Chrumkavý kyslá kapusta je skutočným skladom vitamínu C a jeho korenistá chuť s mnohými pokrmami z mäsa a rýb. Preto mnoho žien v domácnosti každý rok kupuje takýto predjedlo na zimu pomocou rôznych receptov. Základné pravidlá pre výber prísad na prípravu chutného kyslej kapusty, najlepšie recepty pre tento predjedlo, ktoré opisujú postupnosť krokov, ako aj odporúčania na skladovanie polotovarov, sú uvedené ďalej v článku.
Výber a príprava zložiek
Ak má byť uvarené jedlo chutné a zdravé a tiež mať charakteristickú krízu, musíte správne zvoliť hlavnú zložku. Pre štartovaciu kultúru sa odporúča používať okrúhle a husté hlávky bielej kapusty neskorej sezóny, bez mechanického poškodenia a hniloby.
Vieš? Kyslá kapusta bola v Číne pripravená v III. Storočí. BC. e. - potom bola zelenina na prípravu občerstvenia namočená vo víne.
Tajomstvo dobrého vkusu domácej pochutiny je v tom, že listy čerstvej zeleniny by mali mať sladkastú príchuť bez horkosti. Podľa recenzií skúsených hostesiek je lepšie umyť hlavy kapusty pred rezaním, ale iba z nej odstrániť pár horných listov.
Krok za krokom recepty na zber kyslej kapusty na zimu
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť šťavnatý kyslá kapusta. V klasickom recepte na predjedlo sa používajú iba zelenina a soľ, ale k príprave možno pridať aj ďalšiu zeleninu, ovocie a rôzne koreniny. Hotovú desiatu dodávajú novú chuť, ale počas varenia je potrebné jasne dodržiavať stanovené proporcie a dodržiavať určitú postupnosť účinkov, V tomto prípade bude určite možné pripraviť chutné a voňavé jedlo, ktoré sa môže konzumovať pod pohárom vodky alebo použiť ako náplň do koláčov počas zimy.
Najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty, ktoré uľahčujú prípravu chutného kysnutého kapusta, ako na fotografii, sú uvedené nižšie v článku.
Klasický recept v instantných pohárov
2 plechovky po 1 litri každých 30 minút / 5 dní
čierne korenie
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
Umyte zeleninu, šupku mrkvy. Rozstrihnite hlavnú ingredienciu na úzke a dlhé prúžky a vložte do širokej misky.
Nasekanú kapustu posypeme soľou. Jemne premiešajte zmes rukami, aby sa kryštály soli rovnomerne rozložili a úplne rozpustili.
Potom môžete pridať cukor a dôkladne premiešať s nasekanou zeleninou.
Mrkvu nastrúhajte, pridajte do misky so zvyškom ingrediencií. Výsledná rastlinná hmota sa dobre premieša.
Pridajte do kapusty zmes papriky nakrájanú na malé kúsky bobkového listu, premiešajte. Zelenina by mala šťavu pustiť.
Výslednú hmotu zložte do pripravených litrových plechoviek a pevne ju pritlačte rukami. Nádoby nechajte fermentovať pri izbovej teplote počas 36 hodín.
Poháre zakryte plastovými viečkami. Vyberte obrobok na chladnom mieste na 3 dni, aby bol dobre vylúhovaný.
Video recept
Dôležité! Na prípravu zelí môžete použiť iba obyčajnú kamennú soľ - z jodizovanej soli bude zelenina mäkká a stráca svoju chuť.
V kórejčine
3 plechovky 1 l30 minút / 12 hodín
biela kapusta
3 kg
lusok
1 lyžička
rastlinný olej
200 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hlavu kapusty dôkladne opláchnite. Zeleninu nakrájajte na úzke a dlhé prúžky, zložte do vhodnej veľkoplošnej nádoby.
