Paradajky sušené na slnku sú pre nás neobvyklým spôsobom výroby paradajok. Prišiel k nám z talianskej stredomorskej kuchyne. Paradajky pripravené týmto spôsobom sú obľúbeným národným jedlom, pretože sušené paradajky sú chutné a slané nielen samé, ale sú vhodné aj na prípravu rôznych pokrmov - pizze, šalátov, príloh.
Jesť sušené paradajky
Paradajky sušené na slnku sú sušené paradajky ochutené rôznymi koreninami. Tento spôsob varenia medzi Taliami bol bežný v staroveku, keď roľníci, ktorí chceli dlho uchovať chuť a vôňu svojej obľúbenej zeleniny, ju jednoducho sušili pod páliacim slnkom. Paradajky sa ošúpali šťavnatou dužinou, nakrájali na plátky a položili na slnečné strechy za slnečných letných dní. Na jeden deň, na horúcom povrchu pod horiacimi lúčmi, plátky vybledli, a potom sa mohli veľmi dlho skladovať.
Vieš? Najväčšie množstvo živín sa nachádza v sušených paradajkách. Iba 100 g takéhoto výrobku vyhovuje viac ako 30% denného príjmu najdôležitejších živín - draslíka, železa a niektorých vitamínov.
V našich zemepisných šírkach, kde slnko nie je tak popálené, je takmer nemožné variť toto jedlo takým prirodzeným spôsobom. Záchranné vybavenie však prichádza na modernú techniku - rúra, sušička na zeleninu a mikrovlnná rúra. Použitím týchto elektrických spotrebičov môžete dosiahnuť rovnaký výsledok ako na strechách s kachľovou strechou s červenou farbou, ale paradajky musíte udržiavať pri vysokej teplote 4 až 7 hodín.Paradajky sušené na slnku - veľmi korenené jedlo so špecifickou a svetlou chuťou, aj keď nevyzerá veľmi atraktívne, pretože plátky stmavujú a zmenšujú sa. Napriek tomu majú pikantnú chuť, ktorú budú mať všetci radi. Paradajky pripravené týmto spôsobom sa navyše používajú univerzálne - môžu sa jesť ako samostatné občerstvenie a používať ako prísada do iných jedál.
Výhoda
- Použitie rajčiakov sušených na slnku:
- Antioxidačný lykopén vďaka tepelnému spracovaniu s nízkou intenzitou sa stáva ľahko dostupným pre absorpciu ľudským telom. Neutralizuje voľné radikály, poskytuje protinádorový účinok a tiež spomaľuje proces starnutia.
- karotenoidy - ďalšia skupina antioxidantov obsiahnutá v tejto miske zlepšuje funkciu zraku, zabraňuje starnutiu pokožky a má preventívny účinok na kardiovaskulárny systém.
- Tokoferol (vitamín E) - priaznivý vplyv na stav pokožky, očí, vlasov a nechtov. Pomáha spomaľovať proces starnutia.
- Vitamín K - zabraňuje krvácaniu a zlepšuje zrážanie krvi.
- Niacín (vitamín B3) - Prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi a je zodpovedný aj za spánok a bdelosť, zmierňuje prejavy nespavosti, zlepšuje náladu.
- vápnik - Hlavným stavebným prvkom kostí, šliach a väzov. Posilňuje pohybový aparát, pôsobí ako prevencia osteoporózy - zvyšuje krehkosť kostí.
- železo - hlavný prvok krvných buniek. Zabraňuje zníženiu hladín hemoglobínu a výskytu anémie.
- magnézium - zvyšuje stabilitu nervového systému, znižuje stres. Má zosilňujúci účinok na srdce a krvné cievy.
- draslík - jeden z regulátorov rovnováhy voda-soľ v tele. Je nevyhnutný pre fungovanie svalov, najmä pre fungovanie srdcového svalu.
- celulóza - pomáha zlepšovať pohyblivosť čriev, pomáha šetriť pri zápche.
- Výhodou sušených paradajok je tiež to, že jedlo je pripravené z olivového oleja, čo má pozitívny vplyv na organizmus a prispieva k lepšej absorpcii vitamínov rozpustných v tukoch - A (retinol), E (tokoferol), skupina D (calciferol) a vitamín K.
Zranenia
- Toto jedlo sa neodporúča v týchto prípadoch:
- ak je osoba náchylná na obezitu a prejedanie sa;
- ľudia s ochorením pečene;
- tí, ktorí trpia akútnymi a chronickými ochoreniami pankreasu;
- s problémami s tráviacim traktom.
Obsah kalórií vo výrobku
Paradajky sušené na slnku obsahujú takmer celú škálu výživných látok potrebných pre človeka. Ich obsah kalórií je však nízky - 100 g výrobku obsahuje iba 258 kcal.
