Správne vyrobené kvasenie zaručuje vynikajúcu chuť a kvalitné jedlá. Zdá sa však, že sa zdá, že sa všetko urobilo správne, ale chuť hotového výrobku bola ďaleko od toho, čo sa požadovalo; najmä kapusta vyšla príliš solená. Prečo sa tak stane a ako to vyriešiť, sa bude diskutovať neskôr.
Výhody zelí
Užitočnosť tohto produktu je ťažké preceňovať.
Kyslá kapusta je bohatá na tieto vitamíny (na 100 g):
- Vitamíny A, RE - 1 mcg.
- Alfa karotén - 5 mcg.
- Beta-karotén - 0,008 mg.
- Luteín a zeaxantín - 295 mg.
- Vitamín B1 - 0,021 mg.
- Vitamín B2 - 0,022 mg.
- Vitamín B4 - 10,4 mg.
- Vitamín B5 - 0,093 mg.
- Vitamín B6 - 0,13 mg.
- Vitamín B9 - 24 mcg.
- Vitamín C - 14,7 mg.
- Vitamín E, TE - 0,14 mg.
- Vitamín PP, NE - 0,143 mg.
- Betaín - 0,5 mg.
Okrem toho obsahuje 100 g produktu množstvo stopových prvkov:
- Draslík - 170 mg.
- Vápnik - 30 mg.
- Horčík - 13 mg.
- Sodík - 661 mg.
- Fosfor - 20 mg.
- Je užitočná:
- Pre zažívací systém, Zlepšuje svoju prácu, normalizuje črevnú mikroflóru po konzumácii liekov a zvyšuje chuť do jedla. Pri zápche má mierny laxatívny účinok. Normalizuje kyslosť.
- Pre srdce a cievy, Vlákna vo výrobku absorbujúce cholesterol znižujú jeho celkovú hladinu v tele. Šťava chráni pred aterosklerózou, ischemickou chorobou srdca a tachykardiou. Steny krvných ciev sú zosilnené a rytmus srdca je normalizovaný.
- Pre nervový systém, Zvyšuje odolnosť voči stresu a nervovým poruchám. Má pozitívny vplyv na psychoemotačný stav, má upokojujúci účinok, odstraňuje migrény a bolesti hlavy. Pozitívny vplyv na pamäť a mozgovú aktivitu.
- Pre imunitný systém, Kyselina askorbová obsiahnutá vo výrobku si zachováva ochranné vlastnosti tela na vysokej úrovni. A vitamíny chránia pred nedostatkom vitamínov, dodávajú silu a vitalitu.
- Na zníženie hmotnosti, Nízkokalorická strava je produktom. Okrem toho čistí toxíny, odstraňuje prebytočnú soľ a tekutinu, takže opuchy zmiznú. Vďaka kyseline tartrónovej sa tuk rýchlo rozkladá.
- Na omladenie pleti a celého tela, Telo je očistené, obnovuje sa jeho tkanivo na bunkovej úrovni.
Prečo dochádza k prekmitu
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa kapusta ukázala ako veľmi slaná.
K prekmitu najčastejšie dochádza, keď:
- Fermentácia sa uskutočňovala podľa nesprávneho alebo netestovaného receptu.
- Pri solení sa namiesto odporúčaného množstva kamennej soli použila odparená soľ. Hrubá soľ má menej intenzívnu „slanosť“, a ak namiesto 1 lyžice. polievkové lyžice kamennej soli na použitie rovnakého množstva odparenej soli (typ „Extra“), potom bude mať výstup produktu príliš slanú chuť.
- Solenie trvalo oveľa dlhšie, ako bolo potrebné - v správny čas (s výskytom peny na povrchu výrobku) nebola prvá punkcia vytvorená, aby uvoľňovala vzniknuté plyny.
- Kapusta na kvasenie nemala požadované množstvo vzduchu, v dôsledku čoho nedošlo k kvasnému procesu - namiesto toho sa kapusta jednoducho solila. Stáva sa to, ak sú prísady príliš stlačené, v dôsledku čoho kyslík potrebný na fermentáciu neprúdi do spodných vrstiev.
Vieš? Podľa počtu vitamínov a minerálov je nakladaný produkt mnohokrát väčší ako biela kapusta, z ktorej sa pripravuje.
Čo robiť, ak je kyslá kapusta nadmerne solená a ako odstrániť prebytočnú soľ
Teraz sa bavme o tom, čo je možné urobiť, aby sa kapusta stala slanejšou. Existuje niekoľko metód na vyhladenie chuti. O tom nižšie.
Pridanie vody
Metóda sa používa v počiatočnej fáze štartovacej kultúry, keď sa šťava začala naliať do zmesi. Najprv musíte ochutnať soľanku (obsahuje väčšinu soli) a vyhodnotiť stupeň jej slanosti. Potom by sa mala vyliať približne jedna tretina soľanky a malo by sa pridať rovnaké množstvo studenej vody.
Dôležité! V žiadnom prípade by nemal zlúčenie plné uhorky — kapusta sa ukáže svieža a bez chuti.
Keď sa tekutiny zmiešajú, koncentrácia kompozície sa zníži a pre zeleninu sa vytvorí požadované médium.
