Jačmeň je jednou z plodín, ktorú mnohí neustále počujú, ale po bližšom preskúmaní sa ukáže, že len málo ľudí pozná jeho rozsah. Aby ste sa zoznámili s jeho vlastnosťami a charakteristikami, mali by ste najskôr zistiť, čo sú semená tejto rastliny, ako aj to, ako sa pestujú a spracúvajú vo výrobe. O tomto a omnoho viac sa hovorí v tomto článku.
Čo je jačmeň?
Jačmeň je jednoročná bylina v rodine obilnín. Vzhľadom na svoje vlastnosti nejde iba o hodnotné krmivo používané v chove ošípaných a hydiny, ale aj o potravinu. Jačmeň je známy pre svoje jedinečné zloženie a obsah veľkého množstva živín. Zrná majú všeobecný posilňujúci, čistiaci, obalový, protizápalový a antispazmodický účinok, ako aj výrazne zrýchľujú metabolizmus a zlepšujú stav pokožky.
- Táto kultúra má okrem toho tieto výhody:
- vysoká produktivita;
- odolnosť voči suchu;
- predčasnosť;
- nízke nároky na zloženie pôdy;
- dobrá tolerancia k rôznym poveternostným podmienkam.
História vzniku a kultivácie
Jačmeň je jednou z najstarších kultúr, a preto má bohatú históriu. Rovnako ako pšenica, k jej pestovaniu došlo počas neolitickej revolúcie na Blízkom východe, pred viac ako 10 000 rokmi. Jačmeň bol tiež v Palestíne rozšírený o 17 000. Jačmeň zasiali nielen starí Židia, ale aj národy susediace s nimi. Najstaršími vzorkami sú objavené zrná jačmeňa v súčasnej Sýrii. Podľa odhadov patria do predkeramického obdobia. Táto kultúra bola nájdená viackrát v hroboch egyptských faraónov, ako aj v hromadných stavbách, ktoré boli vybudované počas doby kamennej a bronzovej.
Okolo III. Storočia. BC. e. táto kultúra sa dovážala z Malej Ázie na územie Európy a už v stredoveku bol jačmeň všade rozšírený. V Spojených štátoch sa však tento závod objavil relatívne nedávno (pravdepodobne v 16. storočí) a pochádzal od prisťahovalcov z Európy. Kultúra bola prinesená do Ruska z ázijských krajín, cez Sibír alebo Kaukaz a takmer okamžite získala vedúce postavenie ako hlavný potravinový produkt, najmä v tých oblastiach, kde bolo pestovanie iných druhov obilia ťažké alebo dokonca nemožné.
Botanický opis
Jačmeň má vláknitý koreňový systém, ktorého hlavná časť sa nachádza vo vrstve kultivovanej pôdy (jesenná orba) a jednotlivé fragmenty môžu dosiahnuť hĺbku 1 m. Stonka je dutá slama, ktorej výška sa môže pohybovať od 30 do 135 cm. Listy sú v porovnaní s ostatnými obilninami širšie, úzko lineárne, na ktorých koncoch sú uši polmesiaca. Kvetenstvo sú klasy kukurice. Ovocie jačmeňa je zrno, ktoré sa zvyčajne nazýva zrno. Môže byť filmový alebo nahý, žltý, sivý alebo hnedý.
Celkovo existujú 3 hlavné typy tejto kultúry:
- kultúrne - rastie na všetkých kontinentoch;
- Etiópčan - nachádza sa v severovýchodnej Afrike;
- príliš malý - Východná Ázia.
Všetky 3 uvedené druhy môžu byť kombinované do jednej sejby.
Charakteristiky rastlín
Výsev jačmeňa možno rozdeliť do dvoch hlavných foriem: jar a zima. Okrem toho má niekoľko poddruhov: viacradové (obyčajné), dvojradové a stredné. Avšak obyčajný jačmeň a dvojradový majú najlepšie vlastnosti, a preto sa najčastejšie vyskytujú v rôznych regiónoch. Rastové obdobie sa môže mierne líšiť v závislosti od odrody a klimatických, ako aj od poveternostných podmienok v konkrétnom regióne, ale v priemere je to 55–110 dní. Zároveň je jačmeň samoopeľovačom s uzavretým kvetom.
