Champignon - jedna z najbežnejších húb. Pestujú sa nielen v prírodnom prostredí, ale môžu sa pestovať aj doma, na špeciálnych farmách. S týmito druhmi sa môžete stretnúť takmer v celej Európe a Ázii, Afrike a Severnej Amerike. V článku sa dozviete viac o lesných hubách a ich použití v potravinách v rôznych formách a jedlách.
Ako vyzerá lesná šampiňón
V rodine šampiňónov má druh Agaricus silvaticus (les) populárne názvy „miláčik“ a „čiapka“. Vejárikovitý klobúk mladej huby dorastá do priemeru 7–10 cm, niekedy bielej alebo hnedohnedej. Pokryté tmavými stupnicami. Štruktúra je hustá. Ako klobúk rastie, stáva sa plochejším, spočiatku vyzerá ako guľa. Toto je jej klasický popis.
Vieš? Lesné šampiňóny boli objavené pred 1000 rokmi Taliani, ktorí prišli s pestovaním húb doma.
Delo tela je biele s načervenalým nádychom pri zlomenine. Je vonná, hustá. Noha je biela s rovným povrchom. Rastie na 6 cm na výšku. Má šírku asi 1,5 cm a má na spodku valcovitý a mierne rozšírený tvar. Jednovrstvový alebo dvojvrstvový prstenec filmu zmizne, keď je huba zrelá. Prášok spór je bielej farby. Časté plasty sú najprv biele a potom tmavšie - hnedé.
Ako rozlíšiť falošný (nepožívateľný) šampiňón od skutočného
Falošné šampiňóny pomáhajú rozlíšiť tieto vlastnosti:
- v mieste rezu je farba najprv jasne žltá, neskôr úplne oranžová;
- taká huba voní nepríjemne, vôňa lekárne podobná fenolu alebo jódu;
- Ak ponoríte nepoživatelný vzhľad do horúcej vody, vôňa sa zintenzívni, farba tekutiny a huby sa stanú jasne žltými.
Vieš? Z francúzštiny sa prekladá slovo champignon - «huba».
V žiadnom prípade nejedzte jedovaté huby ako jedlo, pretože ani tepelné spracovanie nezničuje ich toxické látky. Používajte alebo zbierajte iba jedlé.
Nepožívateľné druhy vyzerajú veľmi podobne ako ušľachtilí predstavitelia rodiny.
Druhy lesných šampiňónov
Niektoré druhy nie sú náchylné na kultiváciu a rastú iba v prírodnom prostredí. Najčastejšie sa kolónie týchto húb nachádzajú v zmiešaných a ihličnatých lesoch.
Zoznam populárnych odrôd:
- Šampanské plodiny, Agaricus sylvicola. Rastie v skupinách a po jednom od júna do septembra. Po stlačení sa biely alebo sivý klobúk zmení na žltooranžový. Noha je vysoká, tenká, dutá, červenkastá. Je tu zreteľný prsteň.
- Žltá koža, Na pôde bohatej na humus medzi trávami rastú tieto huby od mája do októbra. Čiapka je veľká, do 15 cm, hodvábne malé vločky. Biela mladá časť sa časom stáva žltkastohnedou alebo šedavo hnedou. Prsteň na nohe je široký, dvojitý. Toto je jedovatý vzhľad s vôňou lekárne.
- Žampióny načervenalé, V zmiešaných lesoch, lúkach a parkoch sú klobúky tohto druhu viditeľné od júla do septembra - sú belavé, ale ich stred je červenkastý alebo hnedý.
- Ružový tanier, Huby rastú od júla do októbra. V priebehu času klobúk získa fialový odtieň a doska sa stane ružovkastou, purpurovou a červenou.
Sekčné rozdiely
Hranica viniča pri strihu a zlomenina mení farbu (stáva sa žltšou alebo fialovou). Pomáha to odlíšiť od svetlej muchotrávky - nezmení odtieň. Žltá koža na plátku intenzívne žltá, má vôňu kyseliny karbolovej. Žltosť rezu a nepríjemný štipľavý zápach dodávajú jedovatý vzhľad.
V červenkastom šampiňóne rez postupne zčervená a má mandľovú vôňu. Lesné elegantné a bežné - predstavitelia, ktorí sú si veľmi podobní. Na druhej strane, dužina pomaly zčervená.
Dôležité! Všetky druhy húb absorbujú nielen vlhkosť, ale aj všetky látky v pestovateľskej oblasti. Nevyberajte huby pozdĺž ciest alebo v blízkosti miest.
Používanie lesných húb
Vzhľadom k tomu, že tieto huby sú jedlé, nájdete veľa receptov na ich prípravu. Sú vynikajúce pre polievky a prílohy. Pozrite sa na najobľúbenejšie recepty.
Nakladané šampiňóny. Rýchly domáci recept
500 g 12 hodín
Nutričná hodnota na 100 g:
- Zápas rovnaké stredne veľké šampiňóny.
