Kapusta je pravdepodobne jednou z najpopulárnejších a najvyhľadávanejších plodín na našich stoloch. Ale najčastejšie, keď hovoríme o tejto zelenine, máme na mysli bielu kapustu, bez ktorej nie je možné predstaviť si borščovú alebo kapustovú polievku. Neexistuje však taká populárna rozmanitosť kultúry, o ktorej vieme oveľa menej, hoci to nijako nesúvisí s užitočnými a výživovými vlastnosťami tohto poddruhu. Bude to o karfiole, ako aj o tom, či ho možno jesť surové.
Opis a vlastnosti karfiolu
Karfiol je jednoročná zeleninová plodina druhu Kapusta. Zelenina sa pestuje na jeseň aj na jar. Korene rastliny sú celkom blízko k povrchu pôdy, čo spôsobuje, že kultúra je veľmi závislá od stupňa vlhkosti substrátu.
Stonka má tvar valca, rozmery sú od 0,15 do 0,7 m dlhé. Listy rastú v horizontálnej rovine alebo s miernym smerom nahor, môžu sa skrútiť ako špirála. Lístie môže dosiahnuť dĺžku najmenej 0,35 m. Farba listov môže mať akýkoľvek odtieň zelenej, niekedy sú možné rôzne možnosti pre modrofialovú farbu.
Kvetenstvo sa najčastejšie nachádza pomerne husto a husto, ich veľkosť sa pohybuje od 3 do 16 cm alebo viac. Malé biele kvety (je možný žltkastý odtieň), môžu dosiahnuť priemer 2,4 cm.
Vieš? V XIV. Storočí začala Európa svoju známosť s karfiolom. V tom čase bol hlavným dodávateľom semenného materiálu pre túto plodinu ostrov Cyprus. Semená boli také drahé, že ich úrodu si mohli vychutnať iba zástupcovia najbohatších rodín a kráľovských rodín Európy.
Zloženie vitamínu a obsah kalórií vo výrobku
Táto zelenina je nesporným lídrom vo všetkých poddruhoch a druhoch kapusty, pokiaľ ide o obsah výživných látok, vitamínov a stravovacích vlastností. Napríklad biela kapusta obsahuje najviac 70% (alebo dokonca 50%) bielkovín a 30 - 50% vitamínu C z obvyklého obsahu tých istých látok v karfiole.
Nasledujú niektoré z užitočných látok, ktoré obsahuje táto kultúra (mg / 100 g):
- Vitamín A - 0,15;
- C - 50 - 90;
- B1 je 0,1;
- B2 - 0,07-0,09;
- B6 0,15-0,17;
- PP je 0,6.
- Na - 10;
- K - 208 - 212;
- Ca - 58–62;
- Mg - 16 - 18;
- P - 50 - 52;
- Fe - 1,3 - 1,5.
- cukor - 1,8-4,1;
- škrob - 0, 45 - 0,52;
- vlákno - 0, 58 - 1,08;
- proteín - 1,58 - 2,48.
Energetická hodnota kultúry je asi 24,8 kcal / 100 g.
Je možné jesť surový karfiol
Napriek tomu, že sme zvyknutí jesť karfiol po tepelnom spracovaní (obarené, vyprážané v cestíčku atď.), Je celkom vhodný na spotrebu v surovom stave. V tomto stave sa v rastlinnej kultúre zachováva väčšie množstvo vitamínov a živín. Napríklad vitamíny ako A, skupiny B, PP po tepelnom spracovaní sa kvôli ich rozkladu oveľa menej znižujú.
Dôležité! Vďaka nízkemu obsahu vlákniny a jej jemnej štruktúre je zelenina vynikajúcim produktom na spotrebu v surovom stave, pretože dráždivý účinok na žalúdočnú sliznicu je veľmi slabý.
Môžete jesť surovú kapustu, napríklad jesť jablko, ale je lepšie použiť zeleninu v šalátoch. Existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú čerstvý karfiol.
