Kyselina citrónová je vynikajúcou náhradou octu, konzervačného prostriedku v moriacich uhorkách. Pomôže zdôrazniť a diverzifikovať chuť chrumkavého ovocia bez poškodenia. Každá žena v domácnosti má obľúbený spôsob prípravy tejto zeleniny na zimu pomocou kyseliny citrónovej - čítajte ďalej o najobľúbenejších a najbežnejších.
Výber a príprava uhoriek
Realizácia akéhokoľvek receptu sa začína správnym výberom hlavnej zložky, v konkrétnom prípade uhoriek. Od tohto kroku závisí konečný výsledok, najchutnejšie jedlo, do veľkej miery. Zanedbanie pravidiel pre výber zeleniny môže viesť k situácii, že aj napriek prísnemu dodržiavaniu všetkých pravidiel týkajúcich sa odstredenia sú nakladané uhorky chutné, mäkké. Je dobré, ak táto zelenina rastie na vašej záhrade a ste si istí jej kvalitou. Ak nie, musíte ísť na trh a vybrať si ovocie na konzervovanie tam.
Kritériá, ktoré sa majú riadiť pri výbere:
- Čerstvosť ovocia. Metóda určovania čerstvosti je pomerne jednoduchá - na dotyk. Čerstvá uhorka bude pevná a odolná.
- Odrôdové charakteristiky. Všetky odrody uhoriek sú rozdelené do troch druhov - šalát, univerzálny a morenie. Zvláštnosťou prvého typu je hrubá šupka, ktorá neumožňuje marináde dostatočne preniknúť do zeleniny a namočiť ju. Univerzálne typy sú vhodné na konzerváciu aj na čerstvú spotrebu. Najlepšie je morenie ovocia, ktoré sa vyznačuje tenkou šupkou. Ak sa chcete uistiť, že sú uhorky správne vybrané, nezabudnite venovať pozornosť farbe ich tŕňov: v univerzálnych a morených odrodách sú tmavé.
- Vzhľad zeleniny. Na morenie sú vhodné hladké, nepoškodené ovocie s hrotmi, bez hniloby a škvŕn.
- Farba ovocia. Mala by byť jasne zelená. A strana, s ktorou sa uhorka počas svojho rastu dotýkala pôdy, by mala mať svetlú farbu. Uhorky, ktorých šupka je pokrytá žltým plakom, nie sú vhodné na morenie, pretože tento jav naznačuje, že plody trpia nedostatkom vody, resp. Sú horké.
- Hrúbka kože. Ako už bolo uvedené, toto kritérium závisí od odrody. Môžete si určiť, či vám skutočne ponúkajú moriace alebo univerzálne zelené veci prepichnutím pokožky nechtom - ak sa začne lúpať, môžete si kúpiť zeleninu.
- Parametre ovocia. Na zachovanie sú najlepšie pretiahnuté a nezhustené zelené listy. Optimálna dĺžka je 8 - 12 cm. Záleží na tom, či budete nakladať zeleninu do litrových pohárov. Veľké prípady sa budú musieť znížiť.
- Čistota ovocia. Predajcovia, ktorí chcú predávať čo najviac produktov, často chodia na rôzne triky, napríklad umývajú ovocie. Umytá zelenina sa rýchlo zhoršuje, resp. Ich kvalita prudko klesá, a to až do skutočnosti, že konzervácia môže napučať, explodovať.
Dôležité! Najlepšie je kúpiť si uhorky na morenie ráno, pretože si môžete kúpiť tovar od záhradníkov, ktorí pestujú ovocie na svojich vlastných pozemkoch. Ak sa nákup uskutočnil večer, zelenina, ktorá sa vysádzala denne, by sa mala namočiť do vody.
Recepty na nakladané uhorky s kyselinou citrónovou na zimu
Svoj obľúbený blank si môžete pripraviť pomocou kyseliny citrónovej rôznymi spôsobmi. Na najjednoduchšie a najobľúbenejšie čítanie ďalej.
Klasický recept
Jedným z najbežnejších receptov na výrobu obľúbeného občerstvenia je klasika.
1 plechovka s objemom 3 l
kôprové vetvy so slnečníkmi
2-3 ks.
hrášok čierneho korenia
5 ks.
