Uhorky a uhorky sú v lete dôležitou etapou, ktorej úspech závisí od množstva zeleninových pochúťok v chladnom období. Najbežnejšími žiadateľmi o solenie sú uhorky a paradajky, ktoré každá žena v domácnosti zberá vo veľkom množstve. V tomto článku vám ponúkame niekoľko zaujímavých receptov na morenie paradajok v vedre, pretože napriek neobvyklému baleniu konečný výsledok prekročí všetky očakávania.

Ako si vybrať paradajky na solenie

Výber vysoko kvalitného ovocia určeného na solenie je prvou a najdôležitejšou fázou na ceste k získaniu chutného solenia, preto je dôležité naučiť sa odlíšiť dobrý produkt od nekvalitného.

Vieš? V solených rajčiakoch je absolútne všetko cenné: ovocie sa môže jesť s prílohou a zvyšný soľný roztok sa môže použiť na prípravu veľkolepého a nezvyčajného testu chuti, ktorý uľahčuje horčík a draslík prítomný v zmesi.

Pre „vhodné“ paradajka existuje niekoľko základných kritérií:

• musí byť zrelý, ale nie prezretý, inak sa solení zmení na ovsenú kašu;
• na solenie je žiaduce zvoliť odrody s hustou pokožkou, ktorá počas tepelného spracovania nepraskne;
• je lepšie nekupovať paradajky na stopkách, pretože zrelé exempláre by to tak dobre nedržali (zelené plody by neboli šťavnaté a mäkké, okrem toho, že obsahujú látku solanín, nebezpečnú pre človeka);
• farba vybraných vzoriek by mala byť rovnomerná bez najmenších zelených plôch;
• vôňa paradajok vhodných na solenie musí byť čerstvá a „paradajková“, o čom nie je možné hovoriť o mnohých plodoch pestovaných na hromadný predaj;
• Nevšímajte si príliš svetlé a lesklé paradajky, pretože takýto vzhľad môže naznačovať prítomnosť dusičnanových zlúčenín v nich;
• povrch vybranej zeleniny by mal byť rovný a hladký, bez hrčiek, porastov a iných odchýlok, čo naznačuje možné použitie hormonálnych hnojív počas pestovania.

Okrem toho nezabudnite na čerstvosť paradajok. Zhnité, drvené alebo choré plody by sa mali tiež zlikvidovať. Tento problém si môžete všimnúť podľa vzhľadu paradajok: napríklad na chorých plodoch sú často sivé alebo tmavé škvrny, praskliny, biele bodky a hnilobné ložiská.

Ako soliť paradajky v vedre

Solenie paradajok v vedre je už neobvyklým spôsobom zberu paradajok, ale tu je veľa variantov postupu. Odporúčame zvážiť niekoľko populárnych a veľmi chutných receptov na solenie paradajok v takýchto nádobách.

Recept 1 (červené paradajky)

Prvý recept je recept na solenie paradajok, ktorý bude chutiť ako ovocie sudu.

Na prípravu tohto nálevu budete potrebovať:

• čerstvé paradajky - 6,5 kg;
• feferónka - 2 tobolky;
• vyprážané dubové lupienky - 10–15 ks;
• chrenové listy - 10 ks;
• čerešňové listy - 15 ks;
• kôprové dáždniky - 10 ks;
• cesnak - 4 hlavy.

Na prípravu soľanky budú potrebné ďalšie produkty.

Tento zoznam obsahuje:

• čierne nové korenie - 10 ks;
• hrášok čierneho korenia - 10 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• voda - 5 l;
• soľ a cukor - každá po 250 g

Proces prípravy solenia sa príliš nelíši od iných možností konzervácie, ale v každej fáze sú ešte nejaké nuansy.

Dôležité! Vzorku zo solenia bude možné odobrať najskôr 1,5 až 2 týždne po solení.