Nižšie sú uvedené niektoré potraviny, ktoré sa s touto zeleninou dobre hodia:
- banán;
- citrón;
- hrozienka;
- cibuľa, najmä červený šalát, ako aj zelená;
- cesnak;
- divoký cesnak;
- uhorky;
- greeny;
- zelený hrášok;
- kukurica;
- varené kurča;
- šunka;
- jogurt;
- nízkotučné kyslé smotany;
- sójová omáčka;
- rastlinný olej.
- v pare, ale ak to nie je možné, potom s minimálnym množstvom vody (tekutina by mala sotva zakrývať kvetenstvo);
- zelenina môže byť dusená;
- pečieme v rúre alebo na grile;
- smažte čo najkratší čas v čo najmenšom množstve oleja.
Dôležité! Nezabudnite, že tepelné ošetrenie má jednu dôležitú vlastnosť: bielkoviny, rastlinné aj živočíšne, ktoré sú podrobené tepelnému spracovaniu, sa vstrebávajú oveľa lepšie ako surové.
Užitočné vlastnosti karfiolu
Výrobok má veľa užitočných vlastností, z ktorých niektoré majú osobitný význam pre deti a ženy, zatiaľ čo iné sú pre mužov osobitne zaujímavé. Rôznorodý a vyvážený obsah živín vám umožňuje priraďovať výrobok k diéte, ktorý je vhodný aj pre kŕmenie dojčiat, ktoré práve začínajú jesť niečo iné ako mlieko alebo umelé mlieko. Produkt veľmi zriedkavo spôsobuje alergie, má priaznivý vplyv na trávenie a normalizuje črevnú motilitu.
Pre mužov je mimoriadne dôležitá kvalita rastlinnej kultúry jej schopnosť znižovať riziko rakoviny prostaty, ako aj schopnosť udržiavať telo človeka v dobrom stave, udržiavať vitalitu a potrebnú energetickú rovnováhu.
Dôležitým faktorom užitočnosti zeleniny je jej schopnosť odstraňovať toxíny a voľné radikály z tela a stimulovať samočistiace procesy. Vďaka vyváženému zloženiu prírodných vitamínov má výrobok priaznivý vplyv na stav imunitného systému a podporuje ho v období nedostatku vitamínu.
Pravidelná konzumácia produktu môže umožniť mechanizmus skrytých rezerv tela. Táto okolnosť je obzvlášť užitočná počas choroby v chladnom období (chrípka, SARS, prechladnutie atď.). Čo je tiež dôležité, jesť kapustu zlepšuje stav nervového systému, úspešne bojuje proti syndrómu chronickej únavy.
Pre srdce a cievy
Zelenina nielen čistí cievy škodlivého cholesterolu, bráni ich tvorbe, a preto je jej použitie v potravinách na problémy s kardiovaskulárnym systémom, vrátane aterosklerózy, úplne opodstatnené a veľmi efektívne.
Pravidelný príjem zeleniny priaznivo ovplyvňuje stav stien krvných ciev, udržiava alebo dokonca vracia pružnosť a pružnosť. Produkt pomáha normalizovať proces zrážania krvi, má pozitívny vplyv na mechanizmus krvotvorby a krvného obehu, znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.Draslík je schopný z tela odstrániť nadbytočnú vlhkosť, ktorá je mimoriadne dôležitá na odstránenie opuchov, často s problémami spojenými s kardiológiou.
Na trávenie
Nezastupiteľná zelenina a problémy s trávením. Vďaka zvlášť jemnej štruktúre vlákniny nemá kultúra tvrdý dráždivý účinok na tráviaci systém.Vďaka takému mäkkému a jemnému účinku na tráviaci systém sa táto rastlinná kultúra odporúča používať na gastritídu a vredy. Zelenina sa osvedčila dobre a ako prostriedok na normalizáciu tráviaceho procesu vyčistí tráviaci trakt.
Produkt zabraňuje šíreniu patogénnych mikroorganizmov, čím prispieva k rozmnožovaniu prospešnej mikroflóry. Kompozícia obsahuje metylmetionín (vitamín U), ktorý má protizápalové a antimikrobiálne účinky, urýchľuje hojenie vredov a jaziev žalúdka a čriev.