Spodok plechovky je pokrytý korením (bez cesnaku). Potom sa umiestnia časti sladkej papriky (nakrájané podľa želania, najlepšie na štvrtiny).
Prvú vrstvu uhoriek rozprestierajte vertikálne. Za týmto účelom si vyberte najväčšie ovocie pripravené na zošívanie. Vrchná vrstva zeleniny sa ukladá horizontálne (najmenšie ovocie).
Na poschodie je potrebné dať štvrtinu papriky a kôpru.
Zloženie plechovky sa vyleje vriacou vodou a nechá sa ohriať asi 20 minút, zakryté teplou utierkou.
Potom sa v samostatnej nádobe voda vypustí z plechoviek a pripraví sa z nej a pohár marinovanej soli, ktorá by sa mala uvariť.
Cesnak a kyselina citrónová sa pridávajú tesne pred naliatím zeleniny soľankou.
Nalejte všetku vriacu soľanku.
Plechovku prevráťte plechovým vekom, prevráťte ju a zabaľte.
Video recept
Dôležité! Na plechovku si môžete urobiť poznámku, v ktorej uvediete proporcie použitých zložiek a odrôd korenia - pomôže vám to vylepšiť recept na budúci rok.
Žiadna sterilizácia ani ocot
1 l
uhorky
koľko sa vojde do litrovej nádoby
lístky ríbezlí
2 ks
hrášok čierneho korenia
8-10 ks.
kyselina citrónová
tretina z Tsp na liter
Na spodnú časť nádrže poslať zeleň, cesnak, bobkový list a papriku.
Ďalej vertikálne stohujte prvú vrstvu uhoriek, druhú - náhodne.
Zelentsy je na vrchu pokrytý listom chrenu.
Stohovanú zeleninu je potrebné naliať vriacou vodou, prikryť a nechať ju variť štvrť hodiny. Proces sa opakuje znova.
Soľ s cukrom sa pridáva do vypustenej vody druhýkrát a privedie sa k varu. Kým soľanka vrie, do nádoby pridajte kyselinu citrónovú.
Potom vyplňte všetko marinádou a zrolovať.
Po zabalení nechajte banky 1,5 dňa, aby úplne vychladli.
Video recept
Vieš? uhorky — blízki príbuzní melónu. V tomto svetle sa javí paradoxne, že sa melón zberá až po poslednom zožltnutí a žltá uhorka je nepožívateľná.
Sladké uhorky
1 plechovka s objemom 3 l
uhorky
koľko sa zmestí do 3 litrovej nádoby
karafiát
niektoré púčiky
nové korenie
10 hrachu
kyselina citrónová
1,5 lyžičky
Spodok trojlitrovej nádoby je pokrytý korením (3-4 bobkové listy, niekoľko púčikov klinčekov, 10 hráškov z celého korenia, horčičné semienka, 8 - 10 strúčikov cesnaku, dáždnik a kôš).
Zelentsy je položený na korenie, ktoré sa odporúča striedať s listami chrenu (2-3 ks).
Umiestnené komponenty sa vylejú vriacou vodou a prikryjú sa 15 až 20 minút.
Z vypustených plechoviek (po stanovenom čase) sa pripravuje marináda, na ktorú potrebujete 3 lyžice. cukor a 2 lyžice. soľ.
Po naplnení predjedla marinádou musíte do plechovky pridať 1,5 hodiny kyseliny citrónovej.
Podľa receptu by sa takáto konzervácia mala sterilizovať po dobu 15 minút a potom zrolovať a zabaliť. Počas sterilizácie by mala voda pokrývať približne 2/3 plechoviek.
Video recept
Dôležité! Aby ste zabránili prasknutiu nádoby vriacou vodou, vložte do nej lyžicu.
S aspirínom
1 plechovka s objemom 3 l
uhorky
koľko sa zmestí do 3 litrovej nádoby
lístky ríbezlí
2-3 ks.
chrenové listy
1 veľký alebo 2-3 malý
Na spodnú časť plechovky (tri litre) položte zelenú farbu a až potom uhorky vopred namočené na 3 hodiny. Na diverzifikáciu chuti sa odporúča posúvať zeleninu s bylinkami, nezabudnite však pridať koren chrenu.
Po položení by mal byť obsah nádoby naliaty vriacou vodou (chladný) a ponechaný 15-20 minút, zakrytý vekom a uterákom.
