Dokonca aj mestský obyvateľ bude možno musieť hydinu vytrhať sám. Čerstvá kačica sa na trhu často predáva surová, to však nie je dôvod na to, aby ste sa popreli kvalitnému a chutnému mäsu. Ak chcete štipku kačice silami všetkých, musíte pochopiť iba metódy a nuansy procesu.
Pluckova príprava
Ak máte kačicu hneď po zabití, musíte šklbanie odložiť o 2-3 hodiny. Počas tejto doby tuk pod kožou vtáka stvrdne a pokožka nebude pri práci poškodená. Najskôr sa na krídlach a chvoste vytiahne veľké perie a potom sa ošetrí krk a hrudník vtáka. Optimálny smer ťahania je podľa výšky. V tomto prípade zostáva jemná pokožka neporušená.Malé perie a páperie môžu byť trhané akýmkoľvek smerom. Na zachovanie peria a dna kačice musíte na ne okamžite pripraviť obaly. Mierne zvlhčenie vtáka pomôže zabrániť rozptylu chmýří. Aby sa perie nezafarbilo krvou, je lepšie ho vopred zabaliť papierom alebo handrou.
Techniky šklbania domácnosti
Existuje niekoľko spôsobov, ako vytrhnúť kačicu, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody. Rozlišujte medzi suchým a horúcim šklbaním a pracujte s použitím ďalších zariadení.
Ručné
Ručné šklbanie sa vykonáva opatrne, pričom sa snaží pokožka čo najviac chrániť. Perie vytiahnuté krátkym a ostrým trhnutím. Aby sa znížila pravdepodobnosť zlomenia, niekoľko peria sa chytí prstami a celý lúč sa vytiahne.
Vieš? Pri love je perie často odrezané od kože alebo spálené, čo šetrí čas. Kačica uvarená po tomto nebude mať chutnú kôru.
Najjednoduchšia je metóda suchého šklbania, ktorá sa používa aj pri love. Obarenie za horúca je vhodné na spracovanie hydiny bezprostredne pred varením. Popínanie pomocou vaku a žehličky je tiež veľmi populárne a postup sa ľahko zvláda.
Sucho
Vták sa umiestni na roztierateľný papier alebo tkaninu a vedľa neho sú nádoby na chmýří a perie, rozprašovacia fľaša s vodou na zvlhčenie. Postup je nasledovný:
- Veľké perie sa začína vyťahovať v smere rastu (z chvosta a krídel).
- Pokračujte v práci a uchopte menšie perie.
- Posledné, ktoré vytiahlo malé perie na hrudi a krku.
- Pomocou tupého noža sa môžete pokúsiť odstrániť malé chmýří, ktoré je takmer nevyťahované vašimi prstami. Druhou možnosťou je hodiť vtáka do múky a držať ho 1 - 2 minúty nad ohňom, ale aby tuk neprepúšťal.
- Kačica by sa mala dobre umyť prúdom studenej vody a vysušiť.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2157/image_FcUWhlz24Zhm26vALZy5k2xr.jpg)
Horúci
Pred vytrhnutím sa jatočné telo môže opariť najprv horúcou vodou. Na to potrebujete umývadlo alebo priestrannú panvicu. V varnej kanvici je ľahšie ohrievať vodu.
Vriaca voda sa nepoužíva na obarenie. Príliš horúca voda môže poškodiť pokožku vtáka a škubanie tela bude problematické. Optimálna teplota na spracovanie kačíc je + 80 ° C a chladnejšia voda nebude mať žiadny účinok.
Dôležité! Táto metóda nie je vhodná pre tých, ktorí chcú šetriť chmýří a perie.
Postup je nasledujúci:
- Voda sa zahreje na + 80 ° C.
- Jatočné telo sa naleje vodou a jemne obráti vtáka. Kačicu môžete ponoriť do horúcej vody.
- Mladé vtáky sa nechajú vo vode 1 - 5 minút a pre staré kačice sa tento čas zvýši na 10 minút.
- Jatočné telo sa vyberie z vody a vytrhuje sa teplo. Sekvencia šklbania je rovnaká ako suchá metóda, ale perie sa ľahšie odtrháva proti svojmu rastu.
- Najmenšia chmýří sa odstráni tiež opálením a následným premytím.
Video: ako vytrhnúť kačicu
Nevýhodou tohto spôsobu je nemožnosť ďalšieho skladovania mäsa a poškodenie peria. Kačacie mäso tiež zčervená, ale jeho chuť sa nezhoršuje. Výhodou je rýchlejšie spracovanie a ľahšie odstránenie peria.
Dôležité! Používanie elektrických spotrebičov a vriacej vody si vyžaduje osobitnú starostlivosť.
S taškou a žehličkou
Táto metóda vyžaduje textilný vak a elektrické žehličky. Táto metóda umožňuje urýchliť ďalšie šklbanie. Budete tiež potrebovať umývadlo alebo veľkú nádobu s horúcou vodou. Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Vak je namočený do vriacej vody po dobu 10-15 minút.
