Hoci huby šampiňónov nie sú zahrnuté v nákupnom košíku, ktorý vláda počíta so životnými nákladmi, aj napriek nízkej cene a vynikajúcej chuti sa v nákupných košíkoch zo supermarketov dlhodobo a pevne usadili.
Tieto huby sú vždy v dochádzkové vzdialenosti v každom obchode v blízkosti domu. Ich nákup môže dovoliť ľuďom s rôznymi úrovňami príjmu. V snahe zistiť dôvody, prečo je šampiňón tak milovaný každým, od malých po veľké, sa na to bližšie pozrite.
Opis húb
Od konca mája do konca októbra dozrieva ten najchutnejší z celej početnej rodiny šampiňónov - poľný šampiňón dozrie:
- ovocné telo vysoká hustota sa mení od 3 cm do 20 cm. Najväčšie exempláre z rodiny, ktoré dorastajú do 25 cm, sú poľné šampiňóny;
- hlava mladá huba je eliptického tvaru, zvonovitého tvaru s tupým vrchom. Šupinatý je prijateľné. Klobúkový klobúk je orezaný, okraje sú silne otočené dovnútra a vnútorné platne mladých vzoriek sú skryté pod vlastnou pokrývkou. Zrelé huby sa vyznačujú otvoreným a často konvexným klobúkom s veľkosťou 8 až 15 cm s hodvábnou textúrou bielej smotany, ktorej okraje sú umiestnené vo vlnách a zvyšná časť postele sa zachováva. V období sucha čiapka praská. V miestach poškodenia a po stlačení dužina pomaly zožltne;
- záznamy voľné, pružné, často umiestnené. Podľa farby biela, ružová, hnedá s čokoládou, keď rastú. V prípade zrelých húb hymenohor (spodná časť viečka s platničkami) sa stáva tmavohnedou, takmer čiernou;
- noha 6–10 cm vysoký a 1–2 cm široký, je rovný a rozširuje sa k základni, najskôr hustý, potom sa starnutím stáva dutým. Ľahko sa oddeľuje od klobúka. Farba je rovnaká ako čiapka - biela s krémovým odtieňom;
- mäso šampiňón je hustý, bielej farby, so špecifickým, ale príjemným zápachom, podobný anízu. Starnúce huby zmäknú. Po prestávke sa oxiduje na jemnú žltosť prípadne ružového odtieňa. Chuť je sladká;
- spory tmavohnedá;
- prsteň - povinný atribút húb tohto druhu. Svetlý krúžok okolo nohy v hornej časti pozostáva z 1 - 2 tenkých, ale širokých krehkých vrstiev.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Ako to vyzerá?
Vzhľad šampiňónov je zrejmý pre jeho prevalenciu: gule alebo sudy v ranom štádiu, keď dozrievajú, sa otvárajú do klasickej bielej huby z populárnej tlače. Vôňa je príznačná iba pre čerstvé huby. Pri ich nákupe nezabudnite venovať pozornosť stupňu čerstvosti.
Čerstvo krájané šampiňóny majú rovnomernú, bielu alebo mierne ružovú farbu a atraktívny matný lesk.
Poškodenie spojovacieho filmu medzi nohou a klobúkom, jeho stmavnutie na hnedé a tmavé škvrny na klobúku vydá zatuchnutý tovar, ktorý by sa nemal kupovať. Skladovateľnosť týchto húb je nízka., zlá kvalita prinesie stratu pružnosti plodnice: štruktúra buničiny, ktorá je na sklade, je voľná a pomalá, pri nevhodných skladovacích podmienkach je cítiť vlhkosť.
Vieš? Drobné, tesne uzavreté šampiňóny dokonale ozdobia polievku, pizzu, šaláty, a to aj v celom rozsahu. Stredne veľké šampiňóny sa zmestia do druhých chodov. Veľké zrelé šampiňóny sú bohaté na chuť a sú vhodné na vypchávanie a grilovanie.
Lepivosť a klzký povrch naznačujú stratu požívateľnosti, Je potrebné si uvedomiť, že skladovanie šampiňónov pri teplote + 4 ° C si zachová svoje užitočné vlastnosti po dobu piatich dní a izbová teplota môže huby zničiť už za 6 hodín.
Veľkosť a kvalita na pultoch obchodov sa líšia, ale nech je výber akýkoľvek, v prvom rade sa zameriava na ich čerstvosť.
