Cibule a zelená cibuľa sú obľúbené koreniny pre rôzne jedlá v mnohých kuchyniach sveta. Dokonca aj tí, ktorí nemajú radi toto korenené korenie, chcú s pomocou pomôcť jedlám výraznejšiu chuť a arómu. Pre týchto spotrebiteľov existuje veľká alternatíva k čerstvej zelenine - sušenej. Ako variť tento druh korenia je popísané nižšie.

Vieš? Medzi starými Rimanmi bola cibuľa v suchej a čerstvej forme považovaná za talizman zo všetkých druhov nešťastí.

Opis a vlastnosti sušenej cibule

Vysušenú cibuľu si môžete variť sami alebo si ju môžete kúpiť už v rôznych frakciách. Zelenina pripravená v priemyselnom merítku môže mať dve odrody: prvá a najvyššia. Hlavný rozdiel medzi nimi je farba konečného produktu.

Pripravte všetky druhy sušenej cibule niekoľkými spôsobmi:

1. Použitie bubnovej sušičky. Toto je najjednoduchšia možnosť sušenia zeleniny. Rozdrvený produkt sa plní do bubna a fúka prúdom horúceho vzduchu.
2. Práškové rozprašovanie. Nakrájanú cibuľu rozstrekujeme prúdom vzduchu. Tento typ sušenia sa zvyčajne používa na prípravu prášku, napríklad cesnaku. Aj keď sa produkt takmer premení na prach, ktorý je vhodný pre mnohých spotrebiteľov, stráca takmer všetky éterické oleje a užitočné zložky. Farba konečného výrobku môže byť biela alebo zlatá. Druhá možnosť je možná, ak sa spracovanie uskutočňuje príliš horúcim vzduchom - dôjde k čiastočnej karamelizácii cukru.
3. Sušenie vysušené mrazom. Táto možnosť je nákladná, ale najbezpečnejšia pre zeleninu v tom zmysle, že zachováva všetky užitočné látky. Technológia tejto metódy je takáto: zmrazenie nasledované evakuáciou. Okrem toho sa proces evakuácie uskutočňuje takým spôsobom, že voda obsiahnutá v zelenine prechádza z tuhej látky do plynnej fázy a obchádza tekutinu. Pri tomto spracovaní produkt stráca iba prchavé zlúčeniny.

Dôležité! Ak namočíte sušenú cibuľu, pripravenú sublimáciou, získate produkt, ktorý má chuť a vôňu čerstvej zeleniny.

Pri porovnaní sušenej cibule s inými možnosťami varenia (vyprážanie, pečenie) je možné uviesť, že je to najužitočnejší produkt po čerstvej zelenine. Nasleduje pečenie, ktoré stráca zanedbateľné množstvo živín, ako aj závažnosť chuti. Na poslednom mieste je prospešné pre telo vyprážané, pretože obsahuje iba malú časť látok nájdených v čerstvej zelenine.Z vyššie uvedeného je možné vyvodiť záver, že hlavný rozdiel medzi sušenou cibuľou a pečeným a vyprážaným je v prítomnosti užitočných látok. Líšia sa aj chuťou a použitím. V sušenom stave to nie je obmedzené - hodí sa takmer pre všetky druhy jedál: prvý, druhý, šaláty, pečivo. Vyprážaný sa zvyčajne používa v prvých a niektorých hlavných chodoch. Pečené - sprevádza mäsové a zeleninové jedlá uvarené v rúre.

Výhody a poškodenia sušenej cibule

• Pretože po sušení si cibuľa úplne zachováva látky v nej obsiahnuté, spektrum jej priaznivého účinku na organizmus nie je o nič menej rozmanité ako spektrum čerstvých:
• Posilňuje imunitný systém.
• Má anthelmintický účinok.
• Dobré terapeutické a profylaktické nachladnutie.
• Bojuje s hypertenziou.
• Má vykašliavací účinok.
• Podporuje telo pri cukrovke.
• Stimuluje odstránenie prebytočnej tekutiny z tela.
• Má laxatívny účinok.
• Dokáže prekonať kurvy.
• Bojuje s hepatitídou A.

• Jesť cibuľu je poškodená. Vzniká, ak zanedbáme jeho kontraindikácie:
• dojčenie (deti môžu odmietnuť materské mlieko);
• tehotenstvo (je možné, aby určitá žena v situácii mala toto korenie alebo nie, musí to povedať lekár);
• choroby ústnej dutiny (zelenina silne dráždi sliznicu a posilňuje príznaky ochorení);
• pankreatitída (absolútne nemožné, pretože použitie produktu je spojené so smrťou);
• choroby gastrointestinálneho traktu (ako akútne korenie);
• gastritída (výrobok dráždi steny žalúdka a spôsobuje veľmi nepríjemný pocit);
• problémy s pečeňou
• bronchiálna astma;
• alergia kvôli individuálnej intolerancii.

