Napriek tomu, že na policiach nájdete hotové slané červené ryby, stále viac žien v domácnosti má tendenciu variť ružový losos doma. Kulinárski odborníci odporúčajú dodržiavať pravidlá solenia lososov. Toto je tradičný recept na solené červené ryby s prídavkom cukru, keď jatočné telo v chlade absorbuje iba malé množstvo soli. Podľa tohto receptu bude ružový losos dostatočne jemný, ale nebude sa plaziť a vyznačuje sa tiež krásnym vzhľadom a bez úderu rybieho oleja.
Výber a príprava zložiek
Na varenie sa odporúča zvoliť čerstvý alebo chladený výrobok, je však prijateľné aj zmrazenú verziu. Na prípravu sa odporúča vyčistiť ružový losos zo šupín, odrezať hlavu a chvost, odstrániť plutvy, odrezať hrebeň a kostné kosti. Výsledkom by mali zostať dve bedrové časti na koži. Ak je to potrebné, môžu byť odstránené malé kosti, potom sú ryby dobre umyté pod tečúcou vodou.
Pre solený losos je vhodná iba hrubá soľ, pretože iba je schopný čerpať maximálne množstvo vlhkosti, čo je hlavným cieľom tohto spôsobu varenia rýb. Naopak, malé častice trupu rýchlo rozpustia a solia, namiesto toho, aby sa zbavili prebytočnej vody.Ak trup zostane kĺzať v rukách, odporúča sa posypať soľou.
Dôležité! Počet korenín závisí od veľkosti rýb a požadovaného stupňa slanosti. Navrhované množstvo je vhodné pre priemerné jatočné telá s hmotnosťou 3 až 4 kg.
Recept na lososový losos
Existuje veľa možností na varenie tejto červenej ryby týmto spôsobom.
Najobľúbenejšie metódy prípravy rýb na lososového lososa sú:
- recept na solené jatočné telo;
- klasika s citrónom;
- v Sachalin.
Každá možnosť má zoznam zložiek a svoje vlastné špecifiká prípravy. Výsledkom bude, že jedlo bude mať špeciálne chuťové vlastnosti.
Recept na solený ružový losos
20 30 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Premyté dve polovice filé na koži sa musia narezať na malé pozdĺžne kúsky.
- Ak chcete urobiť solenie univerzálnych rýb, je potrebné brúsiť ružové a nové korenie, klinčeky v trecej miske. K výslednej zmesi sa pridá granulovaný cukor, soľ a súčet. Tieto prísady sa musia miešať do hladka.
- Každý kus sa musí zvinúť na korenie a pevne položiť do nádoby. Na vrchu každej vrstvy rýb je potrebné vyplniť bobule brusníc. Nádoba musí byť uzavretá vekom.
- Produkt umiestnite na štyri dni do chladničky.
- Po uplynutí času sa ružový losos položí na drôtený stojan a nechá sa sušiť pri teplote miestnosti cez noc (8 - 10 hodín).
- Hotové ryby sa môžu podávať na stôl vo forme rôznych druhov alebo ako prísada do sendvičov, šalátov a občerstvenia.
Vieš? Po trení ružového lososa stolovým octom a jeho ponechaní na chvíľu sa nemôžete starať o šupiny, pretože sa ľahko zbavia kože. A aby sa eliminoval tento špecifický zápach, je potrebné ryby dôkladne umyť a vysušiť.
Klasický recept na lososový losos s citrónom
20 15 minút
mleté červené korenie
1 lyžička
Nutričná hodnota na 100 g:
- Premyté dve polovice filé sa musia vysušiť papierovými utierkami.
- Mäso z rýb by malo byť osolené a korenené, pridajte cukor a nakrájajte na plátky citróna.
- Aby filé boli nasýtené soľou, musia ležať pri izbovej teplote 2 hodiny. Potom filé vložte do chladničky na 4 hodiny.
- Po čase musí byť ružový losos s citrónom zabalený do pergamenu a na deň schovaný v mrazničke.
- Nasledujúci deň by mali byť ryby vytiahnuté z mrazničky a nechať ich ležať štvrť hodiny pri izbovej teplote. Teraz je ružový losos pripravený na krájanie na rôzne predjedlá alebo allsorts.
Vieš? Veľvyslanec lososa bol pôvodne používaný na prepravu červenej ryby s pomorami do ľadovcov alebo na väčšie vzdialenosti. Na tento účel boli trupy pokryté soľou a rozdrveným ľadom. Po chvíli ruskí obchodníci na základe tejto metódy prišli s novým receptom na solenie červených rýb. Jatočné telo bolo posypané nielen ľadom a soľou, ale bol pridaný aj granulovaný cukor a rôzne ochucovadlá.
Sachalinový recept z ružového lososa v štýle
20 15 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Soľ, cukor a korenie zmiešajte do hladka. Ak je potrebné zmeniť počet korenín, musíte dodržiavať osobitné pravidlo. Pomer cukru k soli by mal byť 1 až 3.
- Ryby by sa mali nastrúhať zmesou korenín na vonkajšej a vnútornej strane. Cesnak vytlačte lisom a naneste ho na ružový losos so sušeným kôprom.
- Odporúča sa zabaliť hlavnú prísadu do látky alebo pergamenu a vložiť do plastového vrecka.
- U predtým zmrazených rýb sa solenie uskutoční v chladničke tri dni. A ak sa ryba kúpila čerstvá alebo chladená, musí sa najskôr umiestniť do mrazničky na 3 dni. Ďalej je potrebné rozmraziť hrboľ v chladničke počas 3 až 4 dní a z času na čas sa jatočné telo zmení.
- Po vychladnutí ryby sa môže nakrájať na plátky a servírovať. Hotový produkt môže byť tiež použitý ako prísada pre rôzne občerstvenie.
Dôležité! Zmrazenie čerstvých rýb je potrebné na zničenie rôznych parazitov, ktoré uhynú pri teplote -20 ° C°C po 2 dňoch.
Losos losos je teda vynikajúcim občerstvením, ktoré môže ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Na solenie takýchto rýb nemusíte mať