Existuje veľa dôvodov na zahrnutie mrkvy do vašej stravy. Obsahuje veľa užitočných látok, ktoré telo potrebuje. Je bohatý na vitamín A, ktorý podporuje zdravie očí, a draslík, ktorý znižuje krvný tlak a posilňuje srdce. Aké ďalšie vitamíny, makro a mikroelementy obsahujú mrkvu, budeme v tomto prehľade zvážiť.

Chemické zloženie a obsah kalórií v mrkve

Koreňová plodina je najlepšie známa svojím obsahom beta-karoténu. Nie je prekvapujúce, že beta-karotén dostal svoje meno od mrkvy, ktorá sa v angličtine nazýva „mrkva“.Obsahuje tiež úžasnú kombináciu fytonutrientov vrátane:

• karotenoidy (najmä alfa-karotén a luteín);
• kyseliny hydroxyškoricové;
• antokyanov;
• polyacetylenes.

Tieto látky majú silnú antioxidačnú aktivitu, sú spojené so zlepšenou imunitnou funkciou tela a zníženým rizikom mnohých chorôb. Koľko z nich je ťažké vypočítať.

• Vlastnosti a vlastnosti hlavných zlúčenín prítomných v koreňovej kultúre:
• alfa-karotén: antioxidant, ktorý sa čiastočne premieňa na vitamín A;
• luteín: jeden z najbežnejších antioxidantov potrebných na udržanie zdravia očí;
• lykopén: antioxidant, ktorého použitie môže znížiť riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb;
• polyacetylény: biologicky aktívne zlúčeniny, ktoré môžu chrániť pred leukémiou a tvorbou rakovinových buniek;
• antokyány: silné antioxidanty, ktoré sú tiež pigmentmi.

Nutričná hodnota

Nutričná hodnota produktu je komplexná vlastnosť, ktorá určuje obsah energie generovanej počas oxidačných procesov.

Vieš? Mrkva bola pôvodne biela alebo fialová. Potom sa v dôsledku mutácie objavila žltá farba, z ktorej sa odvodila známa oranžová farba.

Nutričná hodnota mrkvy zahŕňa:

• energetická hodnota (obsah kalórií);
• biologická účinnosť;
• glykemický index;
• fyziologická hodnota.

Jedna koreňová plodina obsahuje od 86 do 95% vody. Jedlou časťou je asi 10% uhľohydrátov. Nemá takmer žiadne bielkoviny a tuky. V jednej stredne veľkej koreňovej plodine (60–65 g) nájdete iba 25 kalórií.

Výživový stôl (na 100 g):

Mrkva sa vyznačuje nízkym glykemickým indexom. Je to indikátor toho, ako rýchlo produkt po konzumácii zvyšuje hladinu cukru v krvi. Glykemický index tejto koreňovej plodiny sa pohybuje od 16 do 60 Gh. V surovej mrkve je to najnižšia a najvyššia - v strúhanej koreňovej plodine.

Dôležité! Jesť surovú mrkvu poskytuje iba 3% beta-karoténu, ale keď sa zahreje, asi 40% sa už uvoľní.

Vitamíny

Mrkva je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje veľké množstvo vitamínu A, biotínu, vitamínu K (fylochinón) a vitamínu B6.

Vlastnosti vitamínov obsiahnutých v koreňovej plodine:

1. Vitamín A (retinol) - nachádza sa v potravinách živočíšneho pôvodu, nenachádza sa v rastlinách v čistej forme, ale je prítomný vo forme beta-karoténu, z ktorého sa v tele syntetizuje vitamín A. Najprv je potrebné udržiavať zdravie očí a je tiež dôležité pri liečbe kožných ochorení. patológie sliznice a zvyšujú ochrannú funkciu epitelu. Vyžaduje sa tiež na rast a zlepšenie imunity.
2. Vitamín H (biotín) - Používa sa v tele na spracovanie a asimiláciu bielkovín v tele. Podieľa sa aj na metabolizme kožných buniek.
3. Vitamín B6 (Pyridoxín) - Má veľa funkcií. Vitamín A ovplyvňuje ľudský rast, normalizuje centrálny nervový systém, zúčastňuje sa na obehovom systéme a procesoch tvorby krvi, podieľa sa na metabolizme lipidov a ďalších procesoch odbúravania tukov.
4. Vitamín K1 (fylochinón) - hlavná látka, ktorá aktivuje procesy zrážania krvi. Jeho druhou úlohou je syntéza proteínov vrátane prototrombínu. Podieľa sa tiež na metabolických procesoch v pečeni.
5. Vitamín C - hlavný účastník procesov regenerácie tkanív, hojenia povrchov rán. Jeho regulačná funkcia je požadovaná pri obnove zdravia nervového systému a eliminácii účinkov stresu. Vitamín poskytuje normalizáciu imunitného systému a odoláva prechladnutiu.
6. Vitamín E (tokoferol) - potrebné na udržanie reprodukčných funkcií. Podieľa sa na biosyntéze proteínov, na dýchaní tkanív a ďalších metabolických procesoch v bunkách tela.
7. Vitamín B1 (tiamín) - je hlavným vitamínom nervovej sústavy. Používa sa pri liečbe polyneuritídy, podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov a aktívne ovplyvňuje reguláciu neuroreflexov.
8. Vitamín B2 (riboflavín) - Účastník najdôležitejších redoxných reakcií v tele. Nie je syntetizovaný v tele, preto je dôležité zabezpečiť prísun potravy riboflavínu.

