Fermentácia je metóda konzervovania potravín a zvyšovania ich výživovej hodnoty, známa už od staroveku. Premena čerstvej kapusty na kyslá kapusta je jednou z najjednoduchších a najdostupnejších metód používaných v domácnosti po celom svete. Takáto zelenina bude slúžiť ako ideálna hospodárna príprava v zimnom období na prípravu prvých chodov a šalátov na zimu.
Je možné kyslé mladé kapusta na zimu
Ak chcete zistiť, či je mladé kapusta v zime kyslé, musíte pochopiť rozdiel medzi kvasením skorých odrôd tejto zeleniny a odrôd neskorej úrody. Biele zrnité odrody jesennej kolekcie majú mäsité listy plné šťavy a vitamínov, takže ak sú naložené, dodávajú obvyklú krízu a budú sa skladovať po dlhú dobu.
Zároveň sú listy v skorých odrodách tenké, jemné, nie šťavnaté, ale vodnaté a po morení sa ukážu ako chrumkavé. Proces fermentácie v mladej kapuste bude horší, takže sa môže rýchlo formovať a zhoršovať.
Záver je: Mladé kapusta môžete kvasiť doma, ale je vhodné ho používať čo najskôr. Na uskladnenie v zime by ste nemali fermentovať skoré odrody - sú vhodnejšie pre čerstvé šaláty.
Výber a príprava zložiek
Na morenie budete určite potrebovať samotnú zeleninu, ako aj soľ a cukor. Nie všetky recepty používajú vodu, niekedy je dosť kapusty. Pri morení pridajte aj mrkvu, jablká, papriku a cesnak.
Dôležité! Pri kyslej kapuste je potrebné ju rozdrviť na veľké prúžky - v tomto prípade sa lepšie konzervujú minerály a vitamíny v zelenine.
Ako chuťové prísady sa najčastejšie používajú sladký hrášok a bobkový list. Menej často nájdete v týchto receptoch semená kôpru, horčice. Stolový ocot je tiež prítomný v metódach obstarávania.
Recepty kyslej kapusty
Zvážte niekoľko receptov na prípravu chrumkavého občerstvenia pre zimný stôl. Líšia sa medzi sebou zložkami a spôsobmi varenia. Je to klasický recept na kyslá korenistá kapusta, s jablkami, ako aj na metódu bez použitia soľanky.
Klasický recept
Takto fermentovaná zelenina sa stane nevyhnutnou na každom stole, chutnom a zdravom produkte a môže sa skladovať celú zimu.
1 plechovka s 3 l40 min.
biela kapusta
2 kg
soľ
2 lyžice. lyžica so sklíčkom
korenie a bobkový list
podľa želania
Energetická hodnota na 100 g:
- Kapusta umyte, nasekajte ju obvyklým spôsobom: na špeciálnom strúhadle, na kombajne alebo obyčajným nožom.
- Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte zeleninu do objemnej nádrže alebo inej nádoby a jemne premiešajte. Tento recept nevyžaduje izoláciu šťavy z kapusty, preto nemusíte zeleninu rozmačkávať.
- Vložte jedlo do 3 litrovej nádoby. Obsah by nemal siahať až po krk. Zeleninu zapečatenú v pohári nie je potrebná.
- Na kapustu nalejte soľ a cukor.
- Obsah nádoby nalejte filtrovanou alebo iba studenou vodou z vodovodu. Voda musí nevyhnutne pokrývať celý obsah nádoby.
- S dlhým dreveným špízom prepichnite kapustu niekoľkokrát až na dno, aby voda úplne pokryla celý obsah. Ak je voda dobre absorbovaná, mala by sa pridať aj tak, aby do kapusty nebol prístup vzduchu.
- Nádobu prikryte zadnou časťou veka, látky alebo gázy. Vložte nádobu do misy, pretože soľanka v procese zrenia stúpa a vyleje. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote.
- Každý deň po dobu 2 až 3 dní niekoľkokrát denne (3 až 3-krát) musíte fermentovaný produkt prepichnúť špízom na dne, aby plyny a horkosť opúšťali zeleninu. Ak je to potrebné, vytečená soľanka z misky sa môže naliať späť do nádoby.
- Pripravenosť je určená ukončením fermentačného procesu, t. J. Kapustová šťava by mala prestať bublať.
- Hotový výrobok sa umiestni do chladničky alebo na iné chladné miesto. Nakoniec zaujímavý tip: je lepšie zapojiť sa do kvasenia na rastúcom mesiaci.
Video recept
Klasický recept
Dôležité! Vždy by ste mali skontrolovať recepty na správne použitie soli. Na 1 kg kapusty by malo byť najmenej 30 g soli. Jeho nedostatok ovplyvní výsledok.
Pikantná kapusta
1 plechovka s 3 l30 min.
biela kapusta
1,5 kg
pálivá paprika
1-2 ks. podľa chuti
granulovaný cukor
1 polievková lyžica. lyžica
slnečnicový olej
2 lyžice. lyžice
Energetická hodnota na 100 g:
- Kapusta umyte, nakrájajte na veľké kúsky.
- Mrkvu mletú, čistú a olúpanú na hrubom strúhadle. Ak máte radi dlhé hranolčeky, môžete si vziať strúhadlo na kórejskú mrkvu.
