Na našich stoloch si získali svoje miesto sladké melóny. Vďaka šťavnatej dužine ovocia vodný melón nielen ľahko šetrí smäd, ale prospieva aj telu, pretože je vlastníkom celého komplexu užitočných vitamínov a minerálov. Plodné obdobie tohto bobúľa je však príliš krátke, a preto skúsené ženy v domácnosti už dlho využívajú melóny pri zbere na zimu. Existuje mnoho rôznych receptov, s ktorými môžete variť melón v rôznych variáciách, ktoré uspokoja chuť aj tých najnáročnejších gurmánov.
Výber a príprava zložiek
Pri výbere prísad by ste si mali pamätať na základné pravidlá, ktoré vám môžu pomôcť pri výbere najlepšieho melónu.
Tento prístup zabezpečí vysokú chuť a neopísateľnú vôňu čerstvého tekvicového melónu budúcich zimných príprav:
- Na morenie vyberte mierne nezrelé bobule s malou hmotnosťou - do 2 kg a tenkou šupkou.
- Nie je ťažké určiť vhodný vodný melón: na koži plodu by nemali byť žiadne poškodenia, jamky, tmavé škvrny alebo iné deformácie, ani praskliny, ktoré naznačujú dozreté štádium.
- Najlepšie odrody na solenie sú bobule neskorých odrôd s ružovým mäsom (bez cukru, drobivý stred). V tomto prípade je lepšie nevyberať odrody Astrakhan, ktoré sú však ideálne na džemy.
Vieš? V 80. rokoch bol štvorcový vodný melón chovaný japonským farmárom v Zancuji — pre ľahké uloženie.
Procesná technológia má aj niektoré vlastnosti:
- melón by sa mal pred varením dôkladne umyť (aj pri zjavnej čistote);
- pri prepichnutí kôry (ak je to uvedené v recepte) by miesta vpichu mali byť umiestnené symetricky k sebe;
- ak je v recepte uvedená soľ, jodizovaná by sa nemala používať;
- v procese solenia by mali byť plody úplne ponorené do marinády.
Krok za krokom recepty na prípravu melónu na zimu
Z dôvodu širokej škály spôsobov varenia sa melón dlho používa nielen pri morení - tieto plody podľa recenzií celkom úspešne produkujú aromatické kandizované ovocie, marmeládu, figu a dokonca aj med s čerstvou tekvicovou príchuťou a môžu sa použiť aj nezrelé a nesladené bobule. Veľký počet receptov vám umožňuje zvoliť si prísady, ktoré sú úplne v súlade s princípmi výživy každého z nich, a neodpadové varenie (vrátane použitia krustov) priťahuje hospodárne a obozretné ženy v domácnosti.
Vieš? Najväčší vodný melón sa pestoval v Amerike v roku 2013, jeho hmotnosť bola 159 kg.
Okrem toho deti také sladkosti ocenia - koniec koncov, domáce prírodné marmelády sú oveľa užitočnejšie ako tie, ktoré si kúpili. Pozrime sa podrobnejšie na popis najchutnejších a najjednoduchších príprav na zimu.
Uhorky v pohári
101 hodín 20 minút
Energetická hodnota na 100 g:
- Proces varenia sa začína rozrezaním melónu na kruhy hrubé asi 15 cm, ktoré sa potom rozdelia na plátky, aby sa kúsky ľahko zmestili do trojlitrovej nádoby.
- Nádoby sa naplnia uvarenými kúskami, opatrne sa vylejú vriacou vodou a potom sa stočia sterilizovanými viečkami. Potom sa banky zabalia uterákom a nechajú sa stáť 10 minút.
- Ďalej sa voda z plechoviek vypustí a postup sa opakuje znova (nádobu nalejeme vriacou vodou, otočte, nechajte stáť, zabalte ju uterákom, nie dlhšie ako 10 minút).
- Pripravte soľanku: nalejte soľ do vriacej vody a miešajte, bez zníženia tepla, asi 10 minút. Potom sa voda nechá prejsť trojitou gázou a znova sa povarí 10 minút. Počas procesu prípravy soľanky môžete pridať cukor v množstve 20 g na 1 liter (za predpokladu, že mäso melónu je červené).
- Soľanka sa naleje do pohára melónu a navinie sa. Samotné banky sú umiestnené na tmavom mieste.
Dôležité! Optimálny pomer množstva kúskov soľanky a melónu je 1/3 objemu trojlitrovej nádoby.
Morenie
201 hodín
kyselina citrónová
1 čajová lyžička
Energetická hodnota na 100 g:
- Banky a viečka sa vopred sterilizujú varom počas 10 minút.
