Jedným z najznámejších korení, ktoré sa používa v každodennom živote na varenie rôznych pokrmov, je mletá čierna paprika. Vareným jedlám dodáva jedinečnú chutnú arómu a korenistý povrch, ale navyše má pre ľudský organizmus množstvo vlastností dôležitých. V tomto článku sa zaoberáme opisom, užitočnými a škodlivými vlastnosťami, kalorickým obsahom tohto korenia, ako aj charakteristikami jeho použitia.
Čo je mletý čierny korenie?
Mleté čierne korenie sa získava z plodov dreviny liana patriacej do čeľade papriky (Piperaceae). Presný názov odrody, z ktorej sa toto korenie vyrába, je Piper nigrum. Rastlina patrí do trvalých a vždyzelených rastlín, rastie v mnohých tropických krajinách.
Vieš? V stredoveku sa pelety čierneho korenia používali na váženie malých predmetov. Hmotnosť 460 g bola ekvivalentná hmotnosti 1 000 zŕn tohto korenia.
Pozrime sa podrobnejšie na popis plodín a uvidíme, ako sa získa mletá čierna paprika:
- Čerstvo vybrané nezrelé plody rastliny majú okrúhly tvar a hladkú pokožku.
- Vnútri ovocia obsahuje biele jadro. Farba hrachu sa pohybuje od olivovej po čierno-hnedú.
- Po zbere sa hrášok suší na slnku, v dôsledku čoho sa jeho povrch zvrásní a zčerná.
- V sušenej forme sa ovocie už môže používať v potravinách a pridáva ich do jedál ako celku.
- Korenie na mletie sa získa mletím sušeného hrachu. Výsledkom tohto postupu je získanie tmavého prášku s charakteristickou pikantnou arómou a pikantnou chuťou.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
História distribúcie
Vlasťou tohto korenia je juhozápadné pobrežie Indie, v 5. storočí pred Kr. e. vyrástol vo voľnej prírode. Plody tejto rastliny boli dobre známe na území starovekého Grécka a boli veľmi oceňované miestnymi obyvateľmi, ktorí považovali toto korenie za sväté a použili ho ako peniaze. Toto korenie sa nepoužilo ako jedlo, ale často sa používalo na náboženské obrady a bolo ponúkané bohom ako dar. V Európe bolo toto korenené korenie zavedené v 15. storočí.
Vieš? Španieli boli prvými Európanmi, ktorí začali pestovať papriku v polovici 16. storočia.
V tom čase sa považovala za drahú pochúťku, pri dovoze výrobku konal monopol. Zákaz dovozu korenín do Európy bol zrušený až v XVIII. Storočí a po ďalších 100 rokoch sa dostal na územie Ruska. Teraz sa rastlina pestuje nielen v Indii, ale aj vo Vietname, Malajzii, Brazílii a Indonézii. To vám umožní mať po celý rok korenie a priviesť ho do všetkých krajín sveta.
Vlastnosti mletého čierneho korenia
Okrem charakteristickej príjemnej chuti a arómy má mletý čierny korenie mnoho ďalších vlastností, ktoré môžu byť užitočné pre ľudské telo. Ale pred použitím tohto produktu na jedlo sa musíte nielen naučiť, ako je to užitočné pre telo, ale tiež sa zoznámiť so zoznamom škodlivých vlastností korenia.A ak sa chystáte pridať toto korenené korenie do diétnych potravín na chudnutie, prečítajte si aj popis jeho energetickej hodnoty.
Dôležité! Mleté čierne korenie stráca väčšinu svojich užitočných vlastností po 3 mesiacoch po mletí, preto sa pri dlhšom skladovaní odporúča používať iba paprický hrášok.
Výhoda
- Zoznam užitočných vlastností tohto korenia obsahuje:
- vysoký obsah stopových prvkov a vitamínov;
- zlepšenie trávenia;
- nízky obsah kalórií;
- prevencia onkologických chorôb;
- posilnenie nervového systému a stimulácia mozgu;
- prevencia mozgovej príhody a infarktu;
- zníženie krvného tlaku;
- účinný prostriedok na liečbu prechladnutia;
- hojenie a dezinfekcia rán;
- odstránenie toxínov z tela;
- ochrana skloviny;
- anthelmintický účinok;
- zvládanie stresu;
- metabolická stimulácia;
- prevencia vypadávania vlasov;
- deštrukcia tukových buniek.
Možné poškodenie a kontraindikácie
- Preskúmajme podrobnejšie, čo tento produkt môže byť škodlivý:
- dráždi sliznicu žalúdka;
- môže znížiť sexuálnu túžbu v dôsledku porušenia produkcie hormónov, preto sa neodporúča vo veľkých množstvách pre mužov;
- pri konzumácii pred spaním môže spôsobiť nespavosť;
- spôsobuje žalúdočné ťažkosti deťom mladším ako 12 rokov.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Mletá čierna paprika je kontraindikovaná v týchto prípadoch:
- choroby žalúdka, ktoré môžu byť sprevádzané krvácaním (gastritída, vred);
- individuálna intolerancia výrobku;
- hypertenzia, anémia;
- zápal močového mechúra a obličiek.
Chemická štruktúra a obsah kalórií
Čierne korenie je skutočným úložiskom vitamínov a minerálov. Charakteristickým znakom korenia je to, že obsahuje minimum kalórií a dá sa použiť na prípravu stravy pre ľudí s nadváhou. Kalorický obsah mletého čierneho korenia je 255 kcal na 100 gramov produktu.