Postupnosť akcií bude nasledovná:

1. Paradajky, dáždniky, kôstkové listy a čerešne by sa mali dobre umyť a cesnak by sa mal olúpať.
2. Potom dajte prvú vrstvu paradajok do pripraveného čistého vedra (ovocie by ste mali stlačiť čo najtesnejšie pevne) a posuňte ho niekoľkými listami chrenu, ríbezlí, dubových lupienkov a navrch s čerešňovými listami, rozdrvenými strúčikmi cesnaku, niekoľkými kúskami horúcej červenej papriky a dáždnikmi s kôprom ,
3. Vložte druhú vrstvu paradajok a zakryte ju rovnakými bylinkami a korením ako predchádzajúca. Strieda sa korenie a paradajky, až kým nebude vedro úplne naplnené.
4. Pripravte soľanku z vyššie uvedených výrobkov a po ochladení nalejte paradajky.
5. Vezmite kruhový tanier a položte ho na paradajky, zľahka ich rozdrvte.
6. Vedro zatvorte vekom a nechajte ho na deň. Po uplynutí tejto doby bude možné preniesť uhorky do suterénu alebo na iné chladné miesto, kde môže obrobok dosiahnuť požadovaný stav.

Video: ako soliť paradajky v vedre (recept 1)

Recept 2 (červené paradajky)

Tento spôsob nakladania paradajok sa môže použiť na zber v malých vedrách, ako aj na konzervovanie. Za charakteristickú črtu tejto možnosti možno považovať neprítomnosť v zozname zložiek obvyklých chrenových listov, ale ak chcete, môžete ich pridať. Hotové solenie je dosť ostré a slané.

Vyžadujú sa tieto komponenty:

• silné paradajkové ovocie, pokiaľ možno rovnakej veľkosti - 4-5 kg;
• ríbezle a cherry listy - každý po 10 kusoch;
• veľká kôpr a petržlen;
• bazalka a estragón - každé 2 zväzky;
• zeler - 2 - 3 zväzky;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• feferónka - 1 - 2 kusy (podľa chuti).

Na prípravu soľanky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• studená voda - asi 2-3 litre (koľko pôjde do vedra naplneného paradajkami);
• hrubá soľ - 3 l 9 lyžice. lyžice.

Po príprave všetkého, čo potrebujete, je čas prejsť k priamemu procesu morenia.

Vieš? Paradajky pomáhajú telu vstrebávať glukózu a inzulín, čo je veľmi prospešné pre ľudí trpiacich cukrovkou.

Pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Všetko ovocie a zelenina dôkladne opláchnite a nechajte vodu trochu odtiecť.
2. Vedro (alebo iný soliaci kontajner) dobre opláchnite teplou vodou, najlepšie pomocou sódy alebo horčičného prášku.
3. Vezmite nôž a pred presunutím paradajok do pripraveného vedra urobte niekoľko malých vpichov v oblasti stopky, to znamená, keď bolo ovocie pripojené k vetve. V vedre by paradajky mali byť prepichnuté.
4. Po opatrnom rozložení prvej vrstvy si zoberte strúčik cesnaku a nakrájajte ho na malé taniere na vrchole paradajok.
5. Po cesnaku položte pár listov čerešní a ríbezlí, malú partiu fialovej bazalky, zeleru, petržlenu a kôpru. Na vrch kopru položte niekoľko vetvičiek estragónu.
6. Po dokončení prvej vrstvy zoberte nôž znova, urobte vpichy z paradajkového ovocia a rozložte druhú vrstvu.
7. Nakrájajte cesnak, dajte lístky ríbezlí, čerešní, zeleru, kôpru, petržlenu a iných bylín, ktoré ste položili na vrch prvej vrstvy. Nezabudnite tiež na feferónku, ktorú je možné pohodlne nakrájať na niekoľko častí.
8. Položte tretiu vrstvu paradajok, ktorá je pre potraviny päťlitrová vedra pravdepodobne posledná. Na vrchole môžete posypať paradajkami ďalším nasekaným klinčekom cesnaku a prikryť ho zeleňou: čerešne a ríbezle, zeler, kôpr, bazalka, petržlen (v dôsledku toho by paradajky mali byť úplne pokryté zeleňou).
9. Pripravte soľanku, ktorej 9 lyžice sa musia rozpustiť v 3 litroch čistenej alebo studenej vody. polievkové lyžice soli.
10. Paradajky nalejte iba soľankou, aby úplne pokrylo ovocie a zeleninu.
11. Vezmite tenkú kôšu, preložte ju do niekoľkých vrstiev a posypte horúcou vrstvou horčičného prášku (to zabráni vzniku plesní).
12. Okraje gázy ohnite smerom nahor a zatlačte na ňu vhodnou prevrátenou platňou (v priemere by mala zodpovedať priemeru samotnej vedra).
13. Nádobu prikryte vekom, jemne pritlačte platňu a vložte pod ňu podnos alebo iný kontajner so stranami, aby ste zachytili soľanku, ktorá sa objaví počas procesu solenia (veko nie vždy pevne prilieha k vedru).