Kde rastie
V prírode sa poľná šampiňón alebo častejšie chilli ľudia objavujú kdekoľvek na svete, kde je odtieň, hnoj (najlepšie konský hnoj), žihľava a vlhkosť. Ani prérie, ani pampy nezastavujú kolonizáciu zemegule mnohými zástupcami tejto rodiny.
Je ľahšie povedať, kde to tak nie je - v podmienkach permafrostu a púští, aj keď sa s ním dokonca stretli na obrovských rozľahlých miestach horúcej Austrálie a vo vytrvalých afrických republikách. Na území Ruska je všade rozšírená na pôde bohatej na organické látky. Je zbytočné hľadať šampiňóny vo vyprahnutom lete - nie sú tam.
Kôra hnijúceho stromu v lese, pôda z polí, lúčny trávnik, planiny alebo hory, záhrady alebo pastviny, blízkosť ľudských biotopov alebo divoká divočina - tieto stvorenia sa prispôsobili klíčeniu všade tam, kde je otvorený priestor a vytvárajú takzvané čarodejnícke krúžky. Pod stromami sú vzácne, nájdenie šampiňónov pod smrekom je skôr výnimkou ako pravidlom.
Jedlé alebo nie
Existuje asi tucet jedlých šampiňónov, Existujú iba dva umelo pestované druhy. Keď si kúpite kilogram húb v obchode, riziko otravy úplne neexistuje. Takéto huby sa pestujú zo správneho mycélia za vhodných podmienok, pri ktorých sa vylučujú chyby.
S divými lesnými hubami by sa však malo zaobchádzať veľmi opatrne: ich falošné náprotivky, bledá škvrna a agarika biela muška sú jedovaté, čo znamená, že navždy spôsobia nenapraviteľnú ujmu na tele.
Vieš?Kvalita kultivovaných a divokých šampiňónov sa líši v ich prospech. Kultivary vyzerajú reprezentatívne, ale pomerne svieže a bez chuti, zatiaľ čo divočina má bohatú vôňu a chuť. Na dodanie arómy a húb postačí aj malý kúsok lesných húb.
Odrody a štvorhra
Medzi obyvateľmi miest je mylná predstava, že všetky odrody šampiňónov sa pestujú v poľnohospodárskych podmienkach, ktoré sa nedajú nájsť v lesoch. Existujú však druhy, ktoré sa nemôžu kultivovať. Napríklad plodina, žltkastá, červenkastá a ružovo-lamelová druh je jedinečná v tom, že sa vyskytuje iba v lese., Ale neponáhľajte rezať huby, tak podobné šampiňónom.
Neznalosť odrôd neoslobodzuje od nebezpečných následkov: podobnosť niektorých so smrtiacimi jedovatými hubami je veľmi veľká.Trik, ktorý môže zachrániť životy, spočíva v spoločnom vlastníctve všetkých bezpečných druhov - ich taniere sú vždy ružovkasté alebo žlto-hnedé, a keď rastú hnedé a tmavé.
Noha je nevyhnutne prsteň. Je potrebné pripomenúť, že taniere mladých húb sú takmer biele, takže ich možno ľahko zamieňať so smrtiacimi jedovatými vzorkami. Toto je hlavný dôvod, prečo sa dôrazne odporúča začínajúcim hubárom, aby nezbierali lesné druhy.
Jedlé druhy
spravidla prevažujúci počet druhov šampiňónov je jedlých, Výnimkou sú tie, ktoré sa pestujú na slame pochádzajúcej z polí, kde sa použilo veľké množstvo herbicídov a pesticídov. V ostatných prípadoch sú lesné, pôdne a púštne druhy šampiňónov vhodné na zber a bezpečné pre potraviny.
Jedovaté druhy
Okrem známych a známych druhov má rodina šampiňónov podobné, ale nebezpečné odrody. Otrava sa vyskytuje smrteľnými jedovatými štvornásobkami šampiňónov, ktoré majú podobné spoločné znaky. Pestovanie v priemyselnom meradle situáciu nezachráni, pretože veľa ľudí uprednostňuje nezávislý zber húb, ktoré sú voňavejšie a vkusnejšie.
Vieš? V 19. storočí dr. Loubrie, správca parížskeho trhu, v snahe zastaviť masívnu otravu hubami propagovala výhody a bezpečnosť šampiňónov. Guvernéri mesta nerešpektovali žiadosť o zákaz predaja zvyšných húb, otrava pokračovala. Takto sa na svetovej výstave v Paríži objavila svetová prvá klasifikácia húb, pýcha lekára.
