Olejové huby sa považujú za jednu z najlepších húb vďaka svojej vynikajúcej chuti, rôznym metódam spracovania a vynikajúcej stráviteľnosti v tele. Medzi zberačmi húb získali popularitu vďaka vysokej produktivite a absencii toxických dvojnásobných. Existuje však nejaký bod, ktorý spôsobuje začiatočníkom pochybnosti v obchodovaní s hubami - začervenanie húb počas varenia. Majú obavy z kvality húb a možnosti ich ďalšieho bezpečného použitia v potravinách. Tento okamih nie je pre profesionálnych hubárov absolútne desivý, pretože vedia, čo by mohlo byť dôvodom. Viac informácií o tomto vo zvyšku nášho materiálu.
Príčiny ruženia
Všetci zberači húb, ktorí ho začali zberať po zbere, by si mali uvedomiť, že oleje sa pri tepelnom spracovaní nikdy nezačervenajú ani nezafarbia do ružova.
Vieš? Olejové huby môžu mierne zmeniť farbu na tmavomodrú len pri reze v dôsledku reakcie so vzduchom, vo všetkých ostatných fázach spracovania sa tieto huby naopak zosvetlia, zatiaľ čo vývar sa udržiava tiež svetlý.
Ak sa táto skutočnosť prejaví a vo vode sa počas varenia nachádzajú červené vzorky, potom ide o dvojnásobné huby, Patrí do rovnakej rodiny ako motýľ - takzvané deti. Obsahujú látku, ktorá môže počas varu zmeniť farbu húb. Dokonca ani skúsení zberači húb nedokážu okamžite rozlíšiť druhy olejov úzko príbuzných, pretože rastú v borovicových lesoch súčasne a majú rovnaké chemické zloženie.
Ak je plodina počas varenia čiastočne zafarbená do ruža, nenechajte sa naštvať, pretože deti, rovnako ako všetky náprotivky, sú mastné, neškodné a nie sú zvlášť vkusné, Jediným problémom v tejto situácii je nevkusný vzhľad hotového jedla, ktorý sa však dá použiť aj ako originálny doplnok.
Je možné otráviť
Všetky huby sú jedlé a majú rovnaké vlastnosti a chuťové vlastnosti, čo znamená, že pri hľadaní podobných húb nie je dôvod na obavy., Rodina masla sa úplne nedá zamieňať s jedovatými hubami, takže nehrozí žiadne nebezpečenstvo.
Dôležité! Ustrice sú často postihnuté hmyzom a červami, a ak ich nezhromažďujete včas, larvy červov zanechajú metabolické produkty v tkanivách huby. Vystrihnutie poškodených oblastí nemá zmysel, pretože huba je už úplne poškodená a zdraviu nebezpečná, môže spôsobiť alergie a intoxikáciu. Z tohto dôvodu je potrebné vylúčiť huby s takým poškodením.
Huby, ktoré zmenili farbu počas tepelného spracovania, nemenia chutnosť jedla, sú celkom jedlé a nelíšia sa od masla pri spôsobe spracovania a zberu v zime.
Pravidlá spracovania
V čase predbežnej prípravy zozbieraného oleja je možné identifikovať nežiaduce vzorky, ktoré zafarbia zvyšok plodiny. Nie je to veľmi ľahké, ale možno budete musieť huby iba dobre skontrolovať a identifikovať tieto rozdiely:
Ak chcete získať záruku stálosti farieb, aj po vizuálnej kontrole je lepšie hrať bezpečne a pridať do varnej vody 2 polievkové lyžice. l. 6% octu alebo 0,2 g kyseliny citrónovej. Môžete použiť ľubovoľný ocot - stôl, hrozno, jablko atď. Ak sa takéto huby používajú v bujóne alebo omáčke, môžete pridať paradajkovú pastu, vďaka ktorej bude farba prirodzená.
Všetky štvorhra sú rovnako jedlé a zdravé, jediný strach, ktorý môže vzniknúť pri stretnutí s dvojitým, nie je estetický vzhľad hotových jedál, ale tu nájdete veľa možností, ako to opraviť. Napríklad použite omáčky alebo omáčku v hotových jedlách, pridajte svetlé korenie. Hlavná vec je, že chuťové vlastnosti týchto húb sú vždy na najvyššej úrovni a nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.