Nutričná hodnota korenia (BJU) je opísaná nižšie:
- proteíny - 11 g;
- tuky - 3,3 g;
- uhľohydráty - 38,3 g;
- vláknina z potravy - 26,5 g;
- voda - 10,5 g;
- popol - 4 g.
Podľa chemického zloženia patrí toto korenie k výrobkom obsahujúcim veľké množstvo vitamínov a živín:
- vitamíny A, B, C, E, K, PP;
- makrobunky - vápnik, draslík, sodík, horčík a fosfor;
- stopové prvky - mangán, železo, meď, fluór a zinok;
- mono- a disacharidy;
- mastné kyseliny - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurová a linoleová.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Funkcie aplikácie
Pre veľa ľudí je čierne korenie známe iba ako korenie, ktoré sa používa pri varení. Môže sa však používať aj v medicíne a kozmetológii na odstránenie niektorých chorôb a problémov. Správne používanie tohto koreneného korenia pomôže dosiahnuť, aby chuť varených jedál bola najživšia a najbohatšia, ako aj dobré výsledky pri liečení určitých chorôb. Zvážte podrobnejšie vlastnosti aplikácie korenia.
Pri varení
Toto korenie sa často používa pri varení. V obchodoch nájdete čierne korenie hrubé a jemne mleté. Je schopný urobiť chuť korenistejšou a bohatšou, dokonale stimuluje chuť do jedla. Ale aby ste sa vyhli negatívnemu dopadu tohto korenia na telo, nemôžete ho príliš zneužívať.
Dôležité! Denný príjem mletého čierneho korenia pre dospelých je 10 g.
Tu je niekoľko základných tajomstiev skladovania a používania čierneho korenia na kulinárske účely:
- Na varenie je najlepšie použiť čerstvo zomleté korenie, pretože má najintenzívnejšiu vôňu a dobrú chuť;
- korenie musíte skladovať v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe, ktorá zabráni jej namočeniu;
- korenie by sa malo pridávať do horúcich polievok a vývarov na samom konci varenia;
- pri vyprážaní rýb alebo zeleniny sa korenie pridáva do cesta, do ktorého je obalený výrobok;
- na prípravu pečeného alebo vyprážaného mäsa sa mäso vopred namočí na niekoľko hodín do marinády s prídavkom čierneho korenia;
- počas prípravy mletého mäsa alebo rýb sa pridá korenie so soľou;
- korenie sa používa na výrobu konzervovaného občerstvenia na zimu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
V medicíne
Mleté čierne korenie sa vďaka svojim mnohým prospešným vlastnostiam často používa v medicíne a kozmetike.
Dôležité! Pri použití čierneho korenia v ľudovom liečiteľstve sa odporúča, aby ste si najprv preštudovali zoznam kontraindikácií av prípade potreby sa poradili s lekárom.
Korenie sa často používa na prípravu ľudových liekov na mnohé choroby:
- na ošetrenie kašľa a prechladnutia sa odporúča jesť štipku mletého korenia, ktoré sa hojne umyje vodou;
- pri poruchách trávenia a ťažkostiach v žalúdku pomáha výrobok vyrobený z mlieka a korenín;
- pri ochoreniach dýchacích ciest môžete ako ďalší liek použiť odvar z čierneho korenia a kurkumy;
- na liečbu radikulitídy a odstránenie bolesti kĺbov sa pripravuje liek z olivového oleja a toto korenie, ktoré sa vtiera do bolestivých miest;
- na odstránenie zápalu kože, ekzému a bradavíc, používajte masť z ghí a čerstvo mletého korenia;
- ak sa potrebujete zbaviť akné, môžete do pokožky vtrieť zmes korenia a jogurtu;
- na zmiernenie zápalu ďasien sa používajú ústne vody obsahujúce toto korenie;
- korenie sa používa na výrobu tvárových masiek proti starnutiu a krémov proti celulitíde.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Analógy a príbuzné produkty
Plody Piper nigrum sa používajú aj na výrobu iných korenín s pikantnou chuťou. Rozdiel spočíva v spôsobe spracovania bobúľ, ktorý ovplyvňuje farbu korenia a chuť výsledného produktu.
Existujú ďalšie 3 druhy korenia, ktoré sú analógmi čierneho korenia a majú podobné vlastnosti:
- Biele korenie, Na jeho výrobu sa používajú zrelé bobule kríka Piper nigrum. Namočia sa do vody, ošúpajú sa a potom sa dôkladne vysušia. Toto korenie sa vyznačuje špeciálnou ľahkou korenením, ale má jemnú arómu. Môže sa používať pri varení na varenie mäsa a rýb, ako aj na horúcich bielych omáčkach.
- Zelený korenie, Na vytvorenie tohto korenia sa bobule Piper nigrum zbierajú nezrelé a namáčané v slanom náleve. Potom sa plody stanú mäkšími a ich chuť je menej ostrá. Po namočení sú bobule vystavené vysokej teplote na vyschnutie. Vďaka tomuto ošetreniu si hrášok zachováva svoju zelenú farbu. Korenie má pikantnú chuť a silnú arómu. Používa sa pri varení na prípravu marinád a slaných jedál, ako aj na zdobenie hotových jedál.
- Červený korenie, Na jeho prípravu sa zbierajú úplne dozreté bobule rastliny Piper nigrum. Ovocie sa umiestni do soľného roztoku bez olúpania. Pomáha to zachovať červenú farbu bobúľ, vďaka ktorej sa vždy používajú pri varení iba v celom rozsahu. Toto korenie má veľmi štipľavú chuť a najčastejšie sa používa na zdobenie jedál a varenie slaných jedál.