Kuchyňa každej domácnosti má cestoviny, obilniny, chlieb, sušienky, sušienky a dokonca aj nejaké občerstvenie vyrobené z obľúbených obilnín. Niektoré z nich sa dajú ľahko odlíšiť, napríklad ryža a kukurica. Nie všetky rozdiely sú však také zrejmé. V článku nájdete informácie o tom, ako vyzerajú raže a pšenica a ako sa líšia.
Čo majú rastliny spoločné?
Obe rastliny sú byliny, ktorých obilniny našli uplatnenie pri príprave jedla na pečenie, whisky a krmiva pre domáce zvieratá. A keďže obidve patria do rovnakej skupiny obilnín (Gramineae) alebo bluegrass (Poaceae), budú si, samozrejme, veľmi podobné.
Spoločné vlastnosti dvoch rastlín:
- ročné trávy;
- sú tvorené z niekoľkých stoniek malou kríkom;
- používa sa na výrobu múky, piva a iných nápojov;
- mať vo vnútri vzpriamený driek, valcový, kĺbový, dutý;
- listy - dvojradové, striedavé;
- kvetenstvo je ucho;
- kvety - malé, samoopelivé;
- ovocie - caryopsis;
- koreňový systém je vláknitý až do hĺbky 2 m.
Aký je rozdiel medzi ražou a pšenicou
Ich zrná sú potešené ľuďmi a zvieratami. Sú balené v hustých veľkých klátikoch. Hlavný rozdiel medzi zrnami je:
- v chuti;
- vzhľad múky získanej z nich.
Raž sa už dlho považuje za produkt pre chudobných a spája sa s nižšou triedou. Ale nie všade. V Rusku, Poľsku a Škandinávii z toho vyrobili hrubý čierny chlieb, ale slúžili mu pri stole v bohatých aj chudobných domoch. Ale chlieb vyrobený z pšeničnej múky bol považovaný za sviatočný.
Obe rastliny sa pestujú na rôznych kontinentoch a na ich základe sa pestuje mnoho odrôd, hlavné rozdiely v chuti však zostávajú.Dôležité! Pokiaľ ide o chudnutie, jesť ražné pečivo je lepšie ako pšenica. Ražné vlákna stabilne viažu prebytočnú vodu a odstraňujú ju z tela.
Okrem toho existujú ďalšie pozoruhodné vlastnosti:
- pšenica má takmer celosvetovú popularitu. Dokonca aj vo voľnej prírode rastie na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy a rastie v akejkoľvek klíme. To bolo jedno z prvých plodín, ktoré ľudia začali pestovať, a teraz zaujíma prvé miesto, pokiaľ ide o produkciu, v zozname vypestovaných obilnín.
- raž omnoho menej obľúbená ako pšenica a rozlišuje jej chuť. Je však tiež schopná rásť v akomkoľvek prostredí. Kultúra sa pestuje hlavne vo východnej Európe a Rusku, kde sa považuje za súčasť národnej kuchyne.
Dôležité! Pšeničné zrná sa dajú variť v panvici na ryžu ako obyčajná ryža, musíte však špecifikovať čas 1,5–2-krát viac, pretože majú oveľa komplexnejšiu štruktúru.
Podľa pôvodu
Divoká pšenica sa niekoľko generácií menila, až kým sa z nej nestala rastlina, ktorú teraz pozná každý: s vysokými výnosmi a nízkymi výrobnými nákladmi. Odrody získané na jeho základe prešli genetickými zmenami, aby sa zlepšili základné vlastnosti kultúry.
Raž, na rozdiel od pšenice, sa počas vývoja ľudstva príliš nezmenila. Stále sa považuje za najstaršiu obilninu, ktorú jeme a ktorá sa genetickými metódami nezmenila. Z tohto dôvodu si rastlina zachovala zložitejší a rozmanitejší súbor živín ako bežná pšenica.
Raž nemá vysoké výnosy, ale má určité poľnohospodárske výhody. Rastie v pôde, ktorá sa považuje za zlú pre väčšinu ostatných plodín a tiež toleruje chlad.
Dôležité! Ražné zrno je nasýtené uhľohydrátmi, čo pomáha telu dlho sa cítiť plné.
Vzhľad
Moderná pšenica je vlastníkom krátkych stoniek. To umožňuje poľnohospodárom používať veľké množstvo hnojiva bez obáv, že samotné rastliny sa natiahnu a stanú sa príliš veľkými. Všetky použité vrchné obväzy ovplyvňujú iba rast a vývoj zrna.
Každé zrno pozostáva z:
- z embrya;
- endosperm;
- ovocie a semeno.
Všetky obilné zrná rastú na konci dlhého stonky celulózy. Ich jedlou časťou je malý zhluk zŕn, ktorý je pokrytý vrstvenou šupkou. Pri priemyselnom spracovaní sa z nich odstráni škrupina, ale nevykonáva sa žiadne ďalšie spracovanie.
Po vyčistení sa jadrá pomelú na múku. Z pšenice sa zmení na bledú bielu alebo mierne béžovú. Túto farbu si zachová aj pri pečení, pokiaľ neboli pridané ďalšie prísady. Raž je veľmi podobná pšenici, keď rastie na poli. Z nej sa však získa tmavšia múka a pečú sa tmavohnedé bochníky chleba.Zloženie a vlastnosti rastlín
Nutričný profil raže je podobný pšenici. Existujú však malé rozdiely v zložení uhľohydrátov, vyššia hustota vitamínov a minerálov.
100 gramov zŕn obsahuje:
pšenica | raž |
|
|
Ražné zrná majú charakteristickú orechovú príchuť. Majú tiež sladké a kyslé tóny, aj keď nie sú výrazné. Inak sú podobné a používajú sa rovnako ako pšenica.
Ražné zrná obsahujú rovnaké makronutrienty, vitamíny a minerály ako pšenica, ale obsahujú menej lepku, takže môžu viesť k ťažkostiam pri trávení potravy v tele každej osoby, ktorá neznáša túto látku. Vytvárajú tiež nižšiu glykemickú záťaž a, samozrejme, majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi, čo je dobrá správa pre diabetikov a všetkých, ktorí sú závislí od inzulínu.Vieš? Výraz „hot spot“, ktorý je známy všetkým, znamená nebeské miesto, ktoré má všetky výhody. Tento pojem pochádza z písma.
Obidve zrná obsahujú veľa látok, ktoré sú veľmi užitočné pre vyváženú stravu. Medzi ne patrí:
Pšeničné zrno | Ražné zrná |
|
|
Triticale
Vývoj plodín nestojí pokojne. Na základe kríženia pšenice a raže pred 150 rokmi, v roku 1875, bola získaná nová rastlina - tritikale. Toto je prvé umelo vyrobené obilie založené na týchto plodinách. Jeho vzhľad je podobný pšenici a raži.
- Táto obilnina zdedí najlepšie vlastnosti materských rastlín:
- od odolnosti voči raži, mrazu, odolnosti proti možnosti rastu na chudobných pôdach;
- pšenica - vysoká produktivita.
Triticale sa používa hlavne ako krmivo pre zvieratá, ale nachádza sa aj v špecializovaných predajniach potravín. Chlieb z tejto obilniny má vyššiu výživnú hodnotu ako pšenica a raž. A jeho pridanie do pšeničnej múky zvyšuje stráviteľnosť pečeného výrobku.
Obilniny sú hlavnými plodinami na našom stole. Preto je dôležité zahrnúť jeden a druhý do ponuky, aby sa telu poskytla kompletná sada výživných látok.Vieš? V slovanskom symbolizme pšenica znamenala bohatstvo a život.