Mnoho ľudí mylne považuje pekinskú a čínsku kapustu za rovnakú rastlinu, ale v skutočnosti sú to úplne odlišné kultúry, aj keď majú veľa spoločných charakteristík. Ako presne sú podobné a aké rozdiely medzi nimi nemožno ignorovať - o tom budeme hovoriť v tomto článku.
Opis pekingskej a čínskej kapusty
Charakteristické znaky Pekingu a Číňana (často nazývané Pak Choi alebo Bok Choi) sú viditeľné voľným okom, zatiaľ čo obe rastliny majú svoje vlastné individuálne chemické zloženie. Medzi hlavné rozlišovacie charakteristiky „vzhľadu“ rastlín možno rozlišovať:
- Obsahuje kapustu stopky. V čínskej odrode je hrubšia a rýchlo prechádza do strednej časti listu, preto sa táto odroda nazýva zeler.
- Veľkosť rastliny. „Číňan“ je zvyčajne kratší ako „Peking“ a vyzerá voľnejšie, čo sa vysvetľuje voľným lisovaním listov k sebe. Niekedy stopka čínskej kapusty zaberá až 2/3 z celkovej hmotnosti rastliny a jej farba sa mení od bielej po zelenkavú.
- Vlastnosti plechov. Listy odrody Peking sú oveľa jemnejšie ako listy Číňanov, ich farba je bledšia a okraje sú zubaté a zvlnené. „Číňan“ má iba tvar listu, ale „Peking“ môže byť napumpovaný alebo môže tvoriť pevné vidlice.
Chemické zloženie a obsah kalórií
Mnoho druhov kapusty má takmer rovnaké zloženie, o čom hovoria také blízki „príbuzní“ ako čínske a pekingské odrody. Existujú medzi nimi však určité rozdiely, pokiaľ ide o chemické zloženie, preto stojí za to podrobnejšie preskúmať každú rastlinu.
100 g čínskej kapusty Bok-choy obsahuje iba 13 kcal a pomer je rozdelený takto:
BZHU | Vitamíny a minerály |
|
|
Pekingská kapusta je viac kalórií a na 100 g produktu zodpovedá 16 kcal:
BZHU | Vitamíny a minerály |
|
|
Z predložených údajov vyplýva, že pekingská kapusta je užitočnejšia, hoci sa nedá povedať, že čínska odroda si nezaslúži pozornosť spotrebiteľov. Vzhľadom na malé rozdiely v chuti (Pekinga má trochu jemnejšiu chuť) sa oplatí vyskúšať obe možnosti, najmä preto, že na ich prípravu existuje veľa receptov.
Vieš? Pekingská kapusta je užitočná nielen v čerstvej forme, ale aj v dusenom mäse, pretože iba jedna doska takýchto potravín obsahuje 2/3 denného príjmu vitamínu C a denného príjmu vitamínu A.
História vzniku dvoch rastlín
Obidvaja predstavitelia kultúry pochádzajú z Číny, ale o čínskej kapuste sa vie niečo viac. Ako pestovaná rastlina sa začala pestovať na čínskom území v 5. - 6. storočí pred naším letopočtom. a bol používaný nielen ako zelenina, ale tiež ako cenný zdroj oleja. Počínajúc regiónmi severnej Číny prišli čelné formy tejto zeleniny do Japonska a krajín Indočíny, kde sa dnes pestujú ako jedna z hlavných odrôd. O niečo neskôr sa na základe veľkého počtu japonských a už dobre známych čínskych odrôd objavili v polovici dvadsiateho storočia obchodné odrody, ktoré sa vyznačujú rýchlym dozrievaním a bohatými plodinami.V Spojených štátoch a Európe mnohí nevedeli o čínskej kapuste až do 70. rokov minulého storočia, pretože rastlina sa pestovala v obmedzenom množstve a nebola tak rozšírená v supermarketoch. Rozmach pestovania plodín v týchto krajinách prišiel v 90. rokoch, keď táto rastlina bola začal rásť vo veľkých množstvách na otvorenej aj uzavretej pôde. V Rusku sa pestovanie pekingskej kapusty začalo masívne angažovať až po 2000 rokoch.
Dôležité! Termín „čínska kapusta“ sa často vzťahuje na populárnu odrodu Peking, ktorá nie je prekvapujúca, pretože rastlina pochádza z Číny, ale aby sa predišlo nejasnostiam, je lepšie dodržiavať všeobecne akceptované stanovisko: Čínska kapusta je listový list.
Čínska kapusta nie je tak bežná a zriedka sa vyskytuje na pultoch ruských obchodov. Rastlina sa tiež začala šíriť z celého sveta z územia Číny a podľa niektorých informácií sa začala pestovať v delte rieky Yangtze.Počas panovania dynastie Ming (1368 - 1644) sa listy kultúry úspešne využívali na kulinárske a lekárske účely, v 14. storočí sa na sever krajiny dostala čínska kapusta a čoskoro sa jej objemy výrazne zvýšili. Na pultoch európskych a amerických obchodov sa kapustové rastliny objavili až v druhej polovici dvadsiateho storočia a v Rusku sa začali pestovať na konci 90. rokov.