Hotové solenie by sa malo okamžite presunúť na chladné miesto alebo do chladničky, kde sa paradajky môžu dobre osoliť a veko vedra nebude nabobtnať.

Video: ako nakladať paradajky v vedre (recept 2)

Recept 3 (zelené paradajky)

Solenie ovocia zelených paradajok je neobvyklá možnosť zberu, ale so správnym prístupom k úlohe a na zimu vás bude potešiť lahodným ovocím.

V takom prípade budete potrebovať:

• zelené paradajky - 4-5 kg;
• kôpor - 3-4 veľké vetvy;
• zeler - 3 - 4 vetvy;
• chren - 4 listy;
• estragón - 2 - 3 vetvy;
• ríbezle a cherry listy - každý po 20 kusoch;
• cesnak - 2 hlavy;
• semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžica;
• horčičné semienka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• bobkový list - 5 až 6 kusov;
• soľ - 15–17 lyžíc. lyžice (v závislosti od množstva použitej kvapaliny);
• hrášok čierneho korenia - 0,5 lyžice. lyžice;
• voda - 3-4 l (nevarené, najlepšie vyčistené).

Solenie sa najlepšie robí v malej päťlitrovej nádobe z potravinárskeho plastu, pričom sa sleduje nasledujúci postup:

1. Ak chcete začať, vedro dobre umyte sódou, opláchnite paradajkové ovocie a zeleninu.
2. Na dne misy ležalo niekoľko vetiev zeleru, rovnaké množstvo kôpru, 2 - 3 roztrhané listy chrenu, vetvička estragónu, 5 - 6 bobkových listov, 10 čerešňových listov, niekoľko hláv cesnaku (plevy sa nedajú odstrániť). Na spodnej časti vedra je potrebné rozptýliť 1 celú lyžicu semien koriandra, podobné množstvo horčičných semien a asi pol polievkovej lyžice čierneho korenia, hrachu alebo zmesi papriky.
3. Na pripravený zelený povrch položte vrstvu veľkých paradajok, potom ďalšiu menšiu.
4. Paradajky prikryte niekoľkými strapcami kopru, zeleru, chrenu a nakrájanými strúčikmi cesnaku.
5. Poslednú vrstvu najmenšieho ovocia položte na zelenú plochu.
6. Uvarte soľanku. Za týmto účelom si zoberte 1 celú lyžicu soli na 1 liter vody a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí (5 kg paradajok bude vyžadovať približne 3 až 4 litre tekutiny).
7. Nalejte soľanku na paradajky tak, aby boli úplne ponorené do kvapaliny.
8. Vyššie musíte tlačiť na zeleninu (môžete použiť silnú dosku) a nainštalovať záťaž, ktorej úloha je ideálna pre trojlitrovú nádobu vody.