Vieš? Pred príchodom počiatočnej dojčenskej výživy sa vyskytli prípady, keď sa dojčatá s intoleranciou laktózy celkom úspešne kŕmili odvarom jačmeňa - jej bohaté zloženie spĺňalo všetky požiadavky rastúceho organizmu.
Prvé výhonky jarného jačmeňa sa môžu objaviť už pri teplote +5 ... + 6 ° C a vyznačujú sa vysokou odolnosťou proti mrazu. Pre ďalší rast a vývoj je však potrebný teplotný režim +15 ... + 22 ° С. Pokiaľ ide o jarný jačmeň, nie je tak odolný voči mrazu, ale má vysokú schopnosť tolerovať teplo a sucho. Optimálnou pôdou pre jačmeň je hlinitá plodná pôda s neutrálnym pH.
Úroveň výnosu sa môže mierne líšiť od priemerných 20 - 30 c / ha do vyšších 50 - 60 c / ha.
Odrody jačmeňa
Dnes existuje veľa odrôd jačmeňa s vysokokvalitnými ukazovateľmi.
Medzi hlavné druhy jačmeňa jarného, ktorého vlastnosti umožňujú pestovanie v rôznych regiónoch, patria:
- vikomt - poddruhy krmív, ktoré sa zvyčajne používajú na prípravu krmiva pre zvieratá a rôznych zmesí pre hospodárske zvieratá. Okrem toho je zrno tejto odrody vhodné na použitie vo výrobe piva. Doba zrenia sa pohybuje od 73 do 127 dní (v závislosti od počasia a klimatických podmienok). Hmotnosť jedného zrna môže byť od 0,042 do 0,054 g a množstvo proteínu v ňom môže byť od 11 do 13%. Výnosy sú vysoké - asi 70 kg / ha.
- Vakula - Je vysoko odolný proti klimatickým zmenám. Hmotnosť jedného zrna sa môže pohybovať od 0,046 do 0,051 g, avšak pri vysokej vlhkosti vzduchu (časté dažde alebo veľké množstvo výplachov) sa hmotnosť môže zvýšiť na 0,062 g. Hladina bielkovín a film sú nízke. Produktivita je od 50 do 90 kg / ha, pri vysokom zahusťovaní plodín sa však môže výrazne znížiť.
- Helios - Odroda, ktorá poskytuje bohatú a kvalitnú plodinu, ktorá však závisí od množstva a objemu zavlažovania. Vegetácia obvykle trvá asi 90 dní a hmotnosť získaného zrna je od 0,048 do 0,050 g. Súčasne môže úroveň výnosu dosiahnuť 90 kg / ha.
- Duncan - odroda získaná chovateľmi z Kanady. Stonka tejto odrody jačmeňa sa vyznačuje rastom a pevnosťou, ako aj vysokou odolnosťou voči ukladaniu a zastaveniu. Priemerná hmotnosť zŕn je 0,049 g a výťažok je 80 kg / ha. Pri zahusťovaní sa však môže výrazne znížiť.
- Priazovsky 9 - odkazuje na najlepšie odrody jačmeňa jarného. Vyznačuje sa vysokou znášanlivosťou voči suchu a odolnosťou proti bežným chorobám, ako je múčnatka a hrdza. Zriedkavo sa pozorujú aj útoky na škodcov. Pestovateľská sezóna je krátka - nie viac ako 82 dní. Ukazovatele úrody nie sú vysoké - asi 60 kg / ha, ale sú viac ako zaplatené vysokou kvalitou získaného zrna, ktorého hmotnosť sa pohybuje medzi 0,045 - 0,055 g.
Medzi zimnými odrodami jačmeňa sú najbežnejšie:
- hodné - Pestovateľská sezóna trvá od 266 do 273 dní. Priemerná úroda odrody je asi 60 kg / ha, v niektorých prípadoch až 90 kg / ha. Má nízku zimnú otužilosť, ale toleruje sucho, nie je náchylné k preliatiu. Hmotnosť jedného zrna je 0,045 g. Percento bielkovín je 12%, škrob - až 60%.
- Selena Star - s priemernou zimnou mrazivosťou nie je táto odroda prakticky ovplyvnená hnedou hrdzavosťou a je tiež vysoko odolná voči usadeniu a odlupovaniu. Stopky môžu dosahovať dĺžku 1 m. Obdobie pestovania sa pohybuje od 277 do 284 dní. Hmotnosť jedného zrna je od 0,045 do 0,047 g, úroveň výnosu nie je vyššia ako 78 kg / ha. Percento proteínu je 10,9 - 11,9%.