- Opatrne vytiahnite vak a vytiahnite ho.
- Jatočné telo sa uloží do vrecka, ktoré sa musí zviazať a máčať v horúcej vode po dobu 5 až 7 minút.
- Žehlička sa zapne a zohreje na najvyššiu možnú teplotu.
- Vak s vtákom je vytiahnutý z vody a žehlený bez zanechania záhybov a záhybov, čím naparuje pokožku.
- Kačica sa opatrne vyberie z vrecka a trhá obvyklým spôsobom.
Video: ako stlačiť kačicu železom
Ak je to potrebné, naneste záverečné štiepenie a umývanie. Táto metóda sa dá použiť aj bez železa, pričom vtáka drží v sáčku a vodu trochu dlhšie.
Kačacie mäso si rýchlejšie udrží farbu a trhá. Rovnako ako v predchádzajúcom spôsobe je hlavnou nevýhodou neschopnosť ďalej používať perie a perie.
Mechanicky
Veľké hydinové farmy používajú na vytrhávanie špeciálne stroje. Existujú však zariadenia, ktoré sú vhodné pre jednotlivé domácnosti. V predaji nájdete trysku pre elektrickú vŕtačku alebo skrutkovač. S ich pomocou bude trhací proces trvať iba 10-15 minút.
Vieš? Najlepší chmýří na otepľovanie a vypchávanie je z hrudníka vtáka.
Nástroj s dýzou je pripevnený k konope pomocou pásky. Priemer dýzy by mal byť väčší ako konope a pod dýzu môžete umiestniť nádoby na perie. Vaše pohyby by mali byť rýchle, ale mali by ste pracovať opatrne a chrániť svoje ruky:
- Suché jatočné telo sa privádza do dýzy priloženého nástroja a spracúva sa od hrudníka.
- Naposledy ponúkajú krídla.
- Perie zostávajúce po tryske sa ručne vytiahne.
Chmýří sa rozptýli dosť a musíte pracovať vo dvore, takže táto metóda je pre byt sotva vhodná. Toto mínus nie je dôležité pre súkromný dom a rozhodujúce plus môže byť výrazné zrýchlenie práce.
Video: ako mechanicky vytrhnúť kačicu
Ako ďalej spracovávať jatočné telo
Po vytrhnutí je kačica vypitvaná a nakrájaná. Pred dlhodobým skladovaním je obzvlášť potrebné dôkladne vyčistiť vnútro. Musíte vykonať nasledujúce operácie:
- odrezať krk a nechať „chvost“ kože vpredu (ak sa plánuje vypchávanie);
- odrezané nohy 2 cm nad kĺbom päty;
- odrezané krídla na prvom kĺbe;
- odstráňte vnútornosti a brušný tuk. Pretiahnite strunu a pažerák cez krk a odrežte;
Video: ako vyrezať kačicu
Po tomto ošetrení by sa jatočné telo malo umyť pod prúdom studenej vody a vysušiť. Teraz je možné zmraziť alebo uvariť celé. Pri rôznych spôsoboch varenia môže byť potrebné ďalšie rezanie (napríklad oddelenie bedrovej časti).
Ako používať páperie a perie
Kačacie perie a páperie sú vynikajúcim plnivom pre vankúše, prikrývky a vrchné ošatenie. Môže sa skladovať až 10 rokov. Pred použitím by mala byť chmýří namočená do teplej mydlovej vody 2-3 hodiny, aby sa odstránil zápach a zvyškový tuk. Potom sa perie premyje v studenej vode, stlačí a vysuší vo vrecku.
Miesto na sušenie by malo byť suché a dobre vetrané (najlepšie na slnku). Z času na čas je potrebné batériu pretrepať. Kačacie páperie je pre výplň najcennejšie a perie sa odporúča používať bez konope. Na kulinárske účely sa používa veľké perie s konope. Pred pečením sú zviazané do kefy a potiahnuté cestom.
Ako trhať kačice na hydinových farmách
Veľké objemy spracovania vtákov si vyžadujú iné šklbovacie riešenia. Predchádzajúca úprava jatočných tiel v horúcom kúpeli s pridaním solí a špeciálnym vŕtaním pomáha rýchlo odstrániť perie. Potom sú do práce zahrnuté škrabky s gumovými dýzami.
Neustále prísun vody vám umožní odstrániť odstránené perie. Pri použití tohto stroja sa jatočné telo vyčistí takmer o 95% av konečnej fáze sa zvyšok peria odstráni ručne.
Video: ako trhať kačice na hydinových farmách
Každý si môže na dovolenku pripraviť vynikajúcu kačicu (napríklad Peking). Ak vták správne vytrhnete svojimi vlastnými rukami, nesklame najnáročnejšieho kuchára.