Vegetariáni často nahrádzajú mäso v jedlách baklažánom a mnoho žien v domácnosti túto zeleninu porovnáva s hubami: ich konzervované plátky majú v skutočnosti niečo podobné hubám. V článku sa zaoberáme receptami na prípravu polotovarov baklažánu „ako huby“ - aké prísady by sa mali užívať a ako variť, obsah kalórií a zloženie polotovarov, pokyny krok za krokom.
Výber a príprava zložiek
V prípade uhoriek si musíte vybrať baklažány správneho oválneho tvaru, stredne veľké, s hladkou pokožkou, bez poškodenia, škvŕn a neprerastené. Predtým by sa zelenina mala umyť a stonka odstrániť. Aby sa odstránila horkosť, musia sa variť asi 5 až 6 minút vo vode s prídavkom soli.
Dôležité! Nie je potrebné, aby celé uhorky používali veľké vzorky, pretože sa môžu počas procesu varenia rozpadnúť. Sú vhodné pre dusené mäso (napr. Kaviár) alebo nakrájané kúsky.
Ako variť baklažán "Ako huby" na zimu doma
Existuje mnoho receptov na prípravu baklažánu na budúce použitie. Pri príprave tejto zeleniny na kúsky môžete brať plechovky s kapacitou 0,5 - 1 l. Celé ovocie sa musí zbierať do pohárov s obsahom najmenej troch litrov alebo iných veľkých nádob.
Jednoduchý recept
1 plechovka s 3 litrami25 minút
rafinovaný olej
125 ml
granulovaný cukor
1 polievková lyžica. l. so sklíčkom
Výživná hodnota na 100 g
- Nádoby a viečka sterilizujte.
- Umyte baklažán.
- Ošúpané ovocie nakrájajte na kocky (veľkosť asi 2 cm).
- Nechajte vodu prevariť, pridajte cukor, soľ, korenie a varte niekoľko minút. Nakoniec pridajte olej a ocot.
- Nalejte baklažán do vriacej marinády a dobre premiešajte.
- Marinujte kocky počas 10 minút.
- Rozložte na bankách a zrolovať.
- Skladujte na chladnom mieste.
Vieš? Napriek tomu, že pri varení je baklažán považovaný za zeleninu a pokrmy z nej — zelenina, pokiaľ ide o botaniku - je to bobule.
S cesnakom a kôprom
6 litrov55 minút
rafinovaný olej
300 ml
Výživná hodnota na 100 g
- Nádoby a viečka sterilizujte.
- Olúpte cesnak. Umyte strúčiky cesnaku a kôpor.
- Ovocie umyte a nakrájajte na veľké kocky (2 cm). Zložte na panvicu alebo umývadlo.
- Varte vodu, pridajte soľ a ocot.
- Kocky baklažánu varte po častiach 3-4 minúty a zlikvidujte v cedníku.
- Chop pažítka a kôpor jemne. Hodte ich maslom na kúsky a zamiešajte.
- Zeleninovú zmes umiestnite do pohárov a zakryte viečkami.
- Dajte poháre do širokej panvice s látkovou vložkou na dne. Pridajte vodu a privarte.
- Sterilizujte 15–20 minút.
- Získajte medzery a rolujte ich pomocou kľúča.
- Zachovajte zábal v niečom teplom až do chladu.
Vieš? Vo východných krajinách sa baklažán nazýva „zelenina s dlhovekosťou“. Tieto plody majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, normalizujú metabolizmus, sú veľmi užitočné pri dne, preto sa odporúča, aby do stravy zahrnuli starších ľudí.
S cesnakom a mrkvou bez octu
6 litrov 3 hodiny 30 minút
rafinovaný olej
2 lyžice. l.
mleté čierne korenie
podľa chuti
Výživná hodnota na 100 g
- Ovocie dôkladne umyte, nakrájajte ich na koníky.
- Baklažán variť v slanej vode po dobu 5-10 minút.
- Vezmite baklažán, vypustite ho a počkajte, kým vychladne. Potom ich položte na rovný povrch a položte na vrchnú časť dosky s potlačou na 2-3 hodiny.
- Umyte plechovky sódou, nalejte na ne vriacu vodu.
- Umyte a olúpajte cesnak, mrkvu a pastinák. Nasekajte cesnak a nastrúhajte koreňové plodiny hrubým strúhaním.
- Nalejte soľ do jedného taniera a mleté korenie do druhého.
- Každé ovocie nakrájajte pozdĺžne na dve polovice, takmer dosahuje okraj a namažte dovnútra soľou a korením. Súčasne sa dovnútra nasadí nasekaný cesnak a nastrúhajú sa koreňové plodiny.
- Soľanka povarte - dajte 350 g soli a korenia (papriky a klinčeky) na 5 l vody. Nechaj to vychladnúť.
- Plňte zeleninu do pohárov a nalejte soľanku. Nevyliate zvyšnú soľanku.
- Veľké nádoby vložte do pohárov a nechajte ich kvasiť 3-5 dní. Ak sa počas fermentácie do tanierov vylialo veľa soľanky, potom sme zo zvyšného množstva pridali.
- Keď proces fermentácie prestane, ak je to potrebné, naposledy, pridajte soľanku a nalejte 1 polievkovú lyžicu do každej trojlitrovej nádoby. lyžica slnečnicového oleja.