- Borisfen - doba zrenia je v priemere od 280 do 288 dní. Hmotnosť jedného zrna je asi 0,043 g a obsah bielkovín v ňom je 11–12%. Táto odroda sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti prenocovaniu a odlupovaniu a tiež toleruje sucho. Úroveň výnosu sa môže v závislosti od správne vykonaných agrotechnických opatrení pohybovať od 60 do 88 kg / ha.
- Tvrdý pracovník - Líši sa v priemerných ukazovateľoch produktivity, ktoré nepresahujú 60 kg / ha. Hmotnosť jedného zrna je 0,042 až 0,043 g, obsah škrobu v ňom je 59%. Obdobie pestovania je od 279 do 288 dní.
Existujú tiež samostatné odrody jačmeňa, ktoré sa používajú na výrobu piva.
Medzi nimi sú obzvlášť populárne:
- Avalon - výnos odrody sa môže mierne líšiť v závislosti od oblasti rastu a pohybuje sa od 30 kg / ha do 70 kg / ha. Hmotnosť jedného zrna je 0,042 - 0,051 g. Doba zrenia je 67–83 dní. Má strednú odolnosť voči smutu a náchylnosť na helminthosporiázu. Tiež odolný voči polevovaniu a suchu.
- Gladys - Má vysokú úroveň produktivity, ktorá je okolo 90 kg / ha, bez ohľadu na pestovateľskú oblasť. Priemerná hmotnosť jedného zrna je 0,047 g. Vyznačuje sa tiež vysokou odolnosťou voči väčšine chorôb vrátane smútku, hnedej hrdze a ďalších.
- Philadelphie - stredne neskorá odroda s vegetačným obdobím približne 90 dní. Priemerná hmotnosť zŕn je 0,043 g. Hladina úrody sa pohybuje od 62 do 102 kg / ha. Má vysokú odolnosť voči usadeniu a vyznačuje sa rovnomerným dozrievaním a produktivitou kríkov.
Pestovanie a výroba
Napriek tomu, že jačmeň sa vzťahuje na plodiny s vysokou adaptabilitou, stále existuje niekoľko základných požiadaviek na technológiu jeho pestovania:
- zalievanie - Napriek vysokej tolerancii sucha vyžaduje jačmeň veľa času v období, keď zrná opúšťajú rúrku a na začiatku položky. Nedostatok vlhkosti v tejto dobe nemá nepriaznivý vplyv na peľ rastliny a môže výrazne zvýšiť počet neplodných kvetov a znížiť produktivitu.
- Množstvo svetla - Táto plodina je rastlina s dlhými dennými hodinami. Obvykle je doba zrenia od 60 do 110 dní, ale nedostatok prirodzeného svetla významne oneskoruje začiatok smerovania.
- prízemný - jačmeň je pomerne náročný na zloženie pôdy a prakticky nerastie v pôde s vysokou kyslosťou ani na ľahkej piesočnatej pôde. Optimálnou podmienkou rastu je hladina kyslosti v rozmedzí 6,8 - 7,5 pH.
- hnojivá - pestovanie tejto kultúry si vyžaduje povinné zavedenie všetkých potrebných na rast a vývoj stopových prvkov jačmeňa. Platí to najmä pre prvé fázy rastu, pretože v budúcnosti sa kompenzácia stáva nemožnou. Keďže rastlina netoleruje organické látky, minerálne hnojivo je tou najlepšou voľbou: fosfor-potaš (na jeseň, pred oraním) a dusík - pred začiatkom predsejbovej kultivácie. Okrem toho sa do pôdy často aplikujú fosforečné hnojivá, ktoré pozitívne ovplyvňujú vývoj koreňového systému rastliny a tvorbu ucha.
- Príprava pôdy - v závislosti od ročného obdobia môže pestovanie jačmeňa vyžadovať: dva spôsoby obrábania pôdy (kultivácia strniska, tj spracovanie špeciálnym zariadením do malej hĺbky a orba) na jeseň, zadržiavanie snehu v zime a trápenie chladu, čo pomáha udržiavať vlhkosť v pôda, s nástupom jari.