- Pripravte marinádu: do panvice nalejte vodu a 9% ocot, pridajte soľ, cukor, dajte korenie, bobkový list a klinčeky, cesnak (nakrájaný na malé taniere), nalejte rastlinný olej.
- Opláchnite huby. Veľký strih.
- Vložte šampiňóny do panvice s marinádou (horné huby sa tekutiny nedotýkajú).
- Nasaďte sporák a privarte. Potom varte za miešania 7 minút. Potom odstráňte penu, nechajte vychladnúť.
- Ochladené huby teraz vložte do sterilizovanej nádoby, naplňte marinádou, zavrite viečko a chladte na noc. Miska sa skladuje 2 až 3 týždne.
Vieš? Huby rodiny Champignon sa používajú aj v kozmetike. Prípravky a masky na báze produktov sú veľmi drahé.
Huby na špajdlech
400 g 1 h
Nutričná hodnota na 100 g:
- Opláchnite huby v cedníku, vypustite vodu.
- Suché položením na uterák.
- Odstráňte nohy.
- Vyrobte marinádu: v nádobe zmiešajte olej, soľ, kurkumu, chilli, korenie, citrónovú šťavu. Zamiešame.
- Pridajte nasekaný cesnak.
- Nalejte huby do misy a zakryte marinádou.
- Nechajte marinovať v chladničke 30 minút.
- Zapnite rúru na 180 stupňov. Varte drevené špajle.
- Odstráňte huby, nakrájajte na múku a jemne ju začnite navliecť na tyčinky.
- Pripravené špajle položte na plech na 10 minút. v režime grilovania.
- Vyberte a otočte sa. Nechajte ich v rúre ďalších 10 minút.
- Pripravené huby podávajte so zlatou kôrou priamo na špajli pri stole, horúce.
Dôležité! Šampiňóny, ktoré rastú v prírodných podmienkach, vždy starnú a stmavujú. Ak rozbijete huby - môžete pozorovať zmenu farby. Takže pre začiatočníkov je ľahšie rozlíšiť zdravú hubu od jedovatej.
S hubami a kyslou smotanou
400 g 50 min.
rastlinný olej
1 polievková lyžica. l.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Kocky nakrájame na kocky. Kmeň na panvici s maslom, občas premiešajte.
- V tomto okamihu nakrájame huby.
- Vložte ich do cibule, zamiešajte.
- Soľ za 10 minút. Keď sa vlhkosť odparí, sporák vypnite.
- Plechovky na pečenie namažte olejom. Vložte do nich huby.
- Ďalej pripravte omáčku: múku nalejte na suchú panvicu, smažte na miernom ohni 3-4 minúty, za stáleho miešania.
- Pridajte kyslú smotanu do múky, premiešajte ju, aby sa zabránilo zhlukom.
- Teraz pridajte vodu, dobre premiešajte, až kým nebude hladká, privarte k varu.
- Teraz nalejte huby do foriem s kyslou smotanovou omáčkou.
- Zakryte strúhaným syrom.
- Pečieme 15 minút pri 180 °. Teplú misku podávajte na stôl.
Sušenie
Je to ideálny spôsob skladovania húb. Šampiňóny nestratia svoje užitočné prvky, nestratia svoju chuť a arómu. Výrobky však môžete pokaziť: je dôležité správne uschnúť.
Vieš? Šampiňóny sú ideálne jedlo pre diabetikov pre nedostatok tukov, veľa bielkovín a vlákniny.
Ak chcete začať, pripravte sa:
- Odstráňte všetok odpad, neumývajte ho.
- Odrežte spodnú časť nohy.
- Cut.
- Ak jemne nasekáte, štruktúra sa zhorší.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť šampiňóny. Predtým ich ľudia sušili v ruskej rúre.
Obvyklým spôsobom
Rezané huby sú navlečené na hustú niť, Výsledný veniec by mal byť zavesený v akejkoľvek vetranej miestnosti. V horúcom a suchom počasí šampiňóny vyschnú a budú pripravené na uskladnenie o niekoľko dní. Sušiace výrobky je potrebné zakrývať - aby na ne nesedel prach, neletel hmyz.
Ak zavesíte girlandy húb na ulicu, urobte to v tieni. Dajte si pozor na vlhkosť. O týždeň neskôr sa proces dokončí. Skladujte v textilnom vrecku, sklenenej nádobe alebo kartónovej krabici. Nedovoľte vlhkosti.
V rúre
Dlhodobá a overená metóda. Ak chcete použiť, musíte položiť na plech na pečenie nakrájané šampiňóny v jednej vrstve. V predhriatej rúre na 50 stupňov udržiavajte huby 5-7 hodín. Je užitočné úplne zatvoriť dvierka, aby unikla vlhkosť. Môžete sa hýbať.
Zvýšte teplotu o ďalších 10–20 stupňov a pokračujte v sušení ďalších 15–20 hodín. Sušené potraviny skladujte na suchom mieste a oddelene od ovocia, aby sa ich vôňa neabsorbovala.