Ak si spomeniete na charakteristické rysy jedovatého zachytenia, riziko otravy sa môže znížiť:
- Žltá šampiňón navonok veľmi podobný poľu, ktorý má rovnakú bielu farbu, častejšie sa tiež skrýva v odtieni lesa, niekedy na poli, ale hnedá škvrna je jasne viditeľná na klobúku v samom strede. Po stlačení mäso zožltne. Tieto príznaky však nie vždy pomáhajú vyhnúť sa fatálnej chybe. Hlavným rozdielom je nepríjemný zápach atramentu, kyseliny karbolovej alebo fenolových zlúčenín pri poškodení buničiny, Po tepelnom ošetrení vo vriacej vode krátko zafarbí vodu a iné huby v žiarivo žltej farbe, ale v tomto okamihu môže byť ťažké chytiť. Dlhé varenie nezachráni pred toxínmi.
- Champignon ploskoshlyapkovy naj toxickejší z celej rodiny. Jeho kužeľovitý konvexný klobúk so stupnicami v plochej stredovej časti je charakteristický sivohnedou farbou. Okraje sú zastrčené, voľné doštičky vo farebnej škále od ružovobielej po čokoládu. Valcová noha na základni je zosilnená v tvare klbka. Ostrý zápach atramentu, podobný zápachu fenolu, je hlavným znakom toxicity spojený so žltnutím poškodenej buničiny.
- Kalifornský šampiňón Čiapky sa líšia v suchosti, biele alebo hnedé do stredu a kovové trblietky. Váhy sú voliteľné, ale niekedy sa vyskytnú. Hrany sú u mladých obrátené dovnútra. Vláknina pri prerušení nemení farbu alebo je mierne tmavšia. Fenolický zápach a zakrivená noha s charakteristickým filmovým krúžkom spôsobujú toxicitu.
Falošný šampiňón sa volajú muchotrávka bledájar a agaric pre silnú vonkajšiu podobnosť. Je potrebné pamätať na to, že agarik z ľahkých mušiek na rozdiel od húb rastie pod brezami, ale tiež ho nachádzajú pod smrekom, čo duplikuje životný štýl jeho nie nebezpečného príbuzného. Falošné šampiňóny sa vyhýbajú slnku, aj keď existujú špeciálne prípady detekcie takýchto húb na okraji cesty.
Dôležité! Z celkového počtu otravy hubami muchotrávkou je úmrtnosť najmenej 70% prípadov! Falošný šampiňón je smrteľný!
Zmätok s ovocnými teliesami smrteľnej bledule muchotrávky môže byť fatálne, preto je dôležité ich odlíšiť nasledujúcimi rozlišovacími znakmi prítomnými v muchotrávke:
- hladké okraje viečka s vláknitým povrchom;
- odtiene bieleho okraja muchotrávky s bledozelenými, svetlými olivovými a šedivými odtieňmi bez zanechania hnedej farby;
- v mladých plodniciach je klobúk hemisférický, u dospelých je klobúk vždy otvorený a plochý;
- doštičky sú biele a mäkké, bez doplnkov;
- v spodnej časti je noha napučaná tuberózne;
- dužina na reze a pri poškodení nemení farbu;
- úplná absencia arómy húb.
Príznaky otravy hubami sa objavujú po 1-2 hodinách, zatiaľ čo falošné šampiňóny sú časovanou bombou. Po podaní húb môže trvať asi 8 hodín, kým sa otrava prejaví. Pri prvom náznaku je potrebná pohotovostná starostlivosť.
Pestovanie
Huba sa pestovala v XVII. Storočí kvôli úspešnej kombinácii nešťastných okolností. Jeden z francúzskych roľníkov, ktorý sa skrýval pred vojnou a úverom v zamotaných katakombách v Paríži, zistil, že blokovanie hnoja z hnoja blokuje cestu. Po mnoho rokov sa ukladala naspäť na stenu kanalizácie. Na tmavom chmúrnom pozadí vynikli jasne snehovo biele šampiňóny.
Podnikavý muž si čoskoro vybudoval huby a všetky pasáže pod námestiami hlavného mesta, Jeho komodita pomohla vyrovnať sa s bohatou úrodou, ktorá zabezpečila dodávku šampiňónov na všetky trhy. Pôžičky boli uzavreté, zisk priniesol zisk. A teraz sa do tohto podnikania zapojili stovky roľníkov.
Hovorí sa, že Napoleon zakázal ďalší rozvoj obchodu s hubami v Paríži, aby mesto kvôli početným podzemným farmám nepadlo pod zem. Iba stavba metra dokázala konečne zastaviť podnikanie v oblasti žampiónov v Paríži: odvtedy bola hlavná výroba v Loire.
