Cibuľa sa vo veľkej miere používa nielen pri varení, ale aj v tradičnej medicíne a domácej kozmetike, a v posledných dvoch prípadoch sa častejšie nepoužíva samotná zelenina, ale šťava z nej vylisovaná. Vzhľadom na schopnosť cibule spôsobiť podráždenie sliznice očí a hojné slzenie pri rezaní cibule sa stláčanie šťavy z takejto rastliny stáva pre mnohých skutočným problémom. Preskúmanie poskytuje niektoré z najjednoduchších spôsobov, ako získať cibuľovú šťavu, ako aj tipy na praktické použitie tejto zložky na ošetrenie a ako kozmetika.
Príprava produktu
Povinným krokom pri príprave cibule na vylisovanú šťavu je šúpanie ovocia z plevy (ak sa na hlave vyskytnú poškodenia alebo mäkké miesta, mali by sa starostlivo orezať).
Iné činnosti sa môžu robiť podľa uváženia hostesky, aby sa minimalizovali nepríjemné pocity, s ktorými je nevyhnutne spojený proces sekania tejto zeleniny.
Pri práci s cibuľou existuje niekoľko štandardných metód na zníženie pocitu pálenia v očiach. Tieto zahŕňajú:Vieš? Oxid siričitý, prchavá látka, ktorá chráni rastlinu pred chorobami a škodcami, spôsobuje pri rezaní cibule slzy a pálenie očí. V prípade narušenia integrity plodu S-oxid reaguje s tekutinou pokrývajúcou sliznicu oka a uvoľňuje kyselinu sírovú.
- práca s veľmi ostrým nožom (účinnosť metódy sa vysvetľuje skutočnosťou, že proces rezania bude oveľa rýchlejší);
- neustále namáčanie noža v studenej vode (s ním môžete pravidelne krájať doštičku);
- predchladenie samotnej zeleniny (niektorí kuchári dávajú olúpané hlavy do mrazničky na niekoľko minút pred krájaním, iní namočia cibuľu do studenej vody);
- vetranie miestnosti (krájanie zeleniny pred otvorené okno zníži koncentráciu prchavých korozívnych látok v miestnosti).
Získanie cibuľovej šťavy doma
Cibule má hustú štruktúru, a preto vytlačenie šťavy z nej pomocou svalovej sily (ako sa často robí napríklad s citrónmi), je neriešiteľnou úlohou. Preto je potrebné používať mechanické metódy na vylisovanie šťavy.
Bez odšťavovača
Vo všetkých prípadoch, s výnimkou použitia odšťavovača, sa musí na vytlačenie šťavy použiť rovnaká technológia: najskôr rozomelte zeleninu do kašovitého stavu a potom pomocou gázy alebo jemného sita vytlačte tekutinu z výslednej hmoty. Mäso môžete pripraviť z cibule pomocou strúhadla, mixéra alebo mlynčeka na mäso.
S strúhačkou
Na získanie maximálneho množstva šťavy by sa cibuľa mala trieť iba na najmenšom strúhadle, pričom je dôležité, aby bola ostrá. V takom prípade je lepšie rezať vyčistenú hlavu zeleniny, ale celý ju natrieť, aby bolo vhodnejšie držať ju v rukách.Niektoré ženy v domácnosti neodporúčajú „odrezať“ nos od zeleniny - čím väčšia je plocha, na ktorú sa môžete chytiť, tým viac produktu sa nakoniec použije na určený účel.
Tento spôsob rezania cibule nie je veľmi vhodný z niekoľkých dôvodov:
- Potreba vyvinúť mechanickú silu na zeleninu (bez účasti automatizácie), počas celej doby práce je udržiavaný otvorený kontakt medzi natieraným produktom a očami hostesky. Problém sa zhoršuje v dôsledku nemožnosti odvrátiť sa alebo sa rozptýliť bez prerušenia procesu, pretože v tomto prípade bezprostredne existuje riziko poranenia prstov ostrými časťami strúhadla.
- Nevyhnutná prítomnosť nevyužitých zostatkov, ktoré bude potrebné ďalej nasekať nožom alebo zlikvidovať: črta štruktúry cibuľovej hlavy a jej nedostatočná tvrdosť neumožňuje rozdrviť celú zeleninu na ručnom strúhadle.
Napriek tomu, že strúhadlo poskytuje vynikajúci polotovar na následnú extrúziu šťavy (takmer rovnomerná cibuľová kaša), zdá sa táto metóda menej výhodná pre mnohé domácnosti v porovnaní s použitím mixéra alebo mlynčeka na mäso. Pri spracovaní veľkého množstva cibule sa určite nehodí.