Ukazovatele BJU sú tieto:
- proteíny - 14,1 g;
- tuky - 3 g;
- uhľohydráty - 43,5 g.
Ako variť paradajky sušené na slnku doma
Ak si chcete vyrobiť vlastné paradajky sušené na slnku, musíte si najskôr vybrať správne paradajky. Musia spĺňať tieto kritériá:
- malá veľkosť;
- mierna zrelosť;
- mäsitá dužina s minimálnym obsahom tekutín vo vnútri.
Vieš? Paradajky sú liekom na depresiu, pretože šťavnaté ovocie obsahuje veľké množstvo hormónu šťastia serotonínu.
Pretože je často ťažké sušiť paradajky na slnku kvôli nedostatočnej slnečnej aktivite a nestabilnému počasiu, v severných zemepisných šírkach sa takéto paradajky prevažne varia pomocou elektrických spotrebičov, ktoré sú k dispozícii v akejkoľvek kuchyni.
V rúre
Na varenie paradajok v talianskom štýle sušených doma môžete použiť rúru.
Video: Talianske sušené paradajky
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- paradajky (najlepšie smiať) - 1 kg;
- olivový olej - 200 ml;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- sušené korenie: rozmarín, koriandr, bazalka - každá 1 lyžička;
- soľ podľa chuti (môžete použiť more);
- červené pálivé papriky alebo zmesi paprík podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Paradajky sa musia umyť a vysušiť na uteráku.
- Každé paradajky nakrájajte na polovicu a nožom vyberte nožičku. Šťavnaté vnútro s priehradkou a zrnami je tiež potrebné odstrániť - za týmto účelom zoberte lyžičku so špicatými hranami a úplne zoškrabanými plátkami, pričom zostane iba mäsitá dužina.
- Každú polovicu smotany nakrájajte na polovicu, aby ste z každého ovocia dostali ešte štvrtiny. To je nevyhnutné pre lepšie sušenie, pretože krém je príliš veľký. Ak používate malé cherry paradajky, stačí ich nakrájať na polovice.
- Teraz vyberte papier na pečenie a prikryte ho plechom na pečenie. Plátky položte na povrch papiera tak, aby koža smerovala nadol a rozrezaná.
- Všetky plátky mierne osolte, bez toho, aby vám chýbala jedna.
- Zapnite rúru nastavením termostatu na +100 ° C. Ak máte elektrickú rúru, zapnite ju na hornom a dolnom grile.
- Vložte plech na pečenie s paradajkami do rúry. Dvere nechajte mierne pootvorené - umožní to odparenie vlhkosti. Ak chcete začať, nechajte ovocie 1 hodinu, potom budete musieť skontrolovať, v ktorej fáze prípravy ovocia a prípadne upraviť teplotu.
- Po prvej hodine paradajky vyberte a skontrolujte, v akom stave sú. Ak horia, znížte teplotu.
- Vložte panvicu do rúry na ďalšie 3 hodiny. Celkový čas v rúre sú 4 hodiny.
- Paradajky po čase vyberte z rúry.
- Teraz vezmite olivový olej v označenej dávke (200 ml) a zohrejte ho na panvici.
- Vezmite 3-4 strúčiky cesnaku. Rozdrvte ich plochým nožom a potom nakrájajte na malé kúsky. Nie je potrebné príliš veľa brúsiť. Rozdeľte celú zmes na tri rovnaké časti.
- Pripravte 0,5 l sklenenú nádobu. V nich sa budú skladovať paradajky sušené na slnku.
- Na spodnú časť nádoby nasypte prvú časť nasekaného cesnaku a každé korenie trochu - bazalku, koriandr a rozmarín. Nalejte túto zmes 2-3 lyžice. l. zahriaty olivový olej.
- Sušené paradajky položte na korenie do polovice pohára. Posypeme ich druhou časťou cesnaku, korenia a dochutíme červenou paprikou.
- Podajte zvyšné paradajky na vrchol nádoby. Utesnite malú lyžičku. Posypte zvyškom cesnaku, korenia a korenia.
- Plátky nalejte horúcim olivovým olejom. Mal by naplniť nádobu tak, aby všetky paradajky boli v oleji.
- Zatvorte nádobu a nechajte ju vychladnúť. Predjedlo je pripravené. Po ochladení by sa takýto tanier mal uchovávať v chladničke.
Dôležité! Plátky paradajok sušených na slnku by nemali byť príliš suché. Ich okraje by mali mať pokrčenú textúru, ale zároveň by mali zostať dosť elastické. Avšak pri zatlačení na stred lobuly by šťava nemala vyniknúť.
V sušičke na zeleninu
Paradajky sa tiež môžu zvädnúť v sušičke zeleniny.
