V domácnosti, ktorá sa zaoberá morením, sa môžu stretnúť s tým, že zelenina nevylučuje šťavu. Z tohto článku sa dozviete, čo môže viesť k takémuto obťažovaniu, čo robiť, ak sa to stalo, a tiež sa zoznámite s tipmi, ktoré umožnia proces fermentácie bez chýb.
Dôležité! Na uľahčenie rozdelenia kapusty sa pred položením do pohára odporúča zeleninu umyť rukami.
Hlavnými dôvodmi, že kyslá kapusta je slaná
Najbežnejšou príčinou suchej kapusty je nesprávny druh zeleniny, ako aj porušenie techniky morenia. O nich vám povieme viac.
Výber nesprávneho druhu kapusty
Pri výbere zeleniny na morenie musíte venovať pozornosť jej odrodám. Na tento účel je potrebné brať iba odrody bielej kapusty stredne neskorého a neskorého dozrievania. Potreba používať iba tieto odrody je spôsobená skutočnosťou, že zelenina sa fermentuje počas tvorby kyseliny mliečnej v nej.
Dôležité! Hotový kyslá kapusta by nemala byť zmrazená, inak stratí veľké množstvo svojich prospešných vlastností. Optimálna teplota skladovania je 0 .. + 2 ° C.
A na vzhľad kyseliny mliečnej je potrebný prírodný cukor v dostatočných množstvách a objavuje sa v zelenine koncom jesene. Zelenina, ktorá dozrieva skoro, nie je vhodná na morenie, pretože obsahuje málo cukru, čo negatívne ovplyvňuje fermentačné procesy.
Porušenie kvasenia
Ak do neho počas varenia vložíte trochu soli, môže byť v obrobku trochu šťavy. Soľ prispieva k uvoľňovaniu tekutiny, jej optimálne množstvo sa môže považovať za 25 g na 1 kg produktu. To, či je všetko v poriadku s produktom, je možné zistiť za deň. To stačí na to, aby sa šťava objavila na povrchu obrobku a všetko musí byť ponorené do šťavy.
Ako zvýšiť množstvo soľanky v kyslom kapare
Ak obrobok neprodukuje šťavu, musíte vedieť, čo je potrebné urobiť, aby sa situácia napravila. Najlepším riešením v tomto prípade je pridanie hotovej soľanky do produktu.
Vieš? Kyslá kapusta bola používaná stredovekými námorníkmi, aby sa chránili pred nedostatočnosťou a nedostatkom vitamínov.
Dozviete sa, ako si z tohto podrobného návodu urobiť vhodný uhorkový nález:
- Je potrebné vziať 1 liter vody a priviesť ju k varu.
- Odstráňte vodu z ohňa a pridajte 1 čajovú lyžičku soli.
- Keď sa voda zohreje, dajte tam 1 polievkovú lyžicu cukru.
- Keď soľanka vychladne na teplotu miestnosti, môže sa naliať do produktu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Extra tipy na kyslá kapusta
Aby bol produkt chutný a šťavnatý, musíte pri príprave venovať pozornosť niektorým nuanciám:
- mesačný kalendár. Pri morení sa odporúča venovať pozornosť lunárnym fázam. Najlepšie je pripraviť sa na nový mesiac;
- nedostatok octu. Najlepšie je, že zelenina je fermentovaná prirodzeným spôsobom. Po pridaní octu sa prospešné vlastnosti zeleniny do značnej miery stratia. Výnimku možno urobiť, iba ak je ocot domáci;
- útlaku. Pri fermentácii v sude je potrebný náklad a pri zbere v trojlitrovej nádobe potrebujete jednoduchý plastový sáčok. Polovica vaku musí byť naplnená vodou, vypustiť vzduch a priviazať uzol na samom konci vaku. Potom sa obal jemne zatlačí do hrdla nádoby, kde zatlačí kapustu;
- vhodné prísady. Do slepého pokusu môžete pridať mrkvu, jablká, brusnice alebo brusnice. Pre milovníkov koreneného produktu je vhodný zázvor a cesnak. Cibuľa sa neodporúča ako doplnková látka, v tomto prípade sa nakladaná zelenina nebude môcť dlhodobo skladovať;
- pridanie korenia. Môže diverzifikovať chuť svojich polotovarov pridaním rasce, koriandra alebo anízu do pohára;
- fermentácie. Po solení a zatlačení do pohára na 2 až 3 dni je potrebné zabezpečiť teplotu pohárov v miestnosti +18 .. + 20 ° C. Po uplynutí tohto obdobia by sa banky mali presunúť na miesto, kde bude teplota 0 ° C. Pena, ktorá sa v banke objavuje pravidelne, by sa mala pravidelne odstraňovať. Morenie sa môže považovať za ukončené, ak sa na povrchu netvorí pena a soľanka sa stane priehľadnou.
V neprítomnosti šťavy v kapuste počas morenia je dôležité pochopiť, prečo sa to deje a ako najlepšie vyriešiť túto zložitosť. Podľa tipov ju môžete úspešne uvariť a vyhnúť sa tak absencii šťavy v zelenine.