- siatie - používajú veľké semená s hmotnosťou nie menšou ako 0,040 g, ktoré sú vopred ošetrené (niekoľko mesiacov) chemickými prípravkami, aby sa zabránilo prenosu rôznych hubových chorôb.
Po vysiatí je tiež potrebné zabezpečiť starostlivosť o jačmeň, ktorý pozostáva z:
- neskoré kŕmenie počas kŕmenia, pozostávajúce z močoviny (20–25 kg / ha);
- použitie spomaľovačov, ktoré bránia v ušiach;
- ničenie buriny prostredníctvom ošetrenia herbicídmi;
- kontrola chorôb pomocou fungicídnej liečby;
- ochrana proti škodcom pomocou insekticídov.
Dôležité! Pestovanie jačmeňa zahŕňa povinné striedanie plodín, najmenej raz za tri roky. Najlepšími predchodcami budú obilniny, sideráty, zemiaky.
Pokiaľ ide o produkciu, jačmeň sa zberá priamym kombinovaním s vlhkosťou zrna 14 - 16%, čím sa predchádza poraneniu pri mlátení. Zároveň sú obdobia zberu pomerne prísne - po dosiahnutí úplnej zrelosti zostáva kvalita plodiny na rovnakej úrovni približne 5 až 6 dní, po ktorej začne rýchlo klesať. V procese prerušenia, v závislosti od poveternostných podmienok, nielen kvalita klesá každý deň, ale aj množstvo plodiny (asi 1% za deň).
Chemické zloženie zŕn
Neliečené zrná jačmeňa zahŕňajú pomerne širokú škálu rôznych vitamínov a mikro-, makrobuniek nevyhnutných pre ľudské zdravie. Takže v 100 g jačmeňa obsahuje 288 kcal, z ktorých 10,3 g sú bielkoviny, 2,4 g sú tuky, 56,4 g sú uhľohydráty. Okrem toho sú v zmesi prítomné popol (2,4 g) a vláknina z potravy (14,5 g).
Dôležité! Chemické zloženie zŕn sa po klíčení mierne zmení. Vďaka aktivácii enzýmovej aktivity sa teda hlavné živiny (bielkoviny, tuky, uhľohydráty) rozdeľujú na užitočnejšie a ľahko stráviteľné telom.
Jačmeň obsahuje okrem iného:
- Vitamíny B. (B1 - 0,33 mg, B2 - 0,13 mg, B4 - 110 mg, B5 - 0,7 mg, B6 - 0,47 mg, B9 - 40 μg), ako aj vitamín C. - 3,8 mg, E - 1,7 mg, H - 11 μg, PP - 6,5 mg;
- macronutrients: K (draslík) - 453 mg, Ca (vápnik) - 93 mg, Si (kremík) - 600 mg, Mg (horčík) - 150 mg, Na (sodík) - 32 mg, S (síra) - 88 mg, Ph (fosfor) - 353 mg, Cl (chlór) - 125 mg;
- stopové prvky: Al (hliník) - 520 μg, B (bór) - 290 μg, V (vanád) - 172 μg, Fe (železo) - 7,4 μg, I (jód) - 8,9 μg, Co (kobalt) - 7 , 9 μg, Mn (mangán) - 1,48 μg, Cu (meď) - 470 μg, Mo (molybdén) - 13,8 μg, Ni (nikel) - 26,1 μg, Sn (cín) - 72,2 μg, Se (selén) - 22,1 μg, Ti (titán) - 141,7 μg, F (fluór) - 106 μg, Cr (chróm) - 10,6 μg, Zn (zinok) - 2,71 μg Zr (zirkónium) - 38,7 μg.
Užitočné vlastnosti
- Jačmeň má vďaka svojmu bohatému zloženiu mnoho užitočných vlastností, ktoré majú priaznivý vplyv na:
- Črevá - zrná čistia telo toxínov z dôvodu vysokého obsahu vlákniny a podieľajú sa aj na tvorbe kyseliny maslovej, ktorá stimuluje bunky črevnej steny.
- Kostné tkanivo - fosfor, vápnik a meď v jačmeni nielen posilňujú kosti, bránia rozvoju osteoporózy, ale tiež výrazne zlepšujú stav zubov.
- Imunitný systém - vysoký obsah vitamínu C významne znižuje pravdepodobnosť vzniku prechladnutia a chrípky. A meď a železo zabraňujú anémii a významne zvyšujú hladinu hemoglobínu v krvi.