Použitie mixéra
Miešač, na rozdiel od strúhadla, je jednoduchý a pohodlný spôsob, ako nasekať produkty, Nie všetky druhy miešačov sú však vhodné pre instantnú cibuľovú dužinu.
Existujú tri typy miešačov - stacionárne (tiež nazývané trepačka), ponorné a vrtné miešačky.
Túto úlohu zvládnu iba prvé z vyššie uvedených strojov a hovoríme iba o nákladných modeloch so širokým výberom rýchlostí. Cibuľovú šťavu však môžete získať pomocou mixéra, navyše sa táto metóda javí ako jedna z najjednoduchších, ak nie pokiaľ ide o čas, je to presne z hľadiska ochrany vlastných očí.
Dôležité! Mixér pre domácnosť neseká cibuľu do stavu ovsenej kaše. Zariadenie drví zeleninu do stavu jednotlivých tanierov rôznych tvarov a veľkostí, ktoré nie sú veľmi vhodné nielen na stláčanie šťavy, ale aj na prípravu väčšiny kulinárskych pokrmov.
Tajomstvo je jednoduché: pred vložením cibule do mixéra musí byť zelenina nakrájaná nožom a čím menšie, tým lepšie. Na dosiahnutie tohto cieľa sa používa štandardná metóda, ktorá je známa mnohým kuchárom: cibuľa by sa mala rozrezať na dve časti, potom každú opláchnuť studenou vodou, položiť polovicu hlavy na dosku s rezom a ostrým nožom, urobiť maximálny možný počet pozdĺžnych rezov, zatiaľ čo celý asi ¼ časť od konca, kde plod mal koreň.V tomto prípade zostane polovica cibule počas nasledujúceho prierezu neporušená a nerozpadne sa na samostatné plátky a celý fragment, ktorý zostane po rozomletí hlavnej časti ovocia, sa dá ľahko nakrájať na akýkoľvek tvar.
Ručné rezanie cibule čo najrýchlejšie a najjemnejšie ho môžete vložiť do mixéra a po niekoľkých sekundách máte k dispozícii polotovar pripravený na varenie na vylisovanie šťavy. Okrem toho sa hlavný proces mletia v tomto prípade vyskytuje v uzavretej „komore“ mixéra, takže prchavé toxické látky nedráždia oči hostesky, ako je to v prípade strúhadla.
Použitie mlynčeka na mäso
Mlynček na mäso je ďalším spôsobom, ako rýchlo nakrájať cibuľu, ako v prípade mixéra, v normálnom stave však nemôže úplne poskytnúť požadovanú mletú frakciu., Cibuľová kaša, zmiešaná so šťavou, prechádza mlynčekom, ale súčasne zostáva väčšina zeleniny v stroji v polodrvenom stave. Predbežné nasekanie cibule nožom pomáha minimalizovať straty čiastočne spôsobom opísaným vyššie., hoci v tomto prípade miešač objektívne poskytuje jednotnejší a kontrolovanejší výsledok (množstvo nezmletej cibule v prípade mlynčeka na mäso sa dá odhadnúť až po jej rozobratí na konci práce, čo je nevhodné).
Väčšina moderných elektrických mlynčekov na mäso v domácnosti má štandardne okrem klasických nožov na mletie mäsa iba jednu ďalšiu „možnosť“ - tzv. „Kebbe prílohu“ na varenie jedál z hotového mäsa, napríklad z domácich klobás.
Existujú však modely, ktoré kombinujú mlynček na mäso a odšťavovač, ich funkčnosť je premyslenejšia, pretože iba málo žien v domácnosti varí kebbe a domáce klobásy, zatiaľ čo stláčanie šťavy, nielen cibule, je častejšou úlohou. Na druhej strane, špeciálne odšťavovače sú k dispozícii pre mnoho modelov mlynčekov na mäso, stačí ich objednať a zakúpiť samostatne.
Vieš? Kebbe je tradičné jedlo orientálnej kuchyne (predovšetkým libanonskej), čo je trubica mletého mäsa s náplňou vo vnútri a mäso v hornej vrstve je zmiešané s bulgurom alebo inými obilninami av spodnej časti - s orechmi, syrom, hubami. Doslovne sa slovo „kebbe“ prekladá ako „kupola“.
Trysky na stláčanie šťavy existovali pre staré „sovietske“ mechanické mlynčeky na mäso, takže dokonca aj ženy v domácnosti, ktoré nemali čas na získanie moderného elektrického stroja, možno budú musieť hľadať zabudnutú časť na svojich mezaninách.