Video: paradajky sušené na slnku
Na to budete potrebovať:
- stredne smotanové paradajky - 5 kg;
- olivový olej - 300 - 400 ml;
- hrubá soľ - 2 - 3 lyžičky;
- akékoľvek korenie podľa chuti (napríklad cesnak a zbierka suchých talianskych bylín).
Krok za krokom recept:
- Paradajky umyte a osušte.
- Každé ovocie nakrájajte na polovicu. Buničina by sa nemala odstraňovať. V tomto prípade si rajčiaky ponechajú maximálne množstvo živín a budú menej suché. Stopka sa dá podľa potreby demontovať.
- Polovicu paradajok položte na mriežku v elektrickej sušičke s výrezom a pokožkou nadol.
- Pridajte každú polovicu ovocia hore.
- Vložte všetky siete s paradajkami do sušičky a zatvorte dvere.
- Nastavte sušičku do režimu sušenia paradajok a teplotu nastavte na +70 ° C. Nastavte časovač na 10 hodín (môže byť však potrebných viac).
- Po 10 hodinách paradajky vyberte zo sušičky a skontrolujte stupeň ich pripravenosti. Na tento účel stlačte prst na mäkkom strede. Pri dostatočnom zvädnutí zostáva prst suchý. Ak šťava vyniká, je potrebné polovice opäť zaschnúť. Vyberte si čas v závislosti od stupňa pripravenosti.
- Keď sa paradajky vo vnútri úplne vysušia, môžu sa na sieťach obrátiť hore nohami. Ovocie nechajte v sušičke ďalšie 2 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby znova skontrolujte paradajky. Tie, ktoré sú úplne suché, sa dajú vybrať zo sušičky. Zvyšok nechajte nechať mŕtva a neustále kontrolujte svoju pripravenosť.
- Keď sú všetky paradajky pripravené, vyberte ich zo sušičky, nechajte vychladnúť. Ak ste neodstránili stonky čerstvého ovocia, môžete to urobiť teraz ich krájaním kuchynskými nožnicami.
Paradajky sú tak zvädnuté. Aby boli uskladnené po dlhú dobu a mohli byť zatvorené na zimu, použite nasledujúci recept.
Dôležité! Soľ dodáva paradajkam nielen chuť, ale prispieva aj k uvoľňovaniu šťavy, a preto sa paradajky rýchlejšie usádzajú. Ak plátky nie sú solené, na mieste rezu sa vytvorí kôra, vďaka ktorej bude šťava „utesnená“ vo vnútri a nebude vynikať.
Na marinádu budete potrebovať:
- voda - 1 l;
- vínny ocot - 125 ml (pol pohára).
Ďalšie kroky sú tieto:
- Nalejte vodu a ocot na marinádu do panvice, privarte k varu.
- Po varení vložte paradajky sušené na slnku do vriacej kvapaliny. Priveďte do varu a varte 2-3 minúty.
- Po uplynutí tejto doby vyberte varené paradajky z marinády a umiestnite ich na drôtený stojan sušiča tak, aby voda bola sklenená.
- Po vypustení vody položte plátky na čistú utierku a niekoľko hodín sušte pri izbovej teplote.
- Teraz sú paradajky pripravené na zber. Vezmite pollitrovú nádobu, nalejte olivový olej na spodok a pridajte korenie. Plátky rozprestrite na vrchole s úrovňami, z ktorých každý sa rozleje olejom a dochuťte korením. Olej by mal úplne zakrývať všetky plátky v nádobe.
- Paradajky budú dva dni intenzívne absorbovať olej, preto ich skontrolujte a ak sú horné plátky nad hladinou oleja, pridajte ho.
- Produkt je pripravený na použitie dva týždne po naliatí.
Paradajky sa musia zvárať tak, aby boli rovnomerne mäkké a lepšie absorbovali olivový olej v obrobku. Taktiež sa podrobujú tepelnému spracovaniu, pri ktorom sa ničia baktérie, takže obrobok bude dlhý čas skladovaný aj pri izbovej teplote.
Vieš? Olivový olej dodáva paradajkam nielen chuť a arómu, ale pôsobí aj ako prírodný konzervačný prostriedok. Je to možné, pretože väčšina baktérií potrebuje kyslík, aby fungovala, a olej neumožňuje kyslíku prejsť.
V mikrovlnnej rúre
Tento recept z predchádzajúcich sa vyznačuje najmä skutočnosťou, že týmto spôsobom sa paradajky sušia oveľa rýchlejšie.
Video: paradajky sušené na slnku v mikrovlnnej rúre
zloženie:
- paradajky (smotana) - 2 kg;
- cukor - pár štipnutí;
- soľ (more) - podľa chuti;
- korenie: zmes provensálskych alebo talianskych bylín a bazalky - podľa chuti;
- cesnak - 3 hroty;
- zmes paprík podľa chuti;
- olej: rastlinný alebo olivový - 300 ml.