Vieš? Jeden z najväčších ruských maloobchodných reťazcov zaviedol celý cyklus vlastnej výroby šampiňónov na ploche väčšej ako 50 ha. Takáto rastlina ročne vyprodukuje asi 6 500 ton húb.
Hubárčenie je jednoduchý a vzrušujúci koníček, ktorý prináša zisk, Mnohí sa naučili pestovať jedlé šampiňóny na svojich vlastných pozemkoch, najmä preto, že trh ponúka príležitosť kúpiť už osiate bloky. Táto technológia je jednoduchá, je dôležité dodržiavať podmienky pre správnu kultiváciu.
1 - zvlhčovanie a miešanie substrátu; 2 - zmiešanie pasterizovaného substrátu s myceliom; 3 - kreslenie rezov na vrecku naplnenom očkovaným substrátom; 4 - umiestnenie blokov na pestovanie húb na stojanoch s vertikálnym zavesením.
Ak sú počas roka stabilné tieto podmienky, nepredpokladajú sa žiadne ťažkosti:
- konštantná teplota v miestnosti sa mierne líši, od +22 do + 25 ° C;
- vlhkosť neklesne pod 85 - 95%;
- modifikované plynové prostredie určené na splnenie skladovacích podmienok a povinného vetrania pre rast húb;
- zatienenie, aby sa zabránilo priamemu slnečnému žiareniu.
Keď sa základy tela húb vyliahnu, je potrebné počas piatich dní plynulo znížiť teplotu vzduchu na +14 ... + 16 ° C. Bez vetrania sa rast zastaví. Preto prúd vzduchu musí nevyhnutne vstupovať do miestnosti.
Dôležité! Huby pestované doma, obyčajne rezané nožom a skrútené od zeme!
Mierne zalievanie s výskytom prvých húb by nemalo prekročiť spotrebu 1,5 litra vody na 1 m² výsadby. Zozbierané vo vlnách v priebehu 3 až 4 mesiacov s týždennou prestávkou, keď sa dosiahne maximálna veľkosť plodnice.
Počas zberu a skladovania by sa nemala narušiť celistvosť fólie pod hríbovým uzáverom.
V ruskom priemysle húb dominujú huby, ale trh ešte stále nie je zďaleka plný. Líder vo výrobe Spojených štátov, na druhom mieste pre pestovanie Francúzska, v treťom - Anglicku, kde sú huby vo všeobecnosti veľmi nedôverčivé.
V malom Poľsku sa ročne vyprodukuje viac ako 200 000 ton, v ešte menšom Holandsku viac ako 300 000 ton, zatiaľ čo Čína predbieha celý svet a produkuje 5 miliónov ton ročne.
Výhody húb
Čerstvý šampiňón sa považuje za nízkokalorický výrobok, v 100 g - iba 27 kcal, obsahuje vo vode rozpustný albumínový proteín a veľké množstvo užitočných stopových prvkov, takže ho možno ľahko zahrnúť do diét na chudnutie. Fanúšikovia zdravého životného štýlu, vegetariánstva, ako aj tí, ktorí trpia anémiou alebo cukrovkou, sa bez nej nemôžu obísť.
100 g týchto húb obsahuje: bielkoviny - 4,3 g; tuky - 1,0 g; uhľohydráty - 0,1 g; popol - 1,0 g; voda - 91 g.
- Vysoký obsah fosforu, železa, aminokyselín, biotínu a ďalších účinných látok v ňom umožní:
- odstrániť toxíny;
- zlepšiť metabolický proces v tele;
- vylepšiť svoju pohodu;
- zmierniť únavu;
- upokojiť nervový systém;
- na prevenciu infarktov a mozgových príhod;
- obnoviť žalúdočné a črevné procesy;
- znížiť chuť do jedla;
- posilňovať svalovú hmotu;
- nižší cholesterol;
- zlepšiť pamäť a koncentráciu;
- posilňujú spojivové tkanivo, zuby, kosti, pokožku, vlasy, nechty.
Dôležité! Zvýšený obsah chitínu v šampiňónoch má kontraindikácie pre telo dieťaťa. Chitín sa u dospelých zle vstrebáva a vôbec sa neabsorbuje u detí, a teda pri strave detí žiadne miesto.
