Všeobecný proces morenia na hríbik sa príliš nelíši od zberu iných odrôd húb týmto spôsobom, avšak s cieľom získať chutnú ochranu na zimu by ste sa mali zodpovedne priblížiť k výberu jeho hlavných komponentov a nezabudnite vziať do úvahy niektoré nuansy práce. Existuje veľa receptov na morský hríb a po prečítaní tohto článku si môžete vybrať najvhodnejšie riešenie z niekoľkých najpopulárnejších.
Výber a príprava zložiek
Hlavnou zložkou ktoréhokoľvek z nižšie uvedených receptov je čerstvý hríb, takže chuť a aróma hotového občerstvenia závisí od ich prípravy. Ak je to možné, odporúča sa používať iba mladé a čerstvé huby, ktoré neklaďte na police chladničky.
Pred konzerváciou sa musia očistiť od zvyškov, dobre ich vypláchnuť a variť 20 minút v slanej slanej vode. Namiesto varenia radšej ženy v domácnosti radšej jednoducho namočia plodnice do slanej tekutiny na 3 hodiny a potom ich znova očistia od zvyškov a opláchnu čistou vodou.Vieš? Život boletusu je iba 10 dní, takže najprv každá huba pridáva približne 4,5 cm rastu a 10 g hmotnosti denne.
Korenie, zelenina a byliny sa vyberajú aj z dôvodu čerstvosti a kvality a pred rozrezaním vybraného produktu (zvyčajne cesnak, cibuľa alebo mrkva) sa musí očistiť od špiny a umyť.Recepty na nakladaný morský zimný hríbik na zimu
Najznámejšími metódami zberu zimných hríbov sú morenie za horúca a za studena, hoci na základe použitých zložiek je možné uviesť aj morenie bez octu a kyseliny citrónovej. Každá z týchto možností má vlastné jemnosti varenia húb, o ktorých by ste mali vedieť skôr, ako začnete.
Horúca cesta
6-8 50 min.
čerstvý hríb
1 kg
kyselina octová (30%)
45 g
hrubá soľ
45 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Triediť huby, umyť ich v studenej vode a položiť ich na uterák, čo im umožní trochu vyschnúť.
- Nakrájajte na veľké kúsky a rozvaľte na miernu teplotu pol hodiny.
- Nalejte 2 šálky vody do samostatnej nádoby, vylejte korenie a pridajte mrkvu a cibuľu, potom ako ich nasekáte krúžkami (cibuľa sa dá nasekať na polovičné krúžky).
- Zmes povarte na miernom ohni a nechajte variť 10 minút.
- Ku koncu varu nalejte do zmesi kyselinu octovú.
- Varené huby preneste na marinádu a varte v nej najmenej 15 minút.
- Hotový obrobok preneste do naparených pohárov a úplne vyplňte hotovú marinádu tak, aby zakrývala brezy.
- Nádoby okamžite naplňte viečkami a nechajte ich v miestnosti, kým úplne nevychladnú. Potom je potrebné ich premiestniť do tmavého a chladného skladu.
Dôležité! Huby nestohujte veľmi pevne - je lepšie, ak je medzi jednotlivými vzorkami trochu voľného miesta a nebudú sa zlepovať.
Chladná cesta
4-5 25 min.
čierne korenie (hrach)
8-10 ks.
lístky ríbezlí a čerešní
4 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Na zber vyberte iba silné, nie príliš veľké hnedé brezy, ktoré sa po dôkladnom umytí prenesú do hlbokej misky s čistou vodou po dobu 3-6 hodín.
- Namočené huby sa presunú do nádoby na morenie a posypeme soľou a korením.
- Plnenú nádobu prikryte bavlnenou handričkou (môžete použiť gázu) a pritlačte ju dreveným kruhom s hmotnosťou na nej umiestnenou.
- Keď tekutina začne vystupovať z brezových húb, presuňte morenie na chladné miesto na 2 mesiace a pravidelne kontrolujte polotovar. Pleseň by sa nemala objaviť na použitej tkanine, a ak k tomu dôjde, bude potrebné ju vymeniť, zatiaľ čo drevený kruh dobre umyte.
- Ak nie je dostatok tekutiny na úplné pokrytie brezy, možno budete musieť zvýšiť hmotnosť strmeňa. Počas morenia pravidelne kontrolujte huby: poškodené vzorky sa musia okamžite vyčistiť.
Žiadna sterilizácia
8–10 60 min.
čierne korenie (hrach)
7 ks
Nutričná hodnota na 100 g:
- Vyčistite vybrané huby (dobre, ak sú neporušené, stredne veľké) a varte v slanej vode asi 25 minút.
- Preneste ich na sito a nechajte ich odtiecť.