V prítomnosti špeciálnej dýzy na mlynček na mäso sa proces prípravy cibuľovej šťavy uľahčí na minimum. V tomto prípade potreba mletia zeleniny pred naložením do stroja jednoducho nezmizne (stačí rozdeliť cibuľu na 2–4 časti, v závislosti od pôvodnej veľkosti), nie je potrebné vytlačiť tekutinu z cibuľovej dužiny pomocou gázy alebo sita: použitie trysky-odšťavovača znamená „výdaj“. stroj osobitne už vylisovanej šťavy a prakticky dehydrovaného oleja.
Použitie odšťavovača
Odšťavovač je stroj špeciálne navrhnutý na získavanie šťavy z ovocia a zeleniny, preto je ideálnym riešením problému, Je tu však dôležitá výhrada.
Existuje niekoľko druhov odšťavovačov v závislosti od ich účelu: pre tuhé výrobky, pre citrusové plody, pre kôstkové ovocie, semená jabĺk a paradajky, ako aj univerzálne zariadenia, ktoré sú najdrahšie.
Je lepšie odstrediť cibuľovú šťavu pomocou odšťavovača na mäkkú zeleninu a ovocie. Na tento účel je menej vhodné odstredivé zariadenie fungujúce na princípe odstredivky, pretože teplo, ktorému sú vystavené suroviny spracované v stroji, ničí väčšinu vitamínov a ďalších užitočných látok.
Olúpajte cibuľu a nakrájajte na štvrtiny, aby ste získali viac šťavy. Celé žiarovky sú zle vyžmýkané. Vložte cibuľu do odšťavovača a zapnite ju. Šťava bude prúdiť z hubice zariadenia do vopred pripravenej nádoby.
Výhody a škody na cibuľovej šťave
Prospešné vlastnosti cibuľovej šťavy určujú biologicky aktívne látky, ktoré tvoria zeleninu. Takže z dôvodu vysokého obsahu kyseliny askorbovej, množstva vitamínov B, tokoferolu, mnohých dôležitých minerálov, vrátane draslíka, vápnika, horčíka, síry, fosforu, organických kyselín, aminokyselín, éterických olejov, prchavých a flavonoidov, cibule.
- Vylisovaná šťava z nej poskytuje:
- posilnenie imunity, najmä vo vzťahu k respiračným chorobám;
- ochrana proti infekciám spôsobeným vírusmi, baktériami a patogénnymi hubami (silný baktericídny účinok);
- stimulácia metabolických procesov, zlepšenie chuti do jedla, normalizácia trávenia a zvýšená črevná pohyblivosť;
- zníženie krvného tlaku;
- zmiernenie nervového napätia, odstránenie depresie, stimulácia pamäte a zlepšenie funkcie mozgu;
- zmiernenie zápalových procesov;
- rýchle hojenie rán, zabránenie ich hnisania;
- zmiernenie záchvatov akútnej bolesti vrátane bolesti hlavy a zubov;
- stimulácia reprodukčnej funkcie;
- mierny močopudný efekt (umožňuje vám zbaviť sa moču v piesku);
- výrazné antioxidačné, proti starnutiu a protirakovinové účinky.
Avšak, ako každý biologicky aktívny produkt, aj cibuľová šťava môže byť škodlivá, ak sa použije nesprávne. Je to hlavne kvôli dráždivému účinku, ktorý majú niektoré rastlinné zložky na sliznice, ako aj na pokožku.
- Vnútorný príjem takejto kvapaliny môže spôsobiť:
- pálenie záhy;
- nevoľnosť;
- vývoj alebo exacerbácia chorôb gastrointestinálneho traktu, ako sú vredy, gastritída, pankreatitída, kolitída;
- arytmia a ďalšie problémy s kardiovaskulárnym systémom.
Porušenie odporúčaní pre vonkajšie použitie produktu je spojené s popálením alebo závažnou alergickou reakciou.
Používanie cibuľovej šťavy
Od dávnych čias ľudstvo venovalo pozornosť najcennejším vlastnostiam cibule, vďaka ktorej tak samotnú zeleninu, ako aj šťavu z nej často používajú tradiční liečitelia európskych i východných škôl.
V kozmetike
V kozmetike sa cibuľová šťava častejšie používa ako zložka na prípravu výrobkov na starostlivosť o vlasy a tomuto lieku sa pripisujú takmer magické vlastnosti v boji proti plešatosti.Je však potrebné poznamenať, že v skutočnosti je schopnosť tejto zložky stimulovať rast vlasov prehnaná.