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny, ktorá má krehkú štruktúru, lekári odporúčajú používať túto kapustu v potrave na pankreatitídu (varenú alebo pečenú) a cholecystitídu (iba nie v akútnej fáze). Preto je možné povedať, že tento druh kapusty je celkom vhodný na výživu v prípade problémov s tráviacim systémom.
Vieš? Predpokladá sa, že predok moderného karfiolu bol pôvodne chovaný v Sýrii, a preto sa zelenina predtým nazývala sýrska kapusta.
Na prevenciu novotvarov
Výsledky nedávneho výskumu v onkológii ukázali, že častá konzumácia karfiolu znižuje pravdepodobnosť vzniku malígneho nádoru v určitých častiach čreva av močovom systéme.
Pre zdravie žien
Unikátne vlastnosti produktu sú veľmi užitočné pre ženy, najmä po 35 rokoch. Kultúra má túto zvláštnu vlastnosť: je schopná vyvážiť produkciu určitých hormónov, čo je veľmi dôležité v určenom veku (ako je to v každom veku všeobecne). Táto skutočnosť môže minimalizovať pravdepodobnosť rakoviny prsníka.
Použitie rastlinnej kultúry má pozitívny vplyv na mechanizmus obnovy buniek (najmä epidermálnych buniek). Okrem toho sa zelenina používa v rôznych maskách na spevnenie a dodanie lesku a elasticity pokožky.
Na chudnutie
Určité vlastnosti kapusty z neho robia vynikajúci potravinový produkt.
- Okrem toho jeho použitie v strave na chudnutie nie je spôsobené iba jedným, ale niekoľkými faktormi, medzi ktoré patria:
- nízky obsah kalórií;
- kyselina tartrónová inhibuje procesy lipogenézy (premena uhľohydrátov na tukové tkanivá);
- na trávenie tejto zeleniny potrebuje telo jeden a polkrát viac energie ako podobný postup pre väčšinu ostatných plodín;
- metylmetionín pomáha vyrovnať sa so záchvatmi depresie, ktoré sú častými spoločníkmi pôstu.
Vyššie uvedené vlastnosti kultúry umožňujú, aby bola zahrnutá do všetkých druhov stravovania a jedál pre tých, ktorí chcú schudnúť. Aby ste pocítili zodpovedajúci účinok, musíte spotrebovať najmenej 120 g produktu denne.
Počas tehotenstva a dojčenia
Tento produkt je tiež užitočný počas tehotenstva a laktácie. V tejto dobe žena a dieťa skutočne potrebujú vitamíny B, najmä B9. Táto látka sa priamo podieľa na tvorbe fetálneho nervového systému, kvôli jej nedostatku existuje pravdepodobnosť rozvoja patológií CNS.
Zelenina pomôže vyrovnať sa so zápchou, častá počas tehotenstva a rýchlou sadou ďalších libier. Dobrá kultúra je tiež zdrojom železa, prvku nevyhnutného pre normálny vývoj plodu, pretože jeho nedostatok môže spôsobiť rozvoj anémie.
Počas dojčenia sa kapusta môže stať aj nevyhnutným zdrojom živín, navyše je veľmi užitočná pre pečeň. Je však potrebné starostlivo monitorovať stav dieťaťa: v prípade, že sa u dieťaťa objavia príznaky alergie alebo sa vyskytne porucha, malo by sa používanie lieku prerušiť.
Škody na produkte a kontraindikácie
- Pred použitím karfiolu by ste mali venovať pozornosť niekoľkým kontraindikáciám:
- gastrointestinálne ťažkosti;
- úplavica;
- črevná kolika a spazmolytická bolesť;
- enterokolitída v akútnom štádiu;
- dna;
- obličkové kamene a močové kanály;
- Bazedova choroba;
- obdobie zotavenia po operácii na hrudníku a bruchu;
- opatrne by ste mali zeleninu používať pri problémoch s obličkami a pri vysokom tlaku bude užitočné poradiť sa s odborníkom.
Napriek tomu, že sa výrobok odporúča pre potraviny na gastritídu a vredy, malo by sa to však robiť opatrne, ako v prípade vysokej kyslosti. Faktom je, že časté používanie výrobku vo veľkých dávkach, okrem zrejmých výhod, môže spôsobiť určité poškodenie tela, pretože môže zvýšiť kyslosť žalúdočnej šťavy.