Po uplynutí stanoveného času sa voda vypustí do panvice a musí sa znova prevariť.
Kým sa voda vrie, 3 poháre aspirínu, kyseliny citrónovej, cukru a soli sa odosielajú do pohára zelených.
Potom by sa malo všetko naplniť prevarenou vodou, zrolovať a zabaliť.
Video recept
Dôležité! Uistite sa, že kontajnery prevrátite v skutočnosti sú pevne zvinuté a neprechádzajú vzduchom ani tekutinou.
S tekvica
hrášok čierneho korenia
podľa vlastného uváženia
jedlá soľ
6 lyžičiek
strúčiky cesnaku
9-12 ks.
- Rolovací greeny podľa opísaného receptu je možné až po namočení počas 12 hodín vo vode.
- Cibuľa by mala byť nakrájaná na malé krúžky (hrúbka 0,5 cm) a paprika - s pozdĺžnymi doskami. Nemusíte rezať malé tekvice, veľké sa vkladajú do pohára nakrájaného na kusy, ktoré sú pre vás vhodné.
- Potom sa zelenina vrazí do vrstiev: prvá vrstva tekvice, druhá uhorka, paprika a posledná cibuľka.
- Nalejte vriacu vodu s konzerváciou dvakrát. Najskôr sa zelenina v pohári jednoducho oparí vriacou vodou. Po 5 minútach sa musí voda (alebo skôr soľanka) vypustiť a znova prevariť.
- Kým soľanka vrie, do každej nádoby musíte pridať správne množstvo soli, cukru a octu. Potom nalejte vriaci soľný roztok.
- Záverečná fáza sa valí s kovovými krytmi.
Vieš? Slovo „uhorka“ zo starogréckeho jazyka sa prekladá ako „nezrelé“.
S cibuľou a cesnakom
1 plechovka na 1 liter
mleté červené korenie
3 g
hrášok čierneho korenia
10 ks
- Výber a kalibrácia Zelentsy. Pri približne rovnakej veľkosti zeleniny musíte orezať konce.
- Vopred nakrájaná mrkva nakrájaná na kruhy.
- Urobte punkcie v horúcom korení.
- Nakrájajte cibuľu na malé kúsky a strúčiky cesnaku nakrájajte na dve časti.
- Listy chrenovej pokožky a dáždniky. Potom listy odrežte a prekrútte do role.
- Na dno sterilizovanej litrovej nádoby pošlite nasekané chrenové listy, kôpr, papriku a 1/3 mrkvy, cesnak, cibuľu.
- Ďalej sa do pohára umiestnia uhorky, ktoré sa musia striedať so zvyšnými časťami zvyšnej zeleniny. Na vrch je umiestnený bobkový list.
- Stohovaná zelenina sa naleje vriacou vodou a nechá sa pôsobiť 5 minút.
- Kým zelenina trvá na tom, v panvici musíte zmiešať všetky uvedené korenia a potom z nej vypustiť vodu.
- Marinádu varte 2-3 minúty a nalejte ju do pohárov vriacou vodou.
- Takéto solenie musí byť sterilizované (10 - 15 minút).
- Posledná etapa sa valí.
Dôležité! Konzervovanie zábalov pred ochladením je možné, ale nie nevyhnutné, pretože kyselina citrónová plní funkciu pasterizácie.
Bez cukru
1 plechovka s objemom 3 l
uhorky
koľko sa zmestí do 3 litrovej nádoby
kôprové dáždniky
podľa chuti
chren (korene a listy)
podľa chuti
lístky ríbezlí
podľa chuti
- Položenie spodnej časti sklenených nádob zelenými.
- Stohovanie uhoriek.
- Zloženie nádoby naplňte vriacou vodou po dobu 15 minút.
- Voda sa z plechoviek naleje do samostatného kvetináča po 15 minútach, potom sa opäť privedie do varu.
- Po druhýkrát zložte plechovky vriacou vodou po dobu 15 minút.
- Potom znovu nalejte vodu do panvice a pripravte marinádu. Najprv musíte do vody pridať soľ a počkajte, kým soľanka povarí. Potom sa pridá kyselina citrónová a panvica sa odstráni z tepla.
- Kým sa marináda varí, do pohárov zelene sa musí pridať cesnak a feferónka.