Užitočné vlastnosti
Vzhľadom na vitamínovo-minerálne zloženie oboch opísaných rastlín nie je prekvapujúce, že majú do istej miery pozitívny vplyv na ľudské telo. Užitočné vlastnosti Pekingu a Číňana sa často zhodujú, stále však stojí za to študovať charakteristické znaky každého druhu osobitne.
Vieš? Číňania boli prví, ktorí prišli s kyslou kapustou, a najskôr sa víno používalo na namáčanie zeleniny. Otrokom, ktorí postavili Veľkú čínsku stenu, sa kŕmilo pripravené a trvajúce jedlo.
Pekingská kapusta
- Táto odroda kapusty má veľké množstvo pozitívnych vlastností a jej priaznivé vlastnosti zahŕňajú nasledujúce účinky:
- Priaznivý účinok na nervový systém. Jednotlivé zložky rastliny, ako je napríklad laktulcínový alkaloid, pôsobia ako prírodný antidepresívum, vďaka ktorému môžete nielen zlepšiť emocionálny stav, ale tiež zmierniť únavu a zbaviť sa bolesti hlavy.
- Doplnenie vlákniny v tele, ktoré priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém a normalizuje proces defekácie.
- Odstránenie opuchy v dôsledku odstránenia prebytočnej tekutiny.
- Boj proti anémii, ktorá prispieva k zvýšenej tvorbe krvných buniek, prevencii toxického a mastného poškodenia pečene, odstraňovaniu zlého cholesterolu z tela.
- Zvyšovanie imunitných síl tela a posilňovanie cievneho systému v dôsledku vysokého obsahu kyseliny askorbovej (v pekingskej kapuste je oveľa viac vitamínu C ako v šaláte).
- Stabilizácia metabolických procesov a normalizácia hladín cholesterolu v tele, čím sa podporujú dôležité vnútrobunkové reakcie (napríklad vitamín A podporuje hladkú syntézu proteínov a lyzín spomaľuje prirodzený proces starnutia čistením krvi nežiaducich proteínových zlúčenín).
Čínska kapusta
Mnohé z výhodných vlastností čínskeho kale sa zhodujú s podobným vplyvom Pekingu a v dôsledku prítomnosti rovnakých zložiek v zložení:
- lyzín - dokonale čistí krv, štiepi cudzie proteíny a zvyšuje imunitnú obranu ľudského tela;
- lactucin - Jedna z najdôležitejších a najužitočnejších zložiek, vďaka ktorej sú metabolické procesy výrazne zrýchlené, krvný tlak sa normalizuje a spánok sa zlepšuje.
Dôležité! Čínska kapusta sa môže skladovať po dlhú dobu bez toho, aby sa stratila hlavná chuť a užitočné vlastnosti, ale aby sa zachovali prínosy rastliny až osem mesiacov alebo dlhšie, je lepšie zmraziť „čínske“.
Pri pravidelnom používaní čínskej kapusty pomôže odstraňovať príznaky chronickej únavy, bojovať proti bolestiam hlavy a migrénam a tiež sa zlepší všeobecná pohoda pacientov s cukrovkou, žalúdočnými vredmi a dvanástnikovými vredmi. Šťava z čapíkov tejto rastliny má navyše dobré lieky proti bolesti, preto sa odporúča na menštruačné bolesti u žien a na ďalšie symptomatické prejavy bolesti u ľudí rôzneho pohlavia.Čínska kapusta je nástroj na prevenciu rakoviny, čistí telo škodlivých chemikálií
Funkcie aplikácie
Charakteristiky aplikácie obidvoch druhov kapusty, ktoré sú tu opísané, priamo závisia od cieľov spotrebiteľa, pretože rastliny sa úspešne používajú nielen pri varení, ale aj v tradičnej medicíne a dokonca aj v kozmetike, a čo presne môžu byť užitočné v jednej alebo druhej oblasti ľudského života - teraz to zistíte.
Pri varení
Čínska kapusta je vynikajúcou prísadou pre mnoho jedál bez ohľadu na to, ako sa pripravujú. Medzi najobľúbenejšie odrody takýchto potravín však patria šaláty, prílohy, nakladané jedlá a polievky.Táto zelenina sa dobre hodí k ostatným rastlinným rastlinám a môže sa používať s rôznymi druhmi korenia. Pokiaľ ide o populárne Peking, jej hlavnou oblasťou použitia je príprava všetkých druhov šalátov, sendvičov, tradičných nakladaných, solených a nakladaných prípravkov. Kapustová šťava si zaslúži osobitnú pozornosť, ktorá má okrem veľkého množstva užitočných vlastností aj zaujímavú chuť, vďaka ktorej sa môže stať dobrým doplnkom zeleninových jedál a príloh.Šaláty sú zvyčajne veľmi jemné a vhodné na konzumáciu kedykoľvek počas dňa.
V ľudovom liečiteľstve
Oba druhy kapusty sa používajú na lekárske účely už od staroveku a hoci sa takáto prax v súčasnosti stáva stále viac minulosťou, stále existujú ľudia, ktorí sa uchyľujú k tomuto druhu alternatívnej liečby.