- koža - selén, obsiahnutý v dostatočnom množstve v jačmeni, pôsobí ako hlavný prvok na udržanie alebo obnovenie pružnosti pokožky. Okrem toho pozitívne ovplyvňuje činnosť srdca a pankreasu. Jeho nedostatok často spôsobuje rozvoj rakoviny čriev, pečene a prsných žliaz.
- tepna - vďaka vitamínovému komplexu vitamínov B a vysokému obsahu vlákniny jačmeň významne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čím bráni rozvoju aterosklerózy.
Aplikácia jačmeňa
Vzhľadom k tomu, že jačmeň je sklad vitamínov, ako aj makro a mikroelementy potrebné pre organizmus, jeho zrná sa veľmi často používajú na rôznych poliach. Tento produkt sa okrem varenia a tradičnej medicíny nachádza všade v kozmetológii, kde pôsobí ako hlavný nástroj pri omladzovaní pleti a regenerácii vlasov. Okrem toho sa na zápal kože používajú zrná.
Dôležité! Napriek trochu vysokému obsahu kalórií v produkte je jačmeň často súčasťou mnohých diétnych potravín, ktoré sa používajú na chudnutie, v dôsledku vysokého obsahu užitočných prvkov.
Pri varení
V širokom zozname rôznych plodín, ktoré sa neustále používajú ako potrava, jačmeň nie je príliš populárny. Obilniny sa zvyčajne používajú ako príloha k hlavnému mäsovému jedlu. Aby sa dosiahla viac nasýtenia kaše, pridávajú sa k nej ďalšie prísady, ktorými môžu byť rôzne druhy zeleniny, húb a tiež použitie korenín a bylín. Tento produkt sa tiež často vkladá do prvých jedál, čo im nasýti. Málokto vie, že tieto mleté krupice sa môžu pridať do pečenia, ktoré sa používajú ako spojivo na plnenie, ako aj na výrobu rôznych nápojov.
Hlavnou výhodou jačmeňa je vynikajúca kombinácia s takmer akýmkoľvek produktom, ako aj schopnosť získať nový vkus a pridať originalitu známym jedlám.
Liečivé vlastnosti a použitie v tradičnej medicíne
Jačmeň v ľudovom liečiteľstve sa zvyčajne používa na liečenie chorôb gastrointestinálneho traktu, dýchacích orgánov, kože a tiež obehového systému.
Vieš? Vo svojom slávnom „ideálnom štáte“ Plato označil jačmeň a pšenicu ako hlavné zložky na kŕmenie svojich občanov.
Medzi najbežnejšie recepty patria:
- varenie - Je predpísaný na všetky choroby gastrointestinálneho traktu vrátane kolitídy, gastritídy alebo vredov. Na varenie zoberte 100 g zŕn, nalejte 1 liter vody a trvajte 6-7 hodín. Po uplynutí času sa krupica ďalej varí 15 minút, potom sa výsledný bujón ochráni a prefiltruje. Užívajte liek 3 x denne pred jedlom, každé 50 g.
- Infúzia pre diatézu - na varenie zoberte 400 g obilnín a 25 g dubovej kôry, pomelte v mlynčeku na kávu a povarte v 8 litroch vody po dobu 5 až 10 minút. Potom sa vývar nechá vylúhovať a potom sa pridá do kúpeľa.
- Na liečbu hnačky - 10 g jačmeňa sa naleje do 150 g vody a trvá na ňom 4-5 hodín. Potom varte na miernom ohni 15 minút a potom prefiltrujte. Schéma prijatia - 5 lyžíc. l. za deň.
Video: odvar jačmeňa
Kontraindikácie
Ďalšou výhodou tejto obilnej plodiny je takmer úplná absencia kontraindikácií. Tieto zrná môžu mať negatívny vplyv na organizmus iba vtedy, ak existuje individuálna neznášanlivosť na výrobok alebo ak existuje alergia na lepok. S veľkou starostlivosťou by sa jačmeň mal liečiť aj u ľudí s chronickými ochoreniami tráviaceho traktu. Vo všeobecnosti je vhodný pre každého, kto je zdravý a vedie aktívny životný štýl.
Napriek nízkej popularite je jačmeň jednou z najužitočnejších plodín. Jeho systematické stravovanie nielen predíde a zbaví sa mnohých zdravotných problémov, ale tiež výrazne zlepší váš vzhľad.