- Zloženie plechoviek nalejte horúcu marinádu a zrolovať.
Dôležité! Vždy si môžete vziať čerstvú vodu. — ušetrí sa tým čas. Avšak každých 15 minút, keď bude voda stáť v nádobách, ju ingrediencie napustia svojimi vôňami a marináda bude oveľa chutnejšia.
S citrónom
Táto soľ má okrem svojej jedinečnej chuti atraktívny estetický vzhľad.
1 plechovka na 1 liter
uhorky
koľko sa vojde do litrovej nádoby
- Namočené doláre (5-6 hodín).
- Dôkladne umyte zeleninu.
- Nádoby a viečka sterilizujte.
- Vystrihnite citrón (podľa potreby kruhy alebo plátky).
- Vložte prísady do pohárov - najprv vrstvu korenia, potom zeleninu s citrónom.
- Obsah plechoviek vylejte vriacou vodou po dobu 20 minút.
- Potom sa voda vypustí, zmeria sa jej množstvo a pripraví sa soľanka. Podľa receptu sú pomery korenia uvedené na liter vody. Voda s rozpustenými aditívami sa musí prevariť.
- Nalejte vriacu marinádu na všetko a zvinujte plechovky.
Dôležité! Pri príprave marinády sa posledná pridáva kyselina citrónová po tom, čo už voda so soľou a cukrom uvarila.
S vodkou
1 plechovka s objemom 3 l
kyselina citrónová
1 polievková lyžica. l.
- Umiestenie vybraných korení a cesnaku na dno nádoby.
- Vloženie pohára zelených.
- Príprava marinády v samostatnej nádobe zmiešaním vody, soli, cukru, kyseliny citrónovej.
- Pour plechovky s marinádou po dobu 10 minút.
- Vypustite marinádu z plechoviek a znova ju privarte.
- Konečné naplnenie plechoviek marinádou a pridanie vodky.
- Zošívania.
Dôležité! Takéto nakladané uhorky sa môžu zakryť klobúkom kapry.
Užitočné tipy
Skúsené ženy v domácnosti zdieľajú niektoré tajomstvá varenia a jedenia nakladaných uhoriek, v ktorých si každý môže nájsť niečo užitočné pre seba:
- Na morenie je najlepšie vziať si malé zelené. Ich špičky by mali byť tmavo zelenej farby.
- Ak vidíte pozdĺžnu trhlinu pri rezaní zeleniny, je ideálna na konzerváciu.
- Neodporúča sa moriť skleníkové ovocie, pretože od nich nemusíte očakávať krehkosť a pružnosť. Uprednostňuje sa Zelentsy pestované na otvorenom priestranstve.
- Ak chcete, aby bola zelenina lepšie nasýtená marinádou, mali by ste orezať jej špičky a dokonca urobiť vpichy pomocou vidlice alebo špáradla.
- Ak chcete získať viac chrumkavých uhoriek, dajte kúsok dubovej kôry alebo niekoľko listov tohto stromu na spodnú časť misy.
- Neodporúča sa pridávať do pohára viac cesnaku, ako je uvedené v recepte. Nadmerné používanie tejto prísady môže spôsobiť stratu chrumkavosti uhoriek.
- Úroveň kŕmenia zelených závisí tiež od hustoty ich balenia v nádobách - čím hustejšia, tým pravdepodobnejšie sa môže znížiť.
- Aby sa predišlo tvorbe plesní na obrobkoch, položte na spodok nádoby kúsok chrenu.
- Horká horčica, ktorú musíte posúvať pred odvalením, posype horúcou vrstvou ovocia, pomôže zachovať ochranu uhoriek pred explóziou a fúkaním viek.
- Do pohára sa dá umiestniť iná zelenina s uhorkami, napríklad karfiol, mrkva, cibuľa, tekvica, cuketa - diverzifikácia chutí obrobkov. Takýto rastlinný sortiment môžete použiť ako samostatné jedlo, ako súčasť rôznych zimných šalátov.
Ako vidíte, rozmanitosť receptov na nakladané uhorky s kyselinou citrónovou umožňuje každej domácnosti v domácnosti nájsť presne tú možnosť, ktorá uspokojí vkus celej jej domácnosti a hostí. A čo je najdôležitejšie, vaše obľúbené desiatu bude úplne neškodné.