Čínska kapusta dokonale vyrovnáva príznaky cukrovky (zabraňuje absorpcii cukru z iných produktov) a pomáha normalizovať stav v prípade kardiovaskulárnych problémov. V druhom prípade hrá dôležitú úlohu draslík prítomný v zelenine, pretože to najviac potrebuje ľudské srdce, okrem toho môže dobre pripravená rastlina pomôcť destabilizovať črevnú mikroflóru, kolitídu.Vo fáze remisie bude vhodné uvarené čínske kapusta a šťava, ale aby ste nepoškodili organizmus, nemali by ste používať takýto nápoj v čistej forme, je lepšie ho najprv zriediť mrkvovým výrobkom, ktorý pomáha eliminovať nadmernú tvorbu plynu. V staroveku slúžila čínska kapusta ako vynikajúci liečivý prostriedok na rany a tekutina zmiešaná s vaječným žĺtkom bola obzvlášť účinná.Čerstvé kapustové listy pomáhajú pri liečbe popálenín a hotové prípravky založené na častiach bok-choy sa často používajú v boji proti zápalovým procesom a onkologickým stavom.
- Pekingská kapusta bude tiež vhodná v mnohých prípadoch, ale okrem nich je možné ju použiť aj v niektorých iných situáciách:
- s nespavosťou (môžete pripraviť odvar kapusty: 150 g surovín na 350 ml vody);
- pri bronchiálnej astme (v tomto prípade budú semená kapusty účinnejšie: 20 g na 250 ml vody);
- so svrabom a mastopatiou (200 g rozdrvených listov sa zmieša s 20 g rastlinného oleja);
- so zápalom viečok (dva listy rastliny sa musia najskôr prevariť a potom zmiešať s 20 ml olivového oleja a aplikovať na zatvorené viečka po dobu 20 minút);
- v prípade otravy (kapusta a mrkvová šťava by sa mali miešať v rovnakých pomeroch a vypiť pol pohára 3-5 krát denne).
V kozmetike
Na kozmetické účely sa rôzne masky a pleťové vody pripravujú na základe zelenej časti oboch druhov kapusty, z ktorých niektoré možno nájsť v obchodoch. Zmesi na báze pekingskej zeleniny teda účinne odstraňujú príznaky zápalu kože u dospievajúcich a masky na báze čínskej kapusty a citrónovej šťavy zúžené póry, obnovujú pružnosť pokožky a dodávajú mladosti a sviežosti.Pri pridávaní kapusty do šampónov a maskov na vlasy je často možné zastaviť ich stratu a zlepšiť celkový vzhľad pokožky hlavy. Na prípravu kozmetických výrobkov sa listy čínskej a pekinskej kapusty typicky rozdrvia v mixéri alebo rozdrvia valčekom, čím sa produkt zmení na homogénnu kašu.
V tejto forme môže byť rastlina okamžite aplikovaná na pokožku silnou vrstvou alebo môže byť navyše kombinovaná s ďalšími zložkami na zvýšenie terapeutického účinku. Pri problémoch s ďasnami možno listy čínskej odrody jednoducho žuť, čo pomôže zastaviť ich krvácanie a zabrániť vývoju akútnych infekčných procesov.
Možné kontraindikácie
Zeleninu nemôžete použiť na zápalové procesy tráviaceho traktu v akútnom štádiu a so zvýšenou kyslosťou žalúdka. Nie je potrebné kombinovať použitie zeleniny so spotrebou čerstvého mlieka a niektorých výrobkov z kyslého mlieka, hoci vedľajšie reakcie sú pri dávkovaní jogurtu veľmi zriedkavé. Čínska kapusta sa zle kombinuje s domácim tvarohom alebo kyslou smotanou, ale jej súčasné použitie s mastným mäsom a všetkými druhmi údených potravín môže priniesť menšie problémy.Vzhľadom na veľký počet spoločných charakteristík a vlastností nie je prekvapujúce, že kontraindikácie použitia oboch druhov rastlín sú takmer totožné. Je nežiaduce používať kapustu pre ľudí náchylných na plynatosť, pretože bez ohľadu na typ prípravy rastliny sa reakcia tela iba zhorší. Toto odporúčanie sa vzťahuje na tehotné a dojčiace ženy, pre ktoré môže byť aj malé množstvo zeleniny vážnym problémom. Norma spotreby akéhokoľvek druhu rastlín opísaná pre jedného dospelého za deň sa nepovažuje za viac ako 300 g, a ak dôjde k porušeniu tejto dávky, často sa objaví bolesť brucha, príznaky trávenia a nevoľnosť.
Ako vidíte, pekingská a čínska kapusta majú veľa charakteristických čŕt, ale zároveň majú mnoho spoločných charakteristík, čo umožňuje výmenu rastlín nielen pri príprave kulinárskych jedál, ale aj pri príprave liečivých a kozmetických prípravkov. Výberom najúčinnejšieho receptu pre seba môžete organizmu poskytnúť pravidelné doplňovanie zásob užitočných látok.