Sušenie je dobrý, ekonomický, jednoduchý a pomerne rýchly spôsob výroby ružového lososa doma. Výsledná miska bude mať príjemnú údenú a slanú dochuť. Kroky za krokom recepty na prípravu chutného ružového lososa sú uvedené neskôr v materiáli.
Výber a príprava zložiek
Na sušenie rýb potrebujete soľ a cukor. Niektoré recepty obsahujú aj korenie, papriku, kôpor a cesnak. Hlavnou podmienkou úspechu je sviežosť ružového lososa. Ryby, ktoré boli niekoľkokrát zmrazené a rozmrazené, sa vyznačujú suchosťou a bez chuti mäsa. Nie je preto vhodný na sušenie.
Rozlišovanie čerstvých rýb je jednoduché:
- ľahké, ploché brucho - výnimkou sú ženy s kaviárom;
- lesklý, nelúpaný, bez poškodenia;
- svetlo červené žiabre;
- čerstvá vôňa.
Celý ružový losos sa pripravuje alebo narezáva na kúsky (steaky). Hotový výrobok sa potom môže nakrájať na prúžky, ale mali by sa spracovať veľké kúsky. Ak chcete začať, umyte a vyprázdnite ryby. Okrem odstránenia hlavy a vnútorností sa rozreže na dve rovnaké časti pozdĺž hrebeňa - od hlavy po chvost.
Dôležité! Ryby so zakalenými očami alebo šupinatými šupinami sú zničené. Už obsahuje toxíny, ktoré sa nedajú eliminovať kuchárskymi metódami spracovania.
Odstráňte chrbticu. Potom musíte pretiahnuť prst po povrchu, nájsť a odstrániť všetky malé kosti, ktoré zostali v filé. Je ťažké ich odstrániť, preto použite pinzetu alebo kliešte. Suché solenie rýb sa považuje za jednu z najrýchlejších a najpresnejších metód spracovania.
Ako sušiť ružový losos doma
Sušenie je konzervárenská metóda, pri ktorej sa surovina pomaly dehydratuje pri izbovej teplote (nie vyššia ako + 35 ° C). Najlepší čas na výrobu sušeného ružového lososa je jar. Vzduch sa ešte príliš nezohrial, v porovnaní s letom v ňom nie je veľa prachu a významne menej hmyzu.
Výsledná ryba bude vysoko kalorická a celkom chutná. Okrem toho môžete proces sušenia urýchliť, ak si kúpite dehydratátor, v ktorom bude proces straty vlhkosti postupný. Rúra na sušenie filé nebude fungovať kvôli vysokej rýchlosti procesu.
Vieš? Intenzita zafarbenia lososového mäsa závisí od toho, koľko kreviet a krill bolo v jeho strave. Ryby pestované v poľnohospodárskych rybníkoch sú zvyčajne omnoho bledšie ako divé.
Rezeň
1 kg 3 dni
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ryby očistite od šupín. Nakrájajte na 2 časti pozdĺž hrebeňa, aby ste dostali 2 kúsky mäsa na pokožku. Odstráňte všetky kosti. Do misky nalejte soľ a cukor, premiešajte.
- Pekáč zakryte polyetylénom. Na dne nalejte 1 polievkovú lyžicu. lyžicu vytvrdzovacej zmesi.
- Nasaďte na neho filé a posypte soľou.
- Buničinu na druhý kus posypte soľou a cukrom.
- Potom nasaďte druhú časť na prvú a spojte ich.
- Posypte pokožku horného kusu vytvrdzovacou zmesou navrchu. Prikryte plastovým obalom.
- Nastavte tvar ružovým lososom v chladničke na jeden deň. Potom ju vyberte a otočte na druhú stranu a potom ju znovu vložte do chladničky.
- Po 2 dňoch je ryba takmer hotová. Musí sa vysušiť papierovými uterákmi, rozrezať na samostatné kúsky a navliecť na háčiky.
- Sušte na balkóne počas dňa pod ventilátorom pri teplote + 18 ° C. Takéto predjedlo zabalené v pergamenovom papieri musíte uložiť v chladničke.
Dôležité! Neodporúča sa odstraňovať pokožku z rýb, pretože počas sušenia drží filé.
Video recept
phil
úplne
800 g15 dní
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vezmite ružový losos malý, očistený od šupín, opláchnite ho.
- Silne soľ vnútri a potom vonku.
- Vložte smaltované jedlá a nechajte ich cez noc.
- Vypustite výslednú tekutinu do nádoby.
- Ráno zopakujte procedúru solenia.
- Zaveste ryby na háčik. Špáradlá sú nastavené tak, aby spolu so stranami a hrebeňom tvorili trojuholník. Možno budú potrebovať asi 10 ks. pre stredne veľké ryby.
- Pod ružovým lososom je nainštalovaná miska na vypustenie kvapaliny a v závislosti od jej veľkosti sa nechá sušiť na vzduchu 10-15 dní.
- Po 8 dňoch sa tyčinky odstránia a potom špongiou navlhčenou slnečnicovým olejom sa ryba vtiera dovnútra a von.
Video recept
Celý recept na video: Celý
Vieš? Vzor na žiabrových kruhoch v lososoch je individuálny, rovnako ako odtlačky prstov u ľudí.
"Akordeóny" z ružového lososa
700 g 2-3 dni
Nutričná hodnota na 100 g:
- Soľ sa rozpustí v teplej vode, až kým kryštály úplne nezmiznú.
- Nalejte cukor dovnútra a tiež rozpustite.
- Pridajte 2-3 strúčiky olúpaného cesnaku. Môžu sa nakrájať na zvýšenie chuti.
- Potom dajte na panvicu veľa premytého kôpru. Priveďte do varu a varte 15 minút.
- Rybu nakrájajte pozdĺžne a extrahujte všetky malé kosti.
- Po celej dĺžke filé, každých 1,5 cm, urobte rezy bez prerezania až do konca.
- Keď soľanka vychladne, odstráňte cesnak a kôpor z nej vylejte. Nahrajte filet na 15 minút.
- Odstráňte misku a zaveste ju, aby ste mohli naliať vodu.
- Ak máte plastovú nádobu, môžete do nej vŕtať otvory na vetranie a ružový losos tam zavesiť 2 dni alebo nechať visieť v kuchyni.
Video recept
"Akordeóny" z ružového lososa Receptúra videa: "Akordeóny" z ružového lososa
Vieš? Ružový losos je najkratšia ryba zo všetkých predstaviteľov čeľade Salmonidae.
Akákoľvek metóda solenia a sušenia rýb je veľmi jednoduchá a cenovo dostupná aj pre začínajúceho kuchára. Je však potrebné mať na pamäti, že všetky činnosti sa môžu vykonávať iba s čistými rukami a nástrojom v dokonale čistých riadoch, aby sa zabránilo mikróbom. Ryby skladujte v chladničke zabalenej v pergamene.