- Korenie (korenie, bobkový list, cesnak) sa umiestni na dno plechovky, na vrch sa položia plátky melónu (prijateľné s kôrou alebo bez kôry) a kusy korenia (papriky typu Morozko sú veľmi vhodné).
- Voda sa prevarí a naleje do plechoviek, potom sa voľne zakryjú viečkami a nechá sa 30 - 40 minút vychladnúť.
- Po požadovanom čase sa voda z plechoviek naleje do panvice a privedie sa k varu. Správne množstvo soli, cukru v nej je rozpustené a nechané niekoľko minút v ohni.
- Soľanka sa znova naleje do pohárov, kde sa naleje aj kyselina citrónová.
- Pripravené plechovky sú skrútené a otočené hore nohami, pevne zabalené do teplých uterákov alebo prikrývok.
- Po úplnom ochladení sa plechovky prenesú na tmavé a chladné miesto.
Džem
310 min
kyselina citrónová
0,5 lyžičky
Energetická hodnota na 100 g:
- Buničina sa vyberie z melónu, olúpa sa a nakrájame na kocky.
- Zaspať s cukrom a nechať 2-3 hodiny.
- Výsledná hmota sa zapáli, privedie do varu a varí sa 30 minút.
- Ďalej sa melón odstráni z tepla a nechá sa ochladiť 4 hodiny. Potom sa postup opakuje znova (privedie sa do varu - varí sa 30 minút).
- Výsledná hmota prechádza sitom alebo mletím v mixéri.
- Do džemu sa pridá vanilín a kyselina citrónová, potom sa postup varenia opakuje (varenie trvá 30 minút).
- Podľa pravidiel skladovania sa takýto džem môže uchovávať v chladničke aj vo zvinutých nádobách.
Melónový med
403 hodín 30 minút
zrelá buničina z melónu
12 kg
Energetická hodnota na 100 g:
- Melóny sa dôkladne umyjú a nakrájajú na niekoľko častí nad hlbokou nádobou, aby sa zachovala všetka šťava.
- Buničina sa vyberie z melónu, očistí sa od semien a dôkladne sa premieša rozdrvením alebo lyžičkou.
- Rozdrvená buničina sa ďalej nechá prejsť sitom a potom vylisuje šťavu - na tento účel použite malý vak gázy v dvoch vrstvách. Niekoľko polievkových lyžíc dužiny sa umiestni do tenká a pevne stlačí. Šťava tečie a dehydratovaná dužina je vyhodená.
- Nádoba na šťavu sa vloží do ohňa, privedie sa do varu a varí sa niekoľko minút. Paralelne je potrebné odstrániť penu, ktorá sa objaví na povrchu.
- Šťava by sa mala nechať vychladnúť a potom pretiecť tenká.
- Miska so šťavou sa znova zapáli a varí, kým med úplne nezhustne a nezhnedne (konzistencia by sa mala podobať včelím medom). V takom prípade by sa šťava mala neustále miešať, aby sa zabránilo jej spáleniu.
- Hotový med sa naleje do vopred pasterizovaných pohárov a vloží sa do chladu.
Dôležité! Čas zahusťovania šťavy bude závisieť od stupňa zrelosti melónu: zrelé bobule, tým rýchlejšie šťava dosiahne požadovanú hustotu.
Metódy skladovania
Čerstvé melóny sa skladujú dostatočne dlho, ale pred zimou sa im prakticky nedá ľahnúť. V tomto prípade sa používajú rôzne prírezy z prúžkovaných bobúľ. A ak je všetko zrejmé pri skladovaní valcovaných plechoviek - môžu stáť najmenej 1 rok, potom pri nakladanom produkte vyvstáva otázka.Soli melónu sa môžu skladovať bez straty chuti pomerne dlhý čas - až 1,5 roka, pri nízkych teplotách (v chladničke alebo pivnici).
V pivnici je možné takýto výrobok skladovať výlučne v drevených sudoch. Kyslé bobule ľahko siahajú po jar v drevených nádobách aj do pohárov.
Dnes sa mnoho gazdiniek všade zaoberá zberom z vodových melónov, čo nie je prekvapujúce. Rôznorodosť chutí - od intenzívnej, korenistej a slanej chuti nakladaných bobúľ až po sladkú a bohatú chuť džemu alebo dezertov - priťahuje mnohých. Jednoduchosť väčšiny receptov je vhodná aj pre tých, ktorí sa snažia konzervovať iba zeleninu a ovocie.