Malo by sa poznamenať, že tento spôsob sa môže použiť iba vtedy, ak fermentácia prebieha v malých nádobách, pretože nádoba sa bude musieť pravidelne pretrepávať, aby sa rozšírila soľanka zriedená vodou, čo je nemožné v prípade valca.
Spôsob pridávania vajec
Táto technika sa používa, keď je proces morenia ukončený a produkt sa na výstupe javí ako príliš slaný.
Budete potrebovať surové kuracie vajce, ktoré musíte starostlivo uchovávať, žĺtko sa rozpadne na dvojitú tenkú sviečku alebo do priepustného vrecka (napríklad do čajového vrecka). Potom sa musí obal s obsahom umiestniť na 10-15 minút do nádoby s produktom. Počas tejto doby vajcia „vytiahnu“ väčšinu soli. Tieto manipulácie sa však musia vykonávať mimoriadne opatrne - ak sa vajíčko vyleje z vrecka, kapusta nakoniec zmizne.
Dôležité! Je potrebné striktne kontrolovať čas strávený vakom s vajíčkom v miske s kapustou — mikroflóra obsiahnutá v surovom vajci s predĺženou expozíciou môže nepriaznivo ovplyvniť prostredie potrebné na kysnutie.
Ako sa vyhnúť nadmernému zaťaženiu
Aby sa kapusta nesolila, musíte:
- Prísne dodržiavajte spoľahlivé recepty a používajte meracie pomôcky.
- Na nakladanie uhoriek vyberte neskorú kapustu.
- Vyberte hlavy s hmotnosťou od 800 g do 2 kg.
- Nepoužívajte výrobok so známkami rozkladu.
- Vykonajte kontrolné chuťové testy vo všetkých fázach solenia.
- Predtým, ako nasekanú zeleninu dáte pod tlak, pomelie sa, kým sa neobjaví šťava.
- V čase urobte punkcie, aby ste opustili plyny vznikajúce pri fermentácii.
Tipy pre ženy v domácnosti
Ak chcete vyrobiť užitočný a nemenej chutný produkt, mali by ste dodržiavať hlavné odporúčania:
- Prípravná fáza, Nájdite ten správny obal. Ideálnou možnosťou je drevená vaňa s kruhom a kameňom na utláčanie, ale v domácom prostredí je vhodná veľká nádoba alebo plastová vedra a ako lis je vhodná trojlitrová nádoba vody a na kyslosť je vhodná aj obyčajná trojlitrová nádoba. Musíme sa postarať o soľ. Jodované a uvarené (najmä Extra) nebude fungovať - dodajú chuť horkosti, najlepšou možnosťou je kamenná soľ.
- Nákup zeleniny, Kapusta - neskoré odrody, s hustou bielou hlavou kapusty, bez známok rozpadu a prasklín. Mrkva - obyčajná, šťavnatá, nasýtená oranžová. Na 1 kg kapusty - 1 stredne veľká mrkva.
- zdrapy, Oslobodte hlavu kapusty od vonkajších listov a nakrájajte ju na dve rovnaké polovice. Ďalej - jemne nasekajte kapustu (čím dlhšie a tenšie prúžky - tým lepšie). Preveďte mrkvu strúhankou a zmiešajte s kúskami kapusty.
- Veľvyslanec, Soľ sa pridáva podľa chuti, zvyčajne 20–25 g na 1 kg kapusty. Na základe tohto odporúčania rovnomerne premiešajte zeleninu a potom pridajte trochu cukru (na špičku noža) na urýchlenie fermentácie. Zmiešajte a miesite všetko, hlavná vec je, že zelenina dáva šťavu. V prípade potreby ochutnajte - pridajte soľ.
- Záložka kapacity, Nádobu dôkladne umyte a dezinfikujte v octe vo vnútri. Zalisovaním každej vrstvy pevne položte zeleninu. Musí sa položiť tak, aby najmenej 10 cm zostalo po okraj nádoby, čo je nevyhnutné, aby šťava počas kvasenia neprekročila hranu. Na vrchol umiestnite vhodnú platňu, pevne ju zatlačte a zatlačte s bremenom - pohár vody, panvicu atď.
- kvasenie, Na urýchlenie procesu sa odporúča umiestniť nádobu bližšie k teplu, na úplné zrenie je potrebná teplota + 15 ° C. Po 2-3 dňoch sa kapusta nakysne, naplní sa plynom a na vrchu sa objaví pena. Bude to signál, že plyny by sa mali uvoľňovať. Aby ste to urobili, vyberte bremeno a dosku pod ňou a hmotu prepichnite až na dno drevenou sondou. Potom musíte pravidelne odoberať vzorku. Keď je produkt pripravený, vložte ho do plechoviek, zatvorte ich nylonovými krytmi a uložte na chladné miesto.
Vieš? Ak k pripravenej hmote pridáte trochu ražného chleba alebo sušienok — fermentačný proces začne okamžite.
Solené kyslá kapusta je teda možné zachrániť. Je však oveľa lepšie prísne dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa výberu a prípravy produktu - potom sa nebudete musieť obávať kvôli rozmaznanej chuti.