Proces prípravy solenia bude trvať najmenej dva týždne a celý čas by mal byť prípravok v teplej miestnosti, najlepšie v kuchyni. Po uplynutí stanoveného času je už možné odobrať vzorku z nálevu, ktorá slúži ako solené paradajky ako samostatné občerstvenie alebo v kombinácii s rôznymi prílohami.

Video: ako soliť paradajky v vedre (recept 3)

Čo môžem priniesť k stolu

V zime sa môže nakládaná a krásne zdobená zelenina stať skutočnou ozdobou slávnostného stola, a to nehovoriac o možnosti ich použitia ako občerstvenia pri skromnejších podujatiach. Môžu sa podávať spolu s bramborovou kašou, zeleninovými kastrólmi a tiež ako neoddeliteľná súčasť pizze alebo koláča. Z solených červených paradajok sa niekedy pripravujú pravé šaláty prvých jedál, napríklad sibírska kapustnica a zeleninové šaláty na nich založené.

Dôležité! Pri príprave jedla používajte uhorky, nezabudnite na vysoký obsah solí v nich, ktorý ovplyvní chuť varených jedál. Je pravdepodobné, že niektoré z nich nebude potrebné soliť vôbec.

Pravidlá ukladania

Väčšina uhoriek sa takmer okamžite umiestni do pivnice alebo, ako posledná možnosť, do spodnej police chladničky, druhé riešenie sa však môže považovať za vhodné iba s malým počtom medzier. Ideálna teplota skladovania v oboch situáciách je + 1 ... + 6 ° C. Ak neexistujú žiadne možnosti na dlhodobé skladovanie solených paradajok, je možné ich konzervovať.Po piatich dňoch v soľnom roztoku sa vypustí a ovocie samotné a všetky použité zelené korenia sa umyjú teplou vodou. V tejto forme sa umiestnia do čistých pohárov a predtým vypustená soľanka sa privedie do varu. Na konci postupu sa paradajky položené do pohárov musia naliať do soľanky a stočiť. Trvanlivosť valcovaných uhoriek bude, samozrejme, oveľa dlhšia ako trvanlivosť zeleniny v vedre.

Užitočné tipy

Pre začiatočníkov môže byť náročnou úlohou aj ten najjednoduchší proces morenia, ale v priebehu času si každá žena v domácnosti všimne nejaké nuansy, ktoré ju oveľa uľahčia.

Medzi najbežnejšie odporúčania na prípravu takýchto polotovarov patria:

• ak chcete, aby proces nakladania paradajok prebiehal rýchlejšie, musíte urobiť rez v tvare kríža v spodnej časti ovocia;
• pre väčšiu arómu obrobku je potrebné kôpr a petržlen predbežne vysušiť, aby v procese solenia odhalili plný aromatický potenciál;
• plody zrelých a mäkkých odrôd paradajok sa prednostne solia v nádobách s objemom najviac 50 litrov a tuhé alebo zelené rajčiaky v drevených sudoch;
• aby nezrážali zrelé ovocie, sú povinne rozložené do vrstiev, z ktorých každá musí byť pokrytá listami čerešní, chrenu, ríbezlí, bazalky, kôpru a iných bylín;
• optimálna doba solenia je 2 týždne, po ktorých sa odporúča presunúť paradajky do inej čistej nádoby alebo ich vložiť do pohárov na dlhšie skladovanie.

Nakladané paradajky v vedrách sú v skutočnosti najjednoduchším spôsobom, ako ich zozbierať na zimu. Aby zelenina bola chutná, aromatická a dlho si zachovala svoje vlastnosti, musíte tento proces kontrolovať a vyhnúť sa tak plesniam. Ktorýkoľvek z týchto receptov vám môže zaručiť nádherné zimné občerstvenie, preto vám odporúčame vyskúšať každý z nich postupne.