S elektrickou sušičkou
Táto metóda je moderná a veľmi pohodlná. Všetko, čo potrebujete, je obsiahnuté v pokynoch pre sušičku. Nevýhodou tejto metódy je iba jej spotreba energie. Prvá a najdôležitejšia vec je rezanie húb. Sú umiestnené na paletách alebo zavesené na špeciálnych háčkoch - v závislosti od elektrického sušiča.
Je vybraný program a potom zariadenie urobí všetko samo. Čas strávený sušením sa líši: berie sa do úvahy veľkosť plátkov, kapacita prístroja. Zvyčajne vydrží 8-10 hodín.
Konzervovanie a solenie
Mnoho ľudí má radi konzerváciu a solenie. Prvý spôsob je užitočný v tom, že sterilizačná teplota ničí škodlivú mikroflóru.
Dôležité akcie:
- dobré pranie v niekoľkých fázach;
- varenie (s obzvlášť chutným korením) vo vode s octom pol hodiny;
- príprava a sterilizácia plechoviek;
- plnenie húb a nádrží so soľankou a vyhrievanie (alebo tesné upchatie).
Týmto jednoduchým spôsobom pochádzajú z 1 kg pôvodného produktu 3 pollitrové plechovky konzervovaných húb. Výrobky sa skladujú v tmavej, chladnej miestnosti, podobne ako pivnica, teplota by mala byť okolo 8 stupňov. Na takomto mieste alebo v chladničke sa šetrí až 2 roky. Ak je viečko opuchnuté, produkt je pokazený. Kyselina octová je v kontakte s vekom - to znižuje životnosť v dôsledku oxidácie kovu.
Konzervovaný šampiňónsky recept
zloženie:
- huby - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 1 lyžica. l.;
- ocot - 1 polievková lyžica. l. na liter nádoby;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- bobkový list - 5 - 6 ks;
- horčica v zrnách - 2 lyžičky;
- klinčeky - 3-4 ks.
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Vyberte si mladé silné huby.
- Opláchnite a odlepte film.
- Na marinádu dajte soľ, cukor, korenie a nalejte olej do studenej vody.
- Hádzajte šampiňóny do vriacej vody a varte 30 minút. na miernom ohni.
- Keď huby klesnú na dno - sú pripravené.
- Poháre sterilizujte. Naplňte ich šampiňónmi.
- Pridajte tam ocot a potom naplňte nádoby horúcou marinádou.
- Prevrátené plechovky prevráťte, zabaľte a jeden deň odložte.
Existujú metódy solenia za tepla a chladu. Ako je pre vás huby vhodnejšie - vyberajte si podľa svojho vkusu.
Je dôležité pamätať na tieto body:
- na solenie sú vhodné iba čerstvé šampiňóny, ktoré nie sú prezreté a silné;
- je potrebné umývať veľmi dobre;
- nohy by sa mali orezať;
- aby hríby nestmavli, musia sa okamžite vložiť do vody s 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej.
Horúce solenie varením je podobné konzervácii s marinádou. Je potrebné podrobne zvážiť metódu chladenia.
Solenie šampiňónov za studena
zloženie:
- šampiňóny - 5 kg;
- soľ - 1 šálka;
- cesnak - 4 - 6 strúčiky;
- podľa chuti pridajte korenie, bobkové listy a chrenové listy alebo bobule.
Pokyny na solenie krok za krokom:
- Opláchnite huby.
- Na dno veľkej smaltovanej panvice zalejeme trochou soli a ihneď dáme vrstvu húb.
- Urob to ďalej, nalievanie vrstiev soli.
- Na druhý deň položte bremeno prvé svetlo - ťažšie. Namočte 3 dni.
- Sterilizované poháre vysušte.
- Cesnak obruste. Zber korenie.
- Dajte vybrané listy na spodnú časť každej plechovky.
- Začnite ukladať huby v nádobách, ku každému nasekanému cesnaku pridajte cesnak, hrášok, bobkové listy.
- Nalejte solanku získanú v panvici do pohárov na vrchol.
- Teraz ho vložte na chladné miesto a nechajte ho asi 40-45 dní odísť.
Ako vidíte, solenie si vyžaduje čas. Keď sú huby pripravené, pred použitím ich treba umyť tečúcou vodou. Môžete tiež ochutnať. Napriek času strávenému - tri dni na prípravu soľanky a mesiac a pol na solenie - je recept jednoduchý a pohodlný. Lesné šampiňóny si zachovávajú svoju jedinečnú lesnú chuť.
Huby bohaté na bielkoviny a sacharidy sú veľmi populárne jedlá v rôznych svetových kuchyniach. Je ľahké zachovať užitočné prvky pri príprave šampiňónov podľa receptov založených na skúsenostiach niekoľkých generácií. Toto je univerzálny produkt: môže sa dlho sušiť, nakladať, vyprážať, variť, soliť, pečiť a skladovať.