Ako si vybrať kvalitný produkt
Malo by sa pamätať na to, že väčšina z vyššie uvedených užitočných vlastností karfiolu v ňom zostáva 9 až 12 dní. Táto skutočnosť vôbec neznamená, že po uvedenom období sa zelenina stáva úplne zbytočnou, ale jej maximálny úžitok ju prinesie v tomto konkrétnom časovom období.
Pri výbere najčerstvejšej hlavy, a preto aj najužitočnejšieho, venujte pozornosť týmto vlastnostiam:
- hlava by mala byť hustá a pomerne vážna;
- okolo kvetov by malo byť zelené svetlo priliehajúce lístie, pokiaľ to tak nie je, je to znamenie, že zelená, ktorá začala žltnúť, bola olúpaná, preto zelenina už dlho ležala na pulte;
- odtieň kvetov sa môže líšiť od bielej po žltkastú, zelenú, fialovú, odtiene červeno-modrej sú menej časté;
- starostlivo preskúmajte kvetenstvo - prítomnosť tmavých škvŕn a bodiek naznačuje, že zelenina sa začala zhoršovať;
- ďalším znakom toho, že zelenina je už dlho v sklade alebo pulte, sú kvetenstvo intenzívnej žltej alebo žltej farby s čokoládovým odtieňom;
- kvetenstvo by malo pevne držať stopky, pôsobiť dojmom monolitickej hlávkovej kapusty.
Dôležité! Ak bola zelenina zakúpená v najčerstvejšej forme, môže sa za správnych podmienok skladovať až 7 dní. V prípade, že ste získali pripnuté kvetenstvo, mali by sa zjesť v nasledujúcich dvoch dňoch.
Podmienky a metódy skladovania
Ak skladujete zeleninu v chladničke, na tieto účely použite špeciálne navrhnutú nádobu umiestnenú na spodku chladničky. Je vhodné hlavu nadol izolovať od ostatnej zeleniny. V tejto polohe majú kvetenstvo po dlhú dobu potrebné množstvo vlhkosti, a preto zostávajú čerstvé.
Dobrá možnosť skladovania karfiolu je zmrazenie. Zelenina si takmer úplne zachováva svoje prospešné vlastnosti a vo väčšine ohľadoch prevyšuje dovážanú kapustu.
Nie je ťažké správne zmraziť produkt, preto musíte vykonať niekoľko jednoduchých postupov:
- Umyte čerstvú kapustu, jemne utrite a nechajte uschnúť.
- Odrežte kvetenstvo, vložte do plastových vreciek alebo plastových nádob, vložte ich do chladničky, určené na rýchle zmrazenie (zvyčajne ide o hornú alebo strednú komoru).
- Po úplnom zmrazení môže byť produkt prenesený do skladovacej komory (dole).
Týmto jednoduchým spôsobom môžete udržiavať kvetenstvo čerstvej zeleniny pomerne dlhú dobu. Nezabudnite, že po vybratí produktu z mrazničky ho musíte umiestniť do vriacej vody bez rozmrazovania, potom bude mať zelenina veľmi normálnu konzistenciu podobnú čerstvej kapuste. Ak sa rozhodnete jesť mrazený výrobok bez tepelného spracovania, mali by ste to urobiť ihneď, ako náhle sa kvetenstvo roztopí.
Vieš? Karfiol obsahuje jedinečnú látku - sulforaphane. Inhibuje rozvoj malígnych nádorových procesov a je silným baktericídnym činidlom. Nachádza sa však iba v surovom karfiole a počas tepelného spracovania zmizne.
Karfiol je, samozrejme, vynikajúci diétny produkt, ktorý uspokojí nielen najjemnejšiu chuť, ale aj jeho príjem. Okrem toho má zelenina takú rozmanitú škálu užitočných vlastností, že ju budú požadovať muži aj ženy, dokonca aj deti.
Okrem toho, v niektorých situáciách, s problémami s tráviacimi orgánmi, krvnými cievami a srdcom, môže jesť karfiol významne zlepšiť stav pacienta, zmierniť príznaky choroby.