- Voda, soľ a pripravené korenie zmiešajte v samostatnej nádobe a potom nechajte 7 minút na miernom ohni (čas sa počíta od začiatku vriacej kvapaliny).
- Pripravený hríb nalejte na marinádu, nakrájaný na cesnak a škoricu a nechajte zmes variť ďalších 10 minút (oheň by sa mal mierne znížiť).
- Po uplynutí stanoveného času odstráňte škoricu, bobkový list z marinády a pomaly pridajte ocot do húb.
- Budúci obrob sa varí ďalších 10 minút, potom naplníte sterilizované poháre brezovou kôrou a naleje sa marinádou na vrchol.
- Balenie zabalte do tesniacich viečok a po zabalení prikrývky počkajte, kým sa polotovary úplne vychladnú v izbových podmienkach. Až potom bude možné vybrať poháre do suterénu alebo presunúť ich do chladničky.
Dôležité! V chlade nie je možné vybrať horúce poháre, inak môže sklo prasknúť a viečka môžu explodovať.
Žiadny ocot
4-5 50-60 minút
hrubá soľ
40 g
nové korenie (hrach)
8-10 ks.
škorica
2 g (alebo ½ paličky)
Nutričná hodnota na 100 g:
- Kefovaný a rozdelený na 3-4 časti hríbov, privarte k varu na miernom ohni, potom pridajte celú olúpanú cibuľu a varte, kým sa neuvarí.
- Pripravené huby sa pohybujú v cedníku a nechajú sa, kým voda úplne neodteká.
- Počas sušenia brezy v samostatnej panvici premiešajte cukor, soľ a korenie, zmes prevarte a potom do nej nalejte huby, nechajte 10 minút v miernom ohni.
- Na konci varenia nalejte do obrobku octovú esenciu a za stáleho miešania pridajte jemne nasekaný cesnak.
- Nechajte pôsobiť na miernom ohni ďalších 5 minút, potom vložte do sterilizovaných pohárov a nalejte marinádu.
- Hríby nakrájame na viečka a otočením zapečatenej nádoby hore nohami zabalíme teplo a postupne schladíme. Zvyčajne v interiéroch tento proces netrvá dlhšie ako 10 - 12 hodín.
Vieš? Moderní kulinárski špecialisti rozlišujú asi 4 000 rôznych druhov octu. Medzi najexotickejšie z nich patrí trstina z ostrova Martinik a francúzsky šampanský produkt.
S kyselinou citrónovou
4-5 50 min.
čierne korenie (hrach)
5 ks.
Nutričná hodnota na 100 g:
- Predlúpané huby si dôkladne umyte a odstráňte všetky stmavené oblasti a rozdeľte veľké vzorky na veľké kúsky.
- Nalejte vodu do panvice, rozpustite v nej soľ a potom tam huby preneste a nechajte ich pri strednej teplote, kým sa neznížia na dno nádrže (počas varenia pravidelne odstraňujte penu z povrchu).
- Pripravené huby vložte do cedníka a nechajte vytekať.
- Nalejte všetky pripravené korenie (okrem kyseliny citrónovej) do zvyšnej kvapaliny a zmes povarte.
- Skombinujte marinádu a šampiňóny a všetko spolu varte 15 minút.
- Vyberte panvicu s obrobkom z tepla a do nej nalejte kyselinu citrónovú, všetko dobre premiešajte.
- Rozložte kôru brezy na dusené poháre, kondenzujte po celom objeme a naplňte horúcou marinádou.
- Nádobu uzavrite pevnými plastovými viečkami a nechajte ju v miestnosti úplne vychladnúť. Marináda pripravená pomocou kyseliny citrónovej bude vždy o niečo slabšia ako kyselina octová, takže skladovanie pri nižších teplotách je v tomto prípade ešte dôležitejšie (najlepšie je uchovávať v pivnici alebo chladničke).
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Optimálnym miestom na uloženie moreného hríbiku (bez ohľadu na to, akým spôsobom ste ich morili) je čistá a suchá pivnica s minimálnym osvetlením a teplotou vzduchu do + 5 ... + 8 ° C. V takýchto podmienkach sa môžu huby uzavreté uzavretými viečkami skladovať približne dva roky bez straty chuti. Slané huby v dubových sudoch sa zhoršujú oveľa rýchlejšie, takže ak si všimnete pleseň na povrchu brezy, je lepšie ich nejesť.
Ready morenie bude skvelým doplnkom k neformálnemu alebo slávnostnému stolu. Chutné huby na hubenie sa dajú jednoducho zmiešať s rastlinným olejom a nakrájanou zelenou cibuľou alebo použiť ako prísada do šalátov a hlavných jedál.