Spôsob varenia:
- Umyte, vysušte, nakrájajte na polovicu a zo semienka a všetkého tekutého obsahu vyberte lyžičku. Celé ovocie sa pri tejto úrode nepoužíva.
- Vložte všetky plátky pevne do mikrovlnnej nádoby a jemne ich cukrite naliatím malého množstva granulovaného cukru na povrch.
- Paradajky teraz soľte, čo je najdôležitejšie, bez prebytku.
- Dochutíme bazalkou, zmesou provensálskych bylín a korenia.
- Po ochutení každý plátok zľahka nalejte rastlinným olejom. Malo by to byť trochu.
- Pripravené paradajky vložte do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon (800 W) na 7 minút.
- Po uplynutí tejto doby paradajky vyberte z mikrovlnnej rúry a vytekajúcu šťavu vyberte lyžičkou zo spodnej časti nádoby v samostatnej miske (táto šťava bude potrebná neskôr). Plátky nechajte mierne vychladnúť.
- Vložte misku do mikrovlnnej rúry znova na 7 minút. Po čase vyberte a nechajte mierne vychladnúť. Teraz sú plátky trochu vyblednuté.
- Potom sa individuálne pozerajte na stav paradajok. Ak nie sú príliš vädnuté, vložte ich na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry. Ak sú rajčiaky malé (čerešňa), môžu už byť pripravené.
- Teraz je rad na výsadbu paradajok do pohára. Ak chcete začať, odoberte počas prípravy šťavu vypustenú, do nej pridajte rastlinný olej. Vložte misku do mikrovlnnej rúry na 1 minútu a povarte ju. Potom nechajte vychladnúť.
- Medzitým si zoberte pollitrovú nádobu a nasekajte strúčik cesnaku na dne.
- Prvú časť plátky paradajok položte na cesnak a trochu ich vrazil.
- Po položení paradajok uprostred pohára pridajte ďalší nasekaný strúčik cesnaku.
- Plátky položte na vrchol, opäť posypte cesnakom.
- Celý obsah plechovky nalejte na povrch pripraveným a už ochladeným olejom.
- Zavrite nádobu vekom a vložte do chladničky na uskladnenie.
Dôležité! Z dôvodu malého objemu v mikrovlnnej rúre je možné variť naraz iba malé dávky, takže bude treba vykonať niekoľko prístupov.
Kde sa používajú paradajky sušené na slnku?
Paradajky sušené na slnku sú chutné, voňavé a pikantné. Môžu byť použité ako nezávislé občerstvenie alebo môžu byť použité v rôznych receptoch. Takýto prípravok je súčasťou receptu na takéto jedlá:
- sendviče sú studené a teplé;
- ako náplň do koláčov;
- v dávke cesta na chlieb;
- v akejkoľvek pizze;
- ako prísada alebo omáčka na cestoviny a cestoviny;
- ako dresing pre akékoľvek šaláty (zelenina a mäso);
- ako doplnok akéhokoľvek mäsa a rýb;
- vhodné pre lasagne a cannelloni.
Ako ukladať
Existujú tri spôsoby skladovania paradajok sušených na slnku:
- Ak výrobok nebol tepelne ošetrený vo forme krátkodobého varu, potom je možné občerstvenie v uzavretých nádobách skladovať v chladničke od niekoľkých týždňov do niekoľkých mesiacov.
- Ak bol výrobok tepelne spracovaný a uvarený, stačí zavrieť nádobu uzavretým vekom a uložiť ju v chladničke alebo v špajzi pri izbovej teplote od 6 mesiacov do 1 roka.
- Skladovanie v mrazničke výrazne predlžuje trvanlivosť. Avšak po rozmrazení, hoci bude chuť rovnaká, nasýtená, vzhľad plátkov bude trochu trpieť - stanú sa mäkšími a drobivejšími.
Dôležité! Čas skladovania rajčiakov sušených na slnku závisí od stupňa sušenia. Čím sú kliny suchšie, tým dlhšie sú uložené (niekedy môže toto obdobie trvať až rok). Pri zachovaní vlhkosti a určitej mäkkosti sa doba skracuje na niekoľko týždňov alebo mesiacov.
Príprava paradajok sušených na slnku je pomerne jednoduchá, hoci je tento proces dosť zdĺhavý, pretože zasychanie trvá veľa času. Vaše úsilie však bude odmenené vynikajúcim občerstvením, ktoré sa dá skladovať po dlhú dobu a používať ako prípravok na zimu. Okrem toho je tento predjedlo takmer univerzálny a môže diverzifikovať veľké množstvo jedál.