- Rezané papriky v kruhoch je lepšie pracovať s rukavicami. Jemne nasekajte cesnak a všetko zmiešajte. Ak je to potrebné, môže sa recept obohatiť malým množstvom semien kôpru alebo rasce.
- Na morenie budete potrebovať nádobu alebo sud z dreva s obsahom 3 litre. Dajte zeleninu do misky. Vrstvy je potrebné striedať: najskôr položte kapustu, potom mrkvu, papriku, cesnak atď.
- Potom pripravte soľanku: do vody pridajte všetky tekuté a suché prísady, povarte.
- Nalejte horúcu uhorku do pohára alebo do suda.
- Udržujte 1 deň pri izbovej teplote na ochladenie a potom nádobu vložte do chladničky.
Vieš? Červená kapusta je vynikajúce prírodné farbivo. C to pomoc od staroveku, maľované kraslice v modrej farbe.
S jablkami
2-3 plechovky na 1 liter45 min.
biela kapusta
1 kg
nové korenie, hrach, bobkový list
podľa chuti
Energetická hodnota na 100 g:
- Vezmite pevnú hlavu neskorej kapusty. Na prípravu jabĺk sa najlepšie hodia kyslé tvrdé odrody.
- Zeleninu pomelíme tenkou slamkou.
- Hrubá strúhaná mrkva. U jabĺk vyberte semienko semienok nakrájané na veľké plátky. Ak dávate prednosť malým plátok - urobte, čo sa vám páči.
- Do nádoby na morenie pridajte všetku zeleninu, pridajte suchú časť ingrediencií. Všetko brúste rukami, aby sa objavila kapustová šťava. Po 15 minútach znovu zomelte rukami a vytlačte šťavu.
- Pridajte do zeleniny jablká, ak si budete priať, môžete si dať svoje obľúbené korenie, premiešať.
- Položte bremeno na obrobok a nechajte ho stáť 24 hodín pri izbovej teplote. Nákladom môže byť vak alebo nádoba naplnená vodou.
- Počas tohto obdobia kapusta niekoľkokrát prepichne dreveným špízom až po spodok, aby mohli unikať plyny. Je potrebné zabezpečiť, aby soľanka úplne pokrývala obsah nádoby.
- Na druhý deň by mal byť nakladaný výrobok vložený do chladničky alebo vytiahnutý do pivnice.
- Môžete ho použiť po 7 dňoch.
- Na dlhodobé skladovanie sa kapusta týmto spôsobom môže premiestniť do sterilizovaných pohárov a zrolovať. Uchovávajte obrobok na chladnom mieste.
Žiadna soľanka
1 plechovka s 3 l30 min.
biela kapusta
2 kg
granulovaný cukor
1 čajová lyžička
Energetická hodnota na 100 g:
- Na morenie je lepšie vziať zeleninu neskoro zozbieranú. Odstráňte horné husté listy, nasekajte hlávku kapusty na špeciálnej doske alebo nie príliš tenkú. Rozdrvený produkt nalejte do smaltovanej misky alebo do plastovej odmernej misky.
- Mrkva by sa mala brať hustá, svetlá, bez poškodenia. Vyčistite ju, nastrúhajte ju na strúhadle.
- Pripravená soľ sa premieša a premieša. Všetka zelenina sa musí skontrolovať na chuť. Ak sú čerstvé, a to môže byť spôsobené sladkou mrkvou, mala by sa pridať trochu soli. Na žiadosť mrkvy si môžete vziať iba 1 ks, ak sa vám nepáči oranžová farba originálneho produktu.
- Pridajte cukor a znova premiešajte.
- Všetky varené výrobky preneste do pohára, utrite veľmi pevne.
- Je vhodné zakryť hrdlo plechovky vekom, jeho zadnou stranou, nie je možné ju pevne uzavrieť. Môže sa prikryť čistou handrou. Počas fermentácie začne zelenina vylučovať šťavu, takže je lepšie umiestniť nádobu do nádrže alebo misy.
- Po dobu 3 dní nechajte nádobu pri izbovej teplote. Tečúca šťava sa musí znovu naliať do nádoby, aby kapusta bola vždy vo vlastnej šťave.
- Presne o 3 dni neskôr sa kapusta niekoľkokrát prepichne špízom v nádobe.
- Nakladaný výrobok skladujte v chladničke alebo v pivnici.
Vieš? Najväčšie kapustové jedlo bolo pripravené 19. decembra 2008 v macedónskom meste Prilep. Bolo to kapusta kapusty s hmotnosťou 544 kg.
Metódy skladovania
Kyslá kapusta sa môže skladovať dvoma spôsobmi.
Každá hostiteľka si vyberie tú, ktorá jej vyhovuje:
- Zrolovať do sterilizovaných pohárov. Túto konzerváciu je možné udržiavať pri teplotách do + 20 ° C.
- Skladujte v sterilizovaných nádobách pod nylonovými poťahmi alebo v panvici. Uchovávajte obrobky v chladničke alebo pivnici.
Kapusta je všestranná zelenina, ktorú je možné použiť na prípravu čerstvých šalátov, ako aj nakladanej zeleniny, pary, duseného mäsa a samozrejme fermentácie. Ak pripravíte chutné kapusta, stane sa nielen užitočným zdrojom vitamínov pre celú rodinu, ale tiež skvelým občerstvením pre každú hostinu.