Varenie aplikácie
Ušľachtilý Francúz zo starej rodiny, starý známy nejakého ctihodného kuchára v reštaurácii s hviezdičkou v Micheline a včerajší absolvent kuchárskej školy, šampiňón nepotrebuje dlhé predstavenie a vymenovanie výhod. Vďaka svojej univerzálnosti táto huba úspešne nahrádza akýkoľvek druh v najkomplexnejšom recepte a premení obyčajné jedlo na slávnostné, čo sa týka vzhľadu aj vkusu.
Vo svojej hodnote to bolo neprimerane pripisované húb štvrtej kategórie - s priemernou chuťou a výživovými vlastnosťami.
Polievky, šaláty, konzervy, marinády, hlavné jedlá, omáčky - všade je miesto pre šampiňóny. Tepelné ošetrenie znižuje chuť a výhody húb, tieto huby sa však tradične používajú v akejkoľvek forme. Môžu byť sušené, používané v koláčoch ako náplň, kombinované s mäsom, zeleninou, pečivom, konzervované, vyprážané, varené, plnené.
Čerstvosť je dôležitá, vek zrelých húb im pri vyprážaní dodá stuhnutosť, Pred použitím húb sa odporúča ich utrieť špinou vlhkou alebo suchou utierkou a rýchlo ich opláchnuť studenou vodou pod prúdom. Ponorenie do vody na dlhú dobu sa neodporúča, pretože rýchlo získava vlhkosť a stráca chuť.
Vieš? Keď surové, biele šampiňóny chutia ako orechy. Toto je obvyklý spôsob, ako ich používať vo Francúzsku.
Lekárske použitie
Hubová šťava sa používa na baktericídne pôsobenie proti kožným problémom.: vredy, ekzém, vyrážky, psoriáza, dermatitída. Suchý hríbový prášok sa používa na liečbu hepatitídy a žalúdočných vredov. Tabuľka pre diabetikov a strava neobsahujúca soli ich obsahuje v strave na rýchle zníženie hladiny glukózy. Pri bronchiálnych ťažkostiach sa šampón používa na vykašliavanie.
Tiamín a riboflavín, ktoré sú obsiahnuté v tejto forme, úspešne bojujú proti migrénám a bolestiam hlavy, Aj pri takýchto nebezpečných chorobách, ako sú tuberkulóza, tyfus a príušnice, sa odporúča používať plodnice. Podľa posledných štúdií má táto huba pozitívny vplyv na bunky zapojené do boja proti rakovine, čím posilňuje imunitnú bariéru tela.
Nebezpečenstvo húb
Staré huby, zvlášť odrezané na cestách, slúžia ako akumulátory solí ťažkých kovov vrátane olova. Karcinogény, ako napríklad špongie, sa absorbujú, Negatívnym účinkom najlepšie predchádza výber nákupu kultúrne bezpečných čerstvých šampiňónov v obchode.
Vyskúšajte
Huby boli napriek svojim prospešným vlastnostiam vždy považované za ťažké jedlá, ktoré spomaľujú trávenie komplexných uhľohydrátov.
Prejedanie môže spôsobiť nadúvanieťažkosti s dýchaním kvôli grganiu. V surových hubách je hydrazín malé množstvo, toxická zlúčenina s karcinogénnymi vlastnosťami. Po tepelnom spracovaní sa rýchlo a bez stopy zrútihydrazín si však nenecháva na výber, či sa jedná o surové huby.
Domáca ochrana na jednej strane je pre oko potešujúca, na druhej strane predstavuje nebezpečenstvo prítomnosti smrtiaceho botulotoxínu v pohári húb.
Konzervované šampiňóny priemyselne nepredstavujú také nebezpečenstvo. Okrem toho existujú všeobecné zákazy, ktoré vylučujú potenciálne zdravotné riziko zo šampiňónov.
- Nejedzte ich:
- počas tehotenstva (kvôli možnému alergénu a fermentácii žalúdka);
- v predškolskom veku (detský žalúdok ešte nie je úplne formovaný a nezvláda sa);
- s porušením žalúdočných a črevných orgánov;
- s dysfunkciou pečene;
- s dnou;
- s endometriózou;
- v prípade individuálnej intolerancie.
V Pensylvánii je najstaršou vápencovou baňou najväčšia šampiňónová plantáž na svete. Dĺžka podzemných galérií je 24 km.
Všeobecne platí, že champignon získal bezpodmienečné právo byť nazývaný najbezpečnejšou hubou s obsahom vitamínov, ktorá je k dispozícii celoročne. Jemná, šťavnatá, aromatická, je schopná zmeniť každé jedlo na vynikajúce a diverzifikovať domácu a reštauračnú kuchyňu.