú soľanku nalejte do zmesi kapusty s mrkvou.
- Dobre premiešajte.
- Trvajte na izbových podmienkach po dobu 1 hodiny.
- Chladte 2 hodiny.
Vieš? Mesačné fázy ovplyvňujú pestovanie, solenie a morenie kapusty. Najchutnejšie zimné západy slnka sú kvasené vo fázach rastúceho mesiaca, keď je v súhvezdí Aries, Taurus, Capricorn v „mužských“ dňoch: pondelok, utorok, štvrtok.
S rastlinným olejom
2 plechovky na 1 liter1–1,5 hodiny
rastlinný olej
0,5 lyžice.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Kapusta nakrájajte na tenké dlhé prúžky.
- Brúsenie mrkvy na hrubom strúhadle.
- Strúhajte strúčiky cesnaku s strúčikmi cesnaku.
- Mix zeleniny s cesnakom.
- Dajte do pohára alebo misy.
- Varte vodu.
- Vložte cukor, soľ, olej, ocot.
- Variť.
- Vrúcu vodu nalejte do zeleniny okamžite.
- Zmes zeleniny stlačte pomocou strmeňa.
- Nechajte pôsobiť 3 až 24 hodín pri izbovej teplote.
- Hotový produkt prikryte nylonovým poťahom.
- Usporiadajte v chladničke.
Metódy skladovania
Fermentovaný výrobok sa odporúča skladovať v suteréne, na balkóne alebo v chladničke, kde sa teplota udržuje na 0 ... + 4 ° C, v tesne uzavretých sklenených nádobách alebo v drevených sudoch. Skladovateľnosť takéhoto produktu je 6–8 mesiacov.
Kyslá cesta, ktorá prešla technológiou konzervovania, sa môže skladovať v izbových podmienkach, na miestach, kde nie je slnečné svetlo, vysoká vlhkosť a vysoká teplota, napríklad na meziposchodí, v špajzi, v kuchynských skriniach. Doba jeho použitia je asi 12 mesiacov.
Dôležité! Konzervy v banke nemôžu byť zmrazené, skladované v blízkosti vykurovacích zariadení, zdrojov tepla.
Horúci kyslá kapusta sa dá ľahko a rýchlo variť. Aby si produkt dlhodobo udržal svoje užitočné vlastnosti a atraktívny vzhľad, je potrebné dodržiavať moriacu technológiu. Najdlhšie skladovanie je možné so zachovaním štartovacej kultúry.