Voňavá a šťavnatá kapusta je najlepšou prílohou pre ryby a mäso. Preto je nakladaná hlava kapusty tradičnou súčasťou stravy mnohých rodín. Najobľúbenejšou technikou varenia je tzv. Rýchla metóda marinády za studena. V článku sa podrobne preskúma, ako správne zašpiniť kapustu na zimu bez zbytočných problémov, sú opísané jemnosti najobľúbenejších receptov na zeleninu na morenie za studena.
Výber a príprava zložiek
Zima je najlepším obdobím na otvorenie pohára s nakladanou kapustou a hodom. Toto jedlo prispieva k zimnej strave, ktorá neobsahuje veľa látok potrebných pre zdravý metabolizmus. Výrobok ocenia okrem zlepšenia odolnosti najmä milovníci mäsových výrobkov. Chrumkavá štruktúra s bohatou a mierne kyslou chuťou najlepšie dopĺňa tieto jedlá. Príprava tohto zimného produktu však nie je pre mnohé ženy v domácnosti náročná.
Dôležité! Ak sa medzi listami kapusty našli húsenice alebo larvy hmyzu, mali by sa hlavy namočiť do slanej slanej vody (0,5 lžičky / l). Táto technika pomôže eliminovať škodcov zo zeleniny.
Dôvodom je nesprávna príprava hláv kapusty, preto by sa s morením zeleniny malo pristupovať opatrne. Najskôr by ste si mali zvoliť kvalitný a vhodný na moriace vidličky. Aby ste to dosiahli, musíte poznať druh zeleniny. Marinovaním sa dosiahne účinok pomerne agresívnej soľanky na tkanivo rastlinnej plodiny, ktorá dodáva zelenine potrebnú chuť.Preto sú na spracovanie vhodné silné hlávkové kapusty, líšiace sa v hustých listoch - po spracovaní sa rozpadne iba kapusta. Na tento účel sa hodia najrôznejšie neskoré hybridy kapusty. Pri výbere zeleniny by ste mali venovať pozornosť stavu listov. Plody napadnuté hnilobou a stopy škodcov by sa mali zlikvidovať. Samotná hlava by mala byť hustá, vážna, jej rozvrstvenie by malo byť ťažké.
Príprava ovocia pred morením je pomerne jednoduchá. Najskôr by sa mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou a potom vysušiť. Ak sú vonkajšie listy pomalé alebo poškodené, odrežú sa a odstránia sa. Potom musíte opatrne nasekať hlavy. Rozstrihávajú sa na prúžky, malé slamky, štvorce alebo akýkoľvek tvar.
Recepty kapusty za studena na zimu
Nakladaná kapusta je tak populárna, že na jej prípravu existuje veľké množstvo receptov. Súčasne sa za najobľúbenejší považuje klasický recept s repou a metóda využívajúca brusnice.
Klasický chlad dokáže recept
3 plechovky po 1 1 30 minútach
drvená kapusta
2 kg
Nutričná hodnota na 100 g:
- Nakrájanú kapustu skombinujte s jemne nastrúhanou mrkvou a opatrne sa pohybujte.
- Do samostatnej misky rozpustte soľ, cukor, soľ vo vode a do tekutiny pridajte ocot.
- Naplňte pevne trojlitrovú nádobu zeleninovou zmesou a potom naplňte soľankou. Nádobu uzavrite vekom a chladte 12 hodín.
Video recept
Klasický recept v plechovkách chladným spôsobom Video recept: Klasický recept v plechovkách chladným spôsobomDôležité! Aby sa predišlo nepríjemnej horkosti v miske, mala by sa nádoba počas morenia (pravidelne zdvíhať veko) vetrať. Pomôže to eliminovať prebytočný oxid uhličitý z kapusty, ktorá je hlavnou príčinou nepríjemnej pachute.
S brusnicami
3 plechovky po 1 1 30 minútach
nasekanú kapustu
2 kg
slnečnicový olej
125 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Mrkvu nakrájajte na malé prúžky a potom ju skombinujte s nakrájanou kapustou a bobuľami.
- Vyrobte solenú marinádu. Do vody vložte soľ, cukor a slnečnicový olej. Výsledná zmes by sa mala variť 3-5 minút.
- Kvapalinu odstráňte z tepla a do horúcej marinády pridajte ocot. Počas prípravy nakladanej zeleniny by sa zelenina nemala naliať vriacou vodou, takže soľanka sa musí ochladiť.
- Naplňte plechovky kapustou a potom naplňte nádoby marinádou. Kvapalina by sa mala naliať postupne, aby sa zabránilo medzerám medzi vrstvami zeleniny.
- Poháre zavrite vekom a presuňte ich na 2 dni na chladné miesto.
Vieš? Najstaršia konzervovaná nakladaná miska (viac ako 3 tisíc rokov) považované za kačacie mäso v olivovom oleji. Bolo objavené v amfore hrobky Tutanchamona.
S repou
3 plechovky po 1 1 30 minútach
nasekanú kapustu
2 kg
slnečnicový olej
125 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Dajte trocha kapusty na dno trojlitrovej nádoby a potom položte bobkový list, trochu cesnaku a korenie. Nasekanú repu položte na korenie a potom na mrkvu.
- Naplňte nádobu striedavo vrstvami kapusty, korenia a cesnaku, repy a mrkvy. Posledná vrstva by mala byť z kapusty. Milovníci pálivej papriky môžu do cesnaku a korenia pridať niekoľko krúžkov chilli papričky.
- Nalejte rastlinný olej do spojovacej nádoby.
- V samostatnej nádobe zmiešajte vodu, cukor, soľ a ocot a potom nechajte zmes dosiahnuť homogenitu. Na urýchlenie procesu rozpúšťania soli a cukru môžete zmes mierne zahriať. Výsledná tekutina by sa mala ochladiť, zelenina by sa mala plniť studenou soľankou.
- Naplňte nádobu soľankou, zatvorte ju pevným vekom. Kvapalná frakcia by mala úplne zakrývať obsah plechovky.
- Nechajte poháre na tmavom mieste niekoľko dní, potom ich preneste do chladničky.
Funkcie úložného priestoru
Po premene jednoduchej kapusty na voňavý a chutný produkt by mala misa vytvoriť potrebné podmienky na uchovávanie. Keďže solenie sa uskutočňuje bez vysokoteplotného spracovania, kapustová soľanka je priaznivým prostredím pre rozvoj húb a baktérií, napriek vysokému obsahu soli a octu v tekutine.
Najlepšie je uchovávať zeleninu v chladničke, vetranej pivnici alebo v obchode so zeleninou pri +5 ... + 15 ° C. Za týchto podmienok sa môže uchovávať 5 až 6 týždňov. Je možné predĺžiť konzervovanie nakladanej zeleniny v chladničke pri teplote 0 až + 5 ° C. V tomto teplotnom rozsahu si výrobok môže zachovať čerstvosť až 8 mesiacov.
Vieš? Kapusta je predstaviteľom skupiny rastlín, ktoré vo voľnej prírode nemajú divých príbuzných. Všetky existujúce odrody a hybridy sa pestujú a boli známe človeku v dobe bronzovej.
Nakladaná kapusta je jedným z mála výrobkov, ktoré sa úspešne harmonizujú s takmer akýmkoľvek jedlom. Dnes existuje veľa spôsobov solenia zeleniny, ale solenie za studena sa považuje za najjednoduchšie a najúčinnejšie. Proces morenia je silou aj pre kuchárov začiatočníkov a obyčajná zelenina sa stáva ozdobou akéhokoľvek sviatku.