- Opláchnite a olúpajte mrkvu. Nastrúhajte koreňovú plodinu na strúhadle na varenie kórejského šalátu, do kapusty pridajte mrkvu.
- Hlavu cesnaku rozdeľte na samostatné zuby a ošúpajte. Každý zub nakrájajte na niekoľko malých plátkov a potom do misky pridajte nasekanú zeleninu.
- Nalejte marinádovú vodu do malého hrnca, položte na sporák a privarte. Soľ a cukor rozpustite vo vriacej tekutine, pridajte rastlinný olej. Po opätovnom varení soľanky pridajte korenie a bobkový list. Do tekutej zmesi nalejte ocot a potom z hrnca rýchlo odstráňte panvicu.
- Nalejte horúcu marinádu do nádoby so zvyškom ingrediencií. Rastlinnú hmotu pritlačte vrchným vekom s veľkou náplňou a nechajte ju trvať 10 - 12 hodín.
- Hotový morený výrobok preneste do čistých sklenených pohárov a uložte ho na chladné miesto na uskladnenie.
Vieš? Lídrom vo výrobe kapusty je Čína - ročne zbierajú viac ako 30 miliónov ton tejto zeleniny.
S horčicou
3 plechovky 1 l30 minút / 2 dni
biela kapusta
3 kg
rastlinný olej
250 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Umyte zeleninu, šupku mrkvy a cibuľové hlavy. Nakrájanú kapustu nakrájanú na hlbokú panvicu.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájajte na 4 časti a nakrájajte na tenké prúžky. Pridajte tieto ingrediencie do misky kapusty, premiešajte.
- V malej panvici zmiešajte ocot a rastlinný olej. K tekutým prísadám pridajte cukor, soľ a horčicu, premiešajte. Položte hmotu na kachle a zahrievajte ju na 5 minút a potom z horúčavy odstráňte šalát.
- Nakrájanú zeleninu nalejte horúcou marinádou, dobre premiešajte. Nechajte predjedlo vylúhovať 2 hodiny a pravidelne miešajte obsah panvice tak, aby bola zelenina dobre nasýtená marinádou.
- Zeleninovú hmotu umiestnite do čistých sklenených pohárov a uložte. Ferment predjedlo na ďalšie 2 dni.
Pravidlá ukladania
Kyslá kapusta bude schopná odolať dlhej trvanlivosti a chutne kŕči, iba ak sú plechovky správne uložené. Pri izbovej teplote sa desiata rýchlo zhoršuje a môže byť kyslá, takže nie je vhodná na konzumáciu.
Dôležité! Počas skladovania občerstvenia musíte zabezpečiť, aby bola rastlinná hmota úplne pokrytá soľankou. Ak v nádrži nie je dostatok kvapaliny, môžete k obrobku pridať trochu slanej vody.
Fermentované občerstvenie skladujte podľa nasledujúcich pravidiel:
- polotovary by sa mali uchovávať v chladničke, pivnici alebo suteréne pri teplote 0 ... + 2 ° C;
- Kvôli zachovaniu užitočných látok v zložení snackov by mali byť nádoby umiestnené na mieste chránenom pred slnečným žiarením;
- odporúča sa skladovať desiatu pri vlhkosti najmenej 60% - v miestnosti so suchým vzduchom začne nakladaná morená zelenina vysychať;
- nie je možné vystaviť obrobok náhlym zmenám teploty - to môže vyvolať fermentáciu produktu, v dôsledku čoho sa zhorší;
- kapusta fermentovaná v sude sa skladuje až 8 mesiacov av sklenených nádobách - asi 14 dní.
Je veľmi ľahké fermentovať kapustu na zimu sami. Na dosiahnutie tohto cieľa stačí dodržať všetky odporúčania uvedené v tomto článku a jasne sledovať opísanú postupnosť krokov. Široká škála receptov na tento blank vám umožňuje zvoliť si verziu občerstvenia, ktorá sa vám najviac páči.