- Obrobok uzavrite vekom z kapary, ktoré musí byť najskôr opláchnuté vriacou vodou a premiestnené na chladné miesto.
Dôležité! Zeleninu neuvaľujte tak, aby nebola príliš mäkká a nerozpadla sa.
Na panvici
asi 5 litrov; 5 hodín
greeny (zeler alebo iný)
podľa chuti
voda
4 l (3 l na varenie a 1 l na soľanku)
Výživná hodnota na 100 g
- Ovocie umyte a odrežte chvosty. Pozdĺžne narezajte a vložte do nádoby (60 g soli / 3 l). Priveďte do varu a povarte ovocie po dobu 5 minút.
- Varenú zeleninu rozprestierajte v rovnakom smere. Urobte miernu predpojatosť a položte na vrchnú dosku s útlakom po dobu 3-4 hodín.
- Cesnak umyte a ošúpajte. Nakrájajte cesnak na plátky, umyte a nasekajte zelenú.
- Uvarte soľanku z 1 litra vody a dvoch polievkových lyžíc soli.
- Dajte zeler zelenú, trochu slanej, bobkové listy na dno panvy a rozložte baklažány a posypte ich cesnakovými lístkami.
- Nalejte zeleninu na panvicu s ochladenou soľankou, naložte strmeň. Nechajte trepať pri izbovej teplote po dobu 2-3 dní.
- Panvicu odložte na chladné miesto (chladnička, balkón).
- Baklažán nakladaný na panvici v nádobe. Na tento účel sa umiestnia do sterilizovanej trojlitrovej nádoby, soľanka sa vypustí a varí. Nalejte zeleninu do pohára s horúcou soľankou, prikryte vekom a vložte do veľkej panvice, do ktorej sa naleje horúca voda. Priveďte do varu a sterilizujte pol hodiny. Potom urobia rolku s kľúčom, zabalia ju a po ochladení prenesú na chladné miesto na uskladnenie.
Vieš? Kôra baklažánu môže byť nielen zvyčajným fialovým tónom. Existujú odrody s bielou, zelenou a žltou šupkou. Existujú tiež pestré farby.
Vo valci
8 litrov počas 7-8 hodín
voda
3,5 l na varenie a 3 l na soľanku
čerstvá petržlenová vňať
1 veľká partia
struky na korenie
1 ks
Výživná hodnota na 100 g
- Opláchnite zeleninu a odstráňte stopku.
- Nalejte vodu do panvice tak, aby bola odsadená od okraja asi 7 cm, takže v 5 litrovej nádobe je asi 3,5 kvapaliny a na 10 litrov - asi 7 litrov. Vo vriacej slanej vode (1 polievková lyžica l / l) premiešajte ovocie a varte 5 minút. Pri kapacite 10 litrov umiestnite zeleninu na var do dvoch prístupov a do 5 litrov použite štyri prístupy.
- Po uvarení položte ovocie na rovný a tvrdý povrch (môžete použiť stôl alebo veľkú dosku) pod mierny svah, aby prebytočná tekutina odtekala. Na zloženú zeleninu položte na 5 až 6 hodín niekoľko dosiek, na ktoré kladú tlak (napríklad plechovky s vodou).
- Stlačte vylúpané strúčiky cesnaku a zmiešajte s 3 lyžicami soli.
- Zeleninu nakrájajte na polovicu, ale nezrežte ju 1,5 až 2 cm od konca. Vnútri rozložte cesnakovú náplň rovnomerne.
- Umyte petržlen a jemne nasekajte nožom. Opláchnite pálivú papriku, šupku a nasekajte v kruhoch.
- Nasekanú petržlenovú vňať posypte do hlavne na dne. Potom rozložte vrstvu spracovaného baklažánu. Znovu posypeme petržlenom, rovnomerne položte niekoľko plátkov korenia a rozotrite ovocie. Vrstvenie všetkých dostupných komponentov. Na záver nasypte petržlen na vrch a dajte plátky korenia.
- Mali by sa pripraviť náleve. Za týmto účelom pridajte 3 lyžice do 3 l vody. lyžice soli a rozpustiť ich. Je lepšie vziať pramenitú vodu.
- Potom nalejte soľanku do valca. Nádobu mierne pretrepte tak, aby tekutina dobre vyplnila medzery medzi zeleninou. Aby sa baklažán neplaval, je možné ho pritlačiť na tanierik alebo malý tanier. Na urýchlenie procesu morenia zakryte valec polyetylénom a vekom.
- Nechajte stáť pri izbovej teplote 2-3 dni a potom preneste na chladné miesto (napríklad do pivnice).
- Baklažán sa môže jesť asi 10 - 21 dní. Závisí to od teploty okolia. Aby ste pochopili, či sú pripravené, môžete vyskúšať 1 ovocie.
Dôležité! Baklažán v nádobe by nemal byť umiestnený príliš pevne, aby sa medzery medzi nimi vyplnili soľankou, a nie vzduchom, čo povedie k znehodnoteniu zeleniny.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Uhorky baklažánu sa musia skladovať na polici chladničky alebo v pivnici. Na takom chladnom mieste je možné ich skladovať po celú zimu. Nakladaný baklažán s octom a sterilizácia je možné uložiť v komore po celý rok. Polotovary baklažánu pripomínajú huby podľa chuti, ľahko sa pripravujú a počas chladného obdobia dokonale doplnia vaše menu.