Časť ľudských vlasov, ktorá je umiestnená zvonku, je v skutočnosti neživá a na žiarovku zodpovednú za rast vlasov nemôžu pôsobiť žiadne vonkajšie prostriedky, pretože pokožka poskytuje spoľahlivú prirodzenú prekážku prieniku.
Vieš? Drvivá väčšina prípadov plešatosti u mužov a významné percento výskytu takýchto problémov u žien má genetickú povahu a je spôsobená vrodenou citlivosťou na hormón nazývaný dihydrotestosterón.
Akákoľvek maska na vlasy tak v skutočnosti môže zlepšiť iba stav pokožky hlavy, čo však neznamená márnosť takýchto kozmetických procedúr.pretože nezdravá (mastná, preoschnutá, so stopami lupín) má pokožka nevyhnutne negatívny vplyv na vzhľad vlasov na hlave.
Pri používaní cibuľovej šťavy v domácich kozmetických receptúrach by sa však nemalo zabúdať na to, že tento leptavý výrobok môže mať dráždivý účinok na pokožku, preto je potrebné ho pridať v malom množstve a ako základ pre masky a oplachovacie prostriedky používajte jemnejšie a jemnejšie zložky. - med, harmančeková infúzia, kuracie vajce, rastlinný (najlepší lopúch) olej.
Opláchnite vodou s prídavkom citrónovej šťavy, kefíru, kakaového prášku, horčice alebo bezfarebnej heny tiež pomôže neutralizovať charakteristickú vôňu cibule na vlasoch.Dôležité! Odporúča sa pridávať cibuľovú šťavu do vlasových masiek, a nie do buničiny z tejto zeleniny, pretože týmto spôsobom je možné minimalizovať nepríjemný zápach, ktorý zostane na vlasoch po použití cibule.
Mnoho módy často pridáva cibuľovú šťavu do tvárových masiek. Baktericídne a protizápalové vlastnosti tejto zložky zlepšujú celkový stav pokožky, zbavujú sa akné, vyrážok a ďalších nepríjemných dermatologických javov. V malých množstvách tóny cibuľovej šťavy napnú pokožku, vyhladia vrásky a zjemnia tvár.Zložka sa častejšie používa v kombinácii s medom, mliekom, kvasnicami a strúhanými zemiakmi.
V ľudovom liečiteľstve
Na rozdiel od kozmetológie tradičná medicína často používa cibuľu vo forme šťavy, nie šťavy. Existujú však výnimky. Napríklad starým ľudovým receptom na zbavenie sa bolesti v uchu je šťava čerstvo upečenej cibule (pred pečením v lúpanej zelenine nakrájajte lievik navrchu, kde sa plní 1 lyžička čierneho rasca). Výsledné liečivo sa instiluje do bolesti v uchu dvakrát denne.
Moderná medicína je proti takýmto pokusom, preto odporúča: pri bolesti v uchu je potrebná presná diagnóza, po ktorej lekár môže predpísať liek na instiláciu, ale liek by nemal kvapkať do ucha, ale do nosa.
Tinktúra s cibuľovou šťavou sa niekedy používa na symptomatickú liečbu hypertenzie. Na prípravu liečiva sa používajú nasledujúce zložky:
- cibuľa - 3 kg;
- med - 0,5 kg;
- vlašské orechy - 25 ks;
- vodka - 0,5 l.
Šťavu z zeleniny vytlačíme, zmiešame s medom, pridáme vnútorné prepojky získané procesom čistenia s orechmi, nalejeme do vodky a na 10 dní umiestnime na tmavé miesto. Pred použitím natiahnite 1 polievkovú lyžicu. trikrát denne.
Ateroskleróza je ďalšie ochorenie, ktoré naši predkovia liečili cibuľovou šťavou., Na prípravu lieku zmiešajte cibuľovú šťavu s medom v rovnakých dieloch a užite 1 lyžicu. Pred jedlom dvakrát denne. Rovnaký liek bol považovaný za preukázaný liek na prevenciu prechladnutia a jeho liečby.
Cibuľa sa právom považuje za jednu z najužitočnejších zeleniny, a preto nie je prekvapujúce, že sa v ľudovom liečiteľstve a kozmetike používa rôznymi spôsobmi, a to aj vo forme šťavy. Takúto prísadu môžete variť doma bez väčších ťažkostí a okrem odšťavovača to môžete urobiť aj pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo strúhadla. Vždy treba mať na pamäti, že všetky liečivé vlastnosti cibuľovej šťavy môžu spôsobiť vážne podráždenie sliznice alebo pokožky. Takýto produkt sa navyše nemôže použiť na liečbu zdravotných problémov, ktoré si vyžadujú presnú diagnostiku a odbornú lekársku starostlivosť.