Pomocou fermentácie sa ľudia naučili meniť vlastnosti a zloženie produktov, zlepšovať ich chuť a predlžovať ich konzerváciu. Jogurt, kvas, kyslá kapusta, čaj, jamon a parmezán - zoznam pokračuje. Podobne sa tabak nekonzumuje jednoducho sušením, ale na varenie sa používa fermentácia.

Čo je to fermentácia tabaku?

Samotný proces spočíva v tom, že sa v listoch za určitých podmienok podrobí chemickej reakcii. Pod vplyvom vlhkosti a teploty dochádza k veľkému počtu zmien:

• zlepšuje sa chuť a aróma, fajčiarska zmes získava charakteristickú arómu;
• pevnosť je znížená a horkosť je odstránená;
• výška rozstupov klesá;
• vlastnosti éterických olejov sa menia;
• suchá zelená farba získava jednotné odtiene hnedej, hnedej a olivovej farby;
• vlhkosť klesá a zvyšuje sa odolnosť voči plesniam;
• zvyšuje sa horľavosť listov a zlepšujú sa aromatické vlastnosti dymu.

Fermentácia je posledným krokom pri výrobe tabaku. Zozbierané listy sa musia najskôr vysušiť. Sušenie sa uskutočňuje rôznymi spôsobmi in vivo alebo fúkaním horúcim vzduchom, dymom alebo parou, čo tiež ovplyvňuje vlastnosti konečného produktu.

Vieš? Najobľúbenejším tovarom na svete sú cigarety. Približne 1 milión kusov sa predá za 1 minútu.

Metódy kvasenia doma

Túžba získať tabak vhodný na fajčenie doma je spôsobený tak rastúcimi nákladmi na kúpu tabakových výrobkov, ako aj obsahom chemických nečistôt a umelých príchutí v nich na úkor ich prírodných vlastností. A ak neexistujú žiadne konkrétne problémy s pestovaním a sušením, otázka, ako sami fermentovať a ochutnať tabak, aby sa nepokazili suroviny, si vyžaduje určité znalosti a dodržiavanie technologického procesu. V poslednej dobe sa na fermentáciu stále viac používa mikrovlnná rúra. namiesto tradičných metód, ktoré trvajú dlho. Táto metóda je ľahko použiteľná v mestskom byte po celý rok, vyžaduje minimum času a umožňuje vám získať niekoľko možností produktu v krátkom čase pomocou rôznych mikrovlnných režimov pre tento proces.

Dôležité! Baktérie na infikovaných listoch počas fermentácie sa rýchlo množia a kazia celú dávku tabaku.

Príprava tabaku na mikrovlnné kvasenie

Suché listy sa triedia, odhodia zašpinené, zhnité alebo choré. Vybrané suroviny sú rovnomerne zvlhčené vodou z rozprašovacej fľaše. Potom sa stohujú a na 2-3 hodiny sa naviažu vlhkou handričkou. Po stanovenom čase sa listy prestanú lámať a drviť, získavajú elasticitu a mali by sa voľne stlačiť v päsť.Ak povrch vyzerá mokrý, musí byť mierne vysušený. V prípade potreby môžete listy variť ako celok alebo s odstránenou centrálnou žilou alebo nakrájané na prúžky. Vrchné listy kríkov sú najviac vonné, kvasia sa celé a sú určené na výrobu cigár.

Základné pravidlá pre mikrovlnné kvasenie tabaku

Optimálnymi podmienkami pre tento proces je udržiavať teplotu na + 50–55 ° C a vlhkosť 60–70%. Pripravené listy sa umiestnia do čistej, suchej sklenenej alebo plastovej nádoby a zakryjú sa vekom. Pokládka by mala byť čo najtesnejšia. Po umiestnení riadu so surovinami do mikrovlnnej rúry nastavte minimálny výkon a nechajte stáť 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby sa nádoby vyberú a nechajú ochladiť na teplotu miestnosti. Na dosiahnutie pripravenosti sa uskutočňujú 3 takéto cykly.

Dôležité! Ak na stenách plechoviek došlo ku kondenzácii, listy by sa mali okamžite odstrániť a prebytočná vlhkosť sa musí odstrániť.

Fermentáciou je tabak úplne vhodný na fajčenie, a mnohí majú otázku, prečo sa do tabakových zmesí vkladajú rôzne prísady a arómy. V prvom rade je to kvôli zlepšeniu chuti tabaku, zjemneniu jeho tvrdosti, drsnosti a nižšej kyslosti. Na tento účel pripravte omáčku pridaním vodných roztokov s medom, bobuľou, alkoholom a inými chutami. Na zlepšenie arómy bez zmeny chuti sa používajú aromatické zmesi na báze alkoholu.Požadované prísady sa pridávajú pred fermentáciou aj po fermentácii

Pravidlá skladovania tabaku po fermentácii

Po úplnom ochladení sa listy vyberú z misiek a sušia sa, až kým sa nedosiahne vlhkosť vhodná na fajčenie. Skladujú sa v uzavretých nádobách a na tmavom a suchom mieste - za týchto podmienok si domáci tabak zachováva svoje vlastnosti po celý rok. Pomalé kvasenie pokračuje v listoch a počas skladovania v suchej forme, čím sa postupne zlepšuje ich chuť a vôňa.

Vieš? Kvôli schopnosti nikotínu utlmiť hlad, na začiatku 20. storočia odporúčali západní lekári jeho tehotné ženy na kontrolu hmotnosti.

Použitie mikrovlny umožňuje experimentovať s malými šaržami tabakových zmesí, experimentálne zvoliť režimy, výkon a počet cyklov. To vám umožní vyskúšať veľa možností na zmenu chutí.