Ktorú cibuľu je možné vysušiť

Existuje veľa odrôd cibule - nejde iba o obvyklú repu alebo zelenú cibuľu. Nie všetky sú však vhodné na spotrebu, takže je možné vysušiť:

1. Welsh cibule. Často sa nazýva chata alebo piesok. Vzťahuje sa na trvalky. Nemá žiarovky a stonky sú veľmi silné. Zelení rastú na mráz.
2. Cibuľa. Má dlhé trubkovité listy tmavozelenej farby. Žiarovky sú veľké. Ich farba závisí od odrody: môže byť žltá, fialová, biela.
3. Schnitt alebo rýchlosť. Vyniká malými listami s jemnou chuťou. Zberané viac ako raz za sezónu.
4. Šalotka alebo drvič, krík. Má malé svetlo fialové alebo biele, oválne alebo okrúhle cibule, veľmi šťavnaté a mäkké. Listy sú úzke, dlhé, nežné.
5. Slizunov. Majiteľ pásky, ostrovčekov a šťavnatých listov. Žiarovky sa netvoria. Aróma je podobná cesnaku.
6. Pór. Má cibuľky, ale listy a stonky, ktoré majú príjemnú vôňu a chuť, idú do jedla.
7. Cesnak medvedí. Široká paleta cibule, ale jedlá. Vyskytuje sa v lesnej oblasti. Má zvláštnu štipľavú chuť, preto sa často nazýva divoký cesnak.
8. Rozvetvená alebo jusai, voňavá zelenina. Vyniká príchuťou cibule a cesnaku. Po vysušení sa dobre hodí k jedlám z mäsa a rýb, ako aj s prílohami a koláčmi.

Ako sušiť cibuľu doma

Predtým, ako začnete sušiť akúkoľvek cibuľu, musíte ju rozdrviť. Cibule sa nakrájajú na plátky alebo krúžky s hrúbkou 4 až 5 mm. Produkt pripravený na zimné uskladnenie je uložený vo vhodných nádobách (plechovky, škatule) a uložený na chladnom a suchom mieste.

Vieš? Medzi Egypťanmi bol lúk považovaný za dar od bohov; Prisahali na túto zeleninu, aby potvrdili svoju úprimnosť.

V rúre

Najobľúbenejšou možnosťou rýchleho sušenia zeleniny je použitie rúry. Mal by byť nakrájaný na malé kúsky, krúžky alebo plátky, v závislosti od odrody, a natieraný na plech na pečenie potiahnutý pergamenom. Rúra sa musí zohriať na + 50 ... + 60 ° С. Po vložení plechu do pečiva sa neodporúča úplne zatvoriť dvierka. Musí zostať pootvorená.Aby sa zelenina mohla rovnomerne usušiť, musí sa pravidelne miešať, prevracať. Keď drvený produkt vyschne, mal by sa vybrať z rúry a nechať vychladnúť. Po - môžete si ju dať do pohárov, tašiek, krabíc. Kontajner môže byť úplne akýkoľvek, hlavnou vecou je prepúšťanie vzduchu.

V elektrickej sušičke

Ak je vo vašom arzenáli kuchynských spotrebičov elektrický sušič, potom je oveľa efektívnejšie sušiť zeleninu ako v rúre - proces pôjde rýchlejšie a bez straty živín. Zelenina sa nakrája a položí na podnosy sušiča. V elektrickom zariadení je lepšie cibuľu sušiť pri teplote +55 ... + 65 ° C. Po ochladení zeleniny ju môžete uložiť do akejkoľvek nádoby na uskladnenie.

Video: sušenie cibule v elektrickej sušičke

Vo vzduchu gril

Aerogrill alebo konvektomat - zariadenie na varenie horúcim vzduchom; je tiež možné sušiť výrobky. Rovnako ako elektrická sušička zachováva vzhľad, chuť a vôňu všetkého, čo je v nej sušené. V dôsledku konštantnej cirkulácie vzduchu zohriateho zo špirály je sušenie rovnomerné. Toto je najrýchlejší spôsob zo všetkých vyššie popísaných. Na sušenie sa rozdrvený produkt rozloží do misy, nastaví sa teplota + 70 ° C a maximálna rýchlosť ventilátora.

Dôležité! Pri použití ktorejkoľvek z vyššie popísaných metód je veľmi dôležité zaistiť, aby cibuľa nespálila.

Na čerstvom vzduchu

Táto možnosť sušenia je ideálna pre tých, ktorí chcú zeleninu zaschnúť prirodzene, ale je to časovo náročné a časovo náročné. Nakrájaný produkt sa rozloží na drôtené pletivo v tieni. Počasie by malo byť slnečné a pokojné, aby sa korenie nerozptyľovalo rôznymi smermi. Za nepriaznivého počasia sa môže presunúť do vetranej miestnosti, ale proces sušenia tu nebude efektívny. Zeleninové plátky je potrebné každý deň prevracať, aby rovnomerne zaschli.

Ako dlho trvá sušenie cibule

Čas sušenia závisí od zvolenej metódy:

• v peci - 5 - 6 hodín;
• v elektrickej sušičke - asi 7 hodín (žiarovky), 2,5–3 hodiny (greeny);
• na vzduchovom grile - 60 minút;
• vo vzduchu - pár dní.

Používanie sušenej cibule

V sušenej forme sa korenie používa na prípravu rôznych pokrmov. Perfektne dopĺňa zeleninové, huby, mäso, rybie pokrmy v kombinácii s pikantnými pochúťkami. Suchá zelenina môže byť skvelou náhradou čerstvej zeleniny.

Zvyčajne sa používa:

• v šalátoch;
• v polievkach;
• v druhom kurze;
• v marinádach;
• v koláčoch;
• v mletom mäse;
• v sendvičoch;
• v občerstvení;
• v ochrane;
• v niektorých dezertoch.

Sušená cibuľa je dobrým vitamínovým korením. Po dlhú dobu nestráca svoje vlastnosti: ani aróma, aromatická ani zdravá. Preto, ak neexistujú kontraindikácie, môžete do akéhokoľvek jedla bezpečne pridať korenie.