Dôležité! Vitamín A je látka rozpustná v tukoch, preto si jeho absorpcia vyžaduje súčasné použitie tukov v potravinách.

Minerály

Koreňová plodina je dobrým zdrojom vlákniny, ako aj mikro a makro prvkov.

Charakteristika minerálov nájdených v mrkve:

• draslík - hlavný makrobunka potrebná na vnútrobunkový metabolizmus;
• magnézium - prvok s vazodilatačnými a antispastickými účinkami, stimuluje črevnú motilitu a zvyšuje vylučovanie žlče;
• fosfor - potrebné na rast kostí a normalizáciu funkcie obličiek;
• mangán - podieľa sa na normalizácii imunitného systému, zúčastňuje sa na procesoch medzibunkového metabolizmu a podporuje reprodukčné funkcie;
• meď - potrebné pre rast, rovnako ako rozvoj tela, sa podieľa na dýchaní tkanív, krvotvorba, podporuje imunitný systém;
• molybdén - zložka enzýmov, ktoré ovplyvňujú rast, zúčastňuje sa na metabolických procesoch zahŕňajúcich dusík a meď;
• vápnik - spolu s plastovými a štrukturálnymi funkciami hrá dôležitú úlohu v biochemických procesoch, prevažuje vo vnútri buniek kostného tkaniva a zúčastňuje sa rôznych medzibunkových procesov.

Užitočné vlastnosti mrkvy pre telo

Koreňová plodina je vďaka beta-karoténu najlepšie známa svojimi antioxidačnými vlastnosťami.

• Mrkva je navyše užitočná pre:
• zníženie rizika rakoviny, vrátane rakoviny prostaty, hrubého čreva a žalúdka;
• znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb;
• zvýšená nasýtenosť a znížený príjem kalórií pri nasledujúcich jedlách;
• použitie v strave na chudnutie;
• zlepšiť zdravie očí.

Vieš? Najťažšiu mrkvu na svete vychoval farmár Christopher Qually. Bola predstavená na výstave v Minnesote (USA) v septembri 2017 a vážila 10,17 kg.

Koreňová plodina

Pravidelné používanie koreňovej zeleniny ovplyvňuje cholesterol a znižuje ho. Ak jete surovú mrkvu denne, klesá v priemere o 11%.

• Koreňové plodiny sú užitočné aj v týchto prípadoch:
• Ak chcete zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému a regulovať jeho činnosť, znížte riziko infarktu myokardu. V porovnaní s tými, ktorí do svojej stravy nezahrnuli mrkvu, sa riziko znížilo o 1/3.
• Zabraňuje slepote v noci a veku.
• Môžu regulovať hladinu cukru v krvi vďaka prítomnosti karotenoidov v nich.
• Môžu byť použité ako preháňadlá a tiež pomáhajú pri ochoreniach pečene.

Mrkvová šťava

Mrkvová šťava sa podieľa na rozklade enzýmov v čreve, prispieva k normalizácii gastrointestinálneho traktu, zlepšuje tráviaci systém. Okrem toho sú organické zlúčeniny v šťave vysoko aktívne antioxidanty, ktoré spôsobujú nadbytok slín. Ako zásaditá slina inhibuje baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz, halitózu a iné ústne problémy.

• Hlavné vlastnosti mrkvovej šťavy:
• ich nahradením sýtenými a inými nápojmi obsahujúcimi cukor, môžete schudnúť;
• zvyšuje vylučovanie žlče a tiež urýchľuje metabolizmus;
• zlepšuje zrak;
• zlepšuje vzhľad pokožky;
• posilňuje imunitný systém.

V akej forme je najlepšie jesť mrkvu

Výhody mrkvy závisia od spôsobu prípravy a účelu. Takže najnižšou kalorickou hodnotou sú surové mrkvy. V tejto forme je súčasťou programov na chudnutie. Ak sa naopak snažíte priberať na váhe - uvarte ju a stane sa to štyrikrát viac kalórií a získate pocit sýtosti.

Ak sa zelenina varí dlhšie ako 15 minút, vitamíny v nej sa zničia, takže je dobré jesť surovú zeleninu, najmä pre videnie.

Existujú dôkazy, že väčšina vitamínov sa nachádza v šupke mrkvy. Vďaka tomu je šťava z čerstvých mladých koreňových plodín (do 2-3 týždňov vývoja) najužitočnejšia. Na liečbu problémov so zažívacím ústrojenstvom musia byť koreňové plodiny blanšírované alebo varené. Vystavenie teplu ničí enzýmy, zlepšuje vstrebávanie živín. Blanching tiež zachováva väčšinu vitamínov.

Vieš? Najdlhšia mrkva, dosahujúca dĺžku 6,245 m, bola vychovaná britským farmárom Joe Athertonom. Koreňová plodina bola predstavená na výstave v Malverne 23. septembra 2016.

Kontraindikácie a možné poškodenie mrkvy

Stravovanie mrkvy je bezpečné v akejkoľvek podobe.

V niektorých situáciách je však potrebné zvážiť vlastnosti tohto produktu a jeho vplyv:

• pri konzumácii zeleniny vo veľkom množstve to môže spôsobiť žltnutie zubnej skloviny a dokonca zmeniť pleť na žltkasto-oranžovú;
• v prípade alergií na zeler a podobné rastliny sa použitie koreňovej zeleniny neodporúča.

Mrkva je cenovo dostupná, lacná, ale veľmi zdravá koreňová plodina. Ak ho pridáte do svojej každodennej stravy, nielenže posilníte svoje zdravie, ale budete ním môcť zabrániť aj niektorým chorobám.