Jačmeň je obilninová plodina, ktorá obsahuje veľké množstvo prvkov užitočných pre ľudské telo. Jačmenný výrobok sa používa nielen v potravinárskom priemysle na výrobu rôznych obilnín, čajových alebo kávových nápojov, ale aj v medicíne - vo forme liečivých vývarov, ako aj v kozmetológii. Ale aj napriek tomu, že zrná tejto obilniny majú mnoho užitočných vlastností, zahŕňajú lepok, ktorý je škodlivý pre zdravie ľudí náchylných na alergie a plnosť.
Zloženie jačmeňa
Chemické zloženie jačmeňa závisí od mnohých faktorov - od územia, v ktorom rastie, od poveternostných podmienok a od zložiek nachádzajúcich sa v pôde.
Vieš? Krúpy z jačmeňa sa nerozdeľujú na odrody. Mení sa vo frakciách s 1, 2 a 3 číslami. K deleniu však dôjde iba počas rafinácie v závode a hotová zmes častíc rôznych veľkostí sa predáva.
Zrná jačmeňa v percentuálnom pomere obsahujú tieto látky:
- popol - 2,5%;
- voda - 14,5%;
- vlákno - 5%;
- škrob - 54%;
- tuk - 2,5%;
- proteín - 9,5%;
- iné (neobsahujúce dusík alebo extraktívne) - 12%.
Hlavné chemické zlúčeniny obsiahnuté v tejto rastline sú uhľohydráty, voda a bielkoviny.
Nutričná hodnota a obsah kalórií
Surové jačmenné suroviny môžu byť vo svojej čistej forme buď:
- očistený - s odstráneným klíčkom a vnútorným plášťom;
- celé - vo forme surového zrna.
Potravinársky priemysel „premení“ túto obilninu na jačmeň alebo perlový jačmeň, obilniny a múku.
100 g obilnín (z celých zŕn) obsahuje:
- kalórie - 320 kcal;
- proteíny - 9,3 g;
- tuky - 1,1 g;
- uhľohydráty - 73,7 g.
Jedna šálka varenej cereálie stačí na kompenzáciu 10% kalórií, 15% tukov a 24% vlákniny, ktoré musíte denne konzumovať pre dospelých. Väčšina uhľohydrátov obsiahnutých v tomto produkte sú - škrob, celulóza, polysacharidy, hemicelulózy a cukor.
Obsah lepku v krupici jačmeňa
Jačmeň je jednou z obilnín obsahujúcich lepok - od 2,2 do 2,8 g na 100 g produktu. Táto zložka krupíc jačmeňa sa nazýva hordeín. Okrem toho je v jačmennom produkte prítomné železo, draslík a proteín, ktoré sa tiež absorbujú po dlhú dobu. Kvôli svojmu obsahu lepku sa perlový jačmeň a jačmeňová kaša tradične považujú za „ťažké“ pre žalúdok.
Dôležité! Napriek obsahu gluténu v krupici jačmeňa sa jeho použitie považuje za prijateľné pre ľudí náchylných na alergie.
Užitočné vlastnosti jačmeňa
Táto obilnina obsahuje vitamíny: A, B, D, E, PP, ako aj prvky ako:
- fosforu;
- kremíka;
- chróm;
- bor;
- zinok;
- fluór.
Okrem toho obsahuje veľké množstvo vápnika, železa a horčíka. Pomaly stráviteľné uhľohydráty a vláknina sú dobré pre žalúdok a rastlinný proteín obsiahnutý v tomto produkte má vyššiu výživnú hodnotu ako pšenica. Obilniny z jačmeňa sú dobré pre ľudí s črevnými a tráviacimi problémami všeobecne.
Okrem toho sú užitočné:
- diabetici (nezvyšujú hladinu cukru v krvi);
- obézni ľudia;
- pacienti s endokrinnými chorobami, s poruchou metabolizmu.
Výrobky na báze jačmeňa majú čistiaci účinok, odstraňujú toxíny z tela. Strava založená na nich je predpísaná ľuďom s ochorením obličiek, pečene, žlčníka a močových ciest. Jačmenná ovsená kaša tiež pomáha posilňovať očné svaly.
Pre ženy
Táto obilnina pomôže spravodlivému sexu udržať si svoju krásu a mladosť po dlhú dobu. Jeho použitie posilňuje nechty a vlasy sú zdravé a hodvábne. Produkt jačmeňa zlepšuje náladu, bojuje proti stresu a depresii. Okrem toho krupica z jačmeňa a peria pomáha pri prekonávaní chorôb štítnej žľazy, močového mechúra, ktoré sú častejšie u žien ako u mužov.
Pre mužov
Silný produkt jačmeňa určeného na pohlavný styk pomôže prekonať rôzne vírusy, infekcie a plesňové choroby, ktoré ovplyvňujú ľudí pracujúcich vonku. Neustále používanie obilnín na báze jačmeňa tiež zabráni zápche, zlepší fungovanie žalúdka a eliminuje toxíny, ktoré sa tvoria po požití alkoholu.
Pre starších ľudí nad 50 rokov
Pre svoj vysoký obsah horčíka je jačmeň užitočný pre starších ľudí. Stabilizuje srdce, hemoglobín a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Okrem toho látky v ňom obsiahnuté priaznivo pôsobia na krvný obeh.
Pre deti
Jačmeň a ovsená kaša z jačmeňa sa bežne používajú v detskej potrave.
Lekári a odborníci na výživu odporúčajú používať:
- Deti s alergiou. Odstraňuje toxíny z tela.
- S cukrovkou. Nezvyšuje hladinu cukru, pomáha zastaviť problémy spojené so žalúdkom.
- So zvýšenou telesnou hmotnosťou. Dobre absorbovaný v tele, nespôsobuje obezitu.
- S anémiou. Vysoký obsah vitamínov železa a B pomáha pri tvorbe krvi.
- Po zraneniach. Vápnik a fosfor urýchľujú regeneráciu a posilňujú kostné tkanivo.
Pri chudnutí
Jačmenné krupice sú jednou z hlavných potravín pre dieters. Obsahuje fosfor, ktorý zlepšuje metabolizmus. Okrem toho obilniny založené na tejto obilnine majú schopnosť rýchlo nasýtiť telo, čo pomáha osobe vyhnúť sa prejedaniu sa pri stole.
Škody a kontraindikácie
- Tento produkt má niekoľko kontraindikácií, nemali by ho však používať osoby s:
- Alergia. Kvôli obsahu lepku.
- Celiakia. Individuálna neznášanlivosť na všetky výrobky z jačmeňa.
- Zápal žalúdka alebo čriev. Vysoké vlákno.
Neodporúča sa ani deťom s nezrelým enzýmovým systémom, nadúvaním a kolikou.
Lekárske použitie
Lieky na báze jačmeňa boli známe už v staroveku. V súčasnosti sa tento produkt používa v klasickej aj ľudovej medicíne. Používa sa pri príprave rôznych odvarov ako zložka liekov a pridáva sa k látkam zvyšujúcim imunitu.
Liečivé vlastnosti
Produkt, ako je jačmenná voda, je obzvlášť populárny v modernej medicíne.
Jedná sa o odvar zŕn a používa sa na:
- nízky krvný tlak;
- akútny smäd;
- tuberkulóza;
- nádory prsníka;
- suchý kašeľ;
- bolesť hlavy.
Odporúča sa tiež pre ľudí s oslabeným telom po operácii. Hordecín, ktorý sa používa na vytvorenie antibiotika, je izolovaný z jačmeňa.
Jačmenné recepty
V tradičnej medicíne sa tento produkt používa ako regeneračný a liečivý prostriedok. Obzvlášť sa zaujíma o výživu, ktorí používajú recepty založené na jačmennej tráve, ktoré siahajú až do našich dní z hlbín storočí. Okrem toho masti a odvar z tejto rastliny pomáhajú proti vyrážkam a varom pokožky.
Video: výhody jačmenného nápoja
Odvar jačmeňa
Existuje množstvo receptov založených na tejto obilnine, ktoré sa používajú z rôznych ochorení.
- Na ťažký kašeľ alebo bronchitídu, 2 lyžice. l. zrná jačmeňa zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou. hrozienok. Varte 1,5 l vody, vložte zmes do vriacej kvapaliny. Varte až do odparenia polovice objemu vody. Cool, pridajte lyžicu medu.
- Suchý kašeľ, Na panvici smažte jednu polievkovú lyžicu jačmeňa, ovsa a raže. Ochladí sa, pridajú sa 2 hodiny mandle a čakanky. Vezmite - pol lyžičky zmesi zriedenej jedným pohárom vriacej vody alebo horúceho mlieka.
- Po operácii brucha, Mletie zŕn jačmeňa, 2-3 lyžice. nalejte 0,5 l vody do suroviny, privarte k varu, potom vypnite teplo a podržte ho približne 4 hodiny pod vekom. Vezmite 1 polievkovú lyžicu. 3-krát denne.
- Na zápchu, 4 hrušky a 150 g zŕn jačmeňa nalejú 1,5 litra vody a dusíme 20-30 minút. Pred jedlom užite 250 g.
- Ako posilniť, Nalejte 150 g celých zŕn jedným litrom vody a trvajte jednu hodinu. Zapálte a varte 20-30 minút. Užívajte 2-3 krát denne po 0,3 litra.
- Pre deti so žalúdočnými chorobami, Grind 1 polievková lyžica. zrná, vylejte 0,25 litra vody a varte, kým nezískate prevarenú látku (1–1,5 hodiny). Pri odbere sa vývar zmieša s plným mliekom v pomere 3: 1.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11393/image_9hOj31Du2dgTgm.jpg)
Spoločná infúzia
Infúzia tejto cereálie je populárna pri liečbe podvrtnutí, bolesti kĺbov a svalového tkaniva. Na prípravu infúzie rozdrvte 200 g celých zŕn a vylejte ich 0,2 l teplej vody. Je potrebné vydržať zmes asi jeden deň. Potom sa aplikuje na problémové časti tela po dobu 20-30 minút raz denne.
Vieš? Jačmenné krupice sa považujú za užitočnejšie ako jačmeň perlový, hoci sa vyrábajú z tej istej obilniny. Faktom je, že pri výrobe prvého zrna nie sú leštené, čo umožňuje zachovať cenné prírodné vlastnosti.
Jačmenný čaj
Čaj z tejto rastliny pomáha zlepšovať trávenie a má upokojujúci účinok na nervový systém. Na prípravu nápoja je potrebné smažiť 200 - 300 g celých zŕn skôr, ako získajú zlatý odtieň. Potom sa produkt vloží do plátna a varí sa vo vode po dobu 10-12 minút. Mali by sa konzumovať po 1-2 hodinách státia, najlepšie s medom.
Použitie na varenie
Možno, že táto obilnina našla najširšie uplatnenie pri varení, z toho sa vyrába jačmeň, jačmeň a jačmenné krúpy. Je to základ mnohých jedál, najmä na východe.
Jačmenný výrobok sa používa na prípravu:
- kvass;
- pivo;
- ocot;
- želé;
- polievky;
- káva;
- Prílohy a šaláty.
Odborníkom na výživu sa odporúča používať ho, pretože táto obilnina má veľa vlastností, ktoré pozitívne ovplyvňujú tráviaci trakt.
Video: ako uvariť ovsenú kašu
Kozmetológie
Kozmetičky používajú jačmeň pre svoj silný hydratačný účinok. Krém obsahujúci tento produkt sa z pokožky dlho neodparuje a vyživuje ju vlhkosťou.
Cereálne krémy sa okrem toho používajú na:
- regenerácia epidermy;
- urýchliť obnovu pleti;
- hojenie rán a odstránenie zápalových procesov.
Vďaka kremíku a lyzínu obsiahnutému v jačmeni pokožka vytvára kolagén, stáva sa pružnejším a zdravšie vyzerajúcim.
Jačmenná múka na pleť
Ak aplikujete masku jačmennej múky niekoľkokrát týždenne, môžete dosiahnuť omladzujúci účinok, vyčistiť póry a zvýšiť elasticitu pokožky. Ak chcete vytvoriť masku doma, musíte vziať 30 g zŕn, ktoré sú kombinované s 1 čajovou lyžičkou medu a 10 mg olivového oleja.
Výsledná zmes sa naleje do 0,2 I vody a mieša sa, kým nie je homogénna. Môže sa použiť po infúzii látky počas 20-30 minút.
Pravidlá pre výber a skladovanie krupíc z jačmeňa
Pri výbere kvalitnej cereálie by ste mali dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.
- Zrná jačmeňa by nemali byť tmavé alebo zrážané. Tiež by ste sa mali vyhnúť kúpe necelých zŕn rozdelených na niekoľko častí.
- Čas, ktorý uplynul od dátumu balenia obilniny, by nemal prekročiť niekoľko mesiacov - ovplyvňuje to chuť.
- Ak na obale nie je uvedený dátum výroby, obdobie, počas ktorého by sa mal výrobok skladovať alebo jeho zloženie, by nemalo kupovať obilniny tohto výrobcu.
- Vážená „bunka“ môže produkovať nepríjemnú aróma „myši“, takže je lepšie takýto výrobok kúpiť.
Bez ohľadu na stav, v akom bola obilnina zakúpená, musí byť riadne uskladnená.
V takom prípade by ste mali dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Produkt by sa mal uchovávať na tmavom a suchom mieste bez štipľavých zápachov.
- Je lepšie uchovávať obilniny v keramických alebo sklenených nádobách a nie v plastových vreckách.
- Skladovateľnosť by nemala presiahnuť 1,5 roka.
- Počas skladovania by mal byť produkt chránený pred chybami a inými škodcami tak, že nádobu dôkladne uzavrite vekom.
Dôležité! Pri nákupe sypkých obilnín by ste mali pozorne sledovať ich stav, vlhké materiály by sa mali zlikvidovať.
Jačmeň a obilniny z tejto cereálie boli ľudstvom už dlho používané v medicíne, kozmetike a varení. Napriek mnohým kontraindikáciám má jačmenný produkt množstvo výhod, pre ktoré si ho lekári, odborníci na výživu